Marokkaanse kip pastilla is een gerecht dat zich onderscheidt door zijn unieke smaakcombinatie van zoet en hartig. Het is een traditioneel Marokkaans gerecht dat vaak op feestdagen of bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Het is een soort pastei gemaakt van filodeeg, gekruide kip, amandelen en kruiden zoals kaneel, ras el hanout en kurkuma. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de ingrediënten, bereidingsmethoden en tips voor het maken van deze heerlijke maaltijd.
Wat is Marokkaanse kip pastilla?
Pastilla, ook wel bekend als bestilla, is een traditioneel gerecht uit Marokkaanse keuken. Het bestaat uit een lage taart of pastei die is gevuld met gekruide kip, amandelen en kruiden. Het filodeeg vormt een knapperige laag die de smaken van het vlees en de kruiden versterkt. De combinatie van zoet en hartig geeft het gerecht een unieke smaak die zowel het hart als de ziel warm maakt.
Pastilla is meestal een voorgerecht, maar het kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd. Het gerecht is bijzonder geliefd in Marokkaanse culturen en wordt vaak bij gelegenheden zoals bruiloften, feestdagen en familiebijeenkomsten geserveerd. Het gerecht vereist wat tijd en aandacht, maar de moeite is zeker waard.
Ingrediënten voor Marokkaanse kip pastilla
De ingrediënten variëren iets tussen verschillende recepten, maar er zijn enkele kernbestanddelen die vaak gebruikt worden. Deze bestanddelen helpen bij het creëren van de karakteristieke smaak van de pastilla.
Basisbestanddelen
Filodeeg – Het is een essentieel onderdeel van pastilla. Het filodeeg vormt de knapperige laag die het gerecht karakterizeert. Het is raadzaam om vers filodeeg te gebruiken, zoals aangeraden in sommige bronnen. Dit is vaak beschikbaar in Marokkaanse of Turkse winkels.
Kip – Kippendijen of kipfilet zijn de meest gebruikte delen van het vlees. Het vlees wordt eerst gebraad en daarna in kleinere stukjes of sliertjes geplukt.
Kruiden en smaakmakers – De combinatie van kruiden is essentieel voor de smaak van pastilla. Vaak gebruikte kruiden zijn:
- Ras el hanout – een geurige kruidenmengsel dat centraal staat in Marokkaanse keuken
- Kaneel – verleent een zoete noot aan het gerecht
- Kurkuma – verleent kleur en een subtiel smaakje
- Komijn – verleent een iets pikante smaak
Amandelschaafsel en amandel – de amandels worden vaak gebakken of gerost en vervolgens toegevoegd aan het vlees. Amandelpoeder of schaafsel verleent het gerecht een zachte textuur en extra smaak.
Eieren – de eieren worden meestal losgeklopt en aan het vleesmengsel toegevoegd. Ze helpen bij het binden van de ingrediënten.
Bouillon en honing – deze vloeistoffen verleenen het gerecht extra smaak en vochtigheid. De bouillon helpt bij het creëren van een rijke smaak, terwijl de honing een zoete noot toevoegt.
Boter en olijfolie – deze vetten worden gebruikt om het filodeeg te bestrijken en het vlees te bakken. Ze zorgen voor een knapperig en smaakrijk resultaat.
Grof zout, poedersuiker en garnituren – deze worden vaak gebruikt om het gerecht af te werken. Het gerecht kan worden bestrooid met poedersuiker en kaneel of met gerost amandel.
Bereidingsmethode
De bereidingsmethode van pastilla vereist aandacht voor detail en een reeks stappen die samenwerken om het gerecht tot stand te brengen. Hieronder volgt een overzicht van de stappen, gebaseerd op de beschikbare informatie:
Voorbereiding
Ontdoen van het filodeeg – het filodeeg moet worden ontdooid of met een vochtige theedoek bedekt worden om droging te voorkomen.
Snijden van de uien – de uien worden doorgesneden en in een pan met wat olie of boter gebraad tot ze glazig zijn.
Koken van de kip – de kippendijen of kipfilet worden eerst in een pan gebraad en daarna met kruiden gebakken. Het vlees wordt daarna in kleinere stukjes of sliertjes geplukt.
Rosten van de amandelen – de amandelen worden in een droge pan op een lage hitte gerost tot ze lichtbruin zijn. Dit verleent het gerecht een extra smaak.
Menging van de ingrediënten – het vlees wordt gemengd met de gebakken uien, kruiden, amandel en eieren. Dit mengsel vormt de vulling van de pastilla.
