De Chinese keuken staat bekend om haar rijke smaken, subtiele nuances en diversiteit aan gerechten. Kip is een veelgebruikt ingrediënt in Chinese keuken en speelt een centrale rol in talloze gerechten. Zowel pittige, zoete als zure smaken worden op een verfijnde manier samengebracht, waardoor de gerechten niet alleen smaken, maar ook gevoelens oproepen. In dit artikel geef ik een overzicht van populaire Chinese kipgerechten, inclusief technieken en recepten die makkelijk thuis te bereiden zijn, en bespreek ik wat maakt dat deze gerechten zo bijzonder zijn.
Populaire Chinese Kipgerechten
Chinese kipgerechten vertonen grote variatie in smaak en bereidingswijze. Van pittige Kung Pao Kip tot zoet-zure Citroenkip — elk gerecht heeft zijn eigen karakter. Hieronder staan enkele van de meest geliefde gerechten:
Kung Pao Kip (Kung Po Kai)
Kung Pao Kip is een klassieker uit de Sichuanse keuken. Het is bekend om zijn pittige smaak, die vaak gecombineerd wordt met zoete en zure noten. Het gerecht bevat meestal kip, pinda’s of cashewnoten, knoflook, gember, sojasaus en chilipepers.
Een essentiële ingrediënt is Sichuanpeper, die een lichte prikkelende smaak geeft zonder het gerecht te veel te pittigen. De kip wordt meestal gesneden in blokjes en vooraf gemarineerd met maïzena, rijstwijn en zout om ervoor te zorgen dat het zacht blijft. Na het bakken, wordt het gerecht samengevoegd met de saus, waarbij pinda’s of cashewnoten worden toegevoegd voor texture.
Chinese Gefrituurde Kip met Citroensaus
Een klassiek West-Europees gerecht dat vaak verward wordt met echte Chinese keuken, is de gefrituurde kip met citroensaus. Hoewel het in China niet zo bekend is, is het wel geliefd in Zuidoost-China. De oorsprong is echter onduidelijk, maar het wordt verondersteld dat het rond de jaren 60 in Hong Kong is ontstaan.
De kip wordt gemarineerd in sojasaus, rijstwijn, zout, suiker en witte peper. Vervolgens wordt er maïzena aan toegevoegd om een knapperig beslag te verkrijgen. De kip wordt friturgebakt en daarna gecombineerd met een citroensaus die gemaakt wordt uit citroensap, honing, sojasaus en een beetje maïzena voor dikte.
Kip op Chinese Wijze (Kip Manchurian)
Kip op Chinese wijze, of Kip Manchurian, is een gerecht dat vaak op het menu van afhaalchinees staat, maar toch een authentieke smaak biedt. Het gerecht bestaat uit krokant gefrituurde kipbestanden die worden gedompeld in een smaakvolle saus met een vleugje zoet en hartig.
De kip wordt eerst in een beslag van maïzena en ei gebakken, en daarna gecombineerd met een saus die gemaakt wordt uit hoisinsaus, honing, rijstwijn, knoflook en gember. De saus brengt de smaken samen en geeft het gerecht zijn karakteristieke smaak.
Chinese Wok met Kip
Een wokmaaltijd met kip is een populaire manier om Chinese smaken thuis te bereiden. In dit gerecht worden kipbestanden, groenten en saus in een wok gebakken, waarbij de smaken snel en intens worden.
Een typische variant bevat kipdijfilet, knoflook, gember, rode peper, Chinese wokgroenten, sojasaus, sweet chilisaus, honing, en eventueel pinda’s. De rijst wordt vaak apart bereid, maar kan ook met een beetje bouillon en aangebruinde uien extra smaak krijgen.
Chinese Kip in de Oven
Een langzaam gebakken variant is ook mogelijk, waarbij kippenbouten in kruiden worden gemarineerd en daarna in de oven worden geroosterd. De marinade bevat meestal hoisinsaus, honing, rijstwijn, knoflook, gember en kruiden zoals five spice en adjie no moto. De kip wordt op een bakplaat geroosterd boven een bak met water, zodat de kruiden smelten en een rijke jus ontstaat.
Technieken en Tips voor het Bereiden van Chinese Kipgerechten
Het bereiden van Chinese kipgerechten vereist niet alleen kwaliteit ingrediënten, maar ook het begrijpen van bepaalde technieken. Hieronder zijn enkele essentiële tips die je kunnen helpen om deze gerechten authentiek en smaakvol te maken:
1. Marineren van de Kip
Marineren is essentieel om zowel smaak als textuur te verkrijgen. In Chinese recepten wordt vaak maïzena gebruikt om de kip zachter te maken en een "silky" textuur te creëren. Daarnaast wordt vaak rijstwijn, gember, knoflook en zout gebruikt om smaak te injecteren. De marinade duurt meestal 20 tot 30 minuten, maar kan ook overnachten in de koelkast staan voor een intensere smaak.
