Kikkererwten zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat gemakkelijk in diverse gerechten verwerkt kan worden. Zij leveren een rijke hoeveelheid plantproteïnen, vezels en vitamine C. In dit artikel worden vier eenvoudige recepten gepresenteerd die kikkererwten als centraal ingrediënt gebruiken. Deze recepten zijn ontworpen voor zowel thuiskoks als culinair professionals en bieden een uitgebalanceerd mengsel van smaken en voedingswaarden. De recepten zijn gebaseerd op drie verschillende benaderingen: curry, geroosterde kikkererwten en eenpansgerechten met feta. Elke methode benadrukt de eenvoud en het smaakvolle karakter van kikkererwten. Naast de recepten worden ook technische details en aanbevelingen gegeven, zoals het gebruik van kruiden, het kokenstijl en het optimaliseren van smaken. Het doel is om koken met kikkererwten te populariseren, niet alleen vanwege hun gezondheidseffecten, maar ook vanwege hun culinair potentieel.

Kikkererwten Curry: Een Vers, Pittig En Smaakvol Recept

Kikkererwten curry is een populaire variant van de klassieke linsencurry en biedt een lichte, maar intens smaakvolle ervaring. In dit recept worden kikkererwten gecombineerd met kruiden en verse groenten voor een gezonde maaltijd die snel bereid is. Het recept uit de bron is ontworpen om makkelijk en snel klaar te zijn, ideaal voor een doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten

• 1 rode chili, zaadlijsten verwijderd en gesneden
• 1 medium ui, gesnipperd
• 3 knoflook tenen, gehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel olie
• 1 zakje curry madras paste van Patak
• 300 ml kokosmelk
• 75 gram spinazie, gewassen en grof gesneden
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd
• Sap van 1 limoen of naar smaak
• Snufje zout
• Verse koriander blaadjes om te serveren

Bereidingsmethode

1. Verhit de olie in een pan en voeg de gesnipperde ui toe. Laat deze 5-7 minuten goudbruin worden door regelmatig te roeren.
2. Voeg de knoflook en gember toe en fruit deze samen met de ui tot een geurtige, sappige pasta.
3. Voeg de rode chili toe en fruit deze kort mee.
4. Voeg de curry madras paste toe en meng goed. Laat dit 1-2 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
5. Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe. Meng goed en laat het mengsel 10-15 minuten pruttelen.
6. Voeg de spinazie toe en laat deze totaal slinken.
7. Voeg de kerstomaatjes en het limoensap toe. Meng alles goed en proef naar zout.
8. Serveer met verse koriander en eventueel met rijst of bloemkoolrijst.

Tip

Het is belangrijk dat de curry even laat pruttelen zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. De spinazie moet volledig slinken, en het gerecht moet een zachte textuur krijgen. De tomaatjes zorgen voor een extra vers knikje en een zachte zure smaak die het gerecht afwerkt.

Geroosterde Kikkererwten: Een Smaakvolle Snack

Geroosterde kikkererwten zijn een eenvoudige, gezonde en smaakvolle snack die snel gemaakt kan worden. Het recept uit deze bron benadrukt de eenvoud en de kruiden die gebruikt worden om de smaak te versterken. De kikkererwten worden eerst geroosterd tot ze krokant worden, waarna ze eventueel extra op smaak worden gebracht met citroensap of extra zout.

Ingrediënten

• 2 eetlepels zeezout
• Paprikakruiden of andere gewenste kruiden
• 15-20 minuten in de oven, eventueel 10 minuten extra na het omschepen

Bereidingsmethode

1. Strooi zeezout en kruiden over de kikkererwten.
2. Laat de kikkererwten eerst 15 minuten in de oven staan.
3. Schep het mengsel om en laat het nog 10 minuten in de oven staan tot de kikkererwten krokant worden.
4. Eventueel breng het op smaak met citroensap of extra zout.

Tip

Als de kikkererwten niet krokant worden, kan het noodzakelijk zijn om het vuur iets hoger te zetten of de kikkererwten iets langer in de oven te laten. Het is belangrijk om ze regelmatig te controleren om te voorkomen dat ze verbranden. Deze methode is ideaal voor snacks of groenten die extra smaak nodig hebben zonder dat het gerecht ingewikkeld wordt.

