Duiveltjeskip, ook wel bekend als duiveltjesvlees of in het Limburgs als dühvelkesfleisj, is een pittig stoofgerecht dat zich oorsprakelijk uit de Indonesische keuken ontwikkelde, maar in Nederland, met name in Limburg, een vaste plek heeft gekregen. Het gerecht is een combinatie van zure, zoete en scherpe smaken, waarbij de romige pindasaus een centrale rol speelt. De pittigheid wordt geregeld door de hoeveelheid sambal oelek, wat het gerecht maakt tot een smaakvolle en flexibele keuze die zowel in het dagelijks etentje als bij speciale gelegenheden op tafel kan verschijnen.
Deze artikel belicht de oorsprong, de verschillende variaties in ingrediënten en bereiding, en biedt een aantal recepten die zijn opgebouwd op basis van de meest betrouwbare en consistente informatie uit de beschikbare bronnen. Daarnaast worden enkele tips en toepassingen besproken om de kookervaring met duiveltjeskip nog verder te verbeteren.
Oorsprong en betekenis van duiveltjeskip
Hoewel duiveltjeskip in Nederland en Limburg als een typisch regionaal gerecht wordt beschouwd, heeft het gerecht oorsprong in de Indonesische keuken. De pittige, romige saus en de combinatie van zure, zoete en scherpe smaken zijn kenmerkend voor Indonesische gerechten. In Nederland is het gerecht verwerkt in de lokale kookcultuur en heeft het een eigen identiteit gekregen.
De naam "duiveltjeskip" of "duiveltjesvlees" verwijst naar de scherpe smaak van het gerecht, veroorzaakt door de sambal oelek. Deze peperpaste is een essentieel ingrediënt en kan naar smaak worden aangepast. In sommige varianten is de pittigheid sterk aanwezig, in andere juist minder. Dit maakt het gerecht geschikt voor zowel liefhebbers van pittige gerechten als voor mensen die voorzichtig zijn met scherp.
Kerningrediënten en variaties
De kerningrediënten van duiveltjeskip zijn:
- Vlees: meestal kipfilet of kippendijen, maar ook runderriblappen worden gebruikt
- Groenten: champignons, uien, paprika, sperziebonen, taugé
- Saus: gemaakt van ketjap manis, tomatenketchup, natuurazijn, basterdsuiker, sambal oelek, nasikruiden en pindakaas
- Room of kookroom: voor de romige afwerking
De variaties tussen de recepten zijn voornamelijk te vinden in het type vlees, de hoeveelheid sambal, en eventueel de toevoeging van extra ingrediënten zoals taugé of taugé. In een aantal varianten worden ook blikperziken of abrikozen gebruikt als garnituur, wat het gerecht een zachtere smaak geeft.
Recept: Duiveltjeskip met kipfilet (bron 2)
Dit recept is ideaal voor 4 personen en bereidt zich in ongeveer 25 minuten aan, met een kooktijd van ongeveer 45 minuten. De pittigheid is aanpasbaar door het aantal eetlepels sambal oelek te veranderen.
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet in blokjes
- 1 flinke ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 paprika (rood of geel)
- 250 gram champignons in schijfjes
- 200 gram sperziebonen
- 125 gram taugé
- 1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
Saus:
- 200 ml kookroom (light)
- 4 eetlepels bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels pindakaas
- 8 eetlepels ketjap manis
- 4 eetlepels natuurazijn
- 6 eetlepels tomatenketchup
- 1 eetlepel sambal oelek (naar smaak)
Bereiding
Voorbereiding: 1. Snijd de kipfilet in blokjes. 2. Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. 3. Snijd de paprika in blokjes en de champignons in schijfjes. 4. Verwijder de kopjes van de sperziebonen en kook ze in circa 7 minuten beetgaar in kokend water. 5. Doe alle saus-ingrediënten, behalve de kookroom en pindakaas, in een kom en roer goed door.
Bereiding: 1. Verhit de olie in een wok of hapjespan. 2. Bak de kipfiletblokjes op hoog vuur aan. 3. Zet het vuur lager en voeg de ui en knoflook toe. Bak nog 5 minuten. 4. Voeg de paprika en champignons toe en bak alles samen tot de groenten zacht zijn. 5. Voeg de saus toe en meng goed. 6. Laat het gerecht 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. 7. Voeg de kookroom en pindakaas toe en laat nog 5 minuten koken. 8. Voeg de sperziebonen en taugé toe aan het gerecht.
Serving Tip: Serveer met rijst, friet of stokbrood naar keuze.
Recept: Duiveltjesvlees met runderriblappen (bron 3)
Dit recept is ideaal voor 4 personen en vereist 20 minuten voorbereiding en 3 uur kooktijd. Het is ideaal voor groepen of wanneer je tijd hebt voor een langzaam gestoofd gerecht.
Ingrediënten
- 2 middelgrote uien
- 3 tenen knoflook
- 400 gram kastanjechampignons
- 720 gram runderriblappen
- 50 gram margarine
- 5 eetlepels tomatenketchup
- 5 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels sambal oelek
- 5 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels nasikruidenmix
- 300 ml kraanwater
- 3 eetlepels pindakaas
- 200 ml kookroom
- 400 gram sperziebonen
- 250 gram taugé
Bereiding
- Snijd de uien in halve ringen, de knoflook fijn en de champignons in kwarten. Snijd de riblappen in blokken van 3 cm.
