Eenvoudige en Voedzame Bannock Recepten voor Bushcraft Enkele Koken

Bannocks zijn een oude, traditionele vorm van platte broden die gemakkelijk te bereiden zijn zonder gebruik van oven. Ze zijn ideaal voor bushcraft, survival en zelfs voor een eenvoudig kookavond op de bank. Het recept vereist slechts een paar basisingredienten, waardoor het zeer toegankelijk is voor iedereen die op reis is of gewoon wil profiteren van een luchtig, heerlijk brood. De techniek van het bakken van bannocks is eenvoudig en flexibel, aangezien het op een pan, op een stok of op een hete steen gedaan kan worden.

In deze artikel zullen we verschillende recepten en bakmethoden voor bannocks bespreken, aangevuld met tips voor het koken in de natuur. We zullen de ingrediënten, bereidingswijze en eventuele variaties voor zowel hartige als zoete bannocks behandelen. Bovendien zullen we kijken naar de geschiedenis en nut van bannocks, zodat je niet alleen weet hoe je ze maakt, maar ook waarom ze zo geschikt zijn voor bushcraft en outdoor-activiteiten.

Ingrediënten en bereidingswijze

Basisrecept voor bannocks

Het meest gebruikte recept voor bannocks bevat slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Hier is een typische samenstelling:

• 250 gram bloem (liefst tarwebloem, maar spelt of volkoren kan ook)
• 1 theelepel bakpoeder (voor luchtigheid)
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olie, boter of reuzel (voor een rijkere smaak)
• 150 milliliter water (of melk voor een zachtere structuur)

Optionele toevoegingen kunnen zijn: - 1 theelepel suiker of honing voor een lichtzoete bannock - Kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn of knoflookpoeder - Kaas of spekjes voor een hartige twist - Rozijnen of gedroogde bessen voor een zoete variant

Stap-voor-stap: de perfecte bushcraft bannock

1. Deeg maken
   Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom of direct op een schoon oppervlak. Voeg vervolgens de olie of boter toe en wrijf dit met je vingers door het meel tot het op fijne kruimels lijkt. Giet langzaam het water erbij en meng met je handen of een lepel tot je een soepel, niet te plakkerig deeg hebt. Kneed kort, maar niet te lang—bannock moet niet te taai worden.

2. Bannock bakken in een pan
   Verhit een pan, voor de lichtgewicht bushcrafter bij voorkeur een lichte plaatstalen koekenpan, gietijzeren koekenpan of Dutch Oven, boven een laag vuur. Voeg een beetje olie of boter toe om plakken te voorkomen. Druk het deeg plat tot een schijf van ongeveer twee centimeter dik en leg het in de pan. Bak langzaam en draai elke paar minuten, totdat beide kanten goudbruin en krokant zijn (ongeveer tien tot vijftien minuten). Prik met een mes of stok om te checken of de binnenkant gaar is.

   Tip: Leg de pan niet direct in de vlammen, maar gebruik een laag vuur of hete kolen voor gelijkmatige garing.

3. Bannock op een steen bakken
   Zoek een platte steen en plaats deze in het vuur om goed heet te worden. Strooi wat bloem of olie op de steen om plakken te voorkomen. Druk het deeg plat en leg het direct op de steen. Draai na een paar minuten en bak door tot het gaar is.

   Tip: Gebruik geen stenen uit een rivier, die kunnen barsten door de hitte.

4. Bannock om een stok bakken
   Neem een stevige, rechte tak en schil de bast eraf. Neem een klein deel van het deeg en rol het in een lange sliert. Wikkel het deeg om de stok en knijp het goed vast. Houd de stok boven hete kolen en draai langzaam tot het brood goudbruin en gaar is.

   Tip: Als het brood makkelijk van de stok schuift, is het gaar.

Variaties en toepassingen

Hartige bannocks

Bannocks zijn zeer veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gevuld of belegd. Voor hartige varianten kunnen de volgende opties worden overwogen:

• Besmeer met boter en knoflook voor een bushcraft-variant op knoflookbrood
• Gebruik als wrap voor wild vlees of bonen
• Serveer naast een bord chili con carne

Zoete bannocks

Zoete bannocks zijn eveneens populair, vooral als ontbijt of als snack. Voor zoetere opties kunnen de volgende ingrediënten worden toegevoegd:

• Bestrijk met honing of jam
• Maak een bushcraft pancake door er kaneel en suiker over te strooien
• Serveer met gedroogde vruchten en noten als ontbijt

Bannock van havermout

Een alternatief recept gebruikt havermout in plaats van bloem, wat resulteert in een voedzamere en iets zwaardere variant. De ingrediënten voor deze havermoutbannocks zijn:

• 1 kop havermout
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel zout
• Water (genoeg om het deeg vormbaar te maken)

Bereidingswijze:

