Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek die zich dankzij haar eenvoud en flexibiliteit uitstekend leent voor thuisbereiding. Deze gerecht, waarvan de naam letterlijk “gebakken zoals je 'm wil” betekent, is een populaire streetfood in Japan en heeft sindsdien een stevige voet aan de aarde gevonden in de westerse keuken. Het recept is eenvoudig, het gerecht is heerlijk smaakvol, en bovendien eetbaar als hoofdgerecht of als comfortfood. In dit artikel worden de essentiële aspecten van het maken van okonomiyaki besproken, inclusief de ingrediënten, bereidingswijze, en mogelijke variaties. Het is geschikt voor zowel beginners als ervaren koks die op zoek zijn naar een authentieke Japanse maaltijd.
Wat is okonomiyaki?
Okonomiyaki is een hartige pannenkoek die origineel uit Japan komt. Het woord bestaat uit twee delen: okonomi, wat “waar jij van houdt” betekent, en yaki, wat verwijst naar het bakken of grillen. Het gerecht is ontstaan na de Tweede Wereldoorlog, wanneer straatverkopers hun gerechten aanpasten aan de beschikbare ingrediënten en de smaak van de klanten. Dit gaf het gerecht een hoge mate van flexibiliteit, wat het nog steeds uniek maakt.
In Japan zijn er twee populaire stijlen van okonomiyaki: de Kansai-stijl (vooral uit Osaka) en de Hiroshima-stijl. In de Kansai-stijl worden alle ingrediënten gemengd in het beslag, terwijl in de Hiroshima-stijl de ingrediënten in lagen op elkaar worden gestapeld. Voor het eenvoudige recept dat in dit artikel wordt besproken, is de Kansai-stijl het model.
Het gerecht is gebaseerd op een beslag dat wordt bereid met bouillon, bloem, eieren, en meestal witte kool. Het wordt gebakken op een hete bakplaat of koekenpan en wordt overgoten met saus en bestrooid met toppings. Okonomiyaki is een zware, knapperige pannenkoek met een zachte binnenkant en smaakt dankzij de combinatie van sauzen en kruiden heerlijk raffiné.
Ingrediënten en voorbereiding
Een eenvoudig okonomiyaki recept vereist een aantal basisproducten die in de meeste supermarkten beschikbaar zijn. De volgende ingrediënten zijn typisch:
- Bloem (vaak zelfrijzend bakmeel of tarwebloem)
- Bouillon of dashi poeder
- Eieren
- Witte kool of Chinese kool
- Groenten zoals wortel, lenteuien of gember
- Mayonaise (meestal Japanse Kewpie mayonaise)
- Okonomiyaki-saus (eventueel zelfgemaakt)
- Toppings zoals bonito flakes, furikake, nori of bosui
Voorbereiding van het beslag
Het beslag voor okonomiyaki is de basis van het gerecht en moet de juiste consistente hebben. In de meeste recepten wordt het beslag aan elkaar gekoppeld met bouillon of dashi poeder, bloem, eieren, en een beetje water. Het mengsel moet lobbig genoeg zijn om goed in de pan te blijven, maar niet te zwaar.
Volgens het recept uit bron [1], worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- 30 g bloem
- ½ zakje dashi poeder of ½ bouillonblokje
- ½ tl zout
- ½ tl suiker
- ½ tl bakpoeder
- 1 el gember
- 1 ei
- 1 handje panko
- 2 bosuien (witte deel fijngesneden, groene deel in ringetjes)
- 125 g witte kool
- 50 g wortel
De ingrediënten worden gemengd tot een lobbig beslag, waarin vervolgens de groenten worden doorgehaald. Het beslag wordt daarna in een hete pan geplaatst en aan beide kanten lichtbruin gebakken.
Okonomiyaki-saus
De saus speelt een cruciale rol in het smaakprofiel van okonomiyaki. Het is een mix van Japanse sausjes en smaakmakers die een heerlijk rijke smaak creëren. Volgens bron [1] bevat de saus:
- 3 el Kewpie mayonaise
- 3 el okonomiyakisaus
- 2 tl furkikake
- 2 el bonito flakes
- 1 tl gember
- 1 bosui groene deel
- een paar korianderblaadjes fijngesneden
Als de saus niet klaar beschikbaar is in de winkel, kan men deze eenvoudig zelf maken, zoals beschreven in bron [2]. De saus wordt gemaakt door:
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 el ketchup
- 1 tl mirin of honing
- 1 tl oestersaus
Deze ingrediënten worden in een steelpannetje gemengd, aan de kook gebracht en 3 minuten zachtjes laten pruttelen.
