Clotted cream is een Engelse specialiteit die steeds populairder wordt in Nederland. Deze rijke en romige roomsoort is traditioneel gemaakt van volle melk en is bekend om zijn dikke, vette structuur. Het wordt vaak gegeten bij scones en jam tijdens de high tea. In dit artikel geven we je een aantal makkelijke recepten om clotted cream zelf te maken, gebaseerd op de originele methode met slagroom, maar ook op versies met mascarpone of crème fraîche voor minder geduldige koks. Hieronder leggen we uit hoe je clotted cream zelf maakt, de verschillende varianten, en waar je op moet letten.
Wat is Clotted Cream?
Clotted cream is een ingedikte roomsoort met een vetpercentage van ongeveer 55%. Het is een Engelse traditie die al sinds de 16e eeuw bekend is. Het wordt ook wel Devonshire cream of Cornish cream genoemd. Traditioneel wordt clotted cream gemaakt door volle melk langzaam te koken, waarbij een dikke laag bovenop ontstaat. Deze laag wordt geschept en uitgekoeld, waardoor de clotted cream ontstaat.
Het is een ongezoete room met een lichte, romige smaak die perfect aansluit bij warme scones en zoete jam. In Nederland was clotted cream lang niet beschikbaar in supermarkten, maar tegenwoordig is het iets makkelijker te vinden. Toch is het nog steeds handig om deze room zelf te maken, zowel uit kostenoverwegingen als om de kwaliteit in eigen handen te houden.
Traditionele Clotted Cream: Het Originele Recept
De originele methode van clotted cream maken vereist wat tijd en geduld, maar het resultaat is een authentieke, romige room die moeilijk te evenaren is. Het volgende recept is gebaseerd op de traditionele Engelse methode.
Ingrediënten:
- 250 ml slagroom
Benodigdheden:
- Kleine ovenschaal (bijvoorbeeld 9,5×18 cm)
- Vershoudfolie
Stappen:
- Verwarm de oven op 75°C.
- Doe de slagroom in de ovenschaal. Zorg dat de schaal niet te groot is, zodat de room een laag laag vormt.
- Zet de schaal in de oven en laat deze 12 uur staan. Het is belangrijk dat de oven op een constante temperatuur blijft. Je kunt de oven 's avonds inschakelen en de schaal de volgende ochtend weer ophalen.
- Laat de schaal op kamertemperatuur afkoelen. De bovenkant van de room zal een goudbruine, zachte korst vormen.
- Dek de schaal luchtdicht af met vershoudfolie en zet deze 10 uur in de koelkast.
- Na deze tijd trek je de korst voorzichtig opzij en giet de vloeibare room onderin de schaal eruit. Wat overblijft is de clotted cream.
- Bewaar de clotted cream in een brandschoon bakje in de koelkast, maximaal één week.
Tips:
- De oven moet op een constante temperatuur blijven. Gebruik een oven met een thermostaatfunctie.
- Je kunt de clotted cream voorzichtig door elkaar mengen om een gladde textuur te verkrijgen.
- Voor de beste resultaten gebruik je volmelk-slagroom, niet plantaardige varianten.
Hoewel deze methode authentiek is, vereist het wel aanzienlijk geduld. Voor wie geen 24 uur wil wachten, zijn er gelukkig makkelijkere varianten beschikbaar.
Makkelijke Clotted Cream: Varianten met Mascarpone
Voor wie niet de tijd of het geduld heeft om de traditionele clotted cream te maken, zijn er alternatieven die snel en eenvoudig zijn. Deze varianten gebruiken mascarpone of crème fraîche om een vergelijkbare textuur en smaak te creëren. Let op: dit zijn geen echte clotted cream, maar ze kunnen als een goed alternatief dienen.
Clotted Cream met Slagroom en Mascarpone
Ingrediënten:
- 125 gram mascarpone
- 125 ml slagroom
Stappen:
- Klop de slagroom met een handmixer of elektrische mixer tot deze half stijf is. Dit betekent dat de room een yoghurtachtige dikte heeft.
- Roer voorzichtig de mascarpone door de slagroom. Gebruik een spatel om de room zacht en homogeen te mengen.
- Bewaar de clotted cream in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat het minstens een paar uur rusten voordat je het gebruikt.
Tips:
- Roer de room en mascarpone niet te lang of te hard, want dit kan ervoor zorgen dat de clotted cream te dun wordt.
- Je kunt eventueel een beetje poedersuiker toevoegen voor een iets zoetere smaak, al is clotted cream traditioneel ongezoet.
Clotted Cream met Crème Fraîche en Mascarpone
Ingrediënten:
- 100 gram crème fraîche
- 200 gram mascarpone
Stappen:
- Weeg de crème fraîche en mascarpone af in één schaal.
- Roer de ingrediënten door elkaar tot ze volledig gemengd zijn.
- Bewaar de clotted cream in een afgesloten bakje in de koelkast.
Tips:
- Deze variant is zeer makkelijk en snel te maken.
