Inleiding

Gevuld stokbrood is een klassieker in de Nederlandse keuken en een veelzijdige bereiding die zowel als lunch, maaltijd of zelfs als hapje geschikt is. Het recept kan eenvoudig worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren, maaltijdtype en eventuele alimentaire beperkingen. In dit artikel worden verschillende varianten van gevuld stokbrood besproken, met nadruk op bereidingsmethoden, gebruikte ingrediënten en mogelijke variaties. De focus ligt op recepten met tonijncrème, roomkaas met rauwe ham, shoarmagehakt, BBQ-gehakt en klassieke gevulde stokbroden met gehakt. De bereidingen zijn gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen, waaronder recepten van kookbloggers en culinair enthousiastelingen.

Variaties in gevuld stokbrood

Tonijncrème met kerstomaatjes

Een populaire variant is het stokbrood dat wordt gevuld met tonijncrème. Dit recept vereist tonijn, sjalotjes, mayonaise en kappertjes of augurk. De tonijn wordt uitgebreid met deze ingrediënten tot een smeuïge crème, die op de helften van het stokbrood wordt gesmeerd. Het wordt verder verfraaid met reepjes kaas en halve kerstomaatjes. Deze variant is vooral geschikt voor lichte lunchgerechten of als maaltijd voor iemand die iets lichts wil eten.

Roomkaas met rauwe ham en kerstomaatjes

Een andere variant is het stokbrood dat gevuld is met roomkaas gemengd met geraspte oude kaas. Hierop worden reepjes rauwe ham en halve kerstomaatjes geplaatst. Ook kunnen olijven worden toegevoegd voor extra smaak. Deze combinatie biedt een rijke mix van smaken en texturen, en is een klassieker in het Nederlandse keukenrepertoire. Het is geschikt voor zowel lunch als bijgerecht.

Shoarmagehakt met glutenvrije ingrediënten

Voor wie allergisch is voor gluten of kiest voor een glutenvrij dieet, bestaat er een variant met shoarmagehakt. In deze bereiding wordt het gehakt gemengd met rode ui, knoflook, rode paprika en shoarmakruiden. Het wordt vervolgens in glutenvrije baguettes geplaatst en geroosterd in de oven. Deze variant is geschikt als maaltijd en is eenvoudig aan te passen met extra ingrediënten zoals paprika of tomatensaus.

BBQ-gehakt met kaas en ontbijtspek

Een barbecue-variant van gevuld stokbrood wordt bereid door het gehakt te mixen met Parmezaanse kaas, gesnipperde uien, Italiaanse kruiden, BBQ-saus en gedroogd peterselie. Het gevulde stokbrood wordt vervolgens op de barbecue gebakken, waarbij het gehakt wordt gegrild tot een kern temperatuur van 70 graden. Het wordt vervolgens besmeerd met BBQ-saus en afgerond met smeltende Cheddar-kaas. Deze variant is ideaal voor zomerdagen en barbecue-avonden.

Klassieke gevulde stokbroden met gehakt

Een klassieke variant van gevuld stokbrood houdt in dat het stokbrood wordt gevuld met gehakt dat gemengd is met knoflook, eierdooier, ketchup, ketjap manis, sojasaus, kerriepoeder en paneermeel. De paprika wordt in halve ringen gesneden en over het gehakt gelegd. Deze bereiding is geschikt voor zowel warme als koele maaltijden en kan eenvoudig worden aangepast aan persoonlijke smaken.

Bereidingsmethoden

Ovenroosteren

De meeste varianten van gevuld stokbrood worden bereid in de oven. De oven wordt op voorverwarmd op 180 tot 200 graden Celsius. Het stokbrood wordt doorgehakt en gedeeltelijk uitgeholst. Het vullingmengsel wordt daarna ingevuld en de stokbroden worden op een bakplaat of rooster geplaatst. Het bakken duurt ongeveer 20 tot 25 minuten, tot de kaas gesmolten is en het brood goudbruin is. Deze methode is geschikt voor zowel tonijncrème- als roomkaasvarianten.

Grilbereiding

Voor de BBQ-variant wordt het stokbrood bereid op de barbecue. Eerst wordt het gehakt gegrild boven de kolen, waarna het indirect wordt gebakken tot de kern temperatuur van 70 graden is bereikt. Het wordt vervolgens besmeerd met BBQ-saus en afgerond met smeltende kaas. Deze methode biedt een extra smaak van gegrilde noten en is ideaal voor zomerdagen.

Klassieke ovensmethode

De klassieke variant wordt bereid in de oven, waarbij het stokbrood gevuld wordt met het gehaktmengsel en op een rooster wordt geplaatst. De bereiding duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Deze methode is geschikt voor zowel warme als koele maaltijden en is eenvoudig aan te passen met extra ingrediënten zoals paprika of tomatensaus.

