Appelcake is een klassieker in de Nederlandse en Belgische keuken. Het is een eenvoudig, vertrouwd en toch verrassend veelzijdig bakrecept dat zich goed leent tot variaties en persoonlijke aanpassingen. In deze artikel geef ik een overzicht van verschillende manieren om een appelcake te maken, gebaseerd op zes verschillende bronnen. Ik bespreek de ingrediënten, bereidingswijze en handige tips om jou te helpen bij het maken van de perfecte appelcake.
Inleiding
Appelcake is een van de meest populaire bakverrichtingen, zowel in het dagelijks gebruik als bij gelegenheden. Het combineren van boter, suiker, eieren en bloem met sappige appels creëert een luchtige en smeuïge textuur. De smaak van de appel wordt vaak versterkt door de toevoeging van kaneel of vanille. In de bronnen die ik voor deze artikel heb gebruikt, komen verschillende nuances van het klassieke recept naar voren. Zo worden aanpassingen gedaan aan de ingrediëntenlijst, de bereidingswijze en de toevoeging van extra smaken.
Ingrediënten en bereidingswijze
De basis voor alle appelcake-variënten uit de bronnen is vrij vergelijkbaar. De hoofdingrediënten zijn boter, suiker, eieren, bloem en appels. De hoeveelheden en de specifieke toevoegingen variëren echter, afhankelijk van de bron.
1. Boter en suiker
Alle recepten beginnen met het kloppen van boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Dit is een essentieel stapel in het bakken van een luchtige cake. In bron [1] wordt aangeraden om 200 gram zachte boter te kloppen met 200 gram suiker en een zakje vanillesuiker. In bron [4] is het recept iets anders: 225 gram basterdsuiker en 225 gram boter. Bron [5] gebruikt 250 gram boter en 225 gram kristalsuiker, terwijl bron [6] zelfrijzend bakmeel als ingrediënt noemt.
De klopbare massa wordt meestal op kamertemperatuur gebruikt, wat essentieel is voor een goed luchtige textuur. In bron [2] en [4] wordt er expliciet op gewezen dat boter en eieren op kamertemperatuur moeten zijn.
2. Eieren
Alle recepten maken gebruik van eieren. De eieren worden een voor een toegevoegd aan het boter-suikermengsel. In bron [1], [2], [3], en [5] zijn er vier eieren nodig, terwijl bron [4] drie eieren gebruikt. Bron [6] maakt ook gebruik van drie eieren.
Na het toevoegen van de eieren wordt het mengsel kort doorgegemengd. In bron [1] wordt de eierdooiers door het botermengsel gemengd, terwijl de eiwitten apart worden geklopt en daarna voorzichtig worden gespateld door het beslag. Dit zorgt voor extra lucht in de cake.
3. Bloem en bakpoeder
De bloem is een essentieel ingrediënt in het beslag. In de meeste recepten wordt gewoon bloem gebruikt, aangevuld met bakpoeder. Bron [1], [3], en [5] gebruiken bloem met bakpoeder. Bron [2] en [4] gebruiken zelfrijzend bakmeel. Bron [6] maakt ook gebruik van zelfrijzend bakmeel. In totaal is de hoeveelheid bloem tussen 125 gram en 200 gram.
In bron [2] wordt er bovendien aangeraden om de appelstukjes met maïzena te mengen, zodat ze minder snel naar de bodem zakken en een mooiere verdeling in de cake ontstaat.
4. Appels
Alle recepten gebruiken appels, meestal in achtste of plakjes. De appels worden geschilde en gesneden. In bron [1], [3], en [4] worden de appels in stukjes gedaan en door het beslag gespateld. In bron [5] worden de stukjes appel eerst met suiker en kaneel gemengd, zodat ze extra smaak opdoen. In bron [6] worden de appels in plakjes gesneden en op de bovenkant van de cake geplaatst.
De keuze van appelsoort kan ook variëren. In bron [2] en [4] wordt aangeraden om stevige appels zoals Elstar, Jonagold of Granny Smith te gebruiken, omdat ze hun structuur behouden tijdens het bakken. In bron [5] is het recept eenvoudiger: drie appels zijn voldoende.
5. Aanvullende smaken
In de meeste recepten wordt kaneel gebruikt om de smaak van de appel te versterken. De hoeveelheid varieert van 1 theelepel tot 1,5 theelepel. In bron [3] is er ook vanillesuiker aanwezig, terwijl bron [4] een vanille extract gebruikt. In bron [5] wordt de appel eerst met kaneel bestrooid voor extra smaak.
