Vol-au-vent, ook wel bekend als videe of koninginnenhapje, is een Vlaamse keukenklassieker die zowel in de huishoudens als in restaurants een blijvende plek heeft. Deze heerlijke pasteitjes worden gevuld met een romige, vleesachtige of groentebevattende vulling, vaak op basis van kip. Het recept vereist een beetje tijd en aandacht, maar het resultaat is een warme, smeuïge hap die zowel eenvoudig als indrukwekkend is. In dit artikel worden de traditionele bereidingswijzen van vol-au-vent met kip besproken, evenals moderne varianten en tips voor het maken van een perfecte vulling. Alles is gebaseerd op betrouwbare bronnen en gerecepten die in de aangeleverde context zijn opgenomen.
Wat is Vol-au-vent?
Vol-au-vent is een Vlaamse pastevariant die traditioneel gevuld wordt met vlees, vis of groenten. De naam duidt op de lichte en luchtige aard van het gerecht. In Vlaanderen is het een populaire maaltijd, zowel als hoofdgerecht als een snelle lunch. Het bladerdeeg, dat meestal uit de winkel komt, wordt gevuld met een sausachtige vulling, vaak op basis van bechamelsaus en kip. Het gerecht is eenvoudig en comfortabel, maar toch smaakvol en indrukwekkend.
Er zijn verschillende manieren om vol-au-vent te bereiden, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en de tijd die je wilt investeren. Sommige recepten gebruiken kipfilet of kipbouten, terwijl anderen een huisgemaakte bouillon als basis nemen. Ook is er een snelle variant die binnen 30 minuten op tafel kan staan.
Ingredienten en Bereiding
De meeste recepten voor vol-au-vent met kip vereisen een combinatie van vlees, groenten, en een romige saus. Hieronder worden de meest voorkomende ingrediënten en bereidingsstappen besproken, op basis van de aangeleverde context.
Inhoud van de Vulling
De vulling van vol-au-vent met kip bestaat vaak uit een combinatie van de volgende ingrediënten:
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Kip (bouten of filet) | 1 stuk (of 200–300 gram) |
| Bouillon (kip) | 1 liter (of 650 ml voor vulling) |
| Boter | 50–100 gram |
| Bloem | 50–100 gram |
| Champignons | 100 gram (of naar wens) |
| Knoflook | 1 teentje |
| Peper en zout | naar smaak |
| Citroen (optioneel) | 1/2 stuk |
| Eierdooier (optioneel) | 1 stuks |
| Room (optioneel) | 100 ml |
Stappenplan voor de Vulling
Bereiding van de Bouillon
De bouillon vormt de basis van de saus. Je kunt deze kopen of zelf bereiden. Zie de stappen hieronder voor een traditionele bouillon:- Snijd de kip in stukken.
- Pel de ui en snijd in stukken.
- Doe de kip, ui, jeneverbessen, kruidnagel en bouillonblokje in een kookpot en overgiet met water.
- Dek af en laat op een zacht vuur 40 minuten koken.
- Neem de kip uit het kookvocht en bewaar al het kookvocht.
- Haal het vlees van de kip en snijd het in kleinere stukken.
Roux maken
Een roux is de basis van de saus. Het bestaat uit gelijke hoeveelheden boter en bloem.- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
- Roer al roerend en voeg geleidelijk aan kookvocht toe.
- Laat de saus al roerend indikken.
- Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Champignons en Knoflook
De champignons vormen een belangrijk onderdeel van de vulling.- Pel en pers de knoflook.
- Snijd de kastanjechampignons in vier en halveer de shiitakes.
- Verhit een scheutje olijfolie en bak de champignons, shiitake en knoflook gaar en licht goudbruin.
- Kruid met peper en zout.
Vul de Vol-au-vent
Zodra de saus klaar is, voeg je het kipvlees en de gebakken champignons toe.- Doe de stukken kip en gebakken champignons in de saus.
- Roer alles goed door.
- Verwarm de videetjes in de oven en verdeel de vulling erover.
