Marokkaanse keuken staat bekend om haar rijke smaken en unieke combinaties van zoet en hartig. Eén van de populaire gerechten uit deze keuken zijn de briwat met kip, ook wel bekend als kipbriwat of briouat. Deze knapperige driehoekhapjes zijn gevuld met een kruidige kipvulling en worden vaak gemaakt tijdens feestdagen zoals Ramadan, bruiloften of bijzondere gebeurtenissen. De smakencombinatie van zachte kip, verse kruiden en zoete amandel maakt deze gerecht tot een ware smaakexplosie.
In dit artikel wordt het recept en de bereidingswijze van briwat met kip in detail beschreven, op basis van meerdere bronnen. Naast de stappen bij de bereiding worden ook variaties, tijdsbesparingstips en technische details besproken, zoals het gebruik van filodeeg en de rol van specifieke kruiden in de vulling.
Wat is Briwat?
Briwat zijn kleine, handige hapjes die vaak gemaakt worden uit filodeeg of warkavelletjes. De vulling bestaat meestal uit gestoofde kip, gekruid met komijn, gember, kurkuma, kaneel, en soms saffraan. Het is een klassieker in de Marokkaanse keuken en wordt vaak geserveerd als een hartig tussendoor of als onderdeel van een mezze-plank.
Volgens verschillende bronnen zijn er ook andere varianten van briwat, zoals met vis, rundvlees of zelfs zoete varianten, waarbij de vulling bijvoorbeeld bestaat uit gekaramelliseerde uien, amandelen en suiker.
Briwat versus Bestilla
De briwat met kip lijkt sterk op een ander Marokkaans gerecht, de bestilla. Hoewel beide gerechten kruidige kipvulling hebben, zijn er belangrijke verschillen. De bestilla is een grote, ronde taart van meerdere lagen filodeeg, waarbij de vulling ook amandelen bevat. Deze taart wordt vaak als maaltijd geserveerd. Briwat daarentegen zijn kleine driehoekjes, ideaal voor een hartig tussendoor of feestelijke tafel.
Ingrediënten voor Briwat met Kip
De ingrediënten variëren enigszins tussen de bronnen, maar het basisrecept is vrij consistent. Hier is een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten:
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Kipfilet of kippendijen | 400-500 gram |
| Uien | 2 tot 2½ stuks |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Peterselie | 1 bosje |
| Koriander | 1 bosje |
| Olijfolie | 2-3 eetlepels |
| Komijnpoeder | 1 theelepel |
| Gemberpoeder | 1 theelepel |
| Kurkuma | 1 theelepel |
| Kaneel | ½ theelepel |
| Saffraan (optioneel) | enkele kroontjes |
| Zout en peper | naar smaak |
| Eieren | 1 tot 2 stuks |
| Water | 200-300 ml |
| Filodeeg | 10-15 vellen |
| Roomboter | 100 gram |
| Poedersuiker | 1 eetlepel (optioneel) |
| Amandelen (grof gehakt) | 150 gram |
Nota: Sommige recepten bevatten ook honing of suiker om een zoetigere noot te geven aan de vulling. Andere gebruikten loempiavellen als alternatief voor filodeeg.
Bereiding van Briwat met Kip
De bereiding van kipbriwat bestaat uit meerdere stappen, waarin zowel het vullen als het vouwen van de filodriehoekjes belangrijk zijn. Hieronder volgt een gestructureerde uitleg, gebaseerd op de beschreven stappen uit de bronnen.
Stap 1: Voorbereiding van de kipvulling
a. Uien karameliseren
- Snipper de uien fijn en bak deze in olijfolie tot ze glazig worden. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg eventueel een beetje suiker toe voor extra zoetheid, zoals aangegeven in bron [3].
b. Kip marineren (optioneel)
- In sommige recepten wordt de kip eerst gemarineerd met olie, kruiden en knoflook, minstens 30 minuten, maar beter een nacht. Dit geeft extra smaak aan het vlees.
c. Kip bakken
- Bak de kipfilet of kippendijen in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gesnipperde uien, knoflook en kruiden toe. Meng goed en laat op laag vuur fruiten.
- Voeg water toe en laat de kip onder het deksel garen tot het zacht is, ongeveer 15-20 minuten.
