Vietnamese keuken is een rijke mix van smaken, texturen en technieken. Centraal in deze keuken staat de rijst, die op veel verschillende manieren wordt bereid – van gebakken rijst tot krokante rijst met ei, springrolls en loempia’s. In dit artikel bekijken we een aantal klassieke Vietnamese rijstgerechten, hun ingrediënten, bereidingsmethoden en smaakcombinaties. We gaan dieper in op hoe deze gerechten worden bereid, welke kruiden en sauzen essentieel zijn, en hoe ze op tafel kunnen komen als deliciëuze maaltijden.
De Vietnamese keuken combineert zowel traditionele Aziatische ingrediënten als Franse invloeden. Het resultaat is een keuken die vers, licht en smaakvol is, waarbij de nadruk ligt op frisse kruiden, vissaus (nuoc-mâm of nam-pla), sojasaus en citrussap. De gerechten die we hier bespreken zijn niet alleen smaakvol, maar ook relatief eenvoudig te bereiden. Ze zijn ideaal voor de thuiskeuken of voor het uitproberen van nieuwe culinair ideeën.
Vietnamese Gebakken Rijst (Com Rang)
Een van de bekendste Vietnamese gerechten is com rang, oftewel gebakken rijst. Het is een warme, smaakvolle maaltijd die vaak wordt geserveerd met garnalen, worstjes, groenten en een mengeling van kruiden en sauzen. Het gerecht is eenvoudig in bereiding, maar dankzij de juiste combinatie van ingrediënten en technieken ontstaat er een gerecht met veel diepte.
Ingrediënten
Voor Vietnamese gebakken rijst (com rang) zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Gedroogde garnalen
- Peultjes en gedopte doperwten
- Ei
- Zonnebloemolie
- Fijngehakte knoflook en lente-uitjes
- Gekookte Thaise langkorrelrijst
- Vietnamese worstjes (nem-chua's) of knoflookworst
- Koriander
- Sojasaus en vissaus (nuoc-mâm of nam-pla)
Bereiding
De bereiding van com rang start met het weken van de gedroogde garnalen in lauw water. Vervolgens worden de groenten kort gekookt. Het ei wordt losgeklopt en als dunne omelet gebakken. Deze omelet wordt daarna in reepjes gesneden.
Daarna wordt de rijst in een braadpan of wok met olie verhit en geroerbakken. De garnalen, knoflook en lente-uitjes worden eerst in de pan geroerbakken, gevolgd door de rijst en groenten. Tegen het einde van het bakken worden de omeletreepjes en koriander toegevoegd. De smaak wordt afgerond met sojasaus en vissaus.
Het gerecht wordt meestal meteen na de bereiding geserveerd, zodat het warm en krokant blijft.
Krokante Rijst met Ei en Vietnamese Saus
Een eenvoudige maar smaakvolle variant op gebakken rijst is krokante rijst met zachtgekookte eitjes en Vietnamese saus. Deze combinatie is perfect voor een snelle maaltijd en kan binnen 15 minuten op tafel staan.
Ingrediënten
- Rijst
- Zachtgekookte eitjes
- Gember
- Knoflook
- Rawitpepertjes of rode chilipeper
- Vissaus
- Rijstazijn
- Limoensap
- Suiker
- Sesamolie
Bereiding
De rijst wordt eerst gekookt. Tijdens het koken kan extra smaak worden toegevoegd, zoals plakjes gember. De eieren worden zacht gekookt. Vervolgens wordt de nuoc cham (Vietnamese saus) bereid door suiker, knoflook en chilipeperjes in een vijzel te stampen. Daarna wordt hete water, vissaus, rijstazijn en limoensap toegevoegd.
In een koekenpan wordt de olie verhit, de rijst wordt afgelaten en in de hete olie geplaatst. De bodem van de pan wordt goed bedekt met rijst en deze wordt krokant gebakken. De gebakken rijst wordt verdeeld in kommen, de eitjes worden doormidden gesneden en erbij gelegd. Het gerecht wordt geserveerd met Thaise basilicum, koriander en nuoc cham.
Tip
Deze versie van gebakken rijst is eenvoudiger dan de traditionele com rang, maar biedt toch een heerlijke smaakcombinatie. Het is ideaal voor een avondmaaltijd die snel op tafel moet.
Vietnamese Springrolls
Springrolls zijn een klassieker in de Vietnamese keuken en worden vaak gemaakt met rijstvellen, groenten en eieren. Ze zijn licht, knapperig en smaakvol.
