Het bakken van een luchtige, smaakvolle cake is voor veel koks een uitdaging, maar ook een vorm van creatieve voldoening. Traditioneel wordt boter vaak gebruikt om cake een rijke, zachte textuur te geven, maar er zijn ook alternatieven voor wie geen boter gebruiken willen. In dit artikel worden verschillende klassieke en moderne cake recepten besproken die zonder boter worden gemaakt, inclusief de technieken, ingrediënten en tips voor een perfecte uitkomst. Daarnaast wordt er ingegaan op lactosevrij bakken, een moderne trend die toegankelijkheid vergroot voor mensen met intoleranties of diëten.

Inleiding

Het bakken van cake zonder boter is zowel uit ecologische, gezondheids- als allergie- en diëetredenen steeds populairder geworden. Boter is een klassiek ingrediënt in vele cake recepten, maar het is mogelijk om een luchtige en smaakvolle cake te maken zonder het gebruik van boter. Dit artikel biedt een overzicht van technieken en recepten die zonder boter werken, met een nadruk op de essentiële stappen, ingrediënten en mogelijke variaties. Daarnaast wordt aandacht besteed aan lactosevrij bakken, wat voor sommigen een noodzaak is, maar voor anderen een geweldige kans om nieuwe smaken en texturen te ontdekken.

Klassieke cake recepten zonder boter

Er zijn verschillende manieren om cake te bakken zonder boter. Twee klassieke recepten worden hier besproken: de klassieke botercake I en II, waarbij in de eerste versie boter wordt gebruikt, maar alternatieve methoden worden aangeduid die het mogelijk maken om zonder boter te werken. De tweede methode maakt gebruik van ei en suiker om een schuim te maken, waardoor de boter eigenlijk functioneel kan worden vervangen.

Klassieke botercake I zonder boter

Hoewel de oorspronkelijke methode boter gebruikt, is het mogelijk om deze te vervangen door plantaardige olie of zelfs eiwit, afhankelijk van de gewenste textuur. Een voorbeeld van een klassieke botercake zonder boter zou er als volgt uitzien:

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 250 gram plantaardige olie (zoals zonnenbloemolie of maïsolie)
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• Geraspte citroenschil
• Snufje zout

Methode

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng de plantaardige olie met de suiker in een kom tot een glad deeg ontstaat.
3. Voeg de vanillesuiker en een snufje zout toe en mix tot het deeg weer glad is.
4. Voeg één ei tegelijk toe, klop goed door tot het ei volledig is opgenomen.
5. Zeef de bloem boven het beslag, voeg deel voor deel toe en spatel erdoor.
6. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven gedurende ongeveer een uur of totdat een stokje schoonkomt.

Plantaardige olie vervangt hier de boter, maar biedt een iets lichtere textuur en minder vet. Het gebruik van plantaardige olie in plaats van boter is een populaire techniek in veel landen, zoals in Brazilië, waar cake traditioneel met olie wordt gemaakt.

Klassieke botercake II zonder boter

Een andere methode om boter te vervangen is door eerst een schuim van eieren en suiker te maken. Deze methode leidt tot een luchtige cake zonder boter. Een voorbeeld recept:

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout
• Geraspte citroenschil

Methode

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Klop de eieren, suiker, zout en vanille/citroenrasp tot een luchtige massa.
3. Meng langzaam de gezeefde bloem door het beslag.
4. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven tot het gaar is.

Deze methode maakt geen gebruik van boter, maar levert toch een luchtige en smaakvolle cake op. Het gebruik van eiwitklopping helpt de cake luchtig te houden.

Alternatieven voor boter in cake recepten

Boter kan worden vervangen door verschillende andere ingrediënten, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. De meest gebruikte alternatieven zijn plantaardige olie, eiwit en zelfs fruit of honing in sommige gevallen. Hieronder worden enkele opties uitgebreid besproken.

Plantaardige olie

Plantaardige olie is een van de meest gebruikte alternatieven voor boter in cake recepten. Olie is vloeibaar, wat betekent dat het beter verspreid kan worden in het beslag. Het resultaat is meestal een iets lichtere cake dan wanneer boter wordt gebruikt. Olie helpt ook de cake langer te houden, omdat het minder snel verdroogt.

Bij het gebruik van olie in plaats van boter moet de hoeveelheid gelijk blijven. Dus als het recept 250 gram boter noemt, dan wordt dat 250 gram olie. De smaak kan echter variëren, afhankelijk van het type olie. Zonnenbloemolie en maïsolie zijn populaire keuzes.

Eiwit

Eiwit is een andere manier om boter te vervangen, vooral in luchtige cakes. Eiwitklopping helpt om lucht in het beslag te brengen, wat resulteert in een luchtige textuur. Deze techniek is vaak gebruikt in poche en soufflés, maar kan ook toepassing vinden in cake recepten.

