De Surinaamse keuken is een unieke smeltkraan van culturen, waarin invloeden uit Java, Hindoe, West-Afrika, India en de Caribische regio samenkomen. Kip is een veelgebruikt basisproduct in deze keuken en wordt op verschillende manieren bereid, variërend van zacht gestoofde stoofpotten tot sappige, gezoete of pittige kipgerechten. De gebruikte kruiden, sauzen en technieken geven elk gerecht zijn eigen karakter en smaak. In dit artikel worden enkele van de meest geliefde Surinaamse kiprecepten besproken, inclusief bereidingswijzen en tips om deze gerechten thuis te maken. De nadruk ligt op de toepassing van typische Surinaamse smaken, zoals ketjap, gember, knoflook, tomatenpuree en kruidenmengsels zoals kerrie masala.
Surinaamse kip in de traditionele keuken
Kip is in de Surinaamse keuken een veelvoorkomend ingrediënt, vaak bereid in stoofpotten of als stoofgerecht dat bij rijst of pasta wordt geserveerd. De Surinaamse kipgerechten zijn vaak kruidig, gezoet en soms pittig, afhankelijk van de toegevoegde sauzen en kruiden. Een belangrijk aspect van deze gerechten is de combinatie van zowel lokale als Javaanse ingrediënten, zoals ketjap, tomaten en bonen. Deze samenstelling geeft het gerecht een diepe smaak en een lichte, luchtige textuur die goed past bij rijst of brood.
Surinaamse kerrie kip
Een van de bekendste Surinaamse gerechten met kip is Surinaamse kerrie kip, ook wel masala kip genoemd. Dit gerecht is een geurig, gele kipgerecht dat gemaakt wordt met een kruidenmengsel dat ook bekend staat als kerrie masala. De samenstelling van kerrie masala kan variëren, maar bevat meestal kurkuma, komijn, mosterdzaad, gember en knoflook. In het bereidingsproces wordt de kipdijfilet of -bouten met deze kruidenmengsel gemarineerd en daarna gebakken. Het resultaat is een heerlijk zacht en kruidig gerecht dat goed past bij witte rijst of Surinaamse nasi.
Surinaamse kip met bruine bonen
Een klassieker in de Surinaamse keuken is Surinaamse bruine bonen met kip, ook bekend onder de afkorting BBR (bruine bonen met rijst). Dit gerecht is een stoofpot van bonen, kip en rijst, en is bekend om zijn rijke, kruidige smaak en voldoende voedingswaarde. De kip wordt meestal met tomatenpuree, zoute ketjap, gember en knoflook bereid. In sommige varianten wordt een beetje sambal oelek of trassi toegevoegd om het gerecht wat pittiger te maken. Deze stoofpot is een populair gerecht bij Surinamers, vooral tijdens feestdagen of familiebijeenkomsten.
Surinaamse kiprecepten en bereidingswijzen
Surinaamse kip ketjap
Een veelvoorkomend gerecht is kip ketjap, een Surinaamse variant van de klassieke Chinees-Surinaamse kip ketjap. Dit gerecht wordt bereid met een mix van zoute en zoete ketjap, wat de smaak van het gerecht krachtig en diep maakt. De kipbouten of -bouten worden gesneden en gemarineerd met gember, knoflook en zout. Vervolgens wordt het gerecht gebakken met uien, tomatenpuree en citroengras. Het gerecht is meestal zacht en sappig, en kan bij Surinaamse rijst of bami worden geserveerd.
Ingrediënten
- 2 kipbouten of borststukken, gesneden in 4 stukjes
- 1 theelepel geraspte gember
- 4 eetlepels zoete ketjap
- 2 eetlepels zoute ketjap
- 1/2 theelepel witte peper
- 2 lepels olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel tomatenpuree
- eventueel 1 peper voor extra pit
Bereidingswijze
- Meng de kip met de zoute en zoete ketjap, gember en knoflook. Laat dit 2 tot 3 uur intrekken.
- Verhit de olie in een pan en bak de uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.
- Voeg de kip toe en bak deze goed aan. Deksel opzetten en 15 minuten op hoge temperatuur en daarna 20 minuten op lage temperatuur laten pruttelen.
- Optioneel kan een hele peper in de pan worden geplaatst voor extra smaak, of opengeklopt om pittigheid toe te voegen.
Surinaamse kip uit de slowcooker
Voor wie zoekt naar een eenvoudiger en automatischere manier van bereiden, is Surinaamse kip uit de slowcooker een uitstekende keuze. Dit gerecht is ideaal voor weken van drukke dagen, waarbij een sappige, geurende kip gereed is als je thuiskomt. De slowcooker zorgt ervoor dat de kip langzaam en zacht wordt gecooked, zodat de kruiden en sauzen zich volledig kunnen ontvouwen.
Ingrediënten
- 1 kg kipdijen of drumsticks
- Kruiden zoals gember, knoflook, kerrie masala, tomatenpuree, ketjap en sambal oelek
- Olijfolie of roomboter
Bereidingswijze
- Meng de kip met de kruiden en laat deze 2 uur intrekken.