In bron [4] wordt er ook yoghurt aan het beslag toegevoegd, wat de cake extra smeuïg maakt. In bron [6] is het recept vrij eenvoudig, met zelfrijzend bakmeel en kaneel.
Tip en trucs
De bronnen geven ook een aantal handige tips en trucs om de perfecte appelcake te bakken.
1. Boter en eieren op kamertemperatuur
In bron [2] en [4] wordt er expliciet gewezen op het belang van boter en eieren op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het beslag goed luchtig wordt en beter rijst.
2. Appelstukjes met maïzena
In bron [2] wordt aangeraden om de appelstukjes met maïzena te mengen, zodat ze niet naar de bodem zakken en een mooiere verdeling in de cake ontstaat. Dit is vooral handig als je appels wilt gebruiken die makkelijk uitschmelten tijdens het bakken.
3. Cakevorm voorbereiden
Alle recepten adviseren om de cakevorm eerst in te vetten. In bron [2] wordt er verder aangeraden om bakpapier aan te brengen, zodat de cake makkelijker uit de vorm komt. In bron [4] wordt er verder bakpapier gebruikt, en in bron [5] wordt ook paneermeel aanbevolen voor een licht krokant randje.
4. Oventemperatuur en bakduur
De oventemperatuur varieert tussen 160°C en 175°C, afhankelijk van de bron. In de meeste recepten wordt de oven eerst op 175°C voorverwarmd, en daarna op 160°C verder gebakken. De bakduur varieert tussen 35 en 40 minuten. In bron [1] wordt er ook aangeraden om de cake na 15 minuten in 175°C te bakken en daarna op 160°C verder te bakken. Het is belangrijk om de cake met een prikker te testen op rijpheid: als de prikker droog uitkomt, is de cake klaar.
5. Aanpassingen en variaties
In bron [2] en [4] worden er ook aanpassingen gedaan aan het recept. Zo kan je noten, rozijnen of cranberries toevoegen voor extra smaak en crunch. In bron [4] wordt er zelfs aangeraden om gemalen amandelen toe te voegen voor een nootachtige twist. In bron [5] wordt er aangeraden om de cake te serveren met slagroom of ijs.
Recept: Appelcake met yoghurt
Hieronder vind je een eenvoudig recept voor appelcake met yoghurt, gebaseerd op bron [4].
Ingrediënten:
- 300 g appel in stukjes
- 1 el poedersuiker
- 225 g boter op kamertemperatuur
- 125 g lichte basterdsuiker
- 3 eieren
- 2 tl vanille extract
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g volle yoghurt
- 1 tl kaneel
- Zeezout
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een cakeblik van 25 cm in en bekleed met bakpapier.
- Klop de boter luchtig met de suiker, tot het helemaal wit is.
- Voeg de eieren een voor een toe, telkens goed doorroeren.
- Voeg de vanille extract toe en meng goed door.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng kort.
- Voeg de yoghurt toe en meng voorzichtig.
- Voeg de kaneel en zeezout toe en meng kort.
- Meng de appelstukjes met poedersuiker en spatel ze voorzichtig door het beslag.
- Schep het beslag in de cakevorm en laat het 35-40 minuten bakken.
- Laat de cake op een rooster afkoelen.
Conclusie
Appelcake is een eenvoudig en veelzijdig bakrecept dat zich goed leent tot variaties. De basis is hetzelfde in alle recepten: boter, suiker, eieren, bloem en appels. De smaak kan worden versterkt met kaneel, vanille of zelfs yoghurt. De bereidingswijze is vrij vergelijkbaar, met een paar aanpassingen afhankelijk van de bron. De meeste recepten adviseren om boter en eieren op kamertemperatuur te gebruiken voor een luchtig beslag. Appelstukjes kunnen worden gemengd met maïzena om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken. De cakevorm moet goed worden voorbereid met vet en bakpapier. De oventemperatuur en bakduur kunnen variëren, maar de meeste recepten adviseren 175°C voorverwarmen en 160°C verder bakken.
Appelcake is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een heerlijk dessert dat goed ligt bij koffie, thee of ijs. Het is een klassieker in de Nederlandse keuken en een favoriet bij jong en oud. Of je nu het klassieke recept volgt of een paar aanpassingen maakt, de uitkomst is altijd een heerlijke, luchtige cake met een perfecte balans tussen zoetheid en zuurheid.