Alternatieve Recepten
Er zijn ook variaties op het traditionele recept. Sommige koken de kip eerst in een bouillon met groenten en kruiden, en voegen daarna gehaktballetjes of extra vlees toe. Ook kan de saus worden afgekookt of verrijkt met room, eierdooier of citroensap voor extra smaak.
Een alternatieve variant, zoals beschreven in een van de bronnen, maakt gebruik van een zachte curry in de saus. Deze vulling wordt als volgt bereid:
- Kook de kip in bouillon tot het vlees zacht is.
- Maak een roux met boter en bloem.
- Voeg de bouillon toe en bind de saus.
- Voeg kipvlees, champignons en curry toe.
- Vouw de saus in de videetjes en zet ze in de oven.
Tips voor het Maken van Vol-au-vent
Bij het maken van vol-au-vent zijn er een paar tips en technieken die je kunnen helpen om het gerecht optimaal te bereiden:
Gebruik kwaliteitsvlees: Gebruik voor de beste smaak kip met het Label Rouge, zoals beschreven in een van de contexten. Deze kip wordt op een verantwoorde manier gehouden en heeft een betere smaak en textuur.
Maak de vulling voldoende vóór het vullen: De vulling moet goed inkoken en binden voordat je de videetjes vult. Dit voorkomt dat de vulling te nat is en de bladerdeeg niet goed houdt.
Vul de videetjes netjes: Gebruik een serveerring of drinkglas om ronde plakken uit het bladerdeeg te snijden. Zorg ervoor dat de bodem en het deksel goed aansluiten om lekkage te voorkomen.
Gebruik zelfgemaakte bladerdeeg (optioneel): Hoewel het meest gebruikte bladerdeeg uit de winkel komt, is het ook mogelijk om je eigen bladerdeeg te maken. Dit vereist wat meer tijd, maar het resultaat is een extra licht en romig gerecht.
Serveren en garneer: Vol-au-vent kan worden gegarneerd met kervel, tomatenblokjes of zelfs appeltjes en ananas voor een zwoele variant. Voor de liefhebbers van een luxere optie, kunnen verse garnalen worden toegevoegd.
Moderne Interpretaties van Vol-au-vent
Hoewel vol-au-vent een traditioneel gerecht is, zijn er ook moderne varianten die populaire worden. Een van de nieuwere trends is het gebruik van een BBQ voor de bereiding. De kipvleugels en -dijen worden samen met gehaktballetjes gegrilled en daarna gebruikt voor de vulling. Dit geeft de saus een extra rauwe, smokkelige smaak.
Een andere moderne twist is het gebruik van een soepele saus met een zachte currytint. Deze variant is ideaal voor mensen die een iets exotischere smaak op tafel willen hebben. De curry kan worden aangepast naar persoonlijke voorkeur, van zacht tot pikant.
Snelle Varianten
Voor mensen met weinig tijd is er ook een snelle variant van vol-au-vent beschikbaar. Deze variant vereist ongeveer 30 minuten en maakt gebruik van slimme trucjes om het gerecht snel klaar te maken. De vulling wordt vaak in een pan bereid, en de videetjes worden direct gevuld en in de oven gezet.
De snelle variant maakt gebruik van kipbouten of filet, die worden gekookt en vervolgens verwerkt in een saus. De saus wordt vaak gebonden met een roux en eventueel room of eierdooier. De saus wordt vervolgens in de videetjes gegoten en opwarmen in de oven.
Conclusie
Vol-au-vent met kip is een gerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is. Het vereist een beetje tijd en aandacht, maar de moeite is zeker de moeite waard. Of je nu de traditionele variant wil maken, of een moderne variant met curry of BBQ, er zijn veel variaties mogelijk. Door de juiste ingrediënten te kiezen en de vulling correct te bereiden, kun je een heerlijk gerecht maken dat iedereen zal waarderen. Of je nu thuis kookt of een maaltijd voor gasten bereidt, vol-au-vent met kip is een klassieker die nooit uit de gratie raakt.