Vol-au-vent, ook wel bekend als videe of koninginnenhapje, is een klassieke gerecht uit de Vlaamse keuken die zich aandient als een romige en rijke saus met kipvlees, champignons en vaak een zachte binding. Het is een gerecht dat zowel bij westerse traditionele maaltijden als bij comfort food thuishoort. In dit artikel worden eenvoudige recepten gepresenteerd die het gerecht toegankelijk maken voor thuisgebruik, zonder in te boeten aan smaak of authenticiteit. De recepten zijn gebaseerd op praktische tips en trucjes van bekende kookgezichten, zoals Piet Huysentruyt en Jeroen Meus, en combineren klassieke elementen met moderne, tijdsbesparende aanpakken.
Eenvoudige Recepten en Verschillende Aanpakken
Tijdens het analyseren van de bronnen blijkt dat er verschillende manieren zijn om vol-au-vent voor te bereiden, afhankelijk van tijd, moeite en beschikbare ingrediënten. De klassieke aanpak, zoals beschreven in de bronnen, begint met het bereiden van een kippenbouillon uit een volledige soepkip. Deze bouillon fungeert als basis voor de saus, die verder wordt verrijkt met boter, bloem en eventueel een eierdooier-roommengsel om het romige karakter te versterken. De kip wordt in stukken gesneden en de champignons worden meestal gebakken voor extra smaak.
Een variatie op deze klassieke aanpak is het gebruik van videekokjes of soepballetjes uit de winkel, zoals in de bronnen vermeld. Deze aanpak is tijdsbesparend en vereist minder handmatig werk. Een snelle versie van vol-au-vent kan zelfs in 30 minuten klaar zijn, zoals beschreven in enkele bronnen. Hierbij wordt gebruikgemaakt van kipfilets, voorgegaarde soepballetjes of kant-en-klare soepbouillon om het gerecht sneller te maken.
Klassieke Aanpak: Bouillon, Gehaktballetjes en Champignons
In de klassieke versie van vol-au-vent wordt een kip volledig gebruikt om een rijke bouillon te bereiden. De kip wordt meestal in stukken gesneden en met groenten zoals prei, selder en ui gekookt. De bouillon wordt gebruikt om de saus te maken, waarbij een roux (boter en bloem) wordt gemaakt en langzaam met kookvocht verwerkt. De saus wordt eventueel versterkt met een eierdooier-roombinding, zoals in de bronnen van SOS Piet vermeld.
Een belangrijk detail bij de klassieke aanpak is de voorbereiding van de gehaktballetjes. In de bronnen van Piet Huysentruyt wordt aangeraden om de balletjes te rollen in bloem vóór het koken. Dit zorgt ervoor dat de balletjes tijdens het koken minder vocht opnemen en beter bij elkaar blijven. Tevens wordt er opgemerkt dat de bloem pas een nuttig effect heeft als de balletjes in kokend water of bouillon worden gedaan. Anders vormt de bloem geen effectieve laag om de balletjes heen.
Naast de gehaktballetjes worden er ook champignons gebruikt, meestal in de vorm van kastanjechampignons of shiitakes. Deze worden gebakken in olijfolie en licht goudbruin gemaakt. De gebakken champignons worden daarna toegevoegd aan de saus, samen met het vlees van de gekookte kip, om de smaak te versterken.
Snelere Aanpak: Minimale Voorbereiding en Ready-Made Ingrediënten
Voor wie minder tijd wil besteden aan voorbereiding, zijn er snellere varianten van vol-au-vent beschikbaar. In enkele bronnen wordt bijvoorbeeld een snelle versie van het gerecht gepresenteerd die in slechts 30 minuten klaar is. Deze variant maakt gebruik van kipfilets in plaats van een volledige kip en voorgegaarde soepballetjes of winkelbouillon. De kipfilets worden in kleine blokjes gesneden en in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn. De champignons worden ook gebakken en daarna toegevoegd aan de saus.
De saus wordt gemaakt met boter, bloem en kipbouillon. In plaats van een eierdooier-roombinding, wordt vaak room gebruikt om de saus romiger te maken. Deze aanpak vereist minder tijd en minder handmatig werk, terwijl het toch dezelfde smaken en structuur oplevert. Het gebruik van kant-en-klare ingrediënten zoals soepballetjes of winkelbouillon maakt het gerecht toegankelijker voor dagelijks gebruik.
Ingredientenlijst en Porties
De meeste recepten voor vol-au-vent zijn berekend op 4 tot 6 personen. Voor een klassieke versie zijn ingrediënten zoals een volledige soepkip, kalfsgehakt, champignons, boter, bloem en room nodig. Voor de snellere varianten zijn kipfilets, voorgegaarde soepballetjes of kant-en-klare bouillon voldoende. Hieronder is een overzicht van de ingrediënten en bereidingsschritten voor een klassieke versie.
Klassieke Vol-au-Vent
Ingrediënten voor 4 personen: - 1,2 kg soepkip - 250 g kalfsgehakt - 250 g champignons - 70 g bloem - 50 g boter (voor de saus) - 20 g boter (voor het bakken van champignons) - 1 dl room - 1 halve citroen (sap) - Peper, zout en nootmuskaat
Bereiding: 1. Zet een grote kookpot op het vuur en voeg de kip, prei, selder, ui, peperkorrels en bouillonblokjes toe. Giet er genoeg water over en laat 40 minuten koken. 2. Haal de kip uit de bouillon en haal het vlees eraf. Snijd het in kleinere stukken. 3. Verhit boter in een pan en bak de champignons goudbruin. Voeg eventueel knoflook toe voor extra smaak. 4. Maak een roux door boter en bloem te mengen en verhit zacht. Voeg langzaam kookvocht toe en laat indikken. 5. Voeg de kip en champignons toe aan de saus. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. 6. Voeg eventueel een eierdooier-roombinding toe voor een romiger resultaat. 7. Serveer de vol-au-vent met rijst, patat of brood.
