Butter chicken is een gerecht dat inmiddels wereldwijd geliefd is geworden, en dat heeft zijn oorsprong in de Indiase keuken. Het is een heerlijke combinatie van boterige, romige saus en mals gekookte kip, die met kruiden en specerijen op smaak is gebracht. Hoewel het gerecht vroeger hoofdzakelijk via take-away of restaurant te verkrijgen was, blijkt het gemakkelijk te koken met een beetje voorbereiding en de juiste ingrediënten. In dit artikel tonen we je hoe je een makkelijke butter chicken kunt maken, gebaseerd op verschillende bronnen en recepten. We leggen uit waar het gerecht vandaan komt, wat de belangrijkste ingrediënten zijn en hoe je de smaak en consistentie van de saus perfect kunt balanceren.
Wat is Butter Chicken en waar komt het vandaan?
Butter chicken, ook wel bekend als Murgh Makhani, is een klassieker uit de Indiase keuken. De naam geeft al aan dat het gerecht is gebaseerd op boter en kip. Dit gerecht ontstond volgens bron [6] uit een praktische behoefte: een chef wilde overgebleven tandoori kip sappig houden door het te wikkelen in een jus van boter, tomaat, room en kruiden. Deze oorsprong is een goed voorbeeld van hoe creativiteit in de keuken leidt tot nieuwe gerechten.
In tegenstelling tot veel traditionele Indiase gerechten, die doorgaans olie gebruiken als vetstof, gebruikt butter chicken roomboter, waardoor het zijn karakteristieke romige en boterige smaak krijgt. Volgens bron [2] is het gebruik van roomboter in de Indiase keuken redelijk nieuw en niet typisch voor de regio. De saus is meestal gemaakt van tomaat, boter, room, cashewnoten en een mix van kruiden en specerijen.
Ingrediënten en voorbereiding
Hoewel er verschillende varianten van butter chicken zijn, zijn er een aantal ingrediënten die regelmatig voorkomen in de meeste recepten. Deze ingrediënten zijn verantwoordelijk voor de smaak, textuur en het smeltend karakter van het gerecht.
1. Kip
De hoofdingrediënt van butter chicken is kip. Meestal wordt kippendij gebruikt, aangezien dit vlees relatief zacht is en goed reageert op marinades. In de meeste recepten wordt de kip eerst gemarineerd in yoghurt, garam masala, gember, knoflook en citroensap om de smaak in het vlees te brengen. Bron [5] geeft een recept waarbij de kippendijen worden gemarineerd in Griekse yoghurt, garam masala, gember, knoflook en zout, en daarna in de koelkast laten intrekken.
2. Yoghurt
Yoghurt is een essentieel onderdeel van de marinade bij butter chicken. Het zorgt voor zowel een zure smaak als een sappige textuur van het vlees. In de meeste varianten wordt dikke yoghurt gebruikt, zoals Griekse yoghurt of magere yoghurt. Bron [4] noemt een marinade met 75 gram dikke yoghurt en een mix van kruiden.
3. Kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen zijn de sleutel tot de smaak van butter chicken. De meest voorkomende kruiden zijn:
- Garam masala: een mix van kruiden en specerijen die typisch voor de Indiase keuken is.
- Korianderpoeder
- Kurkuma
- Chilipoeder
- Komijn
- Paprikapoeder
Bron [3] biedt een uitgebreide lijst van kruiden en specerijen, inclusief 2 gram garam masala, 2 gram korianderpoeder, 2 gram kurkuma, 2 gram chilipoeder en 9 gram geraspte gember. Deze kruiden worden meestal gebruikt in de marinade en ook in de saus.
4. Saus
De saus is wat butter chicken zo uniek maakt. Ze bestaat meestal uit:
- Tomatenpuree of tomatenblokjes
- Roomboter
- Room of magere kokosmelk
- Cashewnoten of walnoten
- Uien en knoflook
- Specerijen
Volgens bron [1], wordt de saus in één pan gemaakt. Eerst worden de uien, gember en knoflook gebakken in boter. Daarna wordt tomatenpuree toegevoegd, gevolgd door room en cashewnoten. De saus wordt daarna glad gemaakt met een staafmixer.
5. Bijgerechten
Butter chicken wordt vaak geserveerd met naanbrood of rijst. In sommige varianten wordt basmati rijst of zilvervliesrijst gebruikt. Bron [3] noemt zilvervliesrijst en volkoren naanbrood als bijgerechten. Ook is spinazie een populaire toevoeging, zoals in bron [7], waarbij spinazie wordt toegevoegd voor extra vitamines en groentestructuur.