Ingrediënten en variaties

Basisingrediënten

De basis van gevuld stokbrood bestaat uit het stokbrood of baguette, dat als container dient voor de vulling. Andere essentiële ingrediënten variëren per variant, maar omvatten meestal:

• Gehakt (zoals rundergehakt of half-om-half)
• Kaas (zoals Parmezaanse, Cheddar of oude kaas)
• Uien (gesnipperd of fijngesneden)
• Kruiden (zoals Italiaanse kruiden, peterselie of kerriepoeder)
• Paprika (gesneden in halve ringen of blokjes)
• BBQ-saus of tomatensaus

Variaties per variant

De variaties in ingrediënten zijn afhankelijk van de gewenste smaak. Bijvoorbeeld:

• Tonijncrème: tonijn, sjalotjes, mayonaise en kappertjes.
• Roomkaas: roomkaas gemengd met geraspte oude kaas.
• Shoarmagehakt: gehakt gemengd met rode ui, knoflook en shoarmakruiden.
• BBQ-gehakt: gehakt gemengd met Parmezaanse kaas, uien, Italiaanse kruiden en BBQ-saus.
• Klassiek gehakt: gehakt gemengd met knoflook, eierdooier, ketchup en paneermeel.

Glutenvrije opties

Voor wie allergisch is voor gluten of kiest voor een glutenvrij dieet, zijn er speciale varianten beschikbaar. Deze gebruiken glutenvrije baguettes en vermijden ingrediënten die gluten kunnen bevatten. Een voorbeeld is het gebruik van glutenvrije baguettes van Schnitzer of Schär, die geschikt zijn voor dit soort maaltijden.

Nuttige tips bij het bereiden

Het kiezen van het juiste stokbrood

Het kiezen van het juiste stokbrood is cruciaal voor de uiteindelijke smaak en texturen. Voor een klassieke variant is een afbakstokbrood geschikt, terwijl voor een glutenvrije optie een glutenvrije baguette moet worden gebruikt. Het brood moet stevig genoeg zijn om de vulling te dragen, maar ook in staat om in de oven of op de barbecue te worden geroosterd zonder te verbranden.

Het mengen van het gehakt

Het mengen van het gehakt is een belangrijk stuk van de bereiding. Het gehakt moet goed doorwerkt worden met kruiden en andere ingrediënten om een homogeen mengsel te verkrijgen. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om zich goed aan het brood te sluiten, maar niet te strak worden, want dat maakt het moeilijker om te vullen.

Het vullen van het stokbrood

Het vullen van het stokbrood vereist wat precisie. Het brood moet zorgvuldig worden uitgeholst om ruimte te maken voor de vulling. Het vullingmengsel moet goed worden ingevuld en aangedrukt, zodat het niet te los ligt. Bij de BBQ-variant moet het gehakt goed worden aangedrukt om ervoor te zorgen dat het niet loskomt tijdens het grilproces.

Het roosteren of grilproces

Het roosteren of grilproces is cruciaal voor de uiteindelijke smaak. Het brood moet goudbruin worden en de kaas moet gesmolten zijn. Het is belangrijk om de tijd goed te controleren, zodat het brood niet te droog of verbrand raakt. Bij de ovenroosteren moet het brood in het midden van de oven worden geplaatst, terwijl bij de grilbereiding het brood direct boven de kolen moet worden geplaatst voor het eerste deel van de bereiding.

Recept: Gevuld stokbrood met tonijncrème en roomkaas

Hieronder volgt een duidelijke omschrijving van een recept met tonijncrème en roomkaas.

Ingrediënten

• 2 stokbroden
• 1 blik tonijn
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes of augurk
• 2 eetlepels roomkaas
• 2 eetlepels geraspte oude kaas
• 2 reepjes rauwe ham
• 2 halve kerstomaatjes
• 2 olijven (optioneel)
• 2 reepjes kaas

Bereiding

1. Voorverwarm de oven op 180 graden Celsius (hete lucht).
2. Snijd de stokbroden in de lengte door en haal voorzichtig een klein deel van het brood eruit om ruimte te maken voor de vulling.
3. Maak de tonijncrème: Meng de tonijn met de sjalotjes, mayonaise en kappertjes tot een smeuïge crème. Smeer deze op één helft van het stokbrood.
4. Maak de roomkaasvulling: Meng de roomkaas met de geraspte oude kaas en smeer dit op de andere helft van het stokbrood.
5. Vul de tonijncrèmehelften met reepjes kaas en halve kerstomaatjes.
6. Vul de roomkaashelften met reepjes rauwe ham, halve kerstomaatjes en eventueel olijven.
7. Verdeel de rest van de geraspte kaas over de vulling.
8. Plaats de stokbroden op een bakplaat en bak ze in de oven gedurende 20 tot 25 minuten, tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten.

