Risotto met pecorino is een smaakvol gerecht dat steeds vaker in de Nederlandse keuken opduikt. Deze rijstgerechten worden vaak bereid met Italiaanse schapenkaas en bieden een uniek smaakprofiel dat zowel rauw als fijne nuances bevat. In dit artikel wordt ingegaan op zes verschillende recepten waarbij pecorino een centrale rol speelt. Bovendien worden tips en technieken voor het bereiden van pecorino rijst besproken, gebaseerd op informatie uit betrouwbare bronnen.
Wat is pecorino en waarom is het geschikt voor rijstgerechten?
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op Parmigiano Reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak [1]. Deze kaas is ideaal voor rijstgerechten zoals risotto, omdat het smaakrijk is en goed mengt met zowel groenten als vlees. In verschillende recepten wordt pecorino gebruikt als topping of als ingrediënt tijdens het koken, wat bijdraagt aan een rauwe en subtiele smaak.
Recept 1: Italiaanse stijl tomaatensaus met rijst en gehaktballen
Dit recept combineert Italiaanse groentemix, passata, knoflook en Siciliaanse kruidenmix met witte langgraanrijst. Pecorino DOP wordt gebruikt als smaakversterker. De bereiding omvat het koken van de rijst, het bakken van de groenten en de gehaktballetjes, en het samenkoken van alle ingrediënten tot een smaakvol gerecht [1].
Ingrediënten per persoon:
- 75 gram witte langgraanrijst
- 100 gram Italiaanse groentemix
- 200 gram gehaktballetjes (varken en rund)
- 20 gram geraspte pecorino DOP
- 1 knoflookteen
- 1/2 el olijfolie
- 1/2 el [plantaardige] roomboter
- 1/2 zakje Siciliaanse kruidenmix
- 1/4 groentebouillonblokje
Bereiding:
- Kook de witte langgraanrijst in ruim water gedurende 12-15 minuten en laat deze uitstomen.
- Verhit olijfolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook met de Siciliaanse kruidenmix gedurende 2 minuten.
- Voeg de groentemix toe en bak deze nog 2-3 minuten.
- Schenk passata, 25 ml water en 1/4 groentebouillonblokje toe. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Bak de gehaktballetjes in roomboter tot ze rondom bruin zijn.
- Serveer alles samen met de pecorino DOP.
Recept 2: Risotto met spek, aubergine, pecorino en tijm
Dit snel risotto recept bevat spekreepjes, aubergine en tijm, waarbij pecorino de afwerking vormt. Het gerecht is gebaseerd op een eenvoudige rijsttechniek waarbij de smaak van het vlees en de groenten goed naar voren komt [2].
Ingrediënten:
- Olijfolie
- Spekreepjes
- Uien
- Aubergine
- Tomatjes
- Witte langgraanrijst
- Tijm
- Pecorino kaas
- Zout en peper
Bereiding:
- Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de spekreepjes met de uien gedurende 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak deze nog 3 minuten.
- Schep de tomaatjes erdoor en bak ze 2 minuten mee.
- Voeg de rijst toe en roer even om. Schenk 800 ml water in 2 keer erbij en breng aan de kook.
- Laat de rijst op matig vuur in 4-5 minuten gaar worden en het vocht opnemen.
- Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de Pecorino kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de risotto op borden en serveer met de rest van de kaas.
Recept 3: Gevulde courgette met rijst en pecorino
In dit vegetarische gerecht worden courgettes gevuld met rijst en pecorino en vervolgens onder de ovengrill geplaatst. Het resultaat is een smaakvol gerecht met een pittige smaak en een heerlijke tekstuur [3].
Ingrediënten:
- 4 courgettes
- 50 g boter
- 100 g risottorijst
- 150 g pecorino (100 g geraspt en 50 g in plakjes)
- Groentebouillon
- 1 sjalotje
- Saffraan
- Olijfolie
Bereiding:
- Verhit groentebouillon in een pan.
- Fruit de sjalot in boter en voeg de rijst toe. Bak 1 minuut op een hevig vuur.
- Blus met hete bouillon en voeg geregeld meer bouillon toe.
- Voeg na 5 minuten saffraan toe voor kleur en aroma.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg 100 g geraspte pecorino toe en laat afkoelen.
