Bokkenpootjes zijn een klassieke Nederlandse koek die zich op vele manieren laat varieren. Het traditionele recept bestaat uit amandelmeringue, die vaak wordt gevuld met botercrème of mokkacrème en gedoopt wordt in chocolade. In de moderne kokenwereld zijn bokkenpootjes echter niet langer alleen beperkt tot hun klassieke vorm. Ze worden gebruikt in taarten, parfaiten, of als basis voor creatieve vullingen die van een eenvoudig koekje een feestelijk dessert maken.

In deze artikel worden verschillende varianten van bokkenpootjes en bokkenpootjestaarten beschreven, met aandacht voor bereidingsmethoden, ingrediënten en technieken. De focus ligt op recepten uit verschillende bronnen, waaronder zowel traditionele benaderingen als moderne, suikervrije of alcoholvrije alternatieven. Daarnaast worden geschiedenisgegevens vermeld waar relevante informatie beschikbaar is.

Wat zijn Bokkenpootjes?

Bokkenpootjes zijn amandelmeringue-koekjes die traditioneel gevuld worden met romige crème en aan de uiteinden gedoopt in chocolade. De structuur is luchtig en taaie, en het smaakt zoet en iets nootachtig. De oorsprong van bokkenpootjes ligt in Arabië, zoals beschreven in verhalen rondom de Zijderoute en de bruisende koffiehuizen van die tijd. Deze koekjes zijn via de handelsroutes terechtgekomen in Nederland, waar ze sindsdien een populaire plek hebben ingenomen in de Nederlandse koekjescultuur.

Een bekend koffiehuis dat verband houdt met bokkenpootjes is Cafe Noir. In de geschiedenis van deze plek worden de bokkenpootjes als een cultureel symbool beschouwd, die niet alleen een smaak, maar ook een verhaal vertellen over de geschiedenis van koffie en eten in Nederland.

Bokkenpootjes met Ruby Chocola en Aardbeien

Een moderne variant op bokkenpootjes is de combinatie met ruby chocola en aardbeienjam. Deze koekjes worden gemaakt met een klassieke amandelmeringue-basis, maar daarnaast worden ze gevuld met een citroen crème of aardbeienjam.

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• 125g fijne suiker
• 100g amandelmeel
• 25g bloem
• 50g amandelschaafsel
• 100g ruby chocolade
• 2-4 el aardbeienjam

Bereidingswijze

1. Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken. Voeg de suiker langzaam toe terwijl je doorklopt.
2. Meng het amandelmeel en de bloem in een kom en voeg dit toe aan de eiwitmengsel. Meng zorgvuldig.
3. Spoed het mengsel in een spuitzak met een glad mondje.
4. Spuit op een bakblik met bakpapier rechte koekjes van ongeveer 5-8 cm lang. Laat wat ruimte tussen de koekjes.
5. Verkruimel amandelschaafsel over de koekjes.
6. Bak de koekjes in een oven die voorverwarmd is op 170°C (heetlucht) gedurende 10 minuten. Pas de bakduur aan aan de ovensleutigheid.
7. Vervolgens worden de koekjes gevuld met aardbeienjam of citroen crème. Deze laatste wordt gemaakt door lemongel of citroenpuree te mengen met roomboter tot een luchtige crème.
8. De koekjes kunnen daarna in ruby chocolade worden gedoopt.

Citroenvulling voor Bokkenpootjes

Een interessante variatie op bokkenpootjes is het gebruik van citroen crème als vulling. Deze vulling is niet alleen fris, maar ook erg romig, wat het een luxe uitstraling geeft. De citroen crème wordt meestal gemaakt door lemongel of citroenpuree te mengen met roomboter.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig: 1. Mix lemongel of citroenpuree met roomboter tot een luchtige crème. 2. Besmeer één helft van de bokkenpootjes met deze crème. 3. Leg de andere helft erop en druk lichtjes aan. 4. De koekjes kunnen eventueel in witte of melkchocolade worden gedoopt voor een extra luxuele uitstraling.

Bokkenpootjestaart

Een bokkenpootjestaart is een eenvoudig, maar feestelijke taart die in een kwartier klaar is. Ze is ideaal voor gelegenheden zoals Pasen of een koffietafel na een ontbijt. De taart bestaat uit een cakebodem, slagroom, advocaat, en bokkenpootjes.

Ingrediënten

• 1 (hotel)cake
• 500ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 pakken bokkenpootjes
• Advocaat

Bereidingswijze

1. Bekijk de springvorm met plakjes cake tot de hele bodem is bedekt.
2. Klop de slagroom met de vanillesuiker tot stijve pieken.
3. Smeer een laagje slagroom over de cake.
4. Smeer daarna een laagje advocaat over de slagroom.
5. Leg de bokkenpootjes erop. Je kunt ze door de helft doen of hele gebruiken.
6. Smeer de rest van de slagroom over de bokkenpootjes.
7. Voor decoratie, verkruimel 4 bokkenpootjes en strooi deze over de taart.
8. Zet de taart in de koelkast minstens 1 uur om op te stijven.

