De Surinaamse pom is een klassieker uit de Surinaamse keuken en bestaat uit geraspte tajer, vulling zoals kip of zoutvlees, en een knapperige korst die ontstaat bij het bakken. Het is een gerecht dat meestal als hoofdgerecht opgediend wordt, vaak met rijst en kousenband, of in een broodje, waarbij de smeuïge pom perfect combineert met knapperig brood en zoetzure groenten. In dit artikel wordt een gedetailleerd recept beschreven, samen met tips en variaties. De recepten zijn afkomstig uit diverse bronnen en zijn aangepast aan het smaakprofiel van de Surinaamse keuken. Het artikel biedt ook uitleg over de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele variaties op het klassieke recept.

Inleiding

De Surinaamse pom is een gerecht dat vaak thuis wordt bereid, maar ook een grote rol speelt in de Surinaamse culinair cultuur in Nederland. Het is een gerecht dat zowel traditioneel als modern wordt gemaakt, afhankelijk van smaak, beschikbaarheid van ingrediënten en persoonlijke voorkeuren. In de bronnen worden verschillende versies van het recept beschreven, waarbij sommige varianten zoutvlees of kip gebruiken, terwijl andere een vegetarische of eenvoudigere uitvoering kiezen. Het is een gerecht dat veel smaak en warmte uitstraalt, en dat goed geschikt is voor een gezamenlijke maaltijd of voor het bewaren voor later gebruik.

De basis van pom is pomtayer, een gedroogde en gefroren vorm van wortelknollen van de tayerplant. In het recept wordt uitgebreid ingegaan op de kwaliteit van de pomtayer, met aanbevelingen voor merken zoals Lufo en Domburg, die een stevige structuur geven aan het gerecht. Daarnaast worden de bereidingsstappen en het gebruik van kruiden en specerijen beschreven, waaronder piment, selderij, piccalilly en nootmuskaat. Deze ingrediënten geven pom zijn karakteristieke smaak, die zowel zacht als iets pikante noten kan bevatten.

Ingrrediënten en bereiding

Pomtayer

Pomtayer is een essentieel ingrediënt in het gerecht en vormt de basis van de pom. Het is geraspte tayer die is gefroren en vaak in grote pakken verkrijgbaar is bij Surinaamse winkels of bij grote supermarkten. In de bronnen worden verschillende merken besproken, zoals Lufo, Domburg en Fawaka. Fawaka wordt genoemd als goedkoper, maar geeft een minder stevige structuur. Daarom wordt aangeraden om Lufo of Domburg te gebruiken voor een betere uitslag. De pomtayer wordt eerst ontdooid en uitgelekt voordat hij verder wordt verwerkt in het recept.

Vulling

De vulling van pom kan variëren, afhankelijk van de voorkeur van de kookster of de koks. In de meeste recepten wordt kip gebruikt, meestal in de vorm van kippendijen. Deze delen van de kip zijn smaakvoller en vetter dan kipfilet, wat goed aansluit bij het smaakprofiel van pom. De kippendijen worden doorgestopt met versgemalen zwarte peper, nootmuskaat en zout, en laten marineren voor het gebruik. In sommige varianten wordt zoutvlees gebruikt, wat een zwaardere smaak geeft, maar in de bronnen wordt aangegeven dat dit optioneel is en dat het gerecht ook zonder zoutvlees kan worden gemaakt.

Naast kip of zoutvlees, wordt ook piccalilly gebruikt in de vulling. Dit is een Surinaamse saus die is gemaakt van tomatensap, suiker, azijn, kerriepoeder en kruiden. De piccalilly geeft de vulling extra smaak en helpt bij het binden van de ingrediënten. De saus wordt vaak gemengd met sinaasappelsap en cognac voor extra complexiteit in smaak.

Kousenband

Kousenband is een Surinaamse specialiteit die vaak als bijgerecht wordt opgediend met pom. Het is een soort gesneden worst, die in een pan met boter en knoflook wordt gebakken tot deze zacht is. Het recept voor kousenband is simpel maar smaakt heerlijk. Het wordt doorgestopt met zout, peper en kerriepoeder. In de bronnen wordt aangeraden om ongeveer 500 gram kousenband te gebruiken, en deze te bakken tot het zacht is. Het is een eenvoudig gerecht dat snel klaar is en goed aansluit bij de smaak van pom.

Ingelegde groenten

De ingelegde groenten zijn een belangrijk onderdeel van het gerecht, omdat ze extra frisheid en knapperigheid toevoegen. In de bronnen wordt een basisrecept gegeven voor ingelegde groenten, waarbij de volgende ingrediënten worden gebruikt:

• 4 eetlepels suiker
• 2 theelepels zout
• 100 ml azijn
• 4 pimentkorrels of 3 kruidnagels of 1 theelepel peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 300 ml water
• 1 grote rode ui (in dunne ringen gesneden)
• Komkommer (in plakjes of sticks)
• 1 Madam Jeanette peper (zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes)

De suiker, zout en azijn worden opgelost in water en daarna gecombineerd met de groenten. De ingrediënten worden in een afgesloten pot gezet en een dag in de koelkast geplaatst. Deze ingelegde groenten kunnen bij het gerecht worden opgediend voor extra frisheid.

Broodje Pom

Een broodje Pom is een populaire variant van het gerecht. Het wordt vaak gemaakt met een pistolet, een Surinaamse taart of brood, dat vers en krokant is. Het brood wordt belegd met een plak Pom, eventueel met extra smaakmakers zoals peper en zuur. In de bronnen wordt aangeraden om het broodje met ingelegde groenten te beleggen voor extra knapperigheid. Het broodje Pom is een eenvoudige maar heerlijke maaltijd die snel klaar is en goed geschikt is voor een lunch.