- Je kunt eventueel een kleurstof toevoegen, bijvoorbeeld op basis van gel of pasta, om een decoratieve variant te maken.
- Als je een koemelkvrije clotted cream wilt maken, gebruik dan plantaardige crème fraîche en mascarpone.
Waarom Clotted Cream Zelf Maken?
Er zijn meerdere redenen om clotted cream zelf te maken in plaats van het uit de winkel te kopen. Hieronder geven we een aantal van de belangrijkste voordelen.
Kwaliteit in Eigen Hand
Wanneer je clotted cream zelf maakt, weet je precies wat erin zit. Je kunt de kwaliteit van de ingrediënten zelf kiezen, zoals slagroom van een lokaal boerderijbedrijf of biologische mascarpone. Dit zorgt voor een verse en smakelijke clotted cream die qua kwaliteit meestal beter is dan winkelproducten.
Gereedschap en Tijd
Hoewel het traditionele recept wat tijd kost, zijn de benodigdheden simpel en eenvoudig te verkrijgen. Een ovenschaal en een mixer zijn de enige essentiële gereedschappen die je nodig hebt. Het betekent dus dat zelf maken toegankelijk is voor iedereen, zowel voor beginners als ervaren koks.
Creatieve Mogelijkheden
Door clotted cream zelf te maken, kun je ook creatief worden met smaken en variaties. Je kunt bijvoorbeeld een beetje citroensap toevoegen voor een lichte noten of poedersuiker voor een zoetere versie. Deze flexibiliteit maakt het mogelijk om de clotted cream aan te passen aan verschillende gerechten of persoonlijke voorkeuren.
Economisch Voordelig
Clotted cream uit de winkel kan vrij duur zijn, vooral de originele Engelse varianten. Door zelf te maken, bespaar je aanzienlijk aan kosten, vooral als je het regelmatig gebruikt bij scones of desserts. Bovendien is het geen enkel probleem om grote hoeveelheden te maken, zolang je maar voldoende ingrediënten hebt.
Recepten en Gerechten met Clotted Cream
Clotted cream is niet alleen een heerlijke topping voor scones, maar het is ook een veelzijdig ingrediënt dat je kunt gebruiken in verschillende gerechten. Hieronder geven we enkele inspirerende recepten.
Scones met Clotted Cream en Jam
De klassieker par excellence. Bak zelf scones volgens een klassiek recept en serveer ze warm met een flinke lepel clotted cream en een paar druppels jam. Aardbeienjam is een populaire keuze, maar ook frambozenjam of citroenjam werken goed.
Clotted Cream in Tiramisu
Vervang een deel van de mascarpone in tiramisu door clotted cream voor een rijkere en romiger smaak. Dit geeft het gerecht een extra luxe gevoel en een iets zachtere textuur.
Clotted Cream als Topping voor Taart
Gebruik clotted cream als topping op je favoriete taarten, zoals carrot cake, appeltaart of chocoladetaart. Het geeft een luxueuze en romige uitstraling aan het gerecht.
Clotted Cream in Ijs
Maak je eigen ijs met clotted cream voor een ongelooflijk romige en zachte textuur. Voeg bijvoorbeeld verse bessen of karamel toe voor extra smaak.
Clotted Cream Panna Cotta
Vervang een deel van de room in panna cotta door clotted cream voor een iets rijkere variant. Dit werkt vooral goed als je wilt dat het gerecht een extra luxe smaak heeft.
Opslaan en Bewaren van Clotted Cream
Hoewel clotted cream in de koelkast kan worden bewaard, is het belangrijk om er een paar dingen op na te houden om de kwaliteit en smaak te behouden.
Opslag
- Bewaar de clotted cream in een brandschoon bakje. Dit voorkomt dat er bacteriën in komen en de kwaliteit behouden blijft.
- Sluit het bakje goed af. Gebruik een luchtdichte deksel of vershoudfolie.
- Bewaar de clotted cream maximaal één week in de koelkast. Na die tijd kan de kwaliteit afnemen en is het veiliger om het te weggooien.
Veiligheid
- Controleer regelmatig de clotted cream op luchtbelletjes of vreemde geuren. Dit kan een teken zijn van verontreiniging.
- Gebruik geen clotted cream als het vloeibaat is geworden of een vreemde kleur heeft. Dit is een teken dat het niet meer veilig is om te gebruiken.
Tip voor Gebruik
- Laat de clotted cream een paar uur op kamertemperatuur komen voordat je het gebruikt. Dit maakt het makkelijker om te smeren en geeft het een betere textuur.
Conclusie
Clotted cream is een heerlijk gerecht dat je makkelijk zelf kunt maken. Zowel de traditionele methode met slagroom als de snellere varianten met mascarpone of crème fraîche zijn goed bruikbaar, afhankelijk van je tijd en voorkeuren. Door clotted cream zelf te maken, heb je meer controle over de kwaliteit en smaak, en kun je het aanpassen aan je eigen gerechten. Of je nu scones, taart of ijs maakt, clotted cream is een onmisbaar ingrediënt dat een luxe en romige touch toevoegt aan elke gerecht.