Inleiding

De populaire televisieprogramma’s Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven en 24Kitchen hebben in Nederland een bijzondere plek verworven onder kookenthusiasten en tuinliefhebbers. Deze programma’s combineren koken, tuinen, en een warme, gezellige sfeer. In het midden van deze programma’s staat Hugo Kennis, een tv-kok die niet alleen bekend staat om zijn culinair talent, maar ook om zijn passie voor natuur en tuinen. Zijn recepten zijn vaak gebaseerd op pure, verse ingrediënten, zoals uit de moestuin of de zee. In dit artikel komen een aantal van zijn recepten aan bod, samen met een korte inzage in zijn werkwijze en visie op koken en tuinen.

Deze recepten zijn geselecteerd op basis van informatie uit meerdere betrouwbare bronnen, waaronder interviews en recepten die hij op tv presenteert. Zij zijn geschikt voor zowel beginnende als ervaren koks, en bieden een smaakvolle variatie aan, van zowel vegetarische salades tot Italiaanse gerechten en zalmgerechten.

Hugo Kennis: Van tuin tot tafel

Hugo Kennis is een Nederlandse tv-kok die bekend staat om zijn ervaring in koken, tuinen en het gebruik van verse, lokaal beschikbare ingrediënten. Hij heeft een bijzondere relatie met de natuur, die hij ontdekte in zijn jeugd tijdens het tuinen in de moestuin. Na een carrière als caviafokker en musicalster, raakte hij per toeval betrokken bij het televisieprogramma Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, waar hij nu al jaren actief is als culinair gastheer.

Zijn visie op koken is gebaseerd op versheid, simpliciteit en het genieten van het kokenproces. In zijn programma’s presenteert hij recepten die niet alleen smaken, maar ook aansluiten bij een gezonde levensstijl. Hij experimenteert graag met kruiden, kruidenmelanges en regionale ingrediënten, wat zijn gerechten een unieke smaak geeft.

Naast koken is hij ook actief in het tuinen en het promoveren van duurzame levenswijzen. In zijn programma’s laat hij zien hoe eenvoudig het is om verse groenten en kruiden te verbouwen in de eigen tuin of op een balkon. Hij benadrukt dat koken met ingrediënten die je zelf kunt verbouwen, niet alleen gezonder is, maar ook een dieper verband met de natuur biedt.

Recept 1: Pompoensalade met feta en za’atar

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1/3 oranje pompoen
• 1 pastinaak
• 75 gram grove bulgur
• 1/4 rode kool
• 1 kleine koolrabi
• 60 gram walnoten
• 150 gram feta
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel za’atar
• Honing
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Preparaat van de groenten:

   • Snijd de oranje pompoen in kleine blokjes.
   • De pastinaak, rode kool en koolrabi worden in fijne blokjes of reepjes gesneden.

2. Bereiden van de bulgur:

   • Spoel de grove bulgur grondig af onder koud water.
   • Kook hem in een klein beetje water of bouillon tot de bulgur zacht wordt. Laat afkoelen.

3. Snijden van de walnoten:

   • Rooster de walnoten voorzichtig in een pan zonder vet tot ze een zachte geur verspreiden.
   • Snijd ze in kleine stukjes.

4. Voorbereiden van de feta:

   • Snijd de feta in kleine stukjes of snij hem in plakjes, afhankelijk van de gewenste presentatie.

5. Menging van de ingrediënten:

   • Combineer de groenten, bulgur en feta in een grote saladekom.
   • Voeg de walnoten toe.

6. De dressing:

   • Meng rodewijnazijn, za’atar, honing, zout, peper en olijfolie in een klein bekertje tot een vloeistof die als dressing fungeert.
   • Giet de dressing over de salade en meng zorgvuldig.

7. Serven:

   • De salade kan onmiddellijk worden geserveerd of voor enkele uren in de koelkast gezet worden om de smaken goed te laten doorwerken.

Waarom deze salade werkt

De combinatie van zachte groenten, knapperige walnoten en de feta geeft deze salade een rijke textuur en smaak. Za’atar, een kruidenmelange uit het Midden-Oosten, voegt een pittige, smaakvolle dimensie toe. Deze salade is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook gezond en ideaal als voor- of tussenmaaltijd.

Recept 2: Zalm-tortillapad

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1,5 trostomaten
• 1/2 avocado
• 1/2 rode ui
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 limoen
• 1/4 bosje dille
• 125 gram crème fraîche
• 250 gram zalmfilet (zonder vel)
• 4 kleine volkoren tortilla's
• 1 little gem
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Voorverwarmen van de oven:

   • Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Voorbereiden van de salsa:

   • Snijd de tomaten en avocado in kleine blokjes.
   • Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
   • Snij de rode peper in kleine stukjes.
   • Pers het sap van de limoen.
   • Meng de tomaten, avocado, ui, rode peper en knoflook met de helft van het limoensap.

3. Voorbereiden van de crème fraîche-mengsel:

   • Snijd de dille fijn en meng deze met de crème fraîche en het overige deel van het limoensap.

