De Provencaalse kip in braadzak is een populaire en eenvoudige bereiding die sappige, kruidenrijke vleeskwaliteit oplevert. Deze methode is geschikt voor zowel de amateurkeuken als de professionele keuken, aangezien het gerecht snel klaar is en het vlees toch zacht en smaakvol blijft. In dit artikel wordt besproken hoe de Provencaalse kip in braadzak wordt bereid, welke ingrediënten en technieken worden aangeraden en wat de voordelen zijn van deze bereiding. Ook worden een aantal varianten gegeven om het gerecht aan te passen aan persoonlijke smaakvoorkeuren of gelegenheid.
Inleiding
De Provencaalse kip in braadzak is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in het zuiden van Frankrijk, waar kruiden en zitgeur een essentiële rol spelen in de keuken. De benadering van het vlees in een afgesloten zak zorgt ervoor dat de smaken en vocht worden vastgehouden tijdens het bakken. Dit leidt tot een sappige vleeskwaliteit, die niet snel droog wordt, en een intensere smaak die het vlees en eventuele groenten in de zak doordringt.
In de beschikbare bronnen worden meerdere varianten van deze bereiding beschreven, waarbij het gebruik van kruiden, boter, knoflook en citroen centraal staat. Ook wordt duidelijk dat de bereiding eenvoudig is, maar dat er wel een aantal nuances zijn die van invloed zijn op de uitslag.
Ingrediënten
De basis van de Provencaalse kip in braadzak bestaat uit een hele kip of kipbouten, kruidenboter, verse kruiden, knoflook en citroen. Afhankelijk van de variant kunnen ook groenten worden toegevoegd aan de braadzak, zoals aardappelen, wortelen, uien of courgettes. In sommige recepten wordt bovendien olijfolie gebruikt om de smaak nog intenser te maken.
Voorbeeld van ingrediëntenlijst (volgens bronnen)
- 1 hele kip (ongeveer 1,1 kg)
- 40 g roomboter
- 3 takjes tijm
- 6 g verse rozemarijn
- 2 knoflooktenen
- 1 citroen
- Zout en peper
- Olijfolie (optioneel)
- Verse groenten (optioneel)
Bereidingstekst
De bereiding van de Provencaalse kip in braadzak is in wezen vergelijkbaar in alle bronnen, hoewel er kleine variaties zijn in de exacte stappen. De kern van de bereiding is echter het insmeren van het vlees met kruidenboter, het vullen van de holte met kruiden en citroen, het binden van de poten en het plaatsen van de kip in een afgesloten braadzak in de oven. Hieronder volgt een gestructureerde samenvatting van de bereiding, gebaseerd op de beschikbare bronnen.
Stappenplan voor bereiding
- Voorverwarm de oven op 180 °C. In sommige varianten wordt een hogere temperatuur gebruikt (zoals 200 °C) om het vlees sneller gaar te maken.
- Maak de kruidenboter door de boter te mengen met fijngehakte kruiden (zoals tijm en rozemarijn), eventueel knoflook en zout en peper. In sommige recepten wordt deze boter ook verder verrijkt met olijfolie.
- Verwijder het elastiek rond de kip en maak het vlees schoon. Spreid de poten en bestrooi de binnenholte met zout en peper. Kerf een kruis in de bovenkant van de poten om het afkoelen en uitscheiding van vloeistoffen te faciliteren.
- Wrijf de kip in met de kruidenboter. Zorg dat het vlees aan alle kanten goed is ingesmeerd.
- Vul de holte van de kip met de overgebleven kruidentakjes en een in vieren gesneden citroen. Dit zorgt voor extra smaak en vocht tijdens het bakken.
- Bind de poten weer bij elkaar met een rolladetouwtje om te voorkomen dat ze tijdens het bakken uiteen vallen.
- Stop de kip in de braadzak. In sommige varianten worden ook groenten in de zak gelegd. Sluit de braadzak goed af.
- Plaats de braadzak op de bakplaat of in een braadslee. In sommige recepten wordt er een eventueel bedje van gesneden groenten gebruikt om de kip op te leggen.
- Bak de kip in de oven gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten (bij 180 °C) of 1,5 uur (bij 200 °C). In sommige gevallen is het ook mogelijk om de kip 45 minuten te bakken wanneer het om kipbouten gaat.