Eenpansgerecht Met Kikkererwten, Wortel, Dadels En Gemarineerde Feta

Dit recept uit het OTK-boek van Ottolenghi is een uitgebalanceerd eenpansgerecht dat kikkererwten combineert met wortel, dadels en gemarineerde feta. Het gerecht is bereid over een periode van 2 uur en is ideaal voor een smaakvolle maaltijd die vol is van kruiden, zachte groenten en een hartige feta. Het recept benadrukt de eenvoud van het koken in één pan, waarbij alle ingrediënten samen hun smaken kunnen ontwikkelen.

Ingrediënten

• 300 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in royaal koud water met 1 theelepel zuiveringszout
• 1 ui, gepeld en grofgehakt
• 6 tenen knoflook, gepeld en grofgehakt
• 25 g verse gember, geschild en grofgehakt
• 1 grote groene chilipeper, met zaadlijsten en al grofgehakt
• 15 g verse koriander, grofgehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1½ theelepel gemalen komijnzaad
• 1½ theelepel kaneelpoeder
• 2 medjooldadels, schil verwijderd en grofgehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4 wortels, geschild en in 2-3 grote, schuine stukken
• 2 verse laurierbladeren
• ¼ theelepel zuiveringszout
• 2 eetlepels citroensap
• 5 g peterselie, grofgesneden
• Zout en zwarte peper

Voor de gemarineerde feta:

• 150 g Griekse feta, grof verkruimeld
• 1 theelepel karwijzaad, geroosterd en grof gekneusd in een vijzel met een stamper
• 1½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• 5 g peterselie, grofgehakt
• 75 ml olijfolie

Bereidingsmethode

1. Verhit de oven tot 160 °C. Giet het weekvocht van de kikkererwten af en zet ze opzij.
2. Doe de ui met de knoflook, gember en groene chilipeper in een keukenmachine en pulse een paar keer kort tot alles heel fijn gehakt maar niet gepureerd is. Voeg de koriander toe en pulse nog een paar keer tot alles is vermengd.
3. Verhit de olie in een grote ovenbestendige gietijzeren pan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg het uienmengsel toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren.
4. Voeg de komijn, kaneel, dadels en tomatenpuree toe en laat alles nog 1 minuut sudderen tot het lekker geurt.
5. Doe de uitgelekte kikkererwten, wortels, laurierbladeren, het zuiveringszout, 1¾ theelepel zout, 1,2 liter water en een flinke draai versgemalen zwarte peper erbij en breng alles aan de kook.
6. Zet een deksel op de pan en zet hem 2 uur in de oven, tot de kikkererwten botergaar zijn en de saus dik en vol van smaak is.
7. Roer het citroensap en de peterselie erdoor en laat de bonen circa 10 minuten afkoelen.
8. Maak terwijl de kikkererwten koken de gemarineerde feta door alle ingrediënten hiervoor in een kleine schaal te mengen. Zet opzij zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
9. Verdeel het kikkererwtenmengsel over 4-6 diepe borden en verdeel op elk ervan wat feta. Serveer de rest apart erbij.

Tip

Het is belangrijk om de kikkererwten een nacht te weken om ervoor te zorgen dat ze goed gaar worden. Als dit niet mogelijk is, kunnen ook uit blik kikkererwten gebruikt worden. Het mengsel van kruiden en dadels zorgt voor een zachte zoetigheid die goed aansluit bij de hartige feta. De wortels zorgen voor een extra textuur en smaak.

Kikkererwten Met Kruiden En Yoghurtsaus

In dit recept uit bron 4 worden kikkererwten gekookt met een kruidenmengsel en vervolgens gecombineerd met een yoghurtsaus voor een smaakvolle en gezonde maaltijd. Het recept is ontworpen om eenvoudig bereid te worden en benadrukt de gebruik van kruiden zoals kurkuma, garam masala en koriander. Het gerecht is ideaal als een hoofdmaaltijd met rijst of naanbrood.

