Mosterdsoep is een klassieker in de Nederlandse keuken: romig, smaakvol en snel gemaakt. Het is een warme, vullende maaltijd die zowel als voorgerecht als hoofdgerecht gegeten kan worden. In dit artikel worden verschillende varianten van het makkelijke mosterdsoep recept uitgebreid besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en mogelijke variaties. De recepten zijn makkelijk uit te voeren en geschikt voor zowel beginner als ervaren kok. Bovendien worden tips gegeven voor het aanpassen van de smaak en het maken van een gezondere versie van de soep.
Deze soep is een eenvoudige manier om mosterd – een pittige, meestal gele saus – om te vormen tot een heerlijke, romige maaltijd. Het receptenoverzicht toont aan dat er veel variaties zijn op de basisformule, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, beschikbare ingrediënten of seizoensgebonden ideeën.
De Basiselementen van Mosterdsoep
De essentie van mosterdsoep ligt in de combinatie van romige smaken, pittige mosterd en zachte groenten. Meestal wordt de soep gebaseerd op een bouillon (groentebouillon of kippenbouillon), waarbij mosterd, room of melk en groenten worden toegevoegd. Het recept is ideaal voor korte bereidingstijden en eenvoudige uitvoering.
Ingrediënten
De essentiële ingrediënten voor mosterdsoep zijn:
- Mosterd: meestal een mix van gele mosterd (zoals Dijon) en grove mosterd (met zaadjes).
- Groenten: prei is standaard, maar courgette, pastinaak of aardappel kunnen ook gebruikt worden.
- Room of melk: voor de romige texture.
- Boter of olie: om de groenten te fruiten.
- Bouillon: groentebouillon of kippenbouillon, afhankelijk van de gewenste smaak.
- Kruiden: zout, peper en eventueel verse kruiden zoals bieslook of selderijgroen.
Optioneel kunnen ook spekblokjes of krokante croutons worden toegevoegd als topping.
Bereidingstijd
Meestal is de soep binnen 20 tot 30 minuten klaar. De groenten worden eerst gefruit, daarna wordt de mosterd erdoor gemengd en vervolgens wordt de bouillon toegevoegd. Na het koken kan de soep eventueel worden pureerd, afhankelijk van de gewenste texture. De soep kan daarna worden afgerond met room of grove mosterd en eventueel extra smaakgeving.
Aanpassingen en Variaties
Het is mogelijk om het recept aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. Bijvoorbeeld:
- Vegetarische varianten: door extra groenten toe te voegen, zoals courgette of pastinaak.
- Gezondere opties: door te koken met kookroom light of zelfgemaakte bouillon.
- Regionale toets: sommige varianten gebruiken streekgebonden mosterd zoals Groninger of Zaanse mosterd.
- Toppings: krokante spekjes, geraspte kaas of croutons zijn populaire opties.
De volgende paragrafen geven een gedetailleerde weergave van specifieke recepten en technieken, met aandacht voor de ingrediënten, bereiding en eventuele tips of variaties.
Recept 1: Romige Mosterdsoep met Prei en Spekjes
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter en 1 scheutje olijfolie
- 2 eetlepels gele mosterd (Dijon of Devos-Lemmens)
- 2 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
- 750 ml kippenbouillon
- 2 stengels prei, in ringetjes gesneden
- 180 ml room of melk
- 100 gram vers geraspte kaas
- Zout en peper naar smaak
- Voor de versiering: fijngesnipperde bieslook
Bereiding
- Fruit de prei: Verhit de boter en olijfolie in een pan en fruit de preiringen op laag vuur. Zorg dat de prei zacht wordt zonder bruin te worden.
- Voeg mosterd toe: Roer de gele en grove mosterd door de prei. Laat dit gedurende enkele minuten doorkoken, zodat de mosterd zijn smaak kan vrijgeven.
- Voeg bouillon toe: Giet de kippenbouillon bij de prei en mosterd. Laat de soep zachtjes pruttelen voor ca. 15 minuten.
- Voeg room toe: Voeg de room of melk toe en meng goed. Laat eventueel nog enkele minuten koken.