Het gebruik van eiwit vereist wat meer technische vaardigheden, zoals het kloppen tot harde toppen en het zacht mengen in het rest van het beslag om schijten te voorkomen. Eiwit is een goede keuze voor wie een lichte, luchtige cake wil, maar het is niet ideaal voor een zwaardere, zompigere cake.

Honing of suikersiroop

Honing of suikersiroop kan worden gebruikt om boter te vervangen, maar dit heeft invloed op de smaak en de textuur van de cake. Honing verleent een zoete, iets bittere smaak en maakt de cake iets zompiger. Suikersiroop heeft een vergelijkbare werking, maar is minder smaakvol.

Het gebruik van honing of suikersiroop is een goede keuze voor wie geen boter wil gebruiken, maar wel een zompigere cake wil. Het is echter niet ideaal voor een luchtige cake.

Lactosevrij bakken

Lactosevrij bakken is een moderne trend die toegankelijkheid vergroot voor mensen met lactoseintolerantie of die kiezen voor een lactosevrije levensstijl. In veel cake recepten wordt boter of melk gebruikt, wat betekent dat de cake niet lactosevrij is. Gelukkig zijn er alternatieven beschikbaar om een heerlijke cake te bakken zonder lactose.

Lactosevrije boter

Lactosevrije boter is een directe vervanger voor reguliere boter. Het is gemaakt van plantaardige ingrediënten en bevat geen lactose. Het smaakt vrij gelijk aan reguliere boter, maar kan iets lichter zijn.

Planteboter

Planteboter is een andere optie voor lactosevrij bakken. Het is meestal gemaakt van zonnenbloemolie of maïsolie en heeft een vergelijkbare textuur als boter. Planteboter is ideaal voor wie een lichtere cake wil en is eenvoudiger te mengen dan boter.

Lactosevrije melk

Als het recept melk bevat, dan kan deze worden vervangen door lactosevrije melk. Lactosevrije melk is beschikbaar in verschillende smaken, zoals amandel, hazelnoot of koeienmelk zonder lactose. De smaak kan variëren, afhankelijk van de keuze.

Andere ingrediënten

Daarnaast zijn er ook andere ingrediënten die kunnen worden gebruikt in een lactosevrije cake. Honing, suikersiroop en zelfs vruchten kunnen worden toegevoegd om extra smaak en textuur te geven.

Tips voor het bakken van cake zonder boter

Het bakken van cake zonder boter vereist wat extra aandacht voor de techniek en de ingrediënten. Hieronder worden enkele tips besproken die helpen om een perfecte cake te bereiden.

Kies de juiste alternatieve ingrediënt

Het kiezen van de juiste alternatieve ingrediënt is cruciaal voor de uitkomst van de cake. Plantaardige olie is ideaal voor een zompigere cake, terwijl eiwit beter werkt voor een luchtige cake. Honing of suikersiroop is een goede keuze voor wie een zompigere textuur wil.

Volg de recepten nauwkeurig op

Het volgen van recepten is essentieel bij het bakken van cake. Elke stap is belangrijk, van het mengen van de ingrediënten tot het bakken in de oven. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheden te gebruiken en de stappen nauwkeurig te volgen.

Test de oventemperatuur

De oventemperatuur heeft grote invloed op de uitkomst van de cake. Het is aan te raden om een oventermometer te gebruiken om zeker te zijn dat de oven op de juiste temperatuur staat. Veel ovens hebben namelijk een afwijking.

Laat de cake goed afkoelen

Na het bakken is het belangrijk om de cake goed te laten afkoelen voordat het uit de vorm wordt gehaald. Dit voorkomt dat de cake instort of breekt. Het is aan te raden om de cake op een rooster te laten afkoelen.

Gebruik het juiste bakmeel

Het juiste bakmeel is essentieel voor de textuur van de cake. Zelfrijzend bakmeel is meestal een goede keuze, maar het is belangrijk om te controleren of het bakmeel nog vers is.

Conclusie

Het bakken van cake zonder boter is zowel een uitdaging als een kans om creatieve en smaakvolle recepten te ontdekken. Met de juiste technieken en ingrediënten is het mogelijk om een heerlijke cake te maken zonder het gebruik van boter. Of het nu gaat om klassieke recepten of moderne alternatieven, er zijn veel opties beschikbaar voor wie geen boter wil gebruiken. Daarnaast biedt lactosevrij bakken een toegankelijke manier om iedereen te laten meegenieten van een lekkere cake, ongeacht hun dieet of allergieën. Met deze tips en recepten kan iedereen een perfecte cake bakken, zonder boter.

Bronnen

1. Zelfmaakrecepten - Klassieke botercake
2. Curls Culinair - Chocola en zeezout karamel cake
3. Delicious Magazine - Boerencake
4. Arla - Lactosevrij gebak