Johnny Cakes zijn een klassieke snack uit de Antilliaanse keuken, bekend om hun zachte, luchtige structuur en de mogelijkheid om ze te vullen met een brede verscheidenheid aan smaken. Deze gefrituurde broodjes zijn eenvoudig te bereiden met weinig ingrediënten en worden vaak opgediend met kaas of vis. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de geschiedenis, bereidingswijze, variaties en opslagtechnieken van Johnny Cakes, met aandacht voor zowel huishoudelijke koks als culinair professionals.
Wat zijn Johnny Cakes?
Johnny Cakes zijn kleine, platte, gefrituurde broodjes die hun oorsprong vinden in Trinidad en Tobago, maar tegenwoordig populair zijn op de Antillen, in andere delen van het Caribisch gebied en zelfs in Noord-Amerika. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Engelse "Journey Cake", wat duidt op de functie van Johnny Cakes als een meenemsnack die lang blijft vers. De broodjes worden meestal gevuld met plakjes kaas, tonijnsalade of andere vullingen naar keuze.
De basis van het deeg is gemaakt van tarwebloem, bakpoeder, suiker, zout, boter, water en melk. In tegenstelling tot traditioneel gistdeeg, gebruikt men bij Johnny Cakes soda-deeg, wat ervoor zorgt dat het deeg snel rijst en de broodjes luchtig worden. Dit maakt het recept ideaal voor snelle bereiding zonder gedetailleerde of ingewikkelde stappen.
Ingrediënten en Bereiding
Hoewel de exacte verhoudingen en hoeveelheden van de ingrediënten variëren per bron, is er over het algemeen consensus over de kerncomponenten. Hieronder volgt een overzicht van de standaard ingrediënten en de bereidingswijze, samengesteld uit de informatie in de verstrekte bronnen.
Ingrediënten (voor ongeveer 10 broodjes):
| Ingrediënt | Aantal / Volume |
|---|---|
| Tarwebloem | 500 g |
| Bakpoeder | 16 g (1 zakje) |
| Suiker | 1,5 eetlepel |
| Zout | 1 theelepel |
| Ongezouten roomboter | 40 g (gesmolten) |
| Melk | 125 ml |
| Water | 125 ml |
| Olie | Voor frituren |
Bereidingsstappen:
Het deeg bereiden:
Meng de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.Vloeistoffen toevoegen:
Voeg melk en water toe en meng zorgvuldig totdat een soepel en niet te nat deeg ontstaat. Als het deeg te nat is, voeg eventueel wat extra bloem toe.De broodjes vormen:
Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol deze uit tot plakjes van ongeveer 1 cm dik. De plakjes moeten groot genoeg zijn om te kunnen vullen.Frituren:
Verwarm olie in een pan tot ongeveer 180°C en bak de broodjes tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze af en toe om gelijkmatige goudbruinheid te verkrijgen.Vullen en serveren:
Na frituren worden de Johnny Cakes gevuld met bijvoorbeeld plakjes kaas, tonijnsalade of andere vullingen naar keuze. Ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.
Variaties en Vullingen
Hoewel plakjes kaas en tonijnsalade de meest populaire vullingen zijn, zijn er veel mogelijkheden om Johnny Cakes te varieren. In de Antilliaanse culinair traditie worden ze soms gevuld met:
- Plakjes kaas (zoals goudse of cheddar)
- Tonijnsalade
- Bakkeljauw (gestoofde bonen in tomatensaus)
- Salade van worst of worstplakjes
- Gezouten vis zoals zilvervis of aal
Er zijn ook variaties waarbij Johnny Cakes worden gebruikt als basis voor andere gerechten, zoals als omslag voor vlees of vis. Een populaire combinatie is Johnny Cakes gevuld met gegrilde kip, zoals soms wordt voorgesteld in informele keuken of casual dining.
Tips voor het Bereiden van Johnny Cakes
Om de beste resultaten te verkrijgen bij het maken van Johnny Cakes, zijn er een paar technische en culinair relevante tips:
- Het deeg niet te nat maken: Als het deeg te nat is, worden de broodjes tijdens het frituren lichter en minder krokant. Zorg ervoor dat het deeg soepel is, maar niet plakkerig.
- De olie goed verhitten: De olie moet ongeveer 180°C zijn om de broodjes snel en gelijkmatig te bakken. Te lage temperatuur zorgt ervoor dat de broodjes nat worden en te hoge temperatuur kan leiden tot branden.
- De broodjes niet te dik maken: Voor de beste krokantheid en lichtheid van de broodjes is het aan te raden dat ze niet te dik worden uitgerold.
- Vullen na frituren: Het is belangrijk dat de broodjes eerst worden gefrituurd en daarna gevuld. Dit zorgt voor betere houdbaarheid en betere smaak.
Opslag en Herwarming
Johnny Cakes kunnen worden opgeslagen en opnieuw verwarmd zonder dat ze hun smaak en textuur verliezen. Als ze niet direct worden opgegeten, kunnen ze worden opgeslagen in een afgesloten doos tot maximaal twee dagen.
Herwarming:
- In de oven: Plaats de Johnny Cakes op een bakplaat in een oven en verwarm ze op 160°C gedurende ongeveer 5 minuten. Dit zorgt ervoor dat ze weer krokant worden.
- In de frituurpan: Voor extra krokantheid kunnen de Johnny Cakes ook kort in de frituurpan worden herverhit. Zorg er wel voor dat de olie niet te heet is, om te voorkomen dat ze branden.
Geschiedenis en Populairheid
De oorsprong van Johnny Cakes ligt in Trinidad en Tobago, maar ze zijn tegenwoordig ook populair op de Antillen en in andere delen van het Caribisch gebied. Ze zijn ideaal voor het meenemen, omdat ze door de olie lang blijven vers. De populariteit van Johnny Cakes is ook te zien in het feit dat ze worden vermeld in kookboeken en blogs die zich richten op de Antilliaanse culinair traditie.
De Antilliaanse Johnny Cakes zijn een eenvoudige, maar smakelijke snack die zich goed lenen voor het dagelijks menu of een gezellige maaltijd. Ze worden vaak geserveerd met andere Antilliaanse gerechten zoals pastechi en empanadas.
Conclusie
Antilliaanse Johnny Cakes zijn een geliefde en eenvoudige snack die zich goed leent voor zowel het dagelijks gebruik als feestelijke gelegenheden. Met een basis van soda-deeg en bakpoeder zijn ze snel en eenvoudig te maken, en ze kunnen worden gevuld met een brede verscheidenheid aan vullingen. De populariteit van Johnny Cakes is een getuigenis van hun smaak, lichtheid en houdbaarheid, wat ze maakt tot een populaire keuze in zowel informele als formele culinair contexten.
Of je nu een ervaren culinair professional bent of een huishouden die op zoek is naar een smaakvol en eenvoudig gerecht, Johnny Cakes zijn een toegankelijke en smaakvolle optie die gemakkelijk in elke keuken kan worden voorbereid.