Koken met MAX is een populaire televisieprogramma waarin topkoks Sandra Ysbrandy en Mounir Toub koken aan de hand van eenvoudige en duurzame recepten. Het programma richt zich op seizoensproducten en lokale ingrediënten, en het benadrukt het gebruik van eenvoudige technieken die zelfs beginner-koks gemakkelijk kunnen uitvoeren. Mounir Toub, een van de chefs achter het programma, staat bekend om zijn creatieve benadering van gerechten die de smaken van de wereld combineren. In dit artikel worden drie van zijn bekende recepten beschreven, samen met de bijbehorende technieken en ingredienten. Daarnaast worden de thema’s van het programma, zoals duurzaamheid, diversiteit en eenvoud, verder uitgelicht.

Groene kool-kokossoep met tempé

Een van de bekendste recepten van Mounir Toub is de groene kool-kokossoep met tempé. Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en eenvoudig in de bereiding. De ingrediënten zijn voornamelijk van planten- en koolhybride oorsprong, wat het gerecht een milieuvriendelijke keuze maakt. Het recept is bedoeld voor twee personen en vereist een soeppan, een koekenpan en een staafmixer.

Ingrediënten

• 125 gram tempé
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 ui
• 1 duimgroot gember
• 1 rode peper
• Zonnebloemolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0,5 groene kool
• 1 zoete aardappel
• 500 milliliter water
• 1 groentebouillonblokje
• 200 milliliter kokosmelk
• 2 eetlepels geraspte kokos

Bereidingswijze

1. Tempé marineren:
   De tempé wordt eerst in dunne plakjes gesneden en gemengd met ketjap manis. Hij marineert even in de ketjap, wat ervoor zorgt dat hij een rijke smaak ontwikkelt.

2. Groenten voorbereiden:
   De ui wordt gesnipperd, het gember geraspt en de rode peper in ringen gesneden. Deze ingrediënten vormen de basis voor het aroma van de soep.

3. Aardappel en groene kool snijden:
   De zoete aardappel wordt geschil en in blokjes gesneden, terwijl de groene kool in flinterdunne reepjes wordt gehakt. Deze voorbereiding zorgt ervoor dat de groenten snel koken en goed doorwerken in de soep.

4. Koken van de soep:
   In een soeppan worden de groenten, gember, komijn en groene kool gebakken tot ze een beetje kleur krijgen. Vervolgens wordt er water en kokosmelk bijgegoten, en het groentebouillonblokje erin verkruimeld. De soep kookt ongeveer 20 minuten op laag vuur, waarna de groenten zacht zijn en het aroma goed is ontwikkeld.

5. Kokos roosteren:
   Tijdens het koken van de soep wordt de geraspte kokos in een droge koekenpan geroosterd tot hij een goudkleur krijgt. Dit geeft de soep extra textuur en smaak als topping.

6. Tempé bakken:
   De tempé, die inmiddels zijn gemarineerd, wordt in een koekenpan met een scheutje olie gebakken. Door het gebakken tempé te voegen aan de soep, krijgt deze een extra smaak en textuur.

7. Pureer de soep:
   Na het koken wordt de soep met een staafmixer fijn gemengd tot een gladde en romige textuur. De kokos en het gebakken tempé worden er vervolgens op gedaan voor het serveren.

Nuttig en eenvoudig

Deze soep is een uitstekende bron van plantenproteïnen door de toevoeging van tempé, die ook bekend staat als een vleesvervanger in de Indische keuken. Kokosmelk en groenten zorgen voor een rijke smaak, terwijl de ketjap manis een zoete en zoute smaaknote toevoegt. Het gerecht is ideaal als een lichte maaltijd of als onderdeel van een groene maaltijdstrategie.

Thaise soep met garnalen

Een andere bekende creatie van Mounir Toub is de Thaise soep met garnalen. Deze soep is een perfecte combinatie van zuid-asiatische smaken, zoals citroengras, chilipasta en kokosmelk. De gerecht is bedoeld voor twee personen en vereist enkele basisgroenten, garnalen en bouillon.

