Tanghulu is een klassieke Chinese streetfoodtraktatie die bestaat uit sappig fruit omhuld in een harde, krokante suikerlaag. Deze lekkernij heeft in de afgelopen tijd wereldwijd opnieuw aandacht gekregen, grotendeels dankzij social media zoals TikTok. Tanghulu is eenvoudig te maken, maar vereist wel aandacht voor detail en precisie om het perfecte resultaat te bereiken.
In dit artikel wordt een stapsgewijze uitleg gegeven over hoe Tanghulu thuis gemaakt kan worden. Naast het recept worden ook tips en variaties besproken, zodat je deze heerlijke snacks kunt aanpassen aan je smaak en gelegenheid. Bovendien worden relevante voedingsinformatie en allergie-gerelateerde aandachtspunten behandeld, zoals uitgebreid in de bronnen wordt vermeld.
Wat is Tanghulu?
Tanghulu is een traditioneel Chinees gerecht dat vooral populair is in Noord-China. Het bestaat uit fruit dat in een dun laagje suiker is gevat. Traditioneel wordt meidoorn (Shan Zha) gebruikt, maar tegenwoordig zijn ook aardbeien, druiven, mandarijnen en kiwi’s populaire keuzes. De suikerlaag is glanzend, harde en krokante, waardoor het een heerlijke contrast vormt met de sappige, frisse vulling van het fruit.
Deze traktatie is ideaal voor feestjes, verjaardagen of gewoon als een creatieve zoete snack. Daarnaast is Tanghulu ook een visueel aantrekkelijke presentatie, die niet alleen smaakt, maar ook gezien wordt.
Ingrediënten voor 4 personen
De basis van Tanghulu bestaat uit eenvoudige en veelvoorkomende ingrediënten. Voor vier personen zijn de volgende hoeveelheden nodig:
- 250 gram fruit naar keuze (aardbeien, druiven, kiwi, mandarijn, appelstukjes)
- 200 gram witte kristalsuiker
- 100 ml water
- 1 theelepel citroensap
- Houten satéprikkers
- Bakpapier of een bakplaat
- Thermometer (optioneel, maar aan te raden)
De keuze van fruit is vrij, maar er zijn enkele belangrijke richtlijnen. Het fruit moet stevig zijn en niet te sappig, zodat de suiker goed hecht. Fruit zoals watermeloen of sinaasappelen is niet geschikt, omdat het te veel vocht bevat.
Zo maak je Tanghulu
Het recept voor Tanghulu vereist nauwkeurigheid en aandacht, vooral bij het koken van de suiker. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg.
Stap 1: Bereid het fruit
Begin met het fruit. Was het grondig en dep het droog. Het is belangrijk dat het fruit volledig droog is, omdat water kan verhinderen dat de suiker goed hecht. Vervolgens prik je het fruit op houten satéprikkers. Gebruik per spies 2 tot 3 stukken fruit, afhankelijk van de grootte. Te veel fruit op één spies kan ervoor zorgen dat de suiker niet gelijk verdeeld is of dat de spies breekt.
Stap 2: Maak de suikersiroop
In een steelpan meng je de suiker, water en citroensap. Zet de pan op een middel- tot hoog vuur en laat de suiker oplossen. Het is aan te raden om een thermometer in de pan te plaatsen om de temperatuur nauwkeurig te meten. De suikersiroop moet opwarmen tot ongeveer 150°C, wat bekend staat als de "soft-ball" fase. Op deze temperatuur is de siroop vloeibaar genoeg om het fruit te bedekken, maar stijf genoeg om een harde laag te vormen bij het afkoelen.
Als je geen thermometer hebt, kun je de "draadtest" uitvoeren. Laat een klein beetje van de siroop in koud water vallen en controleer of het een elastische, draadachtige bal vormt. Als dat het geval is, is de siroop klaar.
Stap 3: Dompel het fruit in de suiker
Bij het koken van de siroop is het belangrijk om geen haast te maken, zodat de suiker niet kristalliseert. Zodra de siroop klaar is, doop je de fruitprikkers erin. Zorg ervoor dat het fruit volledig bedekt wordt met de suiker. Trek de spiesjes er weer uit en laat eventueel overtollig suikermengsel eraf druipen.
Stap 4: Laat uitharden
Leg de fruitprikkers op een bakplaat met bakpapier, zodat ze gelijkmatig kunnen uitharden. Laat ze op kamertemperatuur staan tot de suiker volledig is uitgehard, wat ongeveer 30 minuten tot 1 uur kan duren. Zorg dat ze niet aan elkaar raken, zodat de suiker niet smelt.
