Dumplings zijn niet alleen een favoriet gerecht in de Chinese keuken, maar ze zijn ook wereldwijd geliefd om hun smaakrijpe vulling en het eenvoudige, vertrouwde concept van een deegvelletje dat geplet is met vlees of groenten. Zelfs voor beginner-chefs zijn ze een uitkomst, zeker met kant-en-klare deegvellen. In dit artikel worden verschillende manieren besproken om eenvoudige en lekkere dumplings te maken, inclusief recepten, bereidingstips en kooktechnieken.
Inleiding
Dumplings zijn kleine gevulde deegpakketjes die in vele vormen en stijlen voorkomen. Ze kunnen gevuld zijn met vlees, vis, groenten of zelfs rijst. Het is mogelijk om het deeg zelf te maken, maar voor beginners of mensen die snel iets willen bereiden, zijn kant-en-klare vellen uit de vriezer een handig alternatief. In dit artikel worden zowel eenvoudige recepten als handige hacks beschreven om de kooktijd te verkorten, zonder dat de kwaliteit of het smaakprofiel in het gedrang komt.
Eenvoudige Dumpling Recepten
Garnalen Dumplings
Een klassieke variant is de garnalen dumpling, die een frisse en lichte smaak heeft. Dit recept is uitstekend geschikt voor iedereen die snel iets wil maken, en het is ideaal voor het gebruik van kant-en-klare vellen. Hieronder staat het recept en de bereiding:
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1,5 cm gemberwortel
- 250 gr rauwe, gepelde garnalen
- 1 tl lichte sojasaus
- 2 lente-uien (groene en witte delen fijngesneden)
- Eiwit van 1 ei
- 2 el fijngehakte koriander
- 30-35 ontdooide dumpling vellen
- Spicy Szechuansaus:
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el chilivlokken in olie, uitgelekt
- 2 el zwarte azijn of rijstazijn
Bereidingswijze
- Pureer in een keukenmachine de knoflook en gemberwortel. Voeg vervolgens de garnalen, sojasaus, lente-ui, 1 theelepel eiwit en de koriander toe. Pulseer een paar keer om een grove massa te krijgen.
- Leg zes dumplingvellen klaar en bewaar de andere onder een theedoek, zodat ze niet uitdrogen. Leg een volle theelepel vulling op elk dumplingvel. Smeer een klein beetje losgeklopt eiwit langs de randen en vouw er een half maantje of driehoekje van.
- Zorg dat alle luchtbellen eruit zijn en smeer de hoekjes aan de lange zijde in met eiwit en vouw samen tot een dumpling. Ga zo door tot je alle dumplings gemaakt hebt.
- Bak de dumplings eerst aan in wat olie en stoom ze vervolgens in diezelfde pan. Dit is een snelle methode om de dumplings zowel krokant als gaar te maken.
Miljuschka’s Makkelijke Dumplings
Dit recept is gebaseerd op de Japanse gyoza’s, maar vereist minder tijd en moeite. Het is ideaal voor wie snel iets wil maken, zonder veel gedoe.
Ingrediënten
- 500 gr kipgehakt
- 15 gr bieslook
- 2 cm gember
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el sake
- 12 gyoza vellen (ontdooid)
- 2 el zonnebloemolie
- Handje sesamzaadjes
- Fijngesneden lente-ui (ter garnering)
- 30 ml sojasaus
- 1 limoen (sap)
Bereidingswijze
- Doe het gehakt met de fijngesneden bieslook, geraspte gember, sojasaus, sesamolie en sake in een diepvrieszak en kneed goed door.
- Knip de punt van de diepvrieszak open en verdeel het gehakt over de gyoza vellen.
- Vouw de gyoza vellen dubbel zodat deze dicht zijn. Gebruik eventueel wat water aan de bovenkant om ervoor te zorgen dat het velletje niet loskomt.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Stoom vervolgens verder met een scheutje water voor 5 minuten, totdat ze gaar zijn.
- Meng het limoensap en de sojasaus in een kommetje. Leg de gyoza’s op een mooi bord en serveer met de sesamzaadjes, lente-ui en het soja-limoen sausje.
Handige Tips voor Dumpling Makers
Onthaal van kant-en-klare vellen
Als je kant-en-klare vellen gebruikt, is het belangrijk om ze eerst goed ontdooien. Dit kan door de verpakking in een bakje met koud water te leggen. Het duurt ongeveer een half uur en maakt het vouwen en vullen veel makkelijker.
Vouwen van dumplings
De vorming van de dumplings is cruciaal voor een mooie presentatie en een goed resultaat. De vellen moeten goed afgedekt zijn met vulling en de randen goed dichtgevouwen. Een klein beetje losgeklopt eiwit kan helpen om de randen beter te plakken.
Koken van dumplings
Het eenvoudigste en snelste manier om dumplings te bereiden is door eerst te bakken en daarna te stomen. Je gebruikt een koekenpan, een beetje olie, en voeg daarna wat water toe zodat de dumplings kunnen stomen. Dit zorgt voor een krokante onderkant en een gaar binnenvoel.
Garnishen en servieren
Naast het smaken van de dumplings zelf is het ook belangrijk om ze mooi te presenteren. Een beetje geroosterd sesamzaad en wat lente-ui bovenop kunnen het gerecht perfect afmaken. Een sausje van sojasaus en limoensap is een lekkere eindnote.
Alternatieve manieren van Bereiden
In een noedelbowl of bouillon
Kant-en-klare dumplings zijn niet alleen als gerecht op zichzelf eetbaar, maar ze kunnen ook prima gebruikt worden als een toegift bij andere gerechten. Ze passen goed bij een noedelbowl of bouillon. Zet ze bijvoorbeeld in een kom groentebouillon of gebruik ze als een bijgerecht bij gebakken noedels.
Met dipsaus
Een klassieke dipsaus is gemaakt van sojasaus, rijstazijn, sesamolie en eventueel een snufje chilivlokken. Deze saus is eenvoudig te maken en accentueert de smaak van de dumplings.
Een Basisrecept voor Dumplings
Als je het deeg zelf wil maken, is dit een eenvoudig recept dat makkelijk uit te voeren is:
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 130 milliliter water
- 1 snufje zout
- 1/2 eetlepel olijfolie
Instructies
- Meng alle ingrediënten in een kom tot een bol deeg.
- Rol het uit op de werkbank met een deegroller tot een deeg van ongeveer 1 mm dik. Gebruik bloem onder het deeg zodat het niet blijft plakken aan de bank.
- Steek dan ronde vormen uit het deeg. Je kunt een ronde garneervorm gebruiken.
- Vul het deeg met de vulling en maak de rand een beetje nat. Vouw ze dan helemaal dicht.
- Bak de dumplings in een warme hapjespan met olie tot de onderkant een beetje bruin is. Voeg dan ongeveer 150 milliliter water toe en laat ze met een deksel erop nog ongeveer 10 minuten stomen. De dumplings zijn dan klaar om op te eten.
Conclusie
Dumplings zijn een veelzijdig en eenvoudig gerecht dat zowel voor beginners als ervaren koks een lekkere optie biedt. Of je nu kant-en-klare vellen gebruikt of het deeg zelf maakt, het is mogelijk om binnen een korte tijd een heerlijk gerecht op tafel te zetten. De recepten en technieken die in dit artikel zijn besproken, tonen aan dat het maken van dumplings geen ingewikkelde kookkunst is. Met een beetje creativiteit en wat tijd, kun je zelfs variaties maken op de klassieke recepten.