Vermengen van het filodeeg – het filodeeg wordt in pakketjes gevouwen en op een bakplaat gelegd. De pakketjes worden afgedekt met bakpapier en op een temperatuur van 180-200°C in de oven geplaatst.
Afwerking – na ongeveer 15 minuten oventijd wordt de pastilla uit de oven genomen en wordt het gerecht met poedersuiker, kaneel en gerost amandel gegarneerd.
Serven – de pastilla wordt warm of koud geserveerd. Het gerecht kan worden gepresenteerd als een maaltijd samen met rijst en een frisse salade.
Tips voor het maken van Marokkaanse kip pastilla
Vers filodeeg gebruiken – zoals aangeraden in sommige bronnen, is het raadzaam om vers filodeeg te gebruiken in plaats van vrieswaren. Dit zorgt voor een betere structuur en knapperigheid.
Kruiden korrelsgewijs doseren – het gebruik van kruiden zoals ras el hanout, kaneel en kurkuma moet worden afgepast. Het is raadzaam om de kruiden in kleine hoeveelheden toe te voegen en de smaak telkens te proeven.
Vlees goed gaar maken – het vlees moet voldoende worden gekookt of gebraad om sappig en smaakrijk te zijn. Het vlees wordt daarna in sliertjes of kleinere stukjes geplukt voor de vulling.
Amandelen gerost maken – het rosten van de amandelen verleent het gerecht extra smaak. Het is belangrijk om de amandelen niet te verbranden, aangezien ze een subtiele noot moeten uitstralen.
Eieren goed loskloppen – de eieren worden losgeklopt en aan het vleesmengsel toegevoegd. Ze helpen bij het binden van de ingrediënten en geven het gerecht een zachte textuur.
Ovenafwerking controleren – de pastilla moet worden gecontroleerd op oventijd. Het gerecht moet goudbruin worden en de filodeeglagen moeten knapperig zijn. Het is raadzaam om het gerecht niet te lang in de oven te zetten, aangezien het filodeeg kan verbranden.
Afwerking met garnituren – het gerecht kan worden bestrooid met poedersuiker en kaneel of met gerost amandel. Deze garnituren verleenen het gerecht extra smaak en visuele aantrekkelijkheid.
Serven met rijst en salade – zoals aangeraden in sommige bronnen, is het gerecht heerlijk om te serveren met rijst en een frisse salade. Deze combinatie verleent het gerecht extra smaak en tekstuur.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van Marokkaanse kip pastilla variëren afhankelijk van de ingrediënten en de hoeveelheid die gebruikt wordt. Een overzicht van de voedingswaarden is hieronder weergegeven, gebaseerd op de ingrediënten die in het gerecht voorkomen:
| Ingrediënt | Portie | Voedingswaarde (per portie) |
|---|---|---|
| Kippendijen of kipfilet | 350-400 g | Hoog in eiwit en vet |
| Filodeeg | 12 vellen | Hoog in koolhydraten en vet |
| Amandelschaafsel of amandel | 50-55 g | Hoog in vet en eenvoudig oplosbare vezels |
| Eieren | 2-3 stuks | Hoog in eiwit en vet |
| Boter | 50 g | Hoog in vet |
| Olijfolie | 2-3 eetlepels | Hoog in vet |
| Kruiden | 1-2 eetlepels | Laag in calorieën, hoog in smaakmakers |
| Honing | 1 eetlepel | Laag in calorieën, hoog in suiker |
| Bouillon | 150 ml | Laag in calorieën, hoog in zout |
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op de ingrediënten die in de meeste recepten voorkomen. Het is belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid vet en suiker die in het gerecht voorkomt. Het gerecht is rijk aan smaken, maar het is ook calorieënrijk. Het is raadzaam om het gerecht in combinatie met rijst en een frisse salade te serveren om het voedingsprofiel te balanceren.
Conclusie
Marokkaanse kip pastilla is een gerecht dat zich onderscheidt door zijn unieke smaakcombinatie van zoet en hartig. Het is een traditioneel gerecht dat vaak bij gelegenheden zoals bruiloften en feestdagen wordt geserveerd. Het gerecht vereist wat tijd en aandacht, maar de moeite is zeker waard. Het gerecht wordt gemaakt met filodeeg, gekruide kip, amandelen en kruiden. De ingrediënten worden samengevoegd en vervolgens in de oven gebakken. Het gerecht kan worden gepresenteerd als een maaltijd samen met rijst en een frisse salade. Het gerecht is heerlijk om te serveren en is een must-try voor iedereen die van een smaakvolle en unieke maaltijd houdt.