Ingrediënten
- Rijstvellen
- Rijstnoedels
- Rode paprika
- Wortel
- Romaine sla
- Ei
- Lente ui
- Peper en zout
- Sojasaus
- Sesamolie
Bereiding
Het ei wordt losgeklopt en als omelet gebakken. De rijstnoedels worden volgens de instructies op de verpakking gekookt. De paprika, wortel en omelet worden in reepjes gesneden. De rijstvellen worden in warm water gedaan tot ze slap worden.
Daarna worden de ingrediënten op de rijstvellen gelegd en deze worden tot een roll opgerold. De springrolls worden meestal geserveerd met een saus zoals nuoc cham of sweet-chili saus. Ze kunnen koud of licht verhit worden geserveerd.
Tip
Springrolls zijn ideaal als hapje of bijgerecht. Ze zijn licht en kunnen makkelijk aangepast worden naar smaak. Voor een extra smaakvolle versie kunnen er ook garnalen of kip in gedaan worden.
Vietnamese Loempia met Rijstvellen
Een variant op springrolls is de Vietnamese loempia, ook wel bekend als cha gio. Deze loempia’s worden gemaakt met rijstvellen en worden gevuld met varkensvlees, groenten en glasnoedels. Ze worden vervolgens gefrituurd tot ze krokant zijn.
Ingrediënten
- Rijstvellen
- Varkensvlees
- Glasnoedels
- Groenten (zoals wortel en paprika)
- Knoflook
- Gember
- Vissaus
- Sojasaus
Bereiding
De rijstvellen worden in warm water gedaan tot ze slap worden. De vulling wordt bereid door varkensvlees, groenten, knoflook en gember samen te mengen. Daarna wordt de vulling op de rijstvellen gelegd en deze worden tot een roll opgerold. De loempia’s worden daarna in een beetje olie gefrituurd tot ze goudbruin zijn.
Deze loempia’s worden vaak geserveerd met een saus zoals sweet-chili of nuoc cham. Ze zijn ideaal als hapje of bijgerecht.
Vietnamese Gebakken Rijst met Worstjes
Een variatie op com rang is Vietnamese gebakken rijst met worstjes. Deze versie is geïnspireerd op de smaken van de Vietnamese keuken en bevat veel knoflook, citroengras en vissaus.
Ingrediënten
- Basmatirijst
- Zonnebloemolie
- Vietnamese worstjes
- Sjalotten
- Knoflook en gember
- Rode pepers
- Citroengras
- Lente uitjes
- Vissaus
- Sojasaus
- Basterdsuiker
- Limoensap
- Eieren
- Diepvrieserwtjes
- Koriander
Bereiding
De basmatirijst wordt eerst gekookt en eventueel afgekoeld. De worstjes worden in een wokpan geroerbakken tot ze krokant zijn. Daarna worden sjalotten, knoflook en gember toegevoegd. De pepers worden fijngehakt en ook toegevoegd. De rijst wordt erbij gevoegd en verder geroerbakken. Tegen het einde van de bereiding worden de eieren en erwtjes erbij gevoegd. De smaak wordt afgerond met vissaus, sojasaus, suiker en limoensap. Het gerecht wordt geserveerd met koriander.
Smaken en Smaakcombinaties
De Vietnamese keuken is bekend om haar smaakcombinaties, waarin zoet, zout, zuur en pittig samenkomen. De essentiële smaken zijn:
- Zout: Vooral via vissaus (nuoc-mâm of nam-pla), sojasaus en bouillon.
- Zuur: Meestal via rijstazijn of limoensap.
- Pittig: Door chilipeper, zoals rawitpepertjes of rode chilipepers.
- Zoet: Vaak via suiker of basterdsuiker.
- Umami: Via vissaus of bouillon.
Deze smaken worden meestal in combinatie gebruikt om een balans te creëren. De Vietnamese saus nuoc cham, bijvoorbeeld, is een klassieke mix van deze smaken en is ideaal als dipsaus bij springrolls, loempia’s en gebakken rijst.
Conclusie
Vietnamese rijstgerechten zijn niet alleen eenvoudig in bereiding, maar ook smaakvol en rijk aan kruiden en sauzen. Of je nu gebakken rijst, springrolls, loempia’s of krokante rijst met ei maakt, de Vietnamese keuken biedt veel mogelijkheden om creatieve en heerlijke gerechten te bereiden. De smaken zijn vers, licht en gebalanceerd, en de gerechten zijn ideaal voor zowel de thuiskeuken als het uitproberen van nieuwe culinaire ideeën.
De Vietnamese keuken is een keuken die zich goed leent voor variatie, en de gerechten die we hebben besproken kunnen eenvoudig aangepast worden naar smaak. Of je nu een traditionele versie wilt maken of jouw eigen creatie wilt uitproberen, Vietnamese rijstgerechten zijn zeker waard om uit te proberen.