Toppings
Toppings geven het gerecht een extra dimensie en een visuele aantrekkingskracht. De meest gebruikte toppings zijn:
- Bonito flakes (gedroogde en geschaafde tonijn)
- Nori (zeewier)
- Furikake (mengsel van kruiden en zeevruchten)
- Bosui of groene uien
- Koriander
Deze toppings worden meestal in streepjes over de pannenkoek geserveerd, wat een visueel aantrekkelijke en smaakvolle afwerking geeft.
Bereidingswijze
De bereiding van okonomiyaki is relatief eenvoudig en snel. De volgende stappen worden in meerdere bronnen beschreven:
Het maken van het beslag: De droge ingrediënten (bloem, dashi poeder, zout, suiker, bakpoeder) worden gemengd. Vervolgens worden de vochtige ingrediënten (eieren, gember, witte groenten) toegevoegd en wordt het beslag tot een lobbige massa geklopt.
De pan voorverhitten: De koekenpan wordt op middelhoog vuur gezet en een beetje olie wordt er ingeleid. De pan moet heet genoeg zijn om de beslag goed te laten bakken.
Het bakken van de pannenkoek: Twee volle eetlepels van het beslag worden in de pan geplaatst. De pannenkoek wordt aan beide kanten lichtbruin gebakken. Het bakken duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
Het toepassen van de saus en toppings: Zodra de pannenkoek gebakken is, wordt de okonomiyaki-saus in streepjes over het gerecht geserveerd. Daarna worden de toppings bovenop gestrooid.
Variaties en aanpassingen
Okonomiyaki is een gerecht dat veel ruimte biedt voor variaties. Het kan bijvoorbeeld vegetarisch worden gemaakt door het gebruik van vegetarische bouillon in plaats van dashi. In dat geval kunnen groenten zoals uitjes of wakame worden gebruikt als topping.
Een andere variatie is om het gerecht als een volledige maaltijd te serven. In dat geval kan het worden opgediend met een snelle salade met Aziatische smaakmakers, zoals beschreven in bron [2]. Ook kan er een eenvoudige rijst of een koolreepje worden geserveerd om het gerecht compleet te maken.
In de Hiroshima-stijl wordt de pannenkoek in lagen opgebouwd in plaats van dat alle ingrediënten in het beslag worden gemengd. Deze techniek levert een andere textuur en smaakverdeling op, en is een interessante afwisseling voor wie op zoek is naar meer complexiteit.
Tips voor het maken van okonomiyaki
Bij het maken van okonomiyaki zijn er een aantal tips die kunnen helpen om het gerecht te optimaliseren:
Consistente van het beslag: Het beslag moet lobbig genoeg zijn om goed in de pan te blijven, maar niet te zwaar. Te veel water leidt tot een te vloeibaar beslag, wat moeilijk te bakken is. Deel in bron [1] geeft een duidelijke aanwijzing om 2-3 eetlepels water toe te voegen.
Voorverhitten van de pan: Het is belangrijk dat de pan goed verwarmd is voordat het beslag erin gaat. Dit voorkomt dat de pannenkoek uit elkaar valt en helpt bij het verkrijgen van een knapperige buitenkant.
Gebruik van antiaanbakpan: Een koekenpan met een antiaanbaklaag (zoals beschreven in bron [7]) is aan te raden om te voorkomen dat de pannenkoek vastzit aan de pan.
Saus en toppings aanpassen: De saus en toppings kunnen volledig worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Zo kan men bijvoorbeeld de Japanse mayonaise vervangen door een lichtere variant of de saus volledig weglaten voor een gezonder gerecht.
Conclusie
Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek die eenvoudig te bereiden is en dankzij haar flexibiliteit uitstekend geschikt is voor thuisbereiding. Het gerecht is gebaseerd op een beslag van bloem, bouillon, eieren, en groenten, en wordt overgoten met een mix van sauzen en bestrooid met toppings. Het is een gerecht dat zowel comfort als smaak biedt en dat zich uitstekend leent voor variaties en aanpassingen. Zowel de ingrediënten als de bereidingswijze zijn eenvoudig genoeg voor beginners, maar het gerecht biedt ook voldoende ruimte voor creativiteit voor ervaren koks.
De eenvoud en smaak van okonomiyaki maken het een gerecht dat zich in elke keuken thuis voelt, of als lunch of als maaltijd op z’n best. Het is een toegankelijke manier om een stukje Japan te proeven, en dankzij de beschikbaarheid van de ingrediënten in de meeste supermarkten is het een gerecht dat makkelijk op tafel komt.