Bereidingsstappen

Voorbereiding

De voorbereiding begint met het ontdoen van de pomtayer. Dit is een essentieel stap, omdat de pomtayer uit de vriezer moet ontdooien en uitgelekt moet worden. Na het ontdooien wordt de pomtayer gemengd met sinaasappelsap, piccalilly, cognac, suiker en zout. Deze combinatie vormt de basis van het gerecht en beïnvloedt de smaak en de structuur van de pom.

Daarna wordt de kip voorbereid. De kippendijen worden in hapklare stukken gesneden en doorgestopt met peper, nootmuskaat en zout. Deze ingrediënten worden gemengd en de kip laat marineren voor minstens een uur. In sommige varianten wordt zoutvlees gebruikt in plaats van kip, wat een zwaardere smaak geeft.

De groenten worden ook voorbereid. De uien, tomaten, selderij en eventueel een Madam Jeanette peper worden fijngesneden en klaargemaakt voor de bereiding. In het recept wordt aangeraden om 1 kg geraspte tajer te gebruiken, die uit de vriezer wordt gehaald en uitgelekt.

Bereiding van de jus

De jus wordt bereid door eerst een grote pan met olie en boter te verhitten. De kip wordt in porties gebraad en daarna uitgehaald. De resterende boter wordt in de pan gevoegd, en de uien en tomaat worden gefruit tot ze zacht zijn. De kip wordt er vervolgens weer bij gevoegd.

Daarna wordt bouillon toegevoegd, samen met selderij en eventueel een peper. Het geheel wordt op laag vuur gestoven voor minstens een kwartiertje. De jus is nu klaar om te worden gebruikt in de pom.

Samenstellen van de pom

De pom wordt samengesteld in een ovenschaal. De basis van de pom bestaat uit een dikke laag tajer, waarop het vlees of de vulling wordt geplaatst. De vulling wordt vervolgens bedekt met het restant van de tajer. Daarna wordt nog wat jus over het geheel gegoten.

De ovenschaal wordt in een voorverwarmde oven geplaatst, en de pom bak ongeveer anderhalf uur tot ze gaar is. Tijdens het bakken wordt de korst van de pom steeds sterker, wat zorgt voor het karakteristieke uiterlijk van het gerecht.

Alternatieve varianten

Er zijn verschillende varianten van het recept beschikbaar, afhankelijk van de voorkeur van de koks. In de bronnen worden de volgende alternatieven genoemd:

• Vegetarische variant: In een van de bronnen wordt een vegetarische variant beschreven, waarin kip en zoutvlees worden vervangen door groenten en soja-producten. Deze variant is geschikt voor vegetariërs en is eveneens smaakvol.
• Zonder zoutvlees: Sommige recepten kiezen ervoor om zoutvlees te vermijden, wat het gerecht iets eenvoudiger maakt. In dit geval wordt de vulling vooral samengesteld uit kip en piccalilly.
• Broodje Pom: In plaats van het gerecht als een hoofdgerecht te serveren, kan het ook in een broodje worden gemaakt. In de bronnen wordt een recept beschreven voor een broodje Pom, waarbij het gerecht wordt belegd met ingeleegde groenten, peper en zuur.

Tips voor het bereiden van Pom

• Maak veel Pom: Het gerecht is een beetje tijdrovend, maar het is goed om een grotere hoeveelheid te maken. Het gerecht kan worden ingevroren en later opgewarmd.
• Controleer de kwaliteit van de pomtayer: Het is aan te raden om Lufo of Domburg te gebruiken, omdat deze merken een stevige structuur geven aan het gerecht. Fawaka is goedkoper, maar geeft een minder stevige pom.
• Laat de pom goed rijpen: De smaak van het gerecht verbetert na een dag of twee. Het is aan te raden om de pom een dag te laten rusten voor het opdienen.
• Probeer de vulling: De vulling kan worden aangepast aan de smaak van de koks. Het is aan te raden om kip te gebruiken, omdat deze het gerecht een smaakvoller profiel geeft.
• Gebruik ingeleegde groenten: De ingeleegde groenten geven extra frisheid en knapperigheid aan het gerecht. Het is aan te raden om deze groenten te maken van tevoren, zodat ze klaar zijn voor het opdienen.

Conclusie

De Surinaamse pom is een gerecht dat veel smaak en warmte uitstraalt. Het is een klassieker in de Surinaamse keuken en wordt vaak opgediend met rijst, kousenband of in een broodje. Het gerecht is tijdrovend, maar het is goed om een grotere hoeveelheid te maken, omdat het gerecht ook goed in de vriezer te bewaren is. De basis van het gerecht is pomtayer, waarbij het merk een grote rol speelt in de uitslag. Aanbevolen merken zijn Lufo en Domburg, omdat deze merken een stevige structuur geven aan het gerecht.

De vulling kan variëren, afhankelijk van de voorkeur van de koks. In de meeste varianten wordt kip gebruikt, meestal in de vorm van kippendijen, die worden doorgestopt met peper, nootmuskaat en zout. De vulling wordt samengesteld met piccalilly, een Surinaamse saus die smaak en complexiteit toevoegt aan het gerecht. In sommige varianten wordt zoutvlees gebruikt, wat een zwaardere smaak geeft.

De bereidingsstappen zijn eenvoudig, maar het is belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten en de bereidingswijze. Het gerecht kan worden aangepast aan de smaak van de koks, en er zijn verschillende varianten beschikbaar, zoals een vegetarische variant of een broodje Pom. Het gerecht is een heerlijke manier om de Surinaamse keuken te proeven en is geschikt voor zowel een maaltijd thuis als een lunch.

Bronnen

1. Pom recept
2. Pom recept
3. Vegetarische Pom recept