Gado Gado is een klassieker uit de Indonesische keuken, waarbij groenten, ei en romige pindasaus worden samengevoegd tot een gezonde en voedzame maaltijd. Deze vegetarische schotel is niet alleen smaakvol, maar ook erg eenvoudig in de bereiding. Het is ideaal voor wie gezond wil eten zonder daarvoor lang in de keuken te hoeven staan. In dit artikel leggen we uit wat Gado Gado precies is, hoe het bereid wordt en welke variaties er mogelijk zijn. Daarnaast geven we een uitgebreid recept dat eenvoudig thuis te maken is en waarin gebruik wordt gemaakt van traditionele ingrediënten.
Wat is Gado Gado
Gado Gado is een Indoneesisch gerecht dat bestaat uit een mix van groenten, vaak rauw of beetgaar gekookt, die wordt geserveerd met romige pindasaus. De naam betekent letterlijk "mix mix", wat verwijst naar de combinatie van verschillende groenten en de saus. Het gerecht is een populaire maaltijd in Indonesië, vooral bij vegetariërs of voor wie gezond wil eten. De schotel is vaak onderdeel van een rijsttafel, waarbij Gado Gado wordt geserveerd als een van de vele gerechten.
Hoewel er verschillende variaties van Gado Gado bestaan, is de kern van het gerecht het combineren van groenten en de pindasaus. In sommige recepten worden ook ei, tofu of tempeh toegevoegd voor extra eiwit. De saus is essentieel voor de smaak van Gado Gado en wordt traditioneel gemaakt van geroosterde pinda’s, kokosmelk en tamarinde. In moderne varianten kan er ook ketjap manis of sambal aan worden toegevoegd voor een extra zoet of pikante smaak.
Ingredienten en bereiding
De ingrediënten voor Gado Gado zijn vrij eenvoudig en meestal goed te vinden in een supermarkt of bij een Aziatisch boodschappenwinkel. De groenten worden vaak gekookt of beetgaar gemaakt, terwijl een deel rauw blijft voor een knapperige textuur. De pindasaus is een romige dressing die het gerecht bijzonder smaakvol maakt.
Hieronder staat een overzicht van de ingrediënten en de bereiding van een typische Gado Gado. Dit recept is geschikt voor 4 personen en kan zowel als hoofdgerecht als bijgerecht gemaakt worden.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Eieren | 4 stuks |
| Spitskool | 200 gram |
| Wortelen | 8 stukken |
| Bloemkool | ½ stuk |
| Sperziebonen | 200 gram |
| Taugé | 75 gram |
| Komkommer | ½ stuk |
| Lenteui | 1 stuk |
| Gebakken uitjes | 4 eetlepels |
| Kroepoek of emping | 1 handje |
| Pandanrijst | 300 gram |
| Pindasaus | Zie recept onderaan |
Bereiding
Rijst koken:
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat de rijst goed afkoelt voordat je hem serveert.Groenten voorbereiden:
Snijd de spitskool in repen, de wortelen in reepjes en de bloemkool in roosjes. Punt de sperziebonen en was ze goed. Snijd de komkommer in dunne plakjes en de lenteui in ringen.Groenten blancheren:
Blancheer de bloemkool, wortelen en sperziebonen om en om in water met zout tot ze beetgaar zijn. Laat ze vervolgens afkoelen in koud water. De spitskool en taugé kunnen eventueel rauw gegeten worden of kort blancheren.Eieren koken:
Kook de eieren in 8 minuten gaar. Pel ze en leg ze apart.Pindasaus maken:
Gebruik een blender om de pindasaus te maken. Voeg pindakaas, water of melk, ui, knoflook, ketjap manis, sambal, zout en olijfolie toe. Meng alles goed tot een romige saus.Serveer de Gado Gado:
Verdeel de rijst op een diep bord of in een schaal. Leg daarna de groenten, eieren en gebakken uitjes op of rondom de rijst. Overgoten met de pindasaus en besprenkeld met wat kroepoek of emping voor extra crunch.
Variaties en aanpassingen
Een van de voordelen van Gado Gado is dat het gerecht makkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. Hieronder staan enkele populaire variaties:
Tofu of tempeh:
Voeg blokjes of repen tofu of tempeh toe voor extra eiwit. Deze kunnen gemarineerd worden in ketjap en knoflook en vervolgens krokant gebakken worden in een koekenpan, oven of airfryer.Gegrilde of gebakken kip:
Voor wie meer proteïnen wil, is gegrilde of gebakken kip een goede optie. Voeg dit toe als een extra lage op smaak en textuur.Aardappelen in plaats van rijst:
Voor een iets andere variant kan gekookte aardappel in plaats van rijst gebruikt worden. Dit verandert de koolhydraatopbouw en maakt het gerecht iets zwaarder.Zilvervliesrijst:
Voor een voedzamere variant kan de pandanrijst vervangen worden door zilvervliesrijst, een rijkere variant die meer voedingsstoffen bevat.Seizoenvariaties:
Gado Gado is makkelijk aan te passen aan de seizoenen. In de zomer kunnen groenten zoals sperziebonen, taugé en sla gebruikt worden, terwijl in de winter groenten zoals pompoen, zoete aardappel of wortel beter passen.Extra smaken:
Voor wie meer smaak wil, kunnen er extra ingrediënten aan de pindasaus toegevoegd worden. Denk aan citroengras voor frisheid, ketjap manis voor extra zoetigheid of sambal voor een pikante toets.
Gado Gado versus Petjil
Hoewel Gado Gado en Petjil beide Indoneesische groentegerechten zijn, zijn er enkele duidelijke verschillen tussen de twee. Petjil wordt vaak met rijst geserveerd, terwijl Gado Gado meestal zonder rijst geserveerd wordt. Daarnaast is de saus van Petjil traditioneel pikanter dan die van Gado Gado. De samenstelling van beide gerechten kan echter variëren, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur of de regio waarin het gerecht wordt gemaakt.
In de praktijk worden beide gerechten vaak op een soortgelijke manier gemaakt, wat betekent dat de grens tussen Gado Gado en Petjil soms vaag is. Het is niet ongebruikelijk dat mensen beide gerechten op hun eigen manier bereiden, wat leidt tot variaties in smaak en ingrediënten.
Gezondheid en voedingswaarden
Gado Gado is een gezonde maaltijd die rijk is aan voedingsstoffen en relatief laag in vet. De groenten zorgen voor een goede opname van vitamines en minerale stoffen, terwijl de pindasaus ervoor zorgt dat de maaltijd smaakvol is. Het gebruik van ei, tofu of tempeh zorgt voor extra eiwit, wat Gado Gado tot een voedzame maaltijd maakt.
De voedingswaarden van Gado Gado kunnen variëren, afhankelijk van de exacte samenstelling van de saus en de ingrediënten die worden gebruikt. In de meeste varianten is Gado Gado echter een goede keuze voor wie gezond wil eten.