De Franse keuken staat bekend om haar rijke smaken, verfijnde technieken en gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten. Kip speelt een centrale rol in veel Franse gerechten en kan zowel als stoofgerecht als gegrilde schotel worden bereid. In dit artikel worden verschillende klassieke Franse kiprecepten besproken, inclusief Franse Gekruide Kip, Kip à la Normande en Coq au Vin. Daarnaast worden relevante technieken en smaakcombinaties verder verklaard, om het begrip en de uitvoering van deze gerechten te verrijken.
Franse Gekruide Kip
Franse Gekruide Kip is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat goed weerspiegelt hoe kruiden en aroma’s een eenvoudig ingrediënt als kip kunnen verrijken. Het recept vereist 4 kippenborsten, en de bereiding begint met het maken van een marinade. In deze marinade worden fijngehakte knoflook, verse kruiden, citroenschil, zout, peper en olijfolie gemengd. De kippenborsten worden daarna grondig gemaarineerd en minstens 30 minuten in de koelkast gelaten om de smaken te kunnen doordringen.
Tijdens het koken wordt een combinatie van boter en olijfolie gebruikt in een pan op middelhoog vuur. Voor een extra gouden korst kunnen de kippenborsten vooraf kort door bloem worden gehaald. Nadat de kip is gebakken aan elke kant goudbruin en gaar, wordt er een saus gemaakt door witte wijn toe te voegen aan de pan om de aanbaksels los te maken. Daarna worden kippenbouillon en citroensap toegevoegd en de saus suddert tot deze iets ingedikt is. De saus wordt vervolgens over de gekruide kip gegoten.
De kip kan worden geserveerd met een aantal bijgerechten, zoals aardappelpuree, gestoomde groenten of een knapperig stokbrood. Deze smakencombinatie maakt het gerecht geschikt voor zowel informele als verfijnde gelegenheden. De smaak van de gekruide kip is karakteristiek voor de Franse keuken, waarbij kruiden en citrus een belangrijke rol spelen in het creëren van licht zoete en pittige nuances.
Kip à la Normande
Kip à la Normande is een klassieke stoofschotel uit de regio Normandië in Frankrijk. Dit gerecht is bekend om zijn romige saus en de combinatie van hartige, zoete en zuur smaken. In dit recept wordt kip gecombineerd met room, appelcider, appels en spekjes, wat resulteert in een smaakvolle saus die goed aan het gerecht bevat. De bereiding geschiedt voornamelijk in de oven, waardoor de kip zacht en het vlees rijp wordt. Dit maakt het een comfortfoodgerecht dat eenvoudig in de keuken wordt bereid.
Het recept vereist 240 g kipdrumsticks, 50 g spekblokjes, 1 appel, 2 uien, 2 knoflookteentjes, 2 stengels prei, 200 g wortel, verse dragon, crème fraîche, bouillon en olijfolie. De kip wordt eerst aangebakken in een pan met boter en olijfolie, waarna de groenten worden toegevoegd en alles samen wordt gestoofd in de oven. De saus wordt gemaakt door de crème fraîche, bouillon en appelcider toe te voegen en alles op te laten koken tot de saus zacht en romig is.
Geen wonder dat dit gerecht in Normandië zo populair is. De zachte kip en de romige saus zorgen voor een perfecte smaakbalans. De gekarameliseerde appelpartjes maken het helemaal af. Serveer dit met aardappelpuree, stokbrood of tagliatelle voor een echte Franse maaltijd.
Coq au Vin
Coq au Vin is een klassiek Frans kippengerecht dat wordt bereid door kip te stooven in wijn. Het is een heerlijk en smaakvol gerecht dat je kunt serveren met aardappelpuree, rijst of brood. De Franse coq au vin is een beetje de tegenhanger van de boeuf Bourguignon. We gebruiken veel van dezelfde kruiden en groenten.
Elke Franse streek heeft namelijk wel zijn eigen variant op dit gerecht. Zo maken ze hem in de Alsace met Riesling en in de Champagne-streek met champagne! Ook de kruiden en de groenten die worden toegevoegd kunnen verschillen per regio. Zo gebruiken ze in de Bourgogne tijm, laurier en champignons, terwijl ze in de Provence rozemarijn, knoflook en olijven toevoegen.
Het recept voor een klassiek coq au vin vereist een zware rode wijn, zoals een Bourgogne, en spekjes. De kip wordt eerst aangebakken in boter, waarna de wijn en de kruiden worden toegevoegd. Het gerecht wordt daarna langzaam gestoofd in een oven of op een laag vuur, zodat de smaken goed kunnen trekken. De eindresultaat is een rauw, vlezig gerecht met een diepe, complexe smaak.
Feestelijke Franse Kip met Rode Kool en Bierjus
Een andere variant is de feestelijke Franse kip met rode kool en bierjus. Dit gerecht van chef-kok Alain is rijk, warm en vol winterse smaken. Bij een brouwerij in Amsterdam waar bijzondere bieren worden gemaakt, maakt hij malse kippendij met truffel en paddenstoelen, frisse rode kool, appel en een diepe rode wijn-portjus. Het perfecte hoofdgerecht voor een sfeervol kerstdiner á la Alain!
