Broodje Kip Masala is een klassieker uit de Surinaamse keuken. Het broodje combineert zacht gestoofde of gebakken kip met een smeuïge, kruidige saus, waarbij de typische Hindoestaanse kruidenmix – vaak aangeduid als masala – de smaak centraal stelt. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden van Broodje Kip Masala uitgewisseld, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Daarnaast worden de ingrediënten, technieken en toepassingen van masala als kruidenmix verder toegelicht, zodat zowel amateurkeuken als culinair professionals in staat zijn om deze gerecht in hun keuken tot leven te brengen.
Inhoud
- Broodje Kip Masala: Algemene Informatie
- Ingrediënten en Kruidenmixen
- Bereidingstechnieken
- Variaties en Toepassingen
- Broodje Kip Masala: Een Broodje Zelf Baken?
- Conclusie
- Bronnen
Broodje Kip Masala: Algemene Informatie
Broodje Kip Masala is een Surinaamse variant van het broodje kip, waarin de kip wordt gekruid met een Hindoestaanse masala. De gerecht is populair in Suriname, maar ook in Nederland, waar Surinaamse gemeenschappen zijn gevestigd. Het broodje wordt vaak geserveerd als lunch, snack of tussendoortje. De kip wordt meestal gebakken of gestoofd en vervolgens op een broodje gecombineerd met eventueel een saus of tomatenpuree. De kruidenmix speelt een centrale rol in de smaak van het gerecht.
Broodje Kip Masala is meestal gebaseerd op de volgende ingrediënten:
- Kipfilet
- Uien
- Knoflook
- Peper (vaak Madam Jeanette)
- Kruidenmix (masala)
- Tomatenpuree of tomaten
- Eventueel: suiker, kouseband, bouillonpoeder, yoghurt, oliën en eventueel een deeg om zelf broodjes te maken
De bereiding varieert per bron, maar de kern blijft hetzelfde: kip koken met kruiden en eventueel tomatenpuree, en op brood serveren met een eventuele saus of tomatenbestand.
Ingrediënten en Kruidenmixen
Basiskomponenten
De meeste recepten voor Broodje Kip Masala bevatten de volgende ingrediënten:
| Ingrediënt | Typisch Aantal | Functie in het Recept |
|---|---|---|
| Kipfilet | 300 – 500 gram | Hoofdingrediënt, gebakken of gestoofd |
| Uien | 1 – 2 stuks | Basiskruiden, geur en smaak |
| Knoflook | 1 – 2 teentjes | Kruidige smaak |
| Peper | ½ Madam Jeanette | Pikante smaak |
| Oliën | 2 – 4 eetlepels | Bakvloeistof |
| Tomatenpuree | 1 – 2 eetlepels | Smaak en tekstuur |
| Masala Kruidenmix | 1 – 2 eetlepels | Centrale smaak |
| Bouillonpoeder | 1 theelepel | Aanvullende smaak |
| Kouseband | 25 – 50 gram | Dikker maak van de saus |
| Suiker | 1 theelepel | Optioneel, voor zoete smaak |
| Water | 60 – 100 ml | Stoven of koken |
Kruidenmix: Masala
Masala is een kruidenmix die vaak voorkomt in de Hindoestaanse keuken. Volgens bron [6] kan een typische masala kruidenmix de volgende kruiden bevatten:
- Kurkuma
- Koriander
- Komijn
- Gember
- Kaneel
- Nootmuskaat
- Peper
- Foenegriek
- Venkelzaad
- Piment
- Karwijzaad
- Chillies
- Kruidnagelen
In sommige recepten wordt de kip ook gebakken met enkel deze kruidenmix, terwijl in andere gevallen ook een tomatenpuree of yoghurt wordt toegevoegd om de smaak te intensiveren.
Bereidingstechnieken
De bereiding van Broodje Kip Masala kan variëren, afhankelijk van de gewenste tekstuur en smaak. De meeste recepten volgen echter een vergelijkbare basis:
1. Kip in Blokjes of Repjes Snijden
De kip wordt meestal in blokjes of repjes gesneden om sneller te koken of te bakken. Bron [1] en [3] adviseren het snijden van het vlees in repjes, terwijl bron [6] blokjes aanbeveelt voor een mals resultaat.