- Prik voorzichtig een gaatje in de braadzak om de druk te ontsluiten. Dit voorkomt ongecontroleerd uitzetten van de zak tijdens het openmaken.
- Haal de kip uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat het vlees zich niet te snel droogt.
- Serveer de kip in stukken op een schaal. Optioneel kan het karkas worden gebruikt voor het maken van een kip-kerriesalade of smaakrijke saus.
Tips en aanbevelingen
De bereiding van de Provencaalse kip in braadzak is eenvoudig, maar er zijn een aantal tips die kunnen leiden tot een betere uitslag:
Kruiden en kruidenboter
- Gebruik verse kruiden voor een intensere smaak. Tijm en rozemarijn zijn klassieke keuzes, maar ook andere kruiden zoals daslook, selderij, bieslook, peterselie of kervel kunnen worden gebruikt.
- Meng de kruiden goed door de boter. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt ingesmeerd.
- Voeg eventueel knoflook of olijfolie toe om de smaak nog verder te verrijken.
Het vullen van de braadzak
- Leg ook groenten in de braadzak als je wilt dat het vlees extra sappig blijft. Aardappelen, wortels, courgettes en uien zijn goede keuzes.
- Gebruik citroen om extra frisse smaak toe te voegen. Het zure karakter van de citroen kan het vlees iets ontdoen van zijn rauwe karakter en extra smaak toevoegen.
- Gebruik eventueel een marinade van kruiden en olie om het vlees extra vochtig en smaakvol te maken.
Het bakken van de kip
- Laat de kip voor het bakken even uit de koelkast komen. Dit voorkomt dat de braadzak tijdens het bakken te snel condenseert en het vlees te snel droogt.
- Zorg voor een stevige sluiting van de braadzak. Een losse sluiting kan leiden tot verlies van vocht en smaken.
- Prik de braadzak voorzichtig open om de druk af te voeren. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de zak ontploft wanneer je hem openmaakt.
Het serveren van de kip
- Laat de kip ongeveer 10 minuten rusten voor het snijden. Dit zorgt ervoor dat het vlees zich niet te snel droogt.
- Serveer de kip in stukken, eventueel met de smaakmakers uit de braadzak.
- Gebruik het karkas voor een kip-kerriesalade of smaakrijke saus. Dit voorkomt verspilling en levert een extra gerecht op.
Variaties en smaakmakers
De Provencaalse kip in braadzak is een gerecht dat makkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren of gelegenheid. Hieronder worden een aantal variaties beschreven.
Kip in braadzak met groenten
Een eenvoudige variant is om de braadzak te vullen met groenten zoals aardappelen, wortels of courgettes. Deze groenten zorgen ervoor dat het vlees extra sappig blijft en dat er ook een bijgerecht is klaar. In sommige varianten wordt de braadzak zelfs op een bedje van groenten gelegd om extra smaak en vocht te creëren.
Kip in braadzak met smaakmakers
Een andere variatie is om extra smaakmakers toe te voegen aan de braadzak. Denk aan zout, peper, paprikapoeder, cayennepeper, kurkuma of uienpoeder. Deze smaakmakers kunnen het vlees extra verrijken en de smaak nog intenser maken.
Biologische kip in braadzak
Een variant die wordt genoemd in de bronnen is het gebruik van biologische kip en kruiden. Deze variant is geschikt voor mensen die gevoeliger zijn voor smaken of biologische ingrediënten voorkeuren. In deze variant wordt vaak ook gebruikgemaakt van Keltisch zeezout en andere specifieke smaakmakers.
Conclusie
De Provencaalse kip in braadzak is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden. De methode van het bakken van de kip in een afgesloten zak zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en intensere smaken opdoet. De bereiding is eenvoudig en snel, maar er zijn een aantal nuances die van invloed zijn op de uitslag.
Met de juiste ingrediënten en technieken is het mogelijk om een heerlijke Provencaalse kip in braadzak te bereiden die zowel in smaak als uiterlijk overtuigt. Ook zijn er genoeg varianten beschikbaar om het gerecht aan te passen aan persoonlijke smaakvoorkeuren of gelegenheid.