Recept: Glutenvrij gevuld stokbrood met shoarmagehakt

Ingrediënten

• 300 gram half-om-half gehakt
• 2 glutenvrije baguettes
• ½ rode ui, fijngesneden
• 1 bolletje solo knoflook
• ½ rode punt paprika, in blokjes
• 1½ eetlepels shoarmakruiden
• 1 eetlepel zeezout
• 1 theelepel verse peper

Bereiding

1. Voorverwarm de oven op 200 graden Celsius.
2. Snipper de rode ui en snij de knoflook zo fijn mogelijk.
3. Snij de rode punt paprika in fijne blokjes.
4. Meng het gehakt met de shoarmakruiden, rode ui, knoflook en rode punt paprika.
5. Voeg zeezout en verse peper toe en mix tot een stevig mengsel.
6. Snijd de baguettes open aan de bovenkant en maak een opening door het brood eruit te plukken.
7. Vul de baguettes met het shoarmagehakt.
8. Plaats de baguettes op een rooster met bakpapier en bak ze in de oven gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Recept: Gevuld stokbrood met BBQ-gehakt

Ingrediënten

• 700 gram rundergehakt
• 6 eetlepels Parmezaanse kaas
• ½ ui, gesnipperd
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel NasQ BBQ SPG
• 2 eetlepels BBQ-saus
• 1 eetlepel gedroogd peterselie
• 1 pakje ontbijtspek
• 1 pakje Cheddar-kaas

Bereiding

1. Meng het gehakt met Parmezaanse kaas, gesnipperde ui, Italiaanse kruiden, NasQ BBQ SPG, peterselie en 1 eetlepel BBQ-saus.
2. Snijd de stokbroden in de lengte door en hol ze uit.
3. Vul de broden met het gehaktmengsel en leg de ontbijtspek erop.
4. Maak de barbecue gereed met een directe en indirecte zone van 200 graden Celsius.
5. Gril de gevulde broden direct boven de kolen gedurende 6 tot 8 minuten.
6. Gaar het gehakt indirect samen met het spek tot een kern temperatuur van 70 graden.
7. Aflakken met BBQ-saus en laat de Cheddar-kaas smelten.

Recept: Klassiek gevuld stokbrood met gehakt

Ingrediënten

• 1 afbakstokbrood
• 200 gram gehakt
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 eidooier
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• 1 rode paprika, in halve ringen
• 4 eetlepels paneermeel
• Verse peper en zeezout

Bereiding

1. Voorverwarm de oven op 190 graden Celsius.
2. Snij het stokbrood in een V-vorm over de lengte in 1½ cm van de bodem, zodat er een V-vormige inkeping ontstaat.
3. Snij de paprika voor de helft in halve ringen en de andere helft in kleine blokjes.
4. Meng het gehakt met de eierdooier, sjalot, de kleine blokjes paprika, knoflook, kerriepoeder, sojasaus, ketjap manis, sambal oelek, tomaten ketchup en paneermeel.
5. Breng op smaak met peper en zeezout.
6. Vul de inkeping van het stokbrood met het gehaktmengsel en druk goed aan.
7. Leg de reepjes paprika diagonaal over het gehaktmengsel.
8. Plaats de stokbroden op een rooster en bak ze in de oven gedurende 20 tot 25 minuten.

Conclusie

Gevuld stokbrood is een veelzijdig gerecht dat eenvoudig te bereiden is en aanpassen kan worden aan diverse smaken en voedingsbeperkingen. De beschikbare varianten, zoals tonijncrème, roomkaas met rauwe ham, shoarmagehakt, BBQ-gehakt en klassieke gevulde stokbroden met gehakt, tonen de rijkdom van mogelijkheden die dit recept biedt. De bereidingen variëren van ovenroosteren tot grilbereiding, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. De ingrediënten zijn eenvoudig te vinden en de bereidingen zijn geschikt voor zowel beginners als ervaren koks. Of je kiest voor een klassieke variant of een innovatieve mix, gevuld stokbrood blijft een favoriet bij lunchen, maaltijden en zelfs als hapje.

Bronnen

1. Kookjij.nl - Gevuld stokbrood met tonijncrème en roomkaas
2. BBQ Genootschap - Gevuld stokbrood
3. Sophie Glutenvrij - Glutenvrij gevuld stokbrood met shoarmagehakt
4. Passion4Food - Gevuld stokbrood met gehakt
5. Bijzonderesmaken.nl - Stokbroodje gevuld met gehakt