- Voeg de kip en kruidenmengsel toe aan de slowcooker.
- Voeg eventueel wat water of tomatensaus toe om een saus te creëren.
- Laat de slowcooker op laag vuur 6 tot 8 uur draaien.
- Serveer de kip met rijst of pasta.
Pittige Surinaamse kip stoofpot
Voor wie houdt van wat extra pit, is pittige Surinaamse kip stoofpot een aanrader. Dit gerecht is geïnspireerd op Surinaamse stoofpotten zoals Surinaamse stoof met gehaktballen, maar met kip als hoofdingrediënt. De saus is kruidig, pittig en smaakt goed bij rijst of boontjes.
Ingrediënten
- 750 gram kippendijen, grof gesneden
- 50 gram roomboter
- scheutje olijfolie
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- 2 eetlepels sweet chilisaus
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 cm gember, geschild en gesneden
- 2 trosjes tomaten, in blokjes
- handje verse selderijblad, fijngehakt
- 1 maggiblokje
- 1/2 theelepel trassi
- 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel sambal oelek
- 75 ml water
- 1 theelepel kerrie masala
- snuf zout en gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Bestrooi de kip met zout, peper en kerrie masala.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een stoofpan. Bak de kip in porties goudbruin aan en haal deze uit de pan.
- Fruit de uien, knoflook, gember, rode peper en tomaat in het braadvet.
- Voeg tomatenpuree, sambal oelek, trassi, maggiblokje, ketjap manis, ketjap asin, sweet chilisaus en selderij toe. Meng goed.
- Leg de kip terug in de pan, voeg 75 ml water toe en deksel opzetten. Laat het gerecht 60 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveer met rijst of boontjes.
Surinaamse kipdijfilet in kerrie
De Surinaamse kipdijfilet in kerrie is een klassieker die vaak geserveerd wordt bij witte rijst of Surinaamse bami. Het gerecht is zacht, kruidig en heeft een rijke saus die goed smaakt bij brood of patat.
Ingrediënten
- 500 gram kipdijfilet
- 1 theelepel gember
- 4 eetlepels ketjap (zoet en zout)
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel kerrie masala
- Olijfolie of roomboter
- Eventueel sambal oelek voor pittigheid
Bereidingswijze
- Snijd de kipdijfilet in reepjes en meng met gember, ketjap en kerrie masala. Laat de kip 2 uur intrekken.
- Verhit de olie in een pan en bak de kip goudbruin aan.
- Voeg eventueel wat sambal oelek of tomatenpuree toe voor extra smaak.
- Laat het gerecht 10 tot 15 minuten op laag vuur verder koken.
- Serveer met witte rijst of brood.
Surinaamse kip gerechten in de moderne keuken
Surinaamse kip in de oven
Een populaire variant van Surinaamse kip is het koken van drumsticks of kipbouten in de oven. Deze methode zorgt voor een even, gouden garen van het vlees, en de saus kan zowel op de kip als in een aparte pot gemaakt worden.
Ingrediënten
- 10 drumsticks
- 4 knoflookteentjes uit de pers
- 2 Maggi blokjes
- 1 theelepel pimentpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 cm geraspte gember
- 6 eetlepels zoute ketjap
- 3 eetlepels zoete ketjap
Bereidingswijze
- Meng de kip met de kruiden en laat 2 uur intrekken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Giet 200 ml water op een bakplaat en leg de drumsticks op een ovenrek bovenop.
- Bak de drumsticks in de oven voor ongeveer 60 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Schenk de jus over de drumsticks of serveer apart.
Surinaamse kipgerechten bij bijgerechten
Surinaamse kipgerechten zijn meestal bedoeld als hoofdgerecht, maar het is belangrijk om de juiste bijgerechten te kiezen om het gerecht compleet te maken. De meest voorkomende bijgerechten zijn:
- Witte rijst: de klassieker bij Surinaamse gerechten. De rijst wordt vaak gekookt met een beetje zout of ketjap om de smaak te versterken.
- Surinaamse bami: een Javaanse pasta die in de Surinaamse keuken populair is. De bami wordt meestal gekookt en met een saus van tomatenpuree, ketjap en kruiden gemengd.
- Snijbonen of kousenband: deze groenten worden vaak met de kip stoofpot gecombineerd. Ze nemen de smaken goed op en geven het gerecht extra structuur.
- Eireepjes en zuurgoed: deze worden vaak als toegewerkt geroosterde eiren of citroensap geserveerd om de smaak te verfrissen.
Conclusie
De Surinaamse keuken biedt een rijke variatie aan kipgerechten, elk met hun eigen smaakprofiel en bereidingswijze. Of het nu gaat om een kruidige kerrie kip, een pittige stoofpot of een sappige kip uit de oven, deze gerechten zijn ideaal voor een smaakvolle maaltijd bij familie of vrienden. De kruiden, sauzen en combinatie met bonen en rijst geven elk gerecht een unieke uitstraling die goed aansluit bij de culturele geschiedenis van Suriname. Door het gebruik van typische ingrediënten en technieken kan men deze gerechten thuis na maken met succes.