Tips en variaties
De basisreceptie van Tanghulu is eenvoudig, maar er zijn verschillende manieren om het recept te varieren en unieke smaken te creëren. Hieronder volgen enkele suggesties:
1. Chocolade-gecoate Tanghulu
Als je een extra luxe variant wilt maken, kun je de suikerlaag eerst uitharden en vervolgens met gesmolten chocolade besprenkelen. Dit voegt een extra smaakdimensie toe en maakt de traktatie nog mooier voor de presentatie.
2. Bestrooid met noten of sesamzaad
Voor een extra crunch kun je de Tanghulu bestrooien met geroosterde noten of sesamzaadjes. Dit werkt goed met zowel zoet als pittige varianten.
3. Pittige Tanghulu
Voor een extra smaakpunt kun je een snufje chili, kaneel of gember toevoegen aan de suikersiroop. Dit geeft een pittige twist aan de klassieke zoetheid.
4. Citroensap toevoegen
Voeg een vleugje citroensap toe aan de suikersiroop voor een frisse smaak. Dit werkt vooral goed met vruchten zoals aardbeien of kiwi.
5. Gebruik van honing of maïsstroop
Als je een alternatief voor witte suiker zoekt, kun je honing of maïsstroop gebruiken. Dit geeft een iets andere smaak en texture aan de suikerlaag.
Allergieën en voedingsinformatie
Tanghulu is in principe een allergievrije lekkernij, aangezien het bestaat uit suiker en fruit. Echter, er zijn enkele aandachtspunten die je kunt overwegen:
- Glutenvrij garanderen: Zorg ervoor dat het bakpapier of de bakplaat glutenvrij is, omdat sommige varianten een coating kunnen bevatten met tarwestijfsel.
- Maïsstroop: In sommige gevallen kan maïsstroop sporen van allergenen bevatten. Controleer altijd het etiket.
- Noten: Als je noten gebruikt voor bestrooiing, let op notenallergieën.
Hieronder volgt een overzicht van de voedingswaarden van Tanghulu (per 100 gram):
| Voedingswaarde | Aantal |
|---|---|
| Vitamine C | 30 mg |
| Kalium | 220 mg |
| IJzer | 0,4 mg |
| Polyfenolen | — |
| Flavonoïden | — |
Deze stoffen zijn aanwezig in de vruchten en dragen bij aan gezonde functies zoals het ondersteunen van het immuunsysteem, het beschermen tegen oxidatieve stress en het ondersteunen van hartgezondheid.
Tanghulu als feestelijke traktatie
Tanghulu is niet alleen een smakelijke snack, maar ook een prachtige presentatie. De glanzende suikerlaag en de kleurrijke fruitcombinaties maken Tanghulu een aandachtstrekker. Hier zijn enkele suggesties voor het serveren van Tanghulu:
- Feestjes en verjaardagen: De heldere kleuren en het visuele effect maken Tanghulu ideaal voor kinderfeesten of verjaardagen.
- Desserttafel: Combineer Tanghulu met andere Aziatische desserts voor een unieke en internationale presentatie.
- Cadeautjes: Verpak de spiesjes in doorzichtige folie of glazen doosjes voor een mooi en eetbaar cadeau.
Veiligheid bij het maken van Tanghulu
Het koken van suiker is een kritische stap in het recept. Het mengsel wordt zeer heet (ongeveer 150°C) en kan snel aanbranden of kristalliseren als het te lang op hoge temperatuur staat. Het is aan te raden om de temperatuur nauwkeurig te meten met een thermometer en niet te snel te koken. Bovendien is het belangrijk om voorzichtig te zijn bij het handhaven van de hete siroop, zodat er geen brandwonden opgelopen worden.
Als je deze lekkernij met kinderen maakt, is het aan te raden om te wachten tot de siroop is gemaakt en de fruitprikkers zijn bedekt, zodat de kinderen alleen de uithardende fase mogen begeleiden.
Conclusie
Tanghulu is een eenvoudig maar smakelijke traktatie die ideaal is voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden. Het combineren van sappig fruit met een harde suikerlaag creëert een unieke smaak- en textuurervaring. Met een paar basisingredienten en een beetje geduld kun je deze klassieke Chinese lekkernij thuis maken.
Door te experimenteren met verschillende fruitsoorten en toevoegingen kun je jouw eigen variant creëren, die perfect aansluit bij jouw smaak of gelegenheid. Of je nu een feestelijke traktatie zoekt, een creatieve snack wilt bereiden of gewoon nieuwsgierig bent naar een internationale lekkernij, Tanghulu is een uitstekende keuze.
Zorg dat je aandacht besteedt aan de suikersiroop en volg de aanbevolen stappen nauwkeurig op, zodat je een perfecte Tanghulu kunt bereiden. Laat het fruit drogen, laat de suiker uitharden en geniet van de smaak van deze klassieke Chinese streetfood in de comfortabele sfeer van je eigen keuken.