- Breng op smaak: Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook eventueel extra grove mosterd toe voor meer pittigheid.
- Serveer: Bestrooi met fijngesnipperde bieslook en voeg eventueel geraspte kaas toe. Serveer met krokant gebakken spekjes of stokbrood.
Tip: Voor een extra romige texture kan de soep worden pureerd met een staafmixer, zolang het nog warm is.
Recept 2: Makkelijke Mosterdsoep met Spekblokjes
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 80 gram grove mosterd
- 150 gram magere spekblokjes
- 1 witte ui, gesnipperd
- 2 kippenbouillonblokjes
- 45 gram allesbinder
- 1 eetlepel bieslook (vers of droog)
- Olijfolie
- Snufje zout/peper
Bereiding
- Bak spekblokjes: Verhit wat olijfolie in een pan en bak de spekblokjes krokant in ongeveer 2 minuten. Laat ze daarna uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Fruit de ui: Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en fruit de witte ui gedurende ongeveer 1 minuut.
- Voeg spek en mosterd toe: Voeg de gebakken spekblokjes en grove mosterd toe aan de pan. Meng goed en laag op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg bouillon toe: Voeg de kippenbouillonblokjes toe en meng met 1 liter water. Laat de soep aan de kook komen en kook gedurende 10 minuten.
- Bind de soep: Voeg de allesbinder toe en roer door tot de soep glad is. Laat nog 2 minuten koken.
- Breng op smaak: Voeg zout, peper en bieslook toe naar smaak. Serveer in warme kommen.
Tip: Dit recept is ideaal voor een lichte avondmaaltijd of lunch, gecombineerd met stokbrood en salade.
Recept 3: Vegetarische Mosterdsoep met Courgette
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2-3 kleine preien, in dunne ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 40 gram boter
- 1-2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 liter groentebouillon
- 3 eetlepels slagroom
- Zout en peper
- 1 eetlepel grove mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden selderijgroen
- 4 plakjes rauwe ham (optioneel)
Bereiding
- Bak prei en knoflook: Verhit de boter in een pan en bak de prei en knoflook gedurende 5-6 minuten. Zorg dat de prei zacht wordt.
- Voeg Dijon mosterd toe: Roer de Dijon mosterd door de prei en knoflook. Meng goed.
- Voeg bouillon toe: Giet de groentebouillon bij de prei en mosterd. Laat de soep op zacht vuur gedurende 15-20 minuten koken.
- Pureer de soep: Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken. Zorg voor een homogene texture.
- Voeg slagroom toe: Voeg de slagroom toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
- Breng op smaak: Roer er voor het serveren een eetlepel grove mosterd door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer: Bestrooi met selderijgroen. Optioneel kan de soep worden gecombineerd met krokant gebakken rauwe ham.
Tip: Voor een extra romige texture kan de soep na het pureeren nog even extra room toegevoegd worden.
Recept 4: Mosterdsoep met Pastinaak
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 stengel prei, in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 30 gram boter
- 1-2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 liter groentebouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- 200 gram pastinaak, gescholen en in stukjes
- 2 eetlepels room of melk
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden (bijvoorbeeld bieslook)
Bereiding
- Fruit prei en knoflook: Verhit de boter in een pan en fruit de prei en knoflook tot ze zacht worden.
- Voeg mosterd toe: Roer de Dijon mosterd door de prei en knoflook en meng goed.
- Voeg bouillon toe: Giet de groentebouillon bij de prei en mosterd. Laat de soep zachtjes pruttelen voor ca. 10 minuten.
- Voeg pastinaak toe: Voeg de pastinaak toe en laat nog 10 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is.
- Pureer de soep: Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken. Zorg voor een homogene texture.
- Voeg room toe: Voeg de room of melk toe en meng goed.
- Breng op smaak: Roer er voor het serveren een eetlepel grove mosterd door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer: Bestrooi met verse kruiden zoals bieslook of selderijgroen.
Tip: Pastinaak is een 'vergeten groente' die een extra smaakdimension toevoegt aan de soep. Zorg dat de pastinaak goed gaar is voordat je pureert.