- Haal de kip uit de pan en laat afkoelen.
d. Vulling samenstellen
- Hak de kip fijn en voeg deze toe aan de vulling.
- Kluts een ei los en meng deze door het braadvocht.
- Voeg de resterende uien, verse kruiden en eventueel honing of suiker toe.
- Meng alles goed en laat afkoelen. Een koude vulling zorgt ervoor dat het filodeeg niet week wordt.
Stap 2: Vouwen van de Briwat
a. Voorbereiding van het deeg
- Verwarm de oven voor op 200°C (of gebruik een airfryer voor een lichtere versie).
- Meng de gesmolten boter met een beetje olie.
- Snijd het filodeeg in reepjes van 5-10 cm breed.
b. Bestrijken en vullen
- Bestrijk het filodeeg met het botermengsel.
- Leg een lepel van de kipvulling in het midden van de reep.
- Bestrooi met grof gehakte amandelen en eventueel een beetje poedersuiker en kaneel.
c. Vouwen in driehoekjes
- Vouw de reep op tot een driehoek, zodat de randen bij elkaar komen.
- Druk de randen zachtjes aan met een vork om ze vast te maken.
Stap 3: Bakken of Afbakken
- Plaats de driehoekjes op een bakplaat met bakpapier.
- Bak ze in de oven op 200°C gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Alternatief kunnen ze ook in een pan met olie frituren of in een airfryer voor een gezonder resultaat.
Tijdensbereiding en Tijdsbesparing
Het totale tijdsverloop varieert afhankelijk van de methode:
- Voorbereidingstijd: 30-60 minuten
- Bereidingstijd: 20-30 minuten
- Totale tijd: 50-90 minuten
Een snellere methode wordt beschreven in bron [2], waarbij de kip fijngehakt wordt en kort gestoofd. Dit bespaart tijd, omdat het vlees niet volledig moet gekookt worden. Dit maakt het recept geschikt voor tijdsgebrek, zonder dat de smaak in te boeten hoeft.
Tips voor het Maken van Briwat
- Filodeeg kiezen: Gebruik frisse filodeegvellen uit de koelkast in plaats van van de vrieskist, zoals aangegeven in bron [5]. Dit zorgt voor een betere textuur.
- Amidellen toevoegen: Sommige varianten van briwat bevatten amandelen in de vulling of als topping. Dit geeft een extra knapperig en zoetig effect.
- Kruiden combineren: De combinatie van komijn, gember, kurkuma en kaneel is essentieel voor de authentieke smaak. Saffraan is optioneel, maar verleent een extra diepe smaak en kleur.
- Vulling afkoelen: Zorg dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je het in het filodeeg legt. Anders wordt het deeg week.
- Topping toevoegen: Voor een extra smaak en esthetiek, bestrooi de afgebakken briwat met een mix van poedersuiker en gemalen kaneel.
Verschillende Varianten van Briwat
Naast de klassieke kipbriwat, zijn er ook andere varianten die populair zijn in de Marokkaanse keuken. Sommige ervan zijn:
- Briwat met vis: Gemaakt met visvulling, vaak gekruid met kruiden en amandelen.
- Briwat met rund: Gemaakt met rundvlees in plaats van kip.
- Zoete briwat: Gemaakt met zoetige vulling zoals gekaramelliseerde uien, amandelen en suiker.
Deze varianten tonen de flexibiliteit van het recept en maken het mogelijk om het gerecht aan te passen aan persoonlijke smaken of gelegenheid.
Conclusie
Briwat met kip is een klassieker in de Marokkaanse keuken en een hartig hapje dat zowel in feesttijd als in het alledaagse leven geliefd is. Het recept bestaat uit een kruidige kipvulling die wordt ingevuld in knapperige filodriehoekjes. De bereiding is relatief eenvoudig, maar vereist wel aandacht voor de details zoals het afkoelen van de vulling en het correct vouwen van het deeg. Met een beetje oefening is het mogelijk om deze lekkere hapjes zelf te maken, zowel voor een feestelijke tafel als voor een gezellig tussendoor.
De combinatie van hartig en zoet, kruiden en vlees, maakt briwat tot een gerecht dat niet alleen lekkere smaken biedt, maar ook een rijke culturele historie vertegenwoordigt. Het is een perfecte manier om Marokkaanse keuken in de eigen keuken te proeven.