Ingrediënten

• 1 duimgroot gember
• 1 citroengrasstengel
• 3 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 paksoi
• Zonnebloemolie
• 1,5 eetlepels chilipasta
• 750 milliliter water
• 1 visbouillonblokje
• 100 gram mie
• 200 milliliter kokosmelk
• 150 gram gepelde garnalen (diepvries)
• 1 limoen

Bereidingswijze

1. Groenten voorbereiden:
   Het gember wordt geraspt, de citroengrasstengel wordt geknep en in een knoop gedraaid, de tomaten in kleine blokjes, de paprika in dunne reepjes gesneden, en de paksoi in reepjes. Deze voorbereiding zorgt ervoor dat de groenten snel koken en het aroma goed vrijkomt.

2. Bakken van de groenten:
   In een soeppan wordt een scheutje olie verhit en de groenten, gember en citroengras worden erin gebakken tot ze een beetje kleur krijgen. De chilipasta wordt er vervolgens aan toegevoegd en kort verwarmd, wat ervoor zorgt dat de scherpe smaak zich goed ontwikkelt.

3. Koken van de soep:
   Het water en het visbouillonblokje worden in de pan gegoten, en de soep kookt met de deksel erop voor ongeveer 5 minuten. Daarna wordt de mie erin gedaan, en de soep kookt nog 5 minuten, zodat de mie goed doorkookt.

4. Voeg de garnalen en kokosmelk toe:
   Na de mie wordt de kokosmelk en de gepelde garnalen aan de soep toegevoegd. De garnalen koken snel door, en de kokosmelk geeft de soep een romige textuur.

5. Limoen en smaak:
   De limoen wordt erbovenaf gepers, en de soep wordt gesmeerd met zout en peper.

6. Serveren:
   De soep wordt verdeeld over borden en direct geserveerd. De kokosmelk zorgt voor een zachte, romige indruk, en de chilipasta geeft een pikante smaak.

Een smaakvol gerecht

De Thaise soep met garnalen is een voorbeeld van hoe Mounir Toub smaken uit de wereld samenkoppelt tot een eenvoudig, maar smaakvol gerecht. De citroengras en kokosmelk geven een frisse, exotische smaak, terwijl de chilipasta voor pit zorgt. Garnalen zijn een uitstekende bron van eenvoudig te bereiden proteïnen, en ze passen goed bij de zachte smaken van de groenten en de kokosmelk. Het gerecht is ideaal voor een lunch of een lichte maaltijd.

Freekehsalade en spinazie-omeletrol met gerookte kipfilet

Een van de andere bekende recepten van Mounir Toub is de freekehsalade met spinazie-omeletrol en gerookte kipfilet. Freekeh is een jonge groene tarwesoort die uit het Midden-Oosten komt. Het wordt onrijp geoogst en direct gerookt, wat ervoor zorgt dat het een rokerige en nootachtige smaak krijgt. Deze salade is een uitstekende maaltijdstrategie die zowel volwaardig als voedzaam is.

Ingrediënten

• Freekeh
• Spinazie
• Eieren
• Geroekte kipfilet
• Olie
• Zout en peper
• Eventueel extra smaakmakers zoals tomaten of augurken

Bereidingswijze

1. Freekeh koken:
   De freekeh wordt eerst volgens de instructies op de verpakking gekookt. Meestal duurt dit ongeveer 20 tot 30 minuten. De freekeh wordt in een soeppan met water of bouillon gekookt tot hij zacht is.

2. Spinazie-omeletrol maken:
   De spinazie wordt fijn gehakt en met eieren gemengd. De mengsel wordt in een pan met een beetje olie gebakken tot het vaste vorm krijgt. Vervolgens wordt de omelet rolvormig gevouwen en opzij geplaatst.

3. Geroekte kipfilet snijden:
   De gerookte kipfilet wordt in stukjes gesneden en aan de freekehsalade toegevoegd.

4. Samenstelling van de salade:
   De freekeh, geroekte kip en de spinazie-omeletrol worden samen in een schaal geplaatst. Aanvullende smaakmakers zoals tomaten of augurken kunnen worden toegevoegd om extra smaak te geven.

