Babi pangang is een klassieke Chinese gerecht dat inmiddels wereldwijd bekend staat om zijn zoetzure smaak en krokante structuur. Het gerecht bestaat doorgaans uit varkensvlees (meestal varkensbuik of varkensnek) dat is gebakken en bedekt met een zoetzure saus. In dit artikel worden verschillende manieren beschreven om babi pangang thuis te bereiden, inclusief varianten voor wie niet met vlees koken wil. Naast de recepten worden ook tips gegeven voor het verbeteren van de smaak en texture, evenals alternatieven voor het vlees.
Wat is babi pangang?
Babi pangang is een gerecht van oorsprong uit de Chinese keuken dat vaak wordt geserveerd met witte rijst of bami. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit krokant gebakken varkensvlees dat is bedekt met een zoetzure saus. De saus bevat meestal ingrediënten zoals ketjap, ketchup, tomatenpuree en suiker. De combinatie van zoet, zout en iets pittig maakt het gerecht tot een populaire keuze, vooral bij maaltijden met rijst.
Het gerecht is in Nederland bekend gemaakt via Chinese en Aziatische afhaalrestaurants en is tegenwoordig eenvoudig thuis te maken. De basis van babi pangang is eenvoudig, maar het is mogelijk om het gerecht te variëren door andere ingrediënten toe te voegen of door het vlees te vervangen door vegetarische of vleesvrije alternatieven zoals seitan of tofu.
Recepten en bereidingswijze
Traditionele bereiding
Voor een traditionele babi pangang met varkensvlees zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Varkensvlees (bijvoorbeeld procureur of buikspek), snijd fijn in reepjes of plakjes
- Uien en knoflook, snijd fijn of fijne snippers
- Gember, fijngehakt of gemalen
- Ketjap manis
- Sojasaus
- Sweet chili saus
- Ketchup
- Tomatenpuree
- Citroensap
- Bruine basterdsuiker
- Maizena of allesbinder (voor het binden van de saus)
- Zonnebloemolie
Bereidingsstappen:
- Snijd het varkensvlees in reepjes of plakjes.
- Maak een marinade met ketjap, sojasaus, zonnebloemolie en gember. Meng dit met het vlees en laat intrekken.
- Bak het vlees in een pannetje of wok tot het krokant is.
- Bereid de saus: fritureer de uien en knoflook in een pan met wat olie. Voeg daarna tomatenpuree, sweet chili saus, ketchup, ketjap en citroensap toe.
- Kook de saus een paar minuten en voeg de bruine suiker toe. Bind de saus aan het einde met maizena.
- Voeg het gebakken vlees toe aan de saus en meng goed door.
- Serveer met rijst, atjar tjampoer, of groenten zoals sperziebonen of paksoi.
Vegetarisch of vleesvrij recept
Babi pangang kan ook vegetarisch of vleesvrij bereid worden. In plaats van varkensvlees worden dan bijvoorbeeld seitan of tofu gebruikt. De bereidingswijze is vergelijkbaar, maar het vlees wordt vervangen door een vleesvervanger. Het vleesvervanger wordt eerst gebakken of in de oven geplaatst en daarna in de saus gedaan.
Ingrediënten: - Seitan of tofu, gesneden in reepjes - Uien en knoflook - Gember - Ketjap manis - Sojasaus - Sweet chili saus - Ketchup - Tomatenpuree - Citroensap - Bruine basterdsuiker - Maizena
Bereidingsstappen: 1. Snijd de vleesvervanger in reepjes. 2. Bak de seitan of tofu in wat zonnebloemolie tot het krokant is. 3. Bereid de saus zoals beschreven in de traditionele bereiding. 4. Voeg de vleesvervanger toe aan de saus en meng goed door. 5. Serveer met rijst of bami.
Babipangang in de slowcooker
Bereiden van babi pangang in de slowcooker is een eenvoudige manier om het gerecht te maken zonder veel toezicht. De stofpot zorgt voor een zachte en smeuïge variant van het gerecht. De ingrediënten worden aan het begin in de stofpot geplaatst en laten zich daarna zacht koken.
Ingrediënten: - Hamlappen of varkensvleesreepjes - Uien, snipper of fijngehakt - Knoflook, fijngehakt - Gember, fijngehakt of gemalen - Ketjap manis - Ketchup - Sweet chili saus - Tomatenpuree - Citroensap - Bruine basterdsuiker - Groentebouillon
Bereidingsstappen: 1. Leg de uien, knoflook en gember in de stofpot. 2. Voeg het vlees toe en strooi er ketjap, ketchup, sweet chili saus en tomatenpuree overheen. 3. Voeg de citroensap en bruine suiker toe. 4. Kook op high gedurende 1 uur, daarna op low gedurende 4 uur. 5. Optioneel: voeg atjar tjampoer toe in de laatste half uur van het koken. 6. Serveer met rijst of bami.
Variaties en extra tips
Babi pangang kan op verschillende manieren aangepast worden. Hier zijn een paar suggesties:
- Extra texture: Voor extra crunch kunnen geroste sesamzaadjes of gebakken uitjes worden toegevoegd.
- Groenten: Sperziebonen, paksoi of komkommer zijn goede aanvullingen op het gerecht.
- Pindasaus: Voor een alternatieve variant kan de zoetzure saus worden vervangen door pindasaus.
- Taugé: Voor extra textuur en smaak kan tauge (sojasproeten) worden toegevoegd.
- Kip: In plaats van varkensvlees kan ook kippendij of kipreepjes gebruikt worden.
Alternatieve bereiding
Als je liever een minder vetgerecht maakt, kan babi pangang ook op de volgende manier bereid worden:
- Stoof het vlees in een pan met wat olie.
- Voeg de saus ingrediënten toe en blus af met bouillon of water.
- Kook de saus tot deze de juiste dikte heeft en bind eventueel met maizena.
- Serveer met rijst of groenten.
Gezondheid en voedingsaspecten
Volgens de bronnen is babi pangang niet gezond vanwege het hoge vet- en suikergehalte. Het gerecht bevat meestal veel suiker en olie, vooral in de saus. Voor wie gezonder wil koken, zijn er enkele aanpassingen mogelijk:
- Minder suiker: De hoeveelheid suiker in de saus kan worden verminderd.
- Lekkere vetten: Gebruik in plaats van zonnebloemolie een vet met minder verzadigde vetten, zoals olijfolie.
- Gezondere groenten: Voeg extra groenten toe om het gerecht evenwichtiger te maken.
- Alternatieve bindmiddelen: In plaats van maizena kan bijvoorbeeld agar-agar gebruikt worden voor het binden van de saus.
Conclusie
Babi pangang is een klassieke Chinese gerecht dat eenvoudig thuis te bereiden is. Of je nu kiest voor de traditionele variant met varkensvlees, een vegetarische of vleesvrije versie, of het gerecht maakt in de slowcooker, de basis blijft hetzelfde: krokant vlees en een zoetzure saus. Het gerecht is makkelijk aan te passen aan persoonlijke smaken of voedingswensen. Met de juiste ingrediënten en bereidingswijze is babi pangang een lekkere en snel gemaakte maaltijd die zowel geschikt is voor een gezamenlijke avondmaaltijd als voor een solo-keukenavond.