Een heerlijk ovengerecht dat steeds terugkeert in de kookpraktijk van culinair creatieve kokken is kip uit de oven met radijsjes. Dit recept, gemaakt door Yvette van Boven, is een bijzonder smaakvolle en eenvoudige bereiding die opvalt door de creatieve gebruik van anjovis in de marinade. Hoewel het gebruik van anjovis voor sommige mensen vreemd kan overkomen, blijkt het in dit recept een subtiele smaak te geven aan de kip, waardoor het gerecht extra raffinement verkrijgt.
De bereiding is ideaal voor zondagmiddagen of bijzondere gelegenheden, waarbij zowel de vlees als de radijsjes in het braadvet garen. Het resultaat is een warme, geurende schaal die eenvoud en smaak combineert. In dit artikel wordt het recept gedetailleerd beschreven, inclusief de ingrediënten, bereiding en de inspiratie achter de gebruikte technieken.
Daarnaast wordt ook ingegaan op de rol van Yvette van Boven in de culinaire wereld en hoe zij met haar recepten, kookboeken en programma’s een inspiratiebron is voor veel koks en kokenaars. Haar recepten, zoals deze kip uit de oven met radijsjes, zijn niet alleen maakbaar, maar ook erg seizoensgebonden en smaakvol.
Het recept: Kip uit de oven met radijsjes
Dit recept is afkomstig uit één van de favoriete kookboeken van de auteur, ‘De grote oven van Van Boven’. Het is een voorbeeld van hoe een eenvoudig gerecht met een beetje creativiteit in smaak en bereiding tot een bijzonder gerecht kan worden. Het geheim ligt in de marinade, waarin anjovis een subtiele, zilte smaak toevoegt aan de kip.
Ingrediënten
- 6 kippenbouten (dus drumstick + dij)
- 50 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook (fijn geraspt)
- 1 citroen (rasp en iets sap)
- 1 blikje anjovisfilets op olie (40-45 gram)
- Versgemalen peper
- 300 gram radijsjes (schoongemaakt en gehalveerd)
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding
Preparatie van de marinade:
- Zet een pannetje op heel laag vuur en voeg de olijfolie toe.
- Haal de anjovisfilets uit het blikje en hak ze in grove stukken.
- Voeg de stukken in de pan toe en laat ze zachtjes smelten. Ze zullen uiteen vallen, waardoor een soort donkerbruine pulp ontstaat.
- Zet het vuur uit en voeg de geraspte knoflook, citroenrasp en versgemalen peper toe. Roer alles goed door elkaar.
Marineren van de kip:
- Smeer de kippenbouten in met de marinade.
- Leg ze in een grote ovenschaal, zodat ze op één platte laag passen.
Ovengaren van de kip:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bak de kip drie kwartier in de oven.
Toevoegen van de radijsjes:
- Na de drie kwartier voeg je de gehalveerde radijsjes toe aan de schaal.
- Schep ze door het braadvet zodat ze goed bedekt zijn.
- Laat alles nog een kwartier in de oven garen.
Serveren:
- Voor het serveren druipt men wat citroensap over de schaal.
- Strooi er wat fijngehakte peterselie overheen.
- Serveer met bijvoorbeeld couscous of gestoofde venkel, zoals aangeraden in de bron.
De smaakcombinatie: anjovis in de marinade
Het meest opvallende element in dit recept is de combinatie van anjovis in de marinade. Hoewel anjovis een sterk aroma heeft, wordt deze in het recept getemd door het smelten in olijfolie en het toevoegen van knoflook, citroenrasp en versgemalen peper. Hierdoor ontstaat er een zilte, subtiele smaak die de kip verheft zonder de smaak van anjovis overduidelijk te maken.
De marinade fungeert als een soort kruidenolie die de kippenbouten vooraf smaak geeft en tijdens het garen verder rijpt in de oven. Het gebruik van anjovis in dit recept is een goed voorbeeld van hoe een klassiek ingrediënt op een creatieve manier kan worden gebruikt om een eenvoudig gerecht extra smaak te geven.