2. Het Bereiden van het Beslag
Een goed beslag is cruciaal voor gerechten zoals gefrituurde kip en Kip Manchurian. Het gebruik van maïzena in plaats van meel zorgt voor een lichtere en knapperigere texture. In sommige recepten wordt ook ei aan het beslag toegevoegd om extra textuur en smaak te geven.
3. Wok en Frituurtechnieken
Wokken zijn essentieel in Chinese keuken en bieden snelle en intensieve hitte. Het gebruik van een wok zorgt ervoor dat de smaken snel worden ontwikkeld en het gerecht niet te droog raakt. Bij frituren is het belangrijk om de olie op de juiste temperatuur te houden (meestal 180°C) om ervoor te zorgen dat de kip niet verbrandt of te veel olie opneemt.
4. Het Gebruik van Sausen
Sausen zijn de ziel van Chinese gerechten. Ze brengen de smaken samen en verfijnen het gerecht. Belangrijke sausen zijn:
- Sojasaus: Geeft zoutheid en umami.
- Rijstwijn: Verzacht de smaken en voegt complexiteit toe.
- Honing: Geeft zoetheid en helpt bij het dikken van de saus.
- Sweet chilisaus: Voegt een pittige, zoete note toe.
- Balsamico azijn: Geeft een zure balans.
- Oestersaus: Voegt een rijke, umami-rijke smaak toe.
5. Het Kiezen van Goede Ingredienten
Het kiezen van kwaliteit ingrediënten is van groot belang. Verse knoflook, gember en groenten zorgen voor een intensere smaak. Daarnaast is het gebruik van authentieke Chinese sauzen zoals hoisinsaus en black bean saus essentieel voor het creëren van echte smaken.
6. Het Koken van Rijst
Rijst is een essentieel onderdeel van Chinese gerechten. In Chinese keuken wordt vaak witte rijst of jasmijnrijst gebruikt. Een smaakvolle rijst kan bereid worden door een beetje bouillon of aangebruide uien toe te voegen tijdens het koken. Dit zorgt ervoor dat de rijst niet saai is en een extra laag van smaak toevoegt.
Recept: Chinese Wok met Kip
Hieronder geef ik een recept voor een Chinese wok met kip die eenvoudig te maken is en veel smaak biedt.
Ingrediënten
Voor de wok:
- 350 g kippendijfilet, in kleine blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 zak (400 g) Chinese wokgroenten
- 1/2 theelepel five spice
- 2,5 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels sweet chilisaus
- 2 eetlepels honing
- 1 flinke snuf vers gemalen zwarte peper
- Gezouten pinda’s (optioneel)
Voor de rijst:
- 400 g rijst
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 groentebouillonblokje
- 700 ml heet water
- 1 flinke scheut zonnebloemolie
Bereiding
Stap 1: Rijst bereiden
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan en bak de gesneden ui tot deze glazig is.
- Voeg het bouillonblokje toe en bak dit kort mee.
- Voeg de rijst toe en meng dit goed.
- Giet het hete water bij en breng de pan aan de kook.
- Laat de rijst ongeveer 8-9 minuten koken, tot het water is geëindigd en de rijst gaar is.
Stap 2: Wok met kip bereiden
- Verhit wat olie in een wok of grote pan.
- Bak de knoflook en gember tot deze geurt, maar niet verbrand.
- Voeg de kipblokjes toe en bak deze tot ze goudgeel zijn.
- Voeg de fijngehakte rode peper en wokgroenten toe en wok dit kort door.
- Voeg de sojasaus, sweet chilisaus, honing, five spice en zwarte peper toe.
- Meng alles goed en laat dit nog 2-3 minuten doorwokken tot de saus zich goed verspreidt en de smaken samenkomen.
- Voeg eventueel de pinda’s toe als texture-element.
- Proef eventueel en pas de smaak aan met zout of extra honing.
Stap 3: Serveer
Serveer de wok met kip op een portie van de smaakvolle rijst. Het gerecht is heerlijk warm, met eventueel wat extra sojasaus of citroen erbij.
Conclusie
Chinese kipgerechten zijn niet alleen pittig of zoet, maar ook complex in smaak en techniek. Of je nu een pittige Kung Pao Kip, een zoet-zure Citroenkip, of een knapperige Kip Manchurian kiest, elk gerecht brengt je op een reis door de Chinese keuken. Door het begrijpen van basis-technieken zoals marineren, frituren en het gebruik van saus, kun je deze gerechten makkelijk thuis bereiden. De sleutel tot authentieke smaken ligt in de kwaliteit van de ingrediënten en het respect voor de tradities die achter deze gerechten zitten. Met wat oefening en moed, kun je deze gerechten snel aan je eigen culinaire repertoire toevoegen.