Recept 5: Gezondere Mosterdsoep
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2-3 kleine preien, in dunne ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 40 gram boter
- 1-2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of bouillonblokje)
- 3 eetlepels kookroom light
- Zout en peper
- 1 eetlepel grove mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden selderijgroen
Bereiding
- Bak prei en knoflook: Verhit de boter in een pan en bak de prei en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg Dijon mosterd toe: Roer de Dijon mosterd door de prei en knoflook en meng goed.
- Voeg bouillon toe: Giet de groentebouillon bij de prei en mosterd. Laat de soep op zacht vuur gedurende 10-15 minuten koken.
- Pureer de soep: Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken. Zorg voor een homogene texture.
- Voeg kookroom light toe: Voeg de kookroom light toe en meng goed.
- Breng op smaak: Roer er voor het serveren een eetlepel grove mosterd door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer: Bestrooi met selderijgroen.
Tip: Voor een extra gezondere versie kan de boter worden vervangen door olijfolie. Ook is het mogelijk om de bouillon zelf te maken.
Tips en Variaties voor Mosterdsoep
Regionale Mosterdsoep
Sommige varianten gebruiken streekgebonden mosterd, zoals Groninger mosterd, Zaanse mosterd of Doesburgse mosterd. Deze mosterden zijn iets pittiger en grover dan gewone grove mosterd, wat een extra smaakdimension geeft aan de soep.
- Groninger mosterdsoep: traditioneel gemaakt met Groninger mosterd, die iets pittiger is en een grove korrelgehalte heeft.
- Vegetarische varianten: door extra groenten toe te voegen zoals courgette of pastinaak.
- Toppings: krokante croutons, geraspte kaas of gebakken spekjes zijn populaire keuzes.
Combinaties met Brood en Salade
Mosterdsoep is een heerlijke, romige maaltijd, maar kan ook worden gecombineerd met stokbrood of een frisse salade voor een evenwichtigere maaltijd.
- Stokbrood met kruidenboter: een klassieke maaltijdcombinatie.
- Salade met radijs: de frisse, pittige smaak van radijs past perfect bij mosterdsoep.
Wijncombinatie
Romige, smaakvolle mosterdsoep kan heerlijk worden gepresenteerd met een glas droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Weissburgunder. De zachte tannine en het fruitige karakter van deze wijnen versterken de smaak van de soep zonder het te overmaken.
Mosterdsoep als Compleet Voorgerecht of Hoofdgerecht
Mosterdsoep kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd. Als voorgerecht is het ideaal om de eetlust te wekken. Als hoofdgerecht kan de soep worden gecombineerd met stokbrood, salade of een groentepaneer.
- Voorgerecht: serveer de soep in kleine kommen met een scheutje room en een vleugje grove mosterd.
- Hoofdgerecht: combineer met stokbrood en een frisse salade voor een evenwichtige maaltijd.
Gezondheid en Voedingswaarden
Mosterdsoep is relatief voedzaam, vooral wanneer groenten als prei, pastinaak of courgette zijn opgenomen. Mosterd bevat verschillende mineralen en is een goede bron van vitamine C en B-complex. Echter, mosterd is ook rijk aan zout, wat moet worden overwogen bij dagelijkse inname.
Voor een gezondere versie van de soep kan men:
- Koken met kookroom light in plaats van volmelkroom.
- Zelfgemaakte bouillon gebruiken in plaats van bouillonblokjes.
- Zwarte peper of kruiden gebruiken in plaats van zout voor extra smaak.
Conclusie
Mosterdsoep is een klassieker in de Nederlandse keuken. Het is een eenvoudig recept dat binnen korte tijd klaar is en makkelijk aan te passen is aan persoonlijke voorkeuren en seizoensgebonden ideeën. De soep is romig, smaakvol en kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht geserveerd worden. De verschillende varianten van mosterdsoep – zoals met spekblokjes, courgette, pastinaak of streekgebonden mosterd – tonen aan dat het recept flexibel is en aan te passen is aan persoonlijke smaken en voedingsvoorkeuren. Of je nu een traditionele of vegetarische variant maakt, mosterdsoep blijft een populaire keuze voor een warme, vullende maaltijd.