Techniek: ovengaren in een schaal
Het ovengaren van vlees in een schaal is een techniek die vaak wordt toegepast in de culinair traditionele keuken. Het heeft als voordeel dat het vlees in zijn eigen saus garen kan, wat ervoor zorgt dat het vocht en smaken niet verloren gaan. Bovendien is het een eenvoudige manier van bereiden, die weinig aandacht vereist tijdens het garen.
In dit recept wordt de techniek verder uitgebreid door het toevoegen van radijsjes halverwege de bereiding. De radijsjes worden zo ook gegaard in het braadvet van de kip, waardoor ze een extra rijke smaak opdoen. Dit is een slimme manier om het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk te maken. De groene kleur van de radijsjes contrast met de goudbruine kip, wat een aantrekkelijk tafelbeeld geeft.
Het werk van Yvette van Boven
Yvette van Boven is een culinair creatief en veelzijdig persoon, die niet alleen kookboeken schrijft, maar ook illustraties maakt en televisieprogramma’s presenteert. Haar recepten zijn vaak seizoensgebonden en eenvoudig maakbaar, maar toch rijk aan smaak. Ze heeft een brede kennis van de keuken en weet hoe ze deze op een creatieve manier kan toepassen.
Het recept voor kip uit de oven met radijsjes is een voorbeeld van hoe zij een klassiek gerecht kan verfijnen met een creatieve twist. Haar gebruik van anjovis in de marinade is een voorbeeld van hoe ze klassieke ingrediënten op een onverwachte manier toepast. Dit maakt haar recepten zowel inspirerend als uitvoerbaar voor koks van alle niveaus.
Haar kookboeken, zoals ‘De grote oven van Van Boven’, zijn bekend om hun duidelijke instructies, aantrekkelijke illustraties en smaakvolle recepten. Zij heeft ook een tv-programma waarin ze haar recepten demonstreert, wat haar een bekend gezicht in de Nederlandse culinair wereld maakt.
Inspiratie en aanbevelingen
De auteur van de bron geeft aan dat hij niet op eigen kracht op het idee van de anjovis marinade was gekomen. Dit benadrukt het belang van inspiratie in de keuken en hoe kookboeken en kookprogramma’s kunnen helpen om nieuwe smaken en bereidingen te ontdekken. Yvette van Boven heeft met dit recept een inspiratiebron geschapen die niet alleen smaakt, maar ook kooktechnisch interessant is.
Daarnaast wordt ook een suggestie gedaan voor bijgerechten, zoals couscous en gestoofde venkel. Deze keuzes zijn een goede aanvulling op de kip, omdat ze visueel en smaakvol passen bij het gerecht. Het is ook een goede manier om het gerecht meer variatie te geven en het geschikt te maken voor een maaltijd met meerdere gerechten.
Conclusie
Kip uit de oven met radijsjes is een smaakvolle en eenvoudige bereiding die zich uit als een ideale maaltijd voor zowel een weekend als een bijzondere gelegenheid. Het geheim van het gerecht ligt in de marinade, waarin anjovis een subtiele smaak toevoegt aan de kip. De techniek van ovengaren in een schaal zorgt ervoor dat het vlees in zijn eigen saus garen kan, terwijl de radijsjes halverwege het garen worden toegevoegd, wat extra smaak en visuele aantrekkingskracht geeft.
Het recept is een voorbeeld van de creatieve keuken van Yvette van Boven, die met haar kookboeken en programma’s een inspiratiebron is voor koks en kokenaars. Haar gebruik van klassieke ingrediënten zoals anjovis op een onverwachte manier benadrukt de waarde van experimenten in de keuken. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook een goede demonstratie van hoe een eenvoudig gerecht kan worden verfijnd door creativiteit en smaakvolle keuzes.