Ingrediënten

• 1,5 liter water
• 1 theelepel kurkuma
• 1 snuf zout
• 1 ui, gesnipperd
• 3 knoflook tenen, fijngehakt
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 2 kerstomaatjes, in blokjes
• 2 eetlepels ghee of olie
• 1½ theelepel gemalen komijnzaad
• Chili naar smaak
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel koriander poeder
• 1 theelepel mango poeder (optioneel)
• 1 theelepel asafoetida (optioneel)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 naanbrood, bereid volgens de aanwijzingen
• 100 gram kikkererwten, gekookt en uit blik of uitgedroogd
• 1 eetlepel geraspte koriander
• 100 ml yoghurt
• 1 theelepel citroensap

Bereidingsmethode

1. Was de gespleten kikkererwten en voeg hierbij 1,5 liter water en een theelepel kurkuma met een snuf zout. Breng aan de kook en kook de kikkererwten ongeveer 45 minuten of tot deze uit elkaar vallen.
2. Snipper de uien, hak de knoflook en gember fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Verhit de ghee of olie in een hapjespan en bak vervolgens de komijn zaadjes goudbruin.
4. Voeg vervolgens de gesnipperde uien, gember en knoflook toe. Fruit dit allemaal ongeveer 5 minuten aan. Voeg hierbij chili naar smaak, kurkuma, garam masala, koriander poeder en zout toe.
5. Indien je mango poeder en/of asafoetida hebt, voeg dit dan ook toe. Fruit een paar minuten mee en voeg vervolgens de tomaten blokjes toe.
6. Bereid het naanbrood volgens de aanwijzingen van de verpakking.
7. Laat de kruidenpasta op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen. Zet vervolgens het vuur uit. Voeg de kruidenpasta toe aan de gekookte kikkererwten en meng goed.
8. Hak de koriander grof. Maak de yoghurtsaus door de ingredienten te mengen. Meng de helft van de koriander door de saus. Serveer de kikkererwten curry met rijst en koriander.

Tip

De kruidenmengsel is het centrale element van dit gerecht en bepaalt de smaak. Het is belangrijk om de kruiden goed te fruiten, zodat ze hun geur en smaak volledig kunnen ontwikkelen. Het gebruik van garam masala en koriander poeder voegt extra complexiteit toe aan het gerecht. Het naanbrood is ideaal als begeleiding en kan als een soort brood gebruikt worden om het gerecht op te scharrelen.

Conclusie

Kikkererwten zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat gemakkelijk in diverse gerechten verwerkt kan worden. In dit artikel zijn vier eenvoudige recepten gepresenteerd, elk met een unieke benadering van kikkererwten. De eerste benadering is een kikkererwten curry met kruiden en verse groenten, een smaakvolle en gezonde maaltijd die snel gemaakt kan worden. De tweede methode is geroosterde kikkererwten, een eenvoudige snak die extra smaak verkrijgt door kruiden en citroensap. De derde benadering is een eenpansgerecht met kikkererwten, wortel, dadels en gemarineerde feta, een smaakvol gerecht dat vol is van kruiden en zachte groenten. De vierde benadering is een kikkererwten curry met kruiden en yoghurtsaus, een gezonde maaltijd die goed aansluit bij rijst of naanbrood.

Elk recept benadrukt de eenvoud en het smaakvolle karakter van kikkererwten. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook culinair interessant en kunnen gebruikt worden in diverse contexten, van een hoofdmaaltijd tot een snak. De gebruikte kruiden en groenten zorgen voor een uitgebalanceerde smaak en een voedzame maaltijd. Deze recepten zijn ideaal voor thuiskoks die op zoek zijn naar eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Ze kunnen ook gebruikt worden door culinair professionals om creatieve maaltijden te bereiden die gebaseerd zijn op eenvoudige ingrediënten. Kikkererwten zijn dus niet alleen een gezond ingrediënt, maar ook een culinair versnijder dat veel mogelijkheden biedt in de keuken.

Bronnen

1. Kikkererwten curry
2. Recept geroosterde kikkererwten
3. Eenpansgerecht van kikkererwten met wortel, dadels en gemarineerde feta
4. Chana dahl vegetarische kikkererwten curry