Voor veel koks en huisvrouwen is het bakken van een lekkere cake een heerlijk onderdeel van de keukenkunst. Toch zijn er situaties waarin eieren niet beschikbaar zijn, niet gewenst zijn of niet mogen worden gebruikt – bijvoorbeeld vanwege allergieën, voedingskeuzes of kosten. Gelukkig zijn er verschillende eenvoudige en creatieve manieren om een heerlijke cake te bereiden zonder het gebruik van eieren. In dit artikel worden verschillende eiervervangers en recepten besproken, inclusief praktische tips voor het bereiden van eierloze cakes.
Eieren vervangen in cake recepten
Eieren spelen een essentiële rol in cake recepten. Ze zorgen voor rijzen, luchtigheid, bindende kracht en smaak. Toch is het mogelijk om een heerlijke cake te bakken zonder eieren. Er zijn verschillende ingrediënten die eieren kunnen vervangen, afhankelijk van de functie die het ei vervult in het recept. De meest gebruikte eivervangers zijn:
- Lijnzaad – werkt als een bindmiddel
- Azijn en bakpoeder – zorgen voor luchtigheid en rijzen
- Geprakte banaan of appelmoes – voegen vocht en smaak toe
- Planteneiwitten of eivervanger-poeders – kunnen worden gebruikt als directe vervanging
Elke methode heeft voor- en nadelen, afhankelijk van de gewenste uitkomst en de beschikbare ingrediënten. Het belangrijkste is om te weten welke functie het ei vervult in het recept en welk ingrediënt deze functie het beste kan overnemen.
Lijnzaad als eivervanger
Lijnzaad is een populaire eivervanger, vooral binnen veganistische koken. Door lijnzaad met water te mengen, ontstaat een geleiachtige substantie die bindend werkt, vergelijkbaar met eieren. Dit proces wordt vaak ‘flax egg’ genoemd. Het is een eenvoudige, eetbare oplossing die bovendien voedingswaarde biedt.
Hoe maak je een flax egg?
- Meng één eetlepel fijngemalen lijnzaad met drie eetlepels lauw water.
- Roer goed door en laat het mengsel tien minuten rusten.
- Het mengsel verandert van consistente tekstuur naar een dikke gelei, geschikt om te gebruiken als eivervanger.
Dit mengsel kan worden gebruikt in plaats van één ei per eetlepel lijnzaad en drie eetlepels water. Het is ideaal voor cake recepten waarbij het bindende vermogen van het ei belangrijk is, zoals in taarten of muffins.
Azijn en bakpoeder als eivervanger
Een andere techniek die vaak wordt gebruikt in eierloze cake recepten is de combinatie van azijn en bakpoeder. Deze combinatie helpt bij het rijzen van de cake en zorgt voor een luchtig resultaat. Het is vooral geschikt voor droge of licht afgestane recepten, waarbij het ontbreken van vocht gecompenseerd kan worden met melk of vruchtensap.
Hoe werkt de combinatie van azijn en bakpoeder?
- Voeg 1 eetlepel azijn toe aan het baksel.
- Voeg 1 theelepel bakpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Meng alles goed door en bak de cake zoals aangegeven in het recept.
De zuur-basis reactie tussen azijn en bakpoeder produceert gasbellen die helpen bij het rijzen van de cake. Deze methode vereist echter vaak het toevoegen van extra vloeistof zoals melk of vruchtensap om de cake niet droog te maken.
Geprakte banaan of appelmoos
Geprakte banaan of appelmoos is een populaire eivervanger, vooral bij cake recepten waarbij het ei ook een rol speelt als vochtgever. Deze ingrediënten zorgen voor een zachte, smeuïge texture en kunnen ook een extra smaak toevoegen aan het eindresultaat.
Voordeel en nadeel
- Voordeel: Voegt vocht toe aan de cake, bindt het baksel en verleent een zachte texture.
- Nadeel: De smaak van banaan of appel kan dominant worden, wat niet altijd gewenst is.
