Een kip cordon bleu is een klassieker in de keuken en bovendien een eenvoudig te bereiden gerecht dat zowel op doordeweekse avonden als in ere-gelegenheden een goede afwerking biedt. Door het combineren van kip, ham en kaas binnenin, gekookt of gebakken in een krokant paneermeel, ontstaat er een smaakvol gerecht die bijna iedereen prijst. In dit artikel worden verschillende manieren uitgelegd om kip cordon bleu zelf te maken, geregeld met tips, varianten en keukenadvice.
Er zijn meerdere manieren en toepassingen van deze gerecht: je kunt het in de oven, op het vuur of zelfs op een barbecue bereiden. Daarnaast zijn er toekomstige varianten zoals gezondere of lichtere versies, afhankelijk van de ingrediëntenkeuze. De onderstaande gids wil je inspireren met recepten, toepassingsrichtingen en technieken om dit gerecht volmaakt te bereiden.
Kort overzicht van basisinformatie
- Kip cordon bleu bestaat uit kipfilets gevuld met ham