Snelle Vol-au-Vent
Ingrediënten voor 4 personen: - 600 g kipfilets - 250 g champignons - 70 g bloem - 250 ml kipbouillon - 20 g boter - 1 dl room - 1 halve citroen (sap) - 2 soepballetjes of voorgegaarde gehaktballetjes - Peper, zout en eventueel knoflook
Bereiding: 1. Snijd de kipfilets in kleine blokjes en bak deze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. 2. Verhit boter in een pan en bak de champignons goudbruin. 3. Voeg de bloem toe aan de pan en meng goed door. 4. Voeg de kipbouillon toe en laat de saus indikken. Voeg de gebakken kip en champignons toe. 5. Voeg room toe en eventueel de soepballetjes of gehaktballetjes. Kruid met zout, peper en citroensap. 6. Serveer direct met rijst, patat of brood.
Technieken en Tips voor Eenvoudige Vol-au-Vent
Ondanks de verschillende aanpakken en ingrediënten blijken er enkele gemeenschappelijke technieken en tips die van toepassing zijn bij het bereiden van vol-au-vent. Deze technieken zorgen voor een betere uitkomst en helpen bij het optimaliseren van de smaak en structuur van het gerecht.
1. Het gebruik van een echte kip of kipfilets
In de klassieke aanpak wordt een volledige soepkip gebruikt om een rijke bouillon te maken. Deze bouillon is essentieel voor de smaak van de saus. Als alternatief kan men kipfilets gebruiken, zoals in de snellere varianten. Kipfilets zijn makkelijker te verwerken en vragen minder tijd voor het bereiden van een bouillon. In de bronnen wordt ook vermeld dat sommige koks ervoor kiezen om kipfilets te gebruiken, zowel in de klassieke als in de snellere versie.
2. Het maken van een roux
Een roux is de basis van de saus en bestaat uit boter en bloem. Het is belangrijk om de boter zacht te laten smelten en de bloem daarna te mengen. Deze mengsel moet zacht worden verhit zonder dat de bloem verbrand. Als de roux klaar is, wordt er langzaam kookvocht aan toegevoegd. Hierbij is het essentieel om de bloem goed door te mengen en te voorkomen dat klonteringen ontstaan. In de bronnen van Piet Huysentruyt wordt ook aangeraden om de saus verder te binden met een eierdooier-roommengsel, wat de saus romiger maakt.
3. Het voorbereiden van gehaktballetjes
Bij de klassieke versie van vol-au-vent worden gehaktballetjes meestal gemaakt van kalfsgehakt of kipgehakt. In de bronnen van SOS Piet wordt aangeraden om de balletjes te rollen in bloem vóór het koken. Dit zorgt ervoor dat de balletjes tijdens het koken minder vocht opnemen en beter bij elkaar blijven. Het is ook belangrijk dat de balletjes in kokend water of bouillon worden gedaan. Anders vormt de bloem geen effectieve laag om de balletjes heen.
4. Het gebruik van champignons
Champignons zijn een essentieel onderdeel van vol-au-vent en worden meestal gebakken in olijfolie. De gebakken champignons worden daarna toegevoegd aan de saus. In de bronnen wordt vermeld dat kastanjechampignons of shiitakes het beste resultaat opleveren. Deze champignons hebben een stevige textuur en een rijke smaak. Het is ook mogelijk om andere soorten champignons te gebruiken, zoals runderchampignons of shiitakes, afhankelijk van wat beschikbaar is.
5. Het kruiden van de saus
De saus wordt meestal gekruid met zout, peper en nootmuskaat. In sommige varianten wordt er ook citroensap aan toegevoegd om een lichte frisse noot toe te voegen. In de snellere varianten wordt vaak room gebruikt om de saus romiger te maken. Het is belangrijk om de saus goed te proeven en eventueel extra kruiden of citroensap toe te voegen.
Conclusie
Vol-au-vent is een gerecht dat zowel in de traditionele Vlaamse keuken als in de moderne, tijdsbesparende varianten thuishoort. Het gerecht is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat eenvoudig voor te bereiden is met de juiste technieken en ingrediënten. Zowel de klassieke aanpak met bouillon en gehaktballetjes als de snellere varianten met kipfilets en voorgegaarde ingrediënten opleveren een heerlijke smaakervaring.
Het gebruik van een echte kip of kipfilets, het maken van een roux en het bakken van champignons zijn essentiële stappen bij de bereiding van vol-au-vent. Het is ook belangrijk om de saus goed te kruiden en eventueel een eierdooier-roombinding toe te voegen voor extra romigheid. Ongeacht de aanpak, blijft vol-au-vent een gerecht dat eenvoud, smaak en authenticiteit combineert.
Voor wie thuis wil koken, zijn deze eenvoudige recepten een uitstekende manier om vol-au-vent op tafel te krijgen, zonder in te boeten aan smaak of authenticiteit. Of men kiest voor de klassieke aanpak of een snellere variant, het resultaat is een gerecht dat zowel eenvoudig als smaakvol is.