Hoewel deze methode geschikt is voor cake recepten met een sterke vruchtensmaak, kan het minder geschikt zijn voor klassieke vanille- of citroencakes waarbij de smaak van het ei belangrijk is.
Recepten voor eierloze cakes
1. Vanillecake zonder eieren
Een populaire variant is de eierloze vanillecake, waarbij eieren worden vervangen door een combinatie van azijn, bakpoeder en melk. Dit recept is ideaal voor wie de klassieke vanillesmaak wil behouden, maar zonder eieren.
Ingrediënten
- 115 gram ongezouten boter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 250 gram bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 flinke snuf zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 225 ml melk
- 1 eetlepel azijn of citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
- Meng suiker en boter tot een romige massa.
- Voeg bloem, bakpoeder en zout toe aan een aparte schaal.
- Meng melk en azijn in een aparte schaal.
- Voeg de droge ingrediënten en de vloeistof in gedeelten toe aan de boter-suikersmaak, terwijl je goed doorroert.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak ongeveer 35 tot 40 minuten of tot de cake goudbruin is en een tandenstok test negatief is.
2. Arretjescake zonder ei
Arretjescake is een klassieker die traditioneel eieren bevat, maar er zijn ook eenvoudige varianten zonder ei. Deze cake is ideaal voor mensen die geen rauw ei willen eten of voor wie eieren niet beschikbaar zijn.
Ingrediënten
- 400 gram biscuits (volkoren of gewoon theebiscuit)
- 250 gram ongezouten roomboter
- 250 gram kristalsuiker
- 40 gram ongezoet cacaopoeder
- 100 milliliter melk
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Instructies
- Breek de biscuits in kleine stukjes en meng met roomboter en suiker tot een romige massa.
- Voeg cacaopoeder en vanille-extract toe.
- Meng de melk en voeg dit toe aan de romige massa.
- Giet het mengsel in een bakvorm en laat het minstens 2 uur in de koelkast staan tot het stevig is geworden.
3. Ei-vrije appelcake met banaan
Een andere eivervanger is geprakte banaan of appelmoos. Deze variant is ideaal voor wie een zachte, vochtige cake wil bereiden zonder eieren.
Ingrediënten
- 125 gram ongezouten boter
- 200 gram fijne suiker
- 1 medium geprakte banaan of 100 gram appelmoos
- 250 gram bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 flinke snuf zout
- 125 ml melk
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Meng boter en suiker tot een romige massa.
- Voeg geprakte banaan of appelmoos toe en meng goed.
- Voeg bloem, bakpoeder en zout toe aan een aparte schaal en meng dit in gedeelten toe aan het romige mengsel.
- Voeg melk en vanille-extract toe en meng alles goed door.
- Bak de cake in een ingevette bakvorm ongeveer 35 tot 40 minuten of tot de cake goudbruin is en een tandenstok test negatief is.
Tips voor het bakken van eierloze cakes
- Gebruik plantaardige melk of vruchtensap in plaats van melk om extra smaak en vocht toe te voegen.
- Voeg vanillesuiker of vanille-extract toe om de smaak te versterken.
- Experimenteer met kleurige ingrediënten zoals rode bessensap of sinaasappelrasp voor een extra toets.
- Bak de cake op de juiste temperatuur en test regelmatig met een tandenstok of koekenstok.
- Laat de cake goed afkoelen voordat je deze sneed, om de structuur te behouden.
Conclusie
Het bakken van een lekkere cake zonder eieren is niet alleen mogelijk, maar ook eenvoudig en voedzaam. Met de juiste ingrediënten en technieken kun je een heerlijke, luchtige en smeuïge cake bereiden die net zo goed smaakt als een klassieke variant. Of je kiest voor lijnzaad, azijn en bakpoeder, of geprakte banaan – elke methode heeft haar eigen voordelen en uitkomsten. Door te experimenteren met eivervangers en te gebruiken wat je al in huis hebt, kun je eenvoudig lekkere cakes bereiden zonder eieren.