De tajine is een klassieker uit de Marokkaanse keuken en staat bekend om zijn rijke smaken en aromatische mix van kruiden en groenten. Eén van de populairste varianten is de tajine met kip en olijven. Deze combinatie biedt een heerlijke balans tussen zout, zoet en pittig, en is bovendien eenvoudig te bereiden, zowel op een doordeweekse avond als bij een feestelijke maaltijd. In deze artikel zullen we verschillende recepten, bereidingsmethoden en tips voor variatie bestuderen, gebaseerd op betrouwbare bronnen.
Wat is tajine?
Tajine is een Marokkaans stoofgerecht dat vaak wordt bereid in een tajinepan – een typische ovenschotel met een brede bodem en een bolle deksel. De pan helpt het vocht goed vast te houden, waardoor de smaken intens worden en het vlees sappig blijft. De naam "tajine" komt van het Arabische woord "tajwīn", wat "sudderen" of "opstoken" betekent. Traditioneel bestaat een tajine uit vlees, groenten en kruiden, vaak aangelengd met olijfolie, citroenen of olijven.
Ingrediënten en bereiding
De meeste recepten voor kip tajine met olijven bevatten een combinatie van kipdijen of kippenbouten, groene of paarse olijven, tomaten, knoflook, uien en een mengeling van kruiden. Het gebruik van couscous of rijst als bijgerecht is bijna altijd aanwezig. Onderstaand overzicht geeft een samenvatting van de meest voorkomende ingrediënten en bereidingswijzen, op basis van meerdere betrouwbare bronnen.
Ingrediëntenoverzicht
| Ingrediënt | Aantal / hoeveelheid |
|---|---|
| Kipdijen / bouten | 800 g – 1 hele kip |
| Groene olijven | 100 g – 200 g |
| Uien | 1 – 2 |
| Knoflook | 2 – 3 teentjes |
| Tomatenblokjes | 400 g |
| Olijfolie | 2 – 4 eetlepels |
| Kruiden | Komijn, paprika, kurkuma, gember, ras el hanout, saffraan |
| Citroen | 1 – 2 ingelegde of verse |
| Kippenbouillon | 250 – 500 ml |
| Koriander / peterselie | 1 handvol |
| Groenten | Wortel, courgette, paprika, krieltjes |
| Couscous / rijst | 250 g |
Bereidingsstappen
De meeste recepten volgen een vergelijkbare basismethode:
- Verwarm olijfolie in de tajine of braadpan.
- Bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de kruiden toe en meng goed door.
- Bak het vlees aan tot het goudbruin is.
- Voeg de tomaten, olijven en eventueel citroenen toe.
- Overgiet met bouillon of water en laat sudderen met deksel.
- Serveer met couscous of rijst en garnis met verse kruiden.
De bereidingstijd varieert tussen 45 en 60 minuten, afhankelijk van de grootte van het vlees en het type tajinepan.
Variaties en toepassingen
Hoewel de basiskern van tajine met kip en olijven consistent is, zijn er verschillende variaties mogelijk. Een aantal bronnen noemen bijvoorbeeld het gebruik van citroen confit, saffraan of zelfs zongedroogde tomaten. Andere recepten kiezen voor extra groenten zoals paprika of courgette, waardoor de tajine meer gevarieerd wordt en geschikt voor grotere groepen.
Alternatieve ingrediënten
De meeste recepten zijn flexibel qua ingrediënten. Zo kunnen olijven vervangen worden door zwarte olijven of zelfs oliehoudende groenten zoals aubergine. Ook is het mogelijk om kip te vervangen door kalkoen of lamsvlees, wat extra smaak en textuur toevoegt.
| Ingredient | Vervanging |
|---|---|
| Kipdijen / bouten | Kalkoen, lamsbouten |
| Groene olijven | Zwarte olijven |
| Citroen confit | Verse citroenschil |
| Uien | Wapper, prei |
| Knoflook | Gember, sjalot |
Bereidingstippen
- Marinade: Sommige recepten adviseren om het vlees te marinaden met kruiden zoals gember, kurkuma, saffraan en zout om extra smaak te verkrijgen.
- Braden: Het vlees wordt meestal eerst goudbruin gemaakt in olijfolie, wat zorgt voor een heerlijke buitenlaag.
- Sudderen: Het sudderen met deksel zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
- Garnering: Verse kruiden zoals koriander of peterselie tonen het gerecht en verhogen de visuele wisselwerking.
Kip tajine met olijven: een recept voor 4 personen
Hieronder volgt een uitgebreid recept dat combineert wat het meest voorkomt in de betrouwbare bronnen. Het is eenvoudig, eetbaar en geschikt voor zowel weekdagen als zondagen.
Ingrediënten
- 800 g kipdijen of kippenbouten
- 200 g groene olijven, ontpit
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- 500 ml kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 250 g couscous
- 1 ingelegde citroen, in schijfjes
- 1 handvol verse koriander, grof gehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de olijfolie in een tajinepan of grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de fijngesneden uien tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de fijngehakte knoflook en kruiden toe en meng goed door.
- Bak het vlees aan tot het goudbruin is (ongeveer 5-7 minuten per kant).
- Voeg de tomatenblokjes, olijven en ingelegde citroenschijfjes toe.
- Overgiet met kippenbouillon en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af en laat het gerecht 30-40 minuten sudderen.
- Bereid in de tussentijd de couscous volgens de verpakking.
- Serveer de tajine warm, afgelegd met couscous en vers gehakte koriander.
Gezondheid en voedingswaarde
Hoewel tajine met kip en olijven een smaakrijke maaltijd is, is het ook relatief voedzaam. De combinatie van kip, groenten en olijven zorgt voor een goede mix van eiwitten, vezels en gezonde vetten. Een aantal bronnen vermelden ook de voedingswaarden per portie:
| Nährwert | Aantal per portie |
|---|---|
| Energie | 650 kcal |
| Eiwit | 45 g |
| Vet | 45 g |
| Koolhydraten | 20 g |
Let op: De exacte waarde kan variëren afhankelijk van het gebruik van bepaalde ingrediënten zoals olijfolie of bouillon.
Conclusie
Tajine met kip en olijven is een heerlijk gerecht dat eenvoudig is te bereiden en toch smaakvol genoeg is voor elke gelegenheid. Het combineren van traditionele kruiden met sappige groenten en zoute olijven zorgt voor een complexe smakenwisselwerking die zowel thuis als in de keuken van een professional kan worden genoten. Of je nu een klassieke variant bereidt of experimenteert met variaties, tajine blijft een bewonderenswaardige uitdrukking van de Marokkaanse keuken.