De Antilliaanse keuken is rijk aan smaken, gekenmerkt door een mix van Europese, Amerikaanse en Caribische invloeden. Een van de meest geliefde gerechten uit deze keuken is de pastechi. Deze gefrituurde pasteitjes zijn niet alleen populair in de Caribische regio, maar ook steeds vaker te vinden op feesten en in snackbarketens. De pastechi galiña, oftewel de kipvulversie, is vooral bekend en geliefd. In dit artikel worden de recepten, technieken en aanbevelingen voor het maken van deze lekkernij besproken, met aandacht voor de ingrediënten, bereiding en variaties. Daarnaast worden ook andere Antilliaanse kipgerechten genoemd, zoals Galiña na Fornu.
Wat is een Pastechi Galiña?
Pastechi galiña zijn kleine, gefrituurde pasteitjes met een vulling van kip. Ze zijn een klassieker uit de Antilliaanse keuken en vooral populair op Aruba, Bonaire en Curaçao. Deze pasteitjes worden vaak geserveerd als ontbijt, snack of als hapje op een feest. Ze zijn meestal van een doorsnede van ongeveer 10 centimeter en worden op een feestje iets kleiner gemaakt om ervoor te zorgen dat gasten van meerdere hapjes kunnen genieten. De vulling kan variëren, maar kip is de populairste keuze.
Recept voor Pastechi Galiña
Het maken van pastechi galiña vereist een aantal stappen, beginnend met het maken van het deeg en het voorbereiden van de vulling. Hieronder wordt een overzicht gegeven van het recept en de technieken die daarbij worden gebruikt.
Ingrediënten
- 270 ml koud water
- 250 gram zelfrijzende bloem
- 100 gram roomboter
- 500 gram kipfilet
- 1 grote ui
- ½ blik wortelen
- ½ blik doperwten
- 2 à 3 bouillonblokjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 takje selderij
- 1 snufje nootmuskaat
- 50 gram boter
- ½ tomaat
- Zout en peper
Bereiding
Het deeg maken
Kneed het deeg door de bloem, boter en zout in een kom te mengen. Voeg daarna langzaam koud water toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed het deeg gedurende 3 minuten met een keukenmachine of 10 minuten met de hand. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten onder plasticfolie.Vulling voorbereiden
Kook de kipfilet en laat deze uitlekken en uitpluizen. In een pan fruit je de fijngesneden ui in boter. Voeg daarna de tomaat in stukjes toe. Vervolgens voeg je de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe. Bak dit goed door. Als de kip kleur heeft gekregen, voeg je de wortelen, doperwten, selderij en kappertjes toe. Omschep en haal het mengsel van het vuur. Eventueel voeg je nog een bouillonblokje toe om extra smaak toe te voegen.Het deeg uitwerken
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 3 mm dik. Steek cirkels uit het deeg. Vul elk deegcirkeltje met een eetlepel vulling. Bestrijk de randjes met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randjes goed aan met een vork.Frituren
Verhit olie in een frituurpan tot 170 graden. Frituur de pastechi tot ze goudkleurig zijn, wat ongeveer 5 tot 7 minuten duurt. Laat ze vervolgens even uitrusten voordat je ze serveert.
Deze receptie is afgestemd op 20-25 pastechi en is ideaal voor een familiedag of feest. Het is belangrijk om de vulling goed af te laten koelen voordat je het deeg vouwt, zodat de pastechi goed dicht zit en geen vulling verliest tijdens het frituren.
Varianten en Aanpassingen
Hoewel de pastechi galiña de populairste versie is, zijn er ook andere vullingen beschikbaar. Deze zijn vaak te vinden in bakkers en snackbars op Curaçao. De volgende varianten worden vaak aangeboden:
- Pastechi karni (met gehakt)
- Pastechi tuna (met tonijn)
- Pastechi keshi (met kaas)
- Pastechi in de airfryer (met aangepast deeg)
Deze varianten zijn ook beschikbaar als recepten op internet, waardoor thuiskoks deze pasteitjes gemakkelijk kunnen maken. In sommige gevallen is het ook mogelijk om de pastechi te bakken in een airfryer, wat een gezondere en lichtere versie oplevert.
Pastechi Galiña in de Airfryer
Voor wie geïnteresseerd is in een lichtere versie van de pastechi galiña is het mogelijk om deze in een airfryer te bakken. Dit vereist echter een iets andere aanpak:
- Het deeg is aangepast om lichter te zijn en minder olie te gebruiken.