Suikervrije Bokkenpootjes

Voor wie een suikervrije versie zoekt, bestaat er een recept dat gebruik maakt van Steviala Frost, een suikervrij vervanger. Deze koekjes zijn niet alleen gezonder, maar ook ideaal voor mensen met diabetes of die op een lage suikerconsumptie letten.

Ingrediënten voor de vulling

• Boter
• Banketbakkersroom
• Steviala Frost

Bereidingswijze

1. Meng de boter, banketbakkersroom en Steviala Frost met een mixer tot een gladde crème.
2. Doe dit in een schone spuitzak.
3. Leg de bokkenpootjes op hun kop en spuit een laagje crème op elk bokkenpootje.
4. Leg de overige helft erop en druk lichtjes aan.
5. Laat de bokkenpootjes in de koelkast staan gedurende 15 tot 30 minuten.
6. Smelt suikervrije chocolade in een bain-marie en dip beide uiteinden van de koekjes in de chocolade.
7. Laat de chocolade uitharden in de koelkast.

Bokkenpootjes Parfait

Een andere creatieve toepassing van bokkenpootjes is in de vorm van parfait. Deze ijsvariant is geen klassieke ijsmachine nodig en kan in tien minuten klaar zijn. De vriezer zorgt voor de rest.

Ingrediënten

• Bokkenpootjes
• Crème
• Ijsmengsel

Bereidingswijze

1. Bereid een ijsmengsel dat bestaat uit slagroom, suiker, en eventueel advocaat of tokkelroom.
2. Meng de ijsmengsel met crème en verdeel het in flessen of glazen.
3. Leg de bokkenpootjes op de bodem van de glazen en voeg het ijsmengsel toe.
4. Zet het in de vriezer en laat het uitharden.
5. Serveer het ijs ongeveer 10 tot 15 minuten voor het serveren, zodat het iets smeuïger is.

Advocaat-Bokkenpootjestaart

Een andere taartvariant is de advocaat-bokkenpootjestaart. Deze is gebaseerd op een zelfgemaakte biscuitbodem en vulling met slagroom en advocaat.

Ingrediënten voor de bodem

• 2 eieren
• 60g suiker
• 1 zakje (8g) vanillesuiker
• Snufje zout
• 40g bloem
• 20g maizena

Bereidingswijze voor de bodem

1. Verwarm de oven op 200°C en besmeer de vorm met boter.
2. Splits de eieren en klop de dooiers met suiker en zout luchtig.
3. Zeef bloem en maizena en voeg toe aan het dooiermengsel.
4. Klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig met het dooiermengsel.
5. Bak de bodem in 20 minuten lichtbruin en laat uitslaan.

Ingrediënten voor de vulling

• 200g bokkenpootjes
• 400ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• 2 scheutjes advocaat of tokkelroom
• Eventueel klopfix

Bereidingswijze voor de vulling

1. Zet de beslagkom en slagroom vijf minuten in de koelkast.
2. Klop de slagroom met suiker en advocaat tot stijve pieken.
3. Leg de bokkenpootjes op de biscuitbodem en bedek met de slagroomvulling.
4. Zet de taart in de koelkast minstens een uur om op te stijven.

Tips voor het Bereiden van Bokkenpootjes

Bij het bereiden van bokkenpootjes zijn er een aantal tips die kunnen helpen om het resultaat te verbeteren: - Eiwitten kloppen: Zorg dat de eiwitten goed stijf zijn. Dit zorgt voor een luchtige textuur. - Amandelmeel en bloem: Meng deze zorgvuldig met de eiwitmengsel om een homogene massa te krijgen. - Bakpapier: Gebruik bakpapier om het afwassen van de koekjes te voorkomen. - Temperatuur: Ovens kunnen verschillen in temperatuur, dus let op de bakduur. - Vulling: Kies een vulling die past bij de smaak van de bokkenpootjes, zoals botercrème, citroen crème of advocaat. - Chocolade: Smelt de chocolade zorgvuldig in een bain-marie om te voorkomen dat ze stroperig wordt.

Conclusie

Bokkenpootjes zijn een veelzijdige koek die zich op vele manieren laat varieren. Of het nu gaat om het klassieke recept met botercrème en chocolade, of om moderne varianten zoals suikervrije bokkenpootjes of bokkenpootjestaarten, de mogelijkheden zijn vrijwel oneindig. Door te experimenteren met verschillende vullingen en bereidingsmethoden, kunnen koks creatieve en lekkere desserts maken die passen bij elk gelegenheid.

De geschiedenis van bokkenpootjes is even rijk als de smaak. Van Arabië tot Nederland, via koffiehuizen en culturele verhalen, zijn deze koekjes een deel van de Nederlandse culinair erfgoed. Met deze recepten en technieken is het eenvoudig om deze koekjes opnieuw tot leven te brengen, zowel in traditionele als moderne vormen.

Bronnen

1. Bokkenpootjes met ruby chocola en aardbeien
2. Citroen bokkenpootjes
3. Bokkenpootjestaart
4. Suikervrije bokkenpootjes
5. Bokkenpootjes parfait
6. Cafe Noir en Bokkenpootjes – een geschiedenis
7. Advocaat bokkenpootjestaart