Het gebruik van lupinemeel in kipgerechten biedt een unieke kans om gezondheid, smaak en variatie te combineren. Lupinemeel, afkomstig van de lupineboon, is rijk aan eiwitten en vezels en heeft zich in de keuken bewezen als een veelzijdig en nuttig ingrediënt. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven die het gebruik van lupinemeel combineren met kip, zoals in sauzen, broden, pannenkoeken en groentegerechten. Daarnaast worden technische en culinair relevante eigenschappen van lupinemeel uitgelegd, met praktische tips voor het toepassen in recepten.
Wat is lupinemeel en waarom is het geschikt voor kipgerechten?
Lupinemeel wordt gemaakt van lupinebonen, een eeuwenoude peulvrucht die in recente jaren opnieuw in de kookkunst een plaats heeft gevonden. Het is rijk aan eiwitten (ongeveer 40 g per 100 g), vezels (27 g per 100 g) en heeft een neutrale smaak, waardoor het goed te combineren is met allerlei andere ingrediënten. Vanwege deze eigenschappen is lupinemeel een uitstekend alternatief voor sojameel of tarwemeel, vooral in glutenvrije recepten.
Een belangrijk aspect bij het gebruik van lupinemeel is dat het veel vocht absorbeert. Dit betekent dat het een rol kan spelen bij het binden van sauzen of het verbeteren van de textuur van broden en pannenkoeken. Bij het vervangen van tarwemeel in traditionele recepten wordt aangeraden om met maximaal een derde lupinemeel te beginnen en eventueel bakpoeder toe te voegen om de structuur te verbeteren.
In kipgerechten kan lupinemeel bijvoorbeeld gebruikt worden om een romige saus te maken, of als bestanddeel van een pannenkoek of brood dat de kip vergezelt. In dit opzicht biedt het een gezonde en smaakvolle variatie op klassieke kipgerechten.
Recepten met lupinemeel en kip
1. Mediterrane kip uit de oven met lupine spread
Een recept van Kevin van cateraar Eurest combineert mediterrane smaken met lupine spread, een romige saus die gemaakt kan worden van gekloofte lupineboontjes of lupinemeel. Deze saus kan als topping gebruikt worden voor kip of groenten, of als onderdeel van een salade.
Ingrediënten:
- 4 kippedelen (dijen of drumsticks)
- 100 g lupine spread (of zelfgemaakte variant)
- 200 g tomaten
- 100 g olijven
- Oregano naar smaak
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Leg de kippedelen in een ovenschaal.
- Meng de lupine spread met wat olijfolie en oregano en smerp dit over de kip.
- Voeg de tomaten en olijven toe aan de schaal en meng alles zorgvuldig.
- Bak de kip gedurende 60 tot 75 minuten tot het vlees goudbruin is en makkelijk van het bot valt.
- Serveer met de groenten en eventueel wat brood om de sappen op te nemen.
2. Feestelijke frans kip met rode kool en bierjus
In dit kerstgerecht, beschreven in een recept van Binnenstebuiten, speelt lupinemeel een indirecte rol door de structuur van de bierjus te verbeteren. Het meel kan gebruikt worden als bindmiddel om de saus extra romig en smaakvol te maken.
Ingrediënten:
- 4 kippedijen
- 1 rode kool
- 200 g aardappelen
- 2 appels
- 1 deciliter witte wijn
- 200 ml bier
- 2 eetlepels boter
- Tijm naar smaak
- Zout en peper
- Eventueel 1 eetlepel lupinemeel als bindmiddel
Bereiding:
- Snijd de rode kool in partjes en kook deze zacht in witte wijn gedurende 20 minuten.
- Bak de kippedijen in boter tot ze goudbruin zijn.
- Zet de kip in de oven op 160°C voor 20 minuten.
- In de tussentijd kook het bier tot het bijna ingekookt is en voeg de jusbasis toe.
- Voeg eventueel lupinemeel toe aan de jusbasis om de structuur te verbeteren.
- Serveer de kip op een bed van rode kool, aardappelen en appels, met de bierjus erover.
3. American pancakes met lupinemeel
Een lekkere variatie op de traditionele American pancake is het gebruik van lupinemeel in plaats van tarwemeel. Dit maakt de pannenkoeken gezonder en voegt een lichte romige textuur toe.
Ingrediënten:
- 100 g lupinemeel
- 50 g tarwemeel
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout naar smaak
Bereiding:
- Meng het lupinemeel en tarwemeel in een kom.
- Voeg de eieren, melk en bakpoeder toe en roer tot een gladde deegmassa ontstaat.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en giet een portie deeg erin.
- Bak de pancake aan beide kanten goudbruin.
- Serveer met honing of fruit.
4. Lupine saus voor kip
Een romige lupine saus kan gemaakt worden door gekloofte lupineboontjes of lupinemeel te mengen met olie, knoflook en saffraan. Deze saus is ideaal om bij kip gerechten te gebruiken.
Ingrediënten:
- 100 g lupinemeel of gekloofte lupineboontjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel saffraan
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Meng de lupinemeel of boontjes met olijfolie en knoflook in een blender tot een gladde pasta ontstaat.
- Voeg de saffraan toe en roer goed door.
- Smeer de saus over de kippedelen of schep er wat van bij de groenten.
- Serveer met warme kip.
5. Curry met lupine
Lupine kan ook gebruikt worden in een kruidige curry. In dit recept, ontwikkeld voor verpakkingsrecepten van BOON bonen, speelt lupine een rol als basis voor de romige saus.
Ingrediënten:
- 200 g lupinebonen (gekloofd of gekookt)
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel tamarinde
- 1 eetlepel ghee
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- Zout naar smaak
Bereiding:
- Verhit de ghee en olijfolie in een pan.
- Bak de knoflook en garam masala in de olie tot er een geur komt.
- Voeg de lupinebonen en tamarinde toe en meng goed.
- Voeg wat citroensap toe voor extra frisheid.
- Serveer met gekookte kip en rijst of brood.
Kokenstippen bij het werken met lupinemeel
Het werken met lupinemeel vereist een beetje aanpassing van traditionele recepten. Het meel heeft bijvoorbeeld minder makkelijke bakkwaliteiten dan tarwemeel en absorbeert veel vocht. Daarom is het vaak nodig om extra eiwitten (zoals eieren) of vezels toe te voegen om de textuur te verbeteren. Ook is het belangrijk om het meel lang genoeg te weken (minimum 24 uur) en goed te koken.
Een extra tip voor het werken met lupinemeel is om het te combineren met andere plantaardige eiwitten, zoals van hennep of pompoenpitten, om de structuur en smaak te verbeteren. Dit is vooral nuttig in glutenvrije recepten.
Conclusie
Lupinemeel biedt een gezonde en smaakvolle optie voor kipgerechten. Het kan gebruikt worden in sauzen, broden, pannenkoeken en groentegerechten, en draagt bij aan een langzaam stijgende bloedsuikerspiegel en een gevoel van verzadiging. Door het geschikt is als bindmiddel en structuurversterker is het een waardevolle toegewijde in de keuken. Met de juiste bereidingsmethoden en een beetje creativiteit kan het in verschillende kipgerechten een bijzondere rol spelen.