5. Smaak en serveren:
   De salade wordt afgesmeakt met zout en peper, en eventueel een beetje olie of citroensap. Het gerecht wordt opgediend als een maaltijd of als een zijderecht.

Een gezonde en eenvoudige maaltijd

De freekehsalade is een uitstekend voorbeeld van hoe Mounir Toub eenvoudige ingrediënten combineert tot een volwaardige maaltijd. Freekeh is rijk aan vezels en proteïnen, wat het gerecht voedzaam maakt. De spinazie-omeletrol voegt extra smaak en voedingswaarde toe, en de gerookte kipfilet zorgt voor extra proteïnen. Het gerecht is ideaal voor een lunch of een maaltijd die snel en eenvoudig kan worden voorbereid.

De thema’s van Koken met MAX

Het programma Koken met MAX benadrukt verschillende belangrijke thema’s in de culinair kunst, zoals duurzaamheid, eenvoud en diversiteit. Deze thema’s zijn weerspiegeld in de recepten en de benadering van de chefs Sandra Ysbrandy en Mounir Toub.

Duurzaamheid

Een van de kernprincipes van Koken met MAX is het gebruik van duurzame ingrediënten. De chefs proberen zoveel mogelijk seizoensproducten en lokaal geproduceerde ingrediënten te gebruiken. Dit helpt om het koolstofvoetspoor van het koken te verminderen en het lokale landbouwbedrijf te ondersteunen. Het gebruik van plantenproteïnen zoals tempé en freekeh in plaats van dierlijke producten is een andere manier om duurzaamheid te bevorderen.

Eenvoud

Een ander thema is eenvoud. De recepten zijn zodanig ontworpen dat ze kunnen worden bereid met eenvoudige apparatuur en technieken. De chefs gebruiken geen ingewikkelde gereedschappen of technieken die alleen beschikbaar zijn in een professionele keuken. In plaats daarvan benadrukken ze het gebruik van basisgereedschappen zoals soeppan, koekenpan en staafmixer. Dit maakt het programma toegankelijk voor zowel ervaren als beginnende koks.

Diversiteit

Het programma benadrukt ook de diversiteit van gerechten en smaken. Mounir Toub en Sandra Ysbrandy introduceren gerechten uit verschillende landen en kokenstijlen, zoals Thaise soepen, Indische tempé-soepen en Midden-Oosterse freekeh. Deze benadering helpt het publiek om nieuwe smaken en gerechten te ontdekken, en het maakt het programma interessant voor een breed publiek.

Creativiteit en inspiratie

De chefs benadrukken ook de belangrijkheid van creativiteit in de keuken. Zij tonen hoe ingrediënten kunnen worden opnieuw gebruikt en hoe eenvoudige gerechten kunnen worden gemaakt met een unieke draai. Deze aanpak inspireert het publiek om hun eigen culinaire creativiteit te ontwikkelen en nieuwe gerechten te ontdekken.

Conclusie

Koken met MAX is een programma dat niet alleen leuke en eenvoudige recepten biedt, maar ook belangrijke thema’s zoals duurzaamheid, eenvoud en diversiteit benadrukt. Mounir Toub is een van de chefs die deze thema’s levendig maakt door zijn creatieve en smaakvolle gerechten. De drie beschreven recepten – groene kool-kokossoep met tempé, Thaise soep met garnalen en freekehsalade met spinazie-omeletrol en gerookte kipfilet – zijn uitstekende voorbeelden van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden gecombineerd tot smaakvolle en voedzame gerechten. Het programma is een inspiratie voor zowel beginner- als ervaren koks en benadrukt de belangrijkheid van een kokenstrategie die toegankelijk, voedzaam en duurzaam is.

Bronnen

1. Groene kool-kokossoep met tempé
2. Kook mee met MAX
3. Thaise soep met garnalen
4. Freekehsalade en spinazie-omeletrol met gerookte kipfilet
5. MAX-programma's
6. Surf & Turf paella
7. Recepten van Kook mee met MAX