- De pastechi’s worden in de airfryer geroosterd op een temperatuur van ongeveer 180 graden gedurende 15-20 minuten.
- Het resultaat is een lichtere, knapperige pastechi zonder de zware frituur.
Technieken en Tips
Het maken van pastechi galiña vereist niet alleen het juiste recept, maar ook enkele technieken om het gerecht succesvol te maken.
Het Kiezen van het Rechtige Deeg
Het deeg is een belangrijk onderdeel van de pastechi. Het moet licht en knapperig zijn, zonder te droog of te plakkerig te worden. Het gebruik van zelfrijzende bloem en roomboter zorgt voor een lichte textuur. Het is belangrijk om het deeg goed te kneden en te laten rusten, zodat het de juiste structuur krijgt. Als het deeg te plakkerig is, kun je extra bloem toevoegen. Als het te droog is, voeg extra water toe.
Het Vouwen van de Pastechi
Het vouwen van de pastechi is een techniek die belangrijk is om ervoor te zorgen dat de pasteitjes goed sluiten en geen vulling verliezen. Na het uitwerken van het deeg tot cirkels, wordt de vulling toegevoegd. De randjes worden bestreken met water en vervolgens dubbelgevouwen. Het is belangrijk om de randjes goed aan te drukken met een vork, zodat ze goed sluiten.
Het Frituren van de Pastechi
Het frituren van de pastechi moet worden gedaan op een temperatuur van ongeveer 170 graden. Dit zorgt ervoor dat de pasteitjes goudkleurig worden zonder dat de buitenkant al te snel bruin wordt. Het is belangrijk om de olie niet te warm te laten worden, omdat dit kan leiden tot een bittere smaak. De pastechi’s worden ongeveer 5 tot 7 minuten gefrituurd, afhankelijk van de grootte en dikte van het deeg.
Andere Antilliaanse Kipgerechten
Naast de pastechi galiña zijn er ook andere heerlijke kipgerechten uit de Antilliaanse keuken die populair zijn. Een van deze gerechten is Galiña na Fornu, oftewel Antilliaanse kip uit de oven.
Galiña na Fornu: Kip uit de Oven
Galiña na Fornu is een heerlijke variant van kip uit de oven, waarbij sinaasappel, paprika en hete pepers worden gebruikt. Het gerecht is meestal gemaakt met drumsticks of kippenbouten waar het bot nog in zit. De smaken zijn zacht en zout, met een lichte pikante toets. Het gerecht is ideaal voor een gezamenlijke maaltijd en kan worden geserveerd met rijst of brood.
Rasta Ravioli met Kip
Een andere interessante variant is de Rasta Ravioli met Kip, een fusiegerecht dat Antilliaanse smaken combineert met Italiaanse pasta. Deze ravioli zijn gevuld met gepluisde kip en smaken vergelijkbaar met pastechi galiña. De pasta is gekleurd in de rastakleuren: rood, goud en groen. Deze variant is ideaal voor wie op zoek is naar iets nieuws en origineel.
De Antilliaanse Keuken in het Kookboek
Hoewel verschillende recepten voor pastechi online beschikbaar zijn, zijn sommige, zoals pastechi galiña, alleen beschikbaar in een kookboek. Het boek “De Complete Antilliaanse Keuken” bevat 300 verschillende recepten, variërend van snacks tot taarten, van hoofdgerechten tot drankjes. Het boek is een waardevolle bron voor iedereen die geïnteresseerd is in de Antilliaanse keuken en wil leren koken met deze smaken.
Conclusie
De pastechi galiña is een typische Antilliaanse pasteitje met kipvulling en is een must-try voor iedereen die geïnteresseerd is in de keuken van de Caribische regio. Het gerecht is eenvoudig te maken met de juiste technieken en ingrediënten. Bovendien zijn er verschillende varianten beschikbaar, waaronder pastechi galiña in de airfryer, waardoor het gerecht geschikt is voor verschillende smaken en voedingswensen. Andere kipgerechten uit de Antilliaanse keuken, zoals Galiña na Fornu en Rasta Ravioli met Kip, zijn ook waard om te proberen. Voor meer inspiratie is het boek "De Complete Antilliaanse Keuken" aan te raden.