1. Hou een klein beetje van de havermout apart. Smelt de boter in een pannetje zonder dat het bruin wordt. Doe de havermout in een kom en meng er de zout en boter doorheen.
2. Verhit water tot het heet is. Voeg net zoveel water toe aan de havermout tot het een plakkerig deeg is, maar niet waterig. Door het hete water begint het gaarproces al met al.
3. Verdeel het deeg in 2 stukken. Bebloem een werkblad en druk het deeg rustig in een platte rondjes met een diameter van ongeveer 10 centimeter en een hoogte van 1 centimeter. Strooi op de bovenkanten de helft van het achtergehouden havermout. Even aandrukken. Draai de rondjes om en leg ze in de koekenpan. Bestrooi dan de nieuwe bovenkanten met het restant havermout, weer even licht aandrukken.
4. Bakken in een hete koekenpan op matig vuur. Elke kant zo’n 8 minuten tot het een bruin kleurtje heeft gekregen.

Resultaat: Voedzaam en lekker als ze nog warm zijn. Vooral voedzaam als ze koud zijn. Als een soort van boterham te gebruiken door ze in 4 kwarten te snijden en met honing op te eten.

Bannocks met alleen bloem

Een eenvoudige, maar krachtige variant van bannocks gebruikt alleen bloem en geen extra ingrediënten. Hier is een recept voor bannocks met alleen bloem:

Ingrediënten: - 1 kop bloem of meel - 1 eetlepel bakpoeder - snufje zout - vulling (optioneel, maar dan heb je wel echt beleg nodig voor de smaak)

Bereidingswijze:

1. Mix alles en voeg water toe tot het een hele dikke pap wordt (vergelijkbaar met oliebollenbeslag).
2. Verhit een goede laag olie in de koekenpan.
3. Schep het deeg met 2 natte lepels in kleine porties (maximaal formaat handpalm en maximaal vingerdik) in de olie en bak aan beide kanten.
4. De bannocks zijn gaar wanneer het hol klinkt als je er met een lepel op klopt.

Variatie: Deze bannocks kunnen ook gevuld worden door de vulling in stukjes door het deeg te roeren en verder te bakken.

Technieken en tips voor bushcraft

Het koken van bannocks in de natuur vereist wat kreativiteit en praktische kennis. Hier zijn een aantal handige tips:

• Gebruik geen stenen uit een rivier, die kunnen barsten door de hitte.
  Kies altijd voor stevige, droge stenen.

• Maak een deeg zonder kom.
  Graaf een gat zo groot als een kom en leg hier een vuilniszak in. Je kunt de hoeken verankeren met 4 haringen. Als je een deeg maakt met de goede verhoudingen dan blijft er geen deeg plakken aan de zak en kan hij zo weer je tas in voor de volgende ronde!

• Bakken op een stok.
  Neem een stevige, rechte tak en schil de bast eraf. Neem een klein deel van het deeg en rol het in een lange sliert. Wikkel het deeg om de stok en knijp het goed vast. Houd de stok boven hete kolen en draai langzaam tot het brood goudbruin en gaar is.

• Bakken op een BBQ-rooster of skillet.
  Dit is een betrouwbare methode, vooral voor mensen die een Dutch Oven of een andere stalen pan meenemen.

• Gebruik een vuur met hete kolen.
  Hete kolen zorgen voor een gelijkmatige hitteverdeling en voorkomen dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Nut en voedingswaarde

Bannocks zijn niet alleen makkelijk te bereiden, maar ook zeer voedzaam, vooral als ze met extra ingrediënten als boter, honing of gedroogde vruchten worden gebakken. Zij zijn rijk aan koolhydraten, wat ideaal is voor een energierijke maaltijd in de natuur. Bovendien zijn ze rauw bereidbaar en nemen ze weinig ruimte in beslag in je rugzak of koffer.

Voedingswaarde per portie (ongeveer 1 bannock):

Deze waarde kan variëren afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. Bannocks met extra ingrediënten zoals kaas, spek of vruchten zullen extra calorieën en voedingsstoffen bevatten.

Conclusie

Bannocks zijn een eenvoudig, maar krachtig gerecht dat zich uitstekend leent voor bushcraft, survival en zelfs voor het dagelijks koken. Het vereist slechts een paar basisingredienten en kan op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de beschikbare middelen. Zij zijn niet alleen makkelijk te maken, maar ook voedzaam en veelzijdig in toepassing.

Of je nu in de natuur bent of gewoon wilt profiteren van een luchtig brood, bannocks zijn een uitstekende keuze. Met deze recepten en tips kun je zeker een heerlijke bannock bereiden, waarbij je zowel het smaken als het koken geniet.

Bronnen

1. Bannock op een steen bakken
2. Traditional Bannocks
3. Recept Bannocks
4. Schotse bannock van havermout
5. Bannocks in de koekenpan