De ingrediënten voor dit gerecht zijn: - 2 kippen van 1,5 kilo - 100 ml leisbock of een ander zwaar donker bier - 180 g roomboter - 1 tl gemalen paddenstoelenpoeder - 2 el truffeltapenade - eventueel truffel voor garnering - 1 l mix van kippenbouillon en kalfsbouillon - 55 g boter - 1 glas rode wijn - 1 glaasje port - verse gember - jeneverbes - laurierblad - peterselie - kruidnagel - tijm - 18 kleine aardappelen - 1 kg biologische rode kool - 4 el olijfolie - 4 grote king boleten - 2 rode uien - 3 appels
De kip wordt aangebakt in een pan met boter en olijfolie, waarna de groenten en de rode kool worden toegevoegd. De jus wordt bereid door de bouillon, rode wijn en port te mengen en deze samen met de specerijen te laten inkoken. De saus wordt opgemaakt door de losgekookte smaken te combineren en eventueel met truffel te garneren.
Technieken en Aromatische Combinaties
In de Franse keuken worden een aantal specifieke technieques toegepast om de smaken van kip te versterken. Enkele van deze technieken zijn:
- Marineren: Dit helpt om de kip te voorzien van extra smaak en zorgt ervoor dat het vlees zacht blijft tijdens het koken. De marinade bestaat vaak uit kruiden, citrus, olie en soms alcohol of azijn.
- Aanbakken: Het aanbakken van kip creëert een gouden korst en versterkt de smaak. Het is belangrijk om de kip goed droog te deppen en het vuur niet te hoog te zetten, zodat de kip niet verbrandt.
- Stoofden: Stoofden in wijn of bouillon zorgt ervoor dat de smaken goed trekken en het vlees zacht blijft. Dit is een populaire techniek in gerechten zoals coq au vin of kip à la Normande.
- Ovenbake: In de oven zorgt het langzaam koken ervoor dat het vlees zacht en vochtig blijft. Dit is ideaal voor stoofgerechten of gegrilde kip.
De smaakcombinaties in Franse kipgerechten zijn vaak gebaseerd op een balans tussen zout, zuur, zoet en pittig. Kruiden zoals tijm, laurier, rozemarijn en knoflook spelen een centrale rol, evenals groenten zoals appels, prei, wortel en uien. De saus is vaak romig en wordt gemaakt met crème fraîche, wijn of cider.
Recept: Kip à la Normande
Hieronder volgt een volledig recept voor Kip à la Normande:
Ingrediënten
- 4 kipfilets of kipdijfilets
- Zout en peper
- 4 theelepels Dijon mosterd
- 40 gram roomboter (liefst grasboter voor extra smaak)
- 125 gram spekreepjes
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 1 eetlepel bloem
- 300 ml droge cider, bij voorkeur Normandische cider
- 2 middelgrote appels, Elstar of Goudreinet, geschild en in partjes
- 200 ml slagroom
Instructies
- Verwarm de oven: Zet de oven voor op 180 °C.
- Bereid de kip: Dep de kipfilets droog en bestrooi met zout en peper. Wrijf de kip in met Dijon mosterd en zet apart.
- Verhit de boter: Verhit 25 g boter in een grote ovenbestendige pan.
- Bak de kip: Bak de kip aan beide kanten goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant).
- Voeg spek toe: Voeg de spekreepjes toe en bak deze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg sjalotten toe: Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg bloem toe: Voeg de bloem toe en meng goed, zodat een meelgratinkje ontstaat.
- Voeg cider toe: Voeg de cider toe en meng goed. Laat het mengsel inkoken.
- Voeg appels toe: Voeg de appels toe en laat ze even meestoven.
- Voeg slagroom toe: Voeg de slagroom toe en kook alles op tot de saus zacht en romig is.
- Stoof in de oven: Zet de pan in de oven en laat alles ongeveer 20-25 minuten stoofden.
- Serveer: Serveer de kip met aardappelpuree of knapperig stokbrood.
Conclusie
Franse kipgerechten zijn een bewonderenswaardig onderdeel van de Franse keuken, waarin eenvoud en raffinement samen gaan. Of je nu gekruide kip, Kip à la Normande of Coq au Vin bereidt, elke variant heeft haar eigen smaken en technieken die goed worden weerspiegeld in de gebruikte ingrediënten. De Franse keuken legt veel waarde op de kwaliteit van de ingrediënten en het zorgvuldige koken ervan, wat resulteert in gerechten die zowel smaakvol als vertrouwd zijn.
Deze gerechten zijn ideaal voor zowel informele als formele gelegenheden en kunnen met een beetje voorbereiding snel worden bereid. Door de juiste combinatie van kruiden, wijn, cider en groenten, creëert de Franse keuken gerechten die hartelijk en vertrouwd zijn, maar ook verfijnd en smaakvol.