- Was de courgettes, verwijder het vruchtvlees en vul met de rijstmengsel.
- Leg de pecorinoplakjes op de rijst en zet de courgettes onder de ovengrill gedurende 3-4 minuten.
- Giet wat olijfolie over en serveer warm.
Recept 4: Pompoenrisotto met pecorino
Dit recept is ideaal voor kerst of andere feestelijke gelegenheden. Het bevat pompoen, pecorino en mascarpone, wat het gerecht een romige en smaakvolle textuur geeft [4].
Ingrediënten:
- Pompoen
- Bouillon
- Witte wijn
- Witte langgraanrijst
- Pecorino
- Mascarpone
- Nootmuskaat
- Zeezout
Bereiding:
- Snij de helft van de pompoen in kleine blokjes en de rest in grotere stukken.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Stoof sjalot en pompoen in olijfolie op zacht vuur.
- Voeg de rijst toe en laat deze glazig worden.
- Blus met witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg de bouillon pollepel voor pollepel toe en laat opnemen.
- Voeg pecorino en mascarpone toe van het vuur.
- Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Bak de grotere pompoenblokjes afzonderlijk en serveer met het risotto.
Recept 5: Risotto met tuinbonen, citroen en pecorino
Dit gerecht combineert risotto met tuinbonen, citroenrasp en pecorino. Het resultaat is een frisse, smaakvolle variant op het klassieke risotto [5].
Ingrediënten:
- Witte langgraanrijst
- Tuinbonen
- Citroenrasp
- Pecorino
- Witte wijn
- Bouillon
- Boter
Bereiding:
- Bak de rijst tot deze glazig wordt, blus met witte wijn en voeg bouillon toe.
- Voeg pollepel voor pollepel bouillon toe en roer regelmatig.
- Voeg de tuinbonen en citroenrasp toe en laat 1 minuut inkoken.
- Neem de pan van het vuur en voeg pecorino en boter toe.
- Bestrooi met resterende kaas en citroenrasp en serveer.
Recept 6: Risotto met lentegroenten, rucolapesto en pecorino
Dit recept combineert risotto met lentegroenten en rucolapesto. Het geeft een frisse en krachtige smaak die goed aansluit bij het gebruik van pecorino als topping [6].
Ingrediënten:
- Rucola pesto
- Witte langgraanrijst
- Asperges
- Bouillon
- Saffraan
- Boter
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
Bereiding:
- Fruit de uien in boter en voeg de rijst toe.
- Bak de rijst tot glazigheid en blus met witte wijn.
- Voeg bouillon pollepel voor pollepel toe.
- Voeg saffraan toe voor aroma en kleur.
- Voeg boter en Parmigiano toe van het vuur.
- Bereid de rucolapesto apart.
- Blancheer de groenten en schep deze over het risotto.
- Serveer met pecorino als topping.
Tips voor het bereiden van pecorino rijst
Bij het bereiden van risotto met pecorino zijn er een aantal belangrijke technieken en overwegingen:
- Gebruik geraspte pecorino: Voor een betere smaakverdeling is het verstandig om de kaas vooraf te raspen.
- Voeg de kaas aan het einde toe: Pecorino brengt een fijne smaak met zich mee en is het beste gebruikt aan het einde van de bereiding om te voorkomen dat de smaak verloren gaat.
- Risotto moet constant worden geroerd: Dit zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig kookt en een romige tekstuur ontwikkelt.
- Gebruik warme bouillon: Warme bouillon zorgt ervoor dat de rijst sneller kookt en het vocht beter opneemt.
- Voeg smaken stapsgewijs toe: Dit zorgt voor een evenwichtig gerecht en voorkomt oververzuring of -smaakversterking.
Conclusie
Pecorino rijstgerechten zijn een smaakvolle en diverse manier om deze Italiaanse schapenkaas in de keuken te gebruiken. Of je nu een traditioneel risotto bereidt met spek en aubergine of een vegetarisch gerecht zoals gevulde courgette, pecorino brengt een unieke smaak met zich mee. De recepten en tips uit dit artikel kunnen helpen om deze gerechten thuis te maken en het volle potentieel van pecorino te benutten.