Jeroen Meus is een van de meest geliefde Vlaamse tv-koks. Zijn recepten zijn niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig uit te voeren, wat ze ideaal maakt voor zowel thuiskoks als professionals. In deze artikel worden verschillende makkelijke recepten van Jeroen Meus besproken, met een focus op voorgerechten en soepen die snel klaar zijn en weinig afwas vereisen. Deze recepten zijn ideaal voor elke gelegenheid, of het nu een eenvoudige maaltijd of een feestelijke lunch is.
Eenvoudige Voorgerechten
Een van de voordeeltjes van Jeroen Meus’ recepten is de eenvoud en snelheid waarmee ze voor te bereiden zijn. Zijn voorgerechten vereisen meestal geen ingewikkelde technieken of langdurige bereiding. Hieronder volgen enkele voorbeelden van eenvoudige voorgerechten die gemakkelijk op tafel komen.
Sneetje Smørrebrød met Pekelharing
Een klassieke topping voor roggebrood is pekelharing of rolmops met een lichte dressing. Voor de dressing meng je:
- 2 eetlepels vette platte kaas (zoals mascarpone of roomkaas)
- 1 eetlepel crème fraîche
- fijngesneden groene tuinkruiden (zoals dille, bieslook en peterselie)
- peper en zout naar wens
- vers geperst citroensap naar smaak
Mix deze ingrediënten zorgvuldig door elkaar en breng ze verder op smaak met peper, zout en citroensap. Leg een sneedje roggebrood neer en leg er een portie pekelharing of rolmops op. Eindig met een laagje van de dressing.
Dit voorgerecht is niet alleen eenvoudig, maar ook ideaal om van te voren klaar te maken, waardoor er geen afwas is bij de serveerdaan.
Tomatensalade met Artisjok
Een andere eenvoudige optie is een tomatensalade met artisjokbodems. Voor 4 personen:
- 1 halve fijngesneden sjalot
- 1 halve bussel fijngehakte peterselie
- 5 in stukjes gesneden artisjokbodems
- 4 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
- wat rucola
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- peper en zeezout naar wens
Meng alles in een bokaal en proef, indien nodig, extra olie, azijn, peper of zout toevoegen. Deze salade is ideaal als koude voorgerecht en kan van tevoren worden voorbereid.
Avocado-Dip met Tortilla Chips
Een eenvoudige en frisse optie voor een koude voorgerecht is een avocado-dip. Voor deze dip:
- 1/2 avocado
- 50 ml Griekse yoghurt
- 75 ml zelfgemaakte bouillon
- 1/8 komkommer
- een klein knoflookteentje en een klein pepertje (beide naar smaak)
- enkele waterkersstengels met blad
- een snuifje zeezout
- vers geperst limoensap of citroensap naar smaak
Alle ingrediënten in een blender mixen tot een smeuïge soep. Serveer met tortilla chips, kerstomaat, komkommer, maiskorrels uit bokaal en verse peterselie. Deze dip is niet alleen eenvoudig, maar ook flexibel – het kan als voorgerecht of als snack worden opgeserveerd.
Preisoep: Een Klassieker
Preisoep is een van de meest populaire soepen in het Vlaamse keukenrepertoire. Jeroen Meus heeft verschillende varianten van deze eenvoudige soep ontwikkeld, waaronder zowel klasieke recepten als moderne twisten.
Hoe Prei Kuisen voor Soep
Een belangrijke stap bij het maken van preisoep is het kuisen van de prei om zand te verwijderen. Dit doe je als volgt:
- Snijd het donkerste groen van de prei af en gooi het op de kompost.
- Snijd de prei in de lengte doormidden, beginnetje net boven de voet.
- Spreid de top open en spoel onder stromend kraantjeswater. Zorg ervoor dat de voet omhoog en de top omlaag gericht is, zodat het zand uit de prei kan stromen.
Welke Prei Kopen
Voor soep is het aanbevolen om soepprei te gebruiken. Oma’s advies is om twee soorten te onderscheiden: eentje voor de winter en eentje voor de zomer. De winterprei is meestal iets vetter en heeft een iets zoetere smaak, terwijl de zomerprei lichter is.
De Basisklank van Preisoep
Jeroen Meus’ basisrecept voor preisoep volgt deze stappen:
- Smelt boter in een soeppot.
- Laat soepgroenten (zoals sjalotten of uien) lichtjes in de boter bruinen.
- Voeg prei en aardappelen toe en stoof ze mee. Voeg indien nodig een beetje water toe om de aroma’s vrij te laten zonder dat de groenten aanbranden.
- Kruid het mengsel en voeg bouillon toe. Aan de kook brengen en laten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Breng de soep opnieuw aan de kook zodat het zetmeel van de aardappel de soep bindt.
- Proef en breng verder op smaak met zout, kruiden, mosterd of kaas. Voeg eventueel garnituur toe.
Witte Preiroomsoep
Een lichtere variant van preisoep is de witte preiroomsoep. Voor deze variant:
- Gebruik witte ingrediënten en voorkom het bruinen van soepgroenten.
- Gebruik loskokende aardappels om een romige textuur te verkrijgen zonder veel echte room te gebruiken.
Ingrediënten:
- hoeveboter
- 2 witte uien
- knoflook naar smaak
- witte peper en zeezout
- 4 stengels prei
- 4 dikke aardappelen
- kruidentuiltje
- 3 liter bouillon
- naar smaak: crème fraîche en mierikswortel
Bereiding:
- Hoeveboter smelten in de soeppot.
- Uien en knoflook fijn snijden en aanstoven.
- Gebruik alleen het wit van de prei en stoof mee.
- Voeg aardappels toe, kruidentuiltje erbij en overgieten met bouillon.
- Pureer de soep en breng eventueel crème fraîche of mierikswortel toe.
Feestelijke en Creatieve Varianten
Jeroen Meus brengt klassieke recepten vaak op een originele manier tot leven. Hier zijn enkele creatieve varianten van preisoep en andere gerechten.
Preisoep met Selder en Appel
Een zomerse twist op de klassieke preisoep is een variant met selder en appel. Deze combinatie brengt frisheid en zoetheid in de soep. Het recept combineert de klassieke smaken van preisoep met de frisse noten van selder en de zoetigheid van appel.
Oma’s Preisoep
Een klassieke variant is Oma’s preisoep, die klaar is in 30 minuten. Deze versie benadrukt eenvoud en snelheid, ideaal voor een dagelijkse maaltijd.
Preisoep met Kaas
Een andere klassieke variant is preisoep met kaas. Hierbij wordt een vette kaas (zoals goudse of kaaskorstjes) gebruikt om de soep extra smaak te geven. Jeroen Meus maakt vaak kaaskorstjes die samen met de soep worden geserveerd op toastjes.
Conclusie
Jeroen Meus’ recepten zijn een bewijs van hoe eenvoud en smaak samen kunnen werken. Zowel voorgerechten als soepen zijn snel klaar, vereisen weinig afwas en zijn geschikt voor elke gelegenheid. Zijn klassieke recepten zijn niet alleen eenvoudig, maar ook smaakvol en creatief. Door kleine variaties op bekende gerechten brengt hij originele twisten tot leven, waardoor zelfs de eenvoudigste maaltijd tot een feestelijke ervaring kan worden.
Deze recepten zijn ideaal voor thuiskoks die op zoek zijn naar eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Zowel het koken van een voorgerecht als het maken van een soep is binnen handbereik, zodat iedereen – ongeacht kookervaring – genieten kan van Jeroen Meus’ keuken.