4. Bereiden van de zalm:

   • Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan.
   • Bak de zalmfilet op medium hoge hitte gedurende ongeveer 5 minuten tot hij rosé is.

5. Verwarmen van de tortilla's:

   • Leg de tortilla's op een bakplaat en verwarm ze in de oven gedurende 3 minuten.

6. Snijden van de little gem:

   • Snijd de bladeren van de little gem in kleine stukjes.

7. Serven:

   • Beleg elke tortilla met een laagje little gem, een plak zalm, de salsa en een schep crème fraîche-mengsel.

Waarom deze combinatie werkt

De zalm biedt een rijke, zilte smaak die goed aansluit bij de frisse limoen en de zoete tomaten in de salsa. De crème fraîche-mengsel met dille voegt een extra dimensie van frisheid en zorgvuldig balans. Deze tortillapad is een ideaal gerecht voor zowel lunch als maaltijd en is ideaal als maaltijd voor iemand die snel wil eten zonder in smaak te moeten inboeten.

Recept 3: Gnocchi met worst en pestosaus

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 bosje basilicum
• 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 1,5 teentjes knoflook
• 2 verse saucijzen
• 1 venkelknol
• 1 prei
• 100 ml kookroom
• 200 gram gnocchi
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Pestopreparatie:

   • Rooster de pijnboompitten licht in een droge pan.
   • Hak het basilicum fijn.
   • Meng pijnboompitten, basilicum, parmezaanse kaas en de knoflook in een molen of met een vork tot een grof pestopreparaat.

2. Bereiden van de worst:

   • Snijd de saucijzen in kleine blokjes.
   • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de saucijzen tot ze goudbruin zijn.

3. Bereiden van de venkel en prei:

   • Snijd de venkel en prei in fijne blokjes.
   • Voeg deze toe aan de pan met de worst en bak tot ze zacht zijn.

4. Bereiden van de gnocchi:

   • Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking.

5. Serven:

   • Meng de geroosterde worst, venkel en prei met de gekookte gnocchi.
   • Voeg er pestosaus bij en meng zorgvuldig.
   • Serveer op een warme schaal.

Waarom deze combinatie werkt

De pestosaus verstrekt een intens groene smaak die goed aansluit bij de zachte worst. De venkel en prei voegen een extra luchtige smaak toe, terwijl de gnocchi een zachte, knapperige textuur bieden. Deze pasta is ideaal als maaltijd en biedt een warme, hartverwarmende sfeer.

Koken zoals Hugo Kennis: Tips en visie

Werk met versheid

Een van de kernprincipes van Hugo Kennis is het gebruik van versen. Of het nu gaat om groenten uit de moestuin of vis uit de zee, versheid maakt het verschil. Zoals hijzelf zegt: "Versheid is de sleutel tot smaak." Daarom is het aan te raden om zoveel mogelijk met ingrediënten te werken die zo dicht mogelijk bij de oorsprong zijn.

Combineer kruiden slim

Hij benadrukt vaak de kracht van kruiden en kruidenmelanges. Deze kunnen een simpel gerecht totaal veranderen. Bijvoorbeeld za’atar, pesto of zelfgemaakte kruidenmixen. Zorg ervoor dat je deze kruiden op het juiste moment toevoegt, zodat hun smaak goed kan doorwerken.

Kook met passie

Hugo Kennis benadrukt ook dat het koken niet alleen om smaak gaat, maar ook om plezier. Hij zegt vaak dat koken een manier is om anderen gelukkig te maken. Daarom is het belangrijk om tijdens het koken genieten van het proces, of het nu gaat om het snijden van groenten of het mixen van een saus.

Werk met wat je hebt

Een van de lessen uit zijn programma’s is dat je niet altijd alles moet hebben om een lekkere maaltijd te maken. Hij benadrukt vaak dat het koken met wat je hebt, zoals overgebleven groenten of worst, kan leiden tot verrassende combinaties.

Conclusie

Hugo Kennis is een tv-kok die niet alleen bekend staat om zijn kookvaardigheden, maar ook om zijn passie voor tuinen, versheid en smaakvolle gerechten. Zijn recepten, zoals de pompoensalade met feta en za’atar, zalm-tortillapad en gnocchi met worst en pestosaus, zijn niet alleen smaakvol, maar ook makkelijk te bereiden voor zowel beginnende als ervaren koks.

Zijn visie op koken benadrukt het belang van versheid, kruiden en het genieten van het kokenproces. Zowel op tv als in zijn eigen programma’s laat hij zien hoe eenvoudig en plezierig het is om te koken met lokaal beschikbare ingrediënten. Voor wie op zoek is naar inspiratie in de keuken, zijn zijn recepten en aanbevelingen een waardevolle bron van ideeën en smaken.

Bronnen

1. TVgids.nl
2. TVgids.nl
3. Jan Magazine
4. Zuid.nl
5. Lekker Tafelen