Stap-voor-stap bereiding van Butter Chicken
Hieronder volgt een overzicht van de bereiding van butter chicken, gebaseerd op de meest gebruikte recepten:
1. Marinade maken
Meng de kippendijen met yoghurt, garam masala, gember, knoflook, zout en citroensap. Laat de marinade een paar uur of beter nog een nacht in de koelkast intrekken.
2. Saus voorbereiden
- Verwarm roomboter in een pan.
- Voeg garam masala, gember, knoflook en chilipoeder toe en bak dit ongeveer 2 minuten.
- Voeg snijde uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
- Schenk room of magere kokosmelk in de pan en voeg cashewnoten toe.
- Laat de saus sudderen tot de noten zacht zijn en pureer de saus glad met een staafmixer.
3. Kip koken
- Voeg de gekochte kip inclusief marinade toe aan de pan.
- Laat de kip nog 5-10 minuten sudderen in de saus.
4. Serveer
Serveer de butter chicken met rijst, naanbrood of gekookte aardappels. Optioneel kan spinazie of andere groenten worden toegevoegd.
Tips en variaties
1. Gezondere variant
Als je een gezondere versie wilt maken, kun je magere yoghurt gebruiken in plaats van dikke yoghurt. Ook kun je kokosmelk in plaats van room gebruiken voor de saus. Bron [3] beschrijft een variant waarbij magere kokosmelk wordt gebruikt in combinatie met tomatenblokjes en kruiden.
2. Korter tijdskadertje
Als je weinig tijd hebt, kun je de kip niet marineren, maar dan is de smaak iets minder intens. In dat geval is het aan te raden om de saus wat langer te laten sudderen om de smaken goed te laten samengaan.
3. Extra sappige kip
Voor extra sappige kip kun je de kippendijen voor het koken een tijdje in de koelkast laten intrekken in de marinade. Dit zorgt ervoor dat het vlees het beste water houdt en niet uitdroogt tijdens het koken.
4. Smaakproeven en aanpassingen
Het is aan te raden om de saus na het maken even te proeven en eventueel extra zout of kruiden toe te voegen. Elke smaak is anders en het is goed om de saus naar eigen smaak te kunnen aanpassen.
Nuttige tabellen
Hieronder volgt een overzicht van de ingrediënten die vaak worden gebruikt in verschillende butter chicken recepten:
| Ingrediënt | Aantal (per portie) | Doel |
|---|---|---|
| Kippendij | 100-150 gram | Basis van het gerecht |
| Griekse yoghurt | 75-100 gram | Marinade voor zuur en sappigheid |
| Garam masala | 1-2 gram | Aromatische kruidenmix |
| Geraspte gember | 9 gram | Scharreleffect en smaak |
| Knoflook | 2 teentjes | Smaak en kruiden |
| Roomboter | 15-30 gram | Basis van de saus |
| Tomatenpuree | 15 ml | Basis van de saus |
| Room of kokosmelk | 100-150 ml | Romigheid en sappigheid |
| Cashewnoten | 50-100 gram | Textuur en smaak |
| Chilipoeder | 2 gram | Prikkeling |
| Korianderpoeder | 2 gram | Aromatisch |
| Kurkuma | 2 gram | Gele kleur en smaak |
| Komijn | 2 gram | Kruiden |
| Paprikapoeder | 2 gram | Zet kleur en smaak |
| Uien | 1 stuk | Basis van de saus |
| Zilverspinazie | 100 gram | Vitamines en groentestructuur |
| Basmati of rijst | 200 gram | Bijgerecht |
| Naanbrood | 1 stuk | Bijgerecht |
Conclusie
Butter chicken is een gerecht dat zowel smaak als comfort biedt. Het is eenvoudig te maken in één pan, wat het ideaal maakt voor een doordeweekse maaltijd. Hoewel het gerecht ontstaan is in de Indiase keuken, is het wereldwijd geliefd geworden en vormt het een populaire keuze voor zowel thuis als in restaurants. Door de juiste ingrediënten en een beetje tijd te besteden aan het marineren en sudderen, kun je dit boterzachte gerecht met gemak thuis maken. Of je nu de traditionele variant kiest of een gezondere variant met magere yoghurt en kokosmelk, butter chicken blijft een gerecht dat iedereen van zal genieten.