2. Bakken van Uien, Knoflook en Peper
De basis van de kipmasala begint met het bakken van uien, knoflook en peper in olie. Dit gebeurt op een matig vuur om de smaken te laten ontwikkelen. Bron [1] en [3] adviseren om dit 5 tot 10 minuten te doen, totdat de uien lichtbruin zijn.
3. Kip Toevoegen en Bakken
De kip wordt meestal aan het begin van de bereiding toegevoegd en op hoog vuur geroosterd. Daarna wordt het vuur gereduceerd om het vlees zacht te laten worden. Bron [2] en [6] adviseren om het vlees 5 tot 10 minuten op hoog vuur te bakken en vervolgens te laten sudderen.
4. Kruiden en Aanvullende Ingrediënten Toevoegen
Na het bakken van het vlees, worden de kruidenmix (masala), tomatenpuree, bouillonpoeder, suiker en eventueel kouseband toegevoegd. Bron [1] en [3] adviseren om dit goed door te mengen en het geheel 10 tot 15 minuten op zacht vuur te laten sudderen. In bron [6] wordt ook yoghurt gebruikt om de smaak te intensiveren.
5. Broodje Beleggen
Het broodje wordt meestal open gesneden, beboterd en met de kipmasala gevuld. In sommige varianten wordt een saus of tomatenpuree toegevoegd. Bron [3] en [5] adviseren om eventueel een saus over het broodje te schenken, zoals Faja Lobi Redi Pepre Sauce of Zuurgoed Trafasie.
Variaties en Toepassingen
Broodje Kip Masala is een flexibel gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren of beschikbare ingrediënten. Hier zijn enkele bekende variaties:
Vegetarische Variant
In bron [3], wordt aangegeven dat het broodje ook vegetarisch kan worden gemaakt met beleg zoals Kouseband met Aardappel of Sperziebonen. Dit is een goede optie voor vegetariërs die nog steeds de kruidige smaak van de masala willen ervaren.
Broodjes uit het Brood of zelfgemaakt
Bron [4] bevat een recept voor het maken van een brooddeeg dat speciaal bedoeld is voor Broodje Kip Masala. Dit deeg is zacht en kan goed de kipmasala opvangen. Het deeg wordt gemaakt met bloem, gist, melk en boter, en moet 1 uur rijzen.
Broodje Kip Masala in een Variërende Smaak
Bron [3] en [5] adviseren om de kip saus te variëren met verschillende sauzen, zoals Faja Lobi Sweet Chili of Faja Lobi Redi Pepre. Dit biedt de mogelijkheid om het broodje zoet-pikant of pikant te maken, afhankelijk van de smaak.
Broodje Kip Masala: Een Broodje Zelf Baken?
Voor wie het brood liever zelf bakt, bevat bron [4] een recept voor een Surinaams Puntje of "pistoletjes" (broodjes), die specifiek bedoeld zijn voor Broodje Kip Masala. Dit recept is als volgt:
Ingredienten voor het Brooddeeg
| Ingrediënt | Aantal |
|---|---|
| Bloem | 500 gram |
| Gist | 1 pakje |
| Suiker | 1 lepel |
| Zout | 1 theelepel |
| Ei | 1 stuk |
| Zonnebloemolie | 50 gram |
| Boter | 50 gram |
| Melk | 250 ml |
Bereidingswijze
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg het ei, zonnebloemolie en boter toe en meng goed.
- Voeg de melk toe en kneed het deeg gedurende 3 tot 5 minuten tot het zacht en soepel is.
- Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek.
- Rol het deeg uit en snijd het in pistoletjes (broodjes).
- Bak de broodjes in een pan of zet ze in de oven totdat ze goudbruin zijn.
Conclusie
Broodje Kip Masala is een kruidige en smeuïge variant van het klassieke broodje kip, met een rijke smaak die sterk wordt beïnvloed door de Hindoestaanse kruidenmix. De bereiding is vrij eenvoudig en flexibel, wat het een populaire keuze maakt voor lunch, snack of tussendoortje. Door het gebruik van tomatenpuree, bouillon en eventueel yoghurt, kan de smaak worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Bovendien is het broodje geschikt voor vegetariërs en kan het zelfgemaakt of in een vooraf bereidde broodvorm worden geserveerd. Met behulp van de recepten en technieken uit deze bronnen kan iedereen Broodje Kip Masala thuis bereiden, zowel als een klassieker als met een persoonlijke twist.