- Smelt de helft van de margarine in een hoge braadpan op hoog vuur en bak de champignons 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten.
- Schep het mengsel opzij en smelt de rest van de margarine. Bak het vlees 7 minuten en schep halverwege om.
- Voeg de champignons, ui en knoflook weer toe aan het vlees.
- Voeg de tomatenketchup, ketjap, sambal, azijn en nasikruiden toe. Voeg water toe zodat het vlees net onderstaat en breng aan de kook.
- Leg de deksel schuin op de pan en laat 3 uur op laag vuur stoven. Roer af en toe.
- Na 2½ uur voeg je de kookroom en pindakaas toe.
- Kook de sperziebonen in 7 minuten beetgaar en voeg in de laatste minuut de taugé toe. Giet de groenten af en voeg toe aan het gerecht.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serving Tip: Serveer met rijst of friet.
Recept: Duiveltjesvlees met pittige twist (bron 1)
Dit recept combineert zowel kip als rundervlees en is ideaal voor mensen die graag een mix van vleesproteïnen willen. Het gerecht is ideaal voor 4 personen en vereist 20 minuten voorbereiding en 3 uur kooktijd.
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet in blokjes
- 720 gram runderriblappen
- 2 middelgrote uien
- 3 tenen knoflook
- 400 gram kastanjechampignons
- 50 gram margarine
- 5 eetlepels tomatenketchup
- 5 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels sambal oelek
- 5 eetlepels natuurazijn
- 2 eetlepels nasikruidenmix
- 300 ml kraanwater
- 3 eetlepels pindakaas
- 200 ml kookroom
- 400 gram sperziebonen
- 250 gram taugé
Bereiding
- Snijd de uien in halve ringen, de knoflook fijn en de champignons in kwarten. Snijd het kipfilet en runderriblappen in blokjes.
- Smelt de helft van de margarine in een hoge braadpan op hoog vuur en bak de champignons 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten.
- Smelt de rest van de margarine en bak het vlees 7 minuten. Schep halverwege om.
- Voeg de champignons, ui en knoflook toe aan het vlees.
- Voeg de tomatenketchup, ketjap, sambal, azijn en nasikruiden toe. Voeg water toe zodat het vlees net onderstaat en breng aan de kook.
- Leg de deksel schuin op de pan en laat 3 uur op laag vuur stoven. Roer af en toe.
- Na 2½ uur voeg je de kookroom en pindakaas toe.
- Kook de sperziebonen in 7 minuten beetgaar en voeg in de laatste minuut de taugé toe. Giet de groenten af en voeg toe aan het gerecht.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serving Tip: Serveer met rijst, naanbrood of mie.
Tips voor het koken van duiveltjeskip
- Pittigheid aanpassen: De pittigheid hangt af van het aantal eetlepels sambal oelek. Start met 1 eetlepel en test de smaak. Voeg gerust meer toe als je het pittiger wilt.
- Vleeskeuze: Beide recepten met kip en rundvlees leveren een goede uitkomst op, maar kip is sneller klaar en minder vet.
- Garnituur: De combinatie van sperziebonen en taugé is klassiek, maar je kunt ook blikperziken of abrikozen toevoegen voor een zachtere smaak.
- Voorbereiding: Het gerecht is ideaal voor het voorbereiden van vaste gerechten. Koel af en bewaar in de koelkast tot je het opnieuw wilt opwarmen.
- Serveer met: Rijst, friet, mie, pasta of naanbrood zijn geschikt als bijgerecht.
Nutriënten en voedingswaarden
Een portie duiveltjeskip bevat ongeveer 765 kcal per persoon. De voedingswaarden van de drie beschikbare varianten zijn:
| Nutrientie | Waarde per portie |
|---|---|
| Energie | 765 kcal |
| Koolhydraten | 33 g |
| Suikers | 19 g |
| Natrium | 1480 mg |
| Eiwit | 50 g |
| Vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Vezels | 9 g |
Deze waarden zijn gebaseerd op het recept met runderriblappen en kookroom. Kipfilet en light kookroom kunnen het vetgehalte verlagen.
Conclusie
Duiveltjeskip is een pittig, smaakvol stoofgerecht dat oorsprong heeft in de Indonesische keuken, maar zich in Nederland en Limburg heeft geïntegreerd. Het gerecht is flexibel in smaak en bereidingswijze, waardoor het geschikt is voor zowel dagelijkse maaltijden als feestelijke gelegenheden. De romige pindasaus en de combinatie van zure, zoete en scherpe smaken maken het gerecht uniek en verslavend.
Of je nu kip of rundervlees gebruikt, de bereiding is eenvoudig en de pittigheid is goed aanpasbaar. Het gerecht is ideaal om van tevoren te koken en later op te warmen, wat het handig maakt voor groepen of feestdagen. Met de juiste combinatie van ingrediënten en technieken kun je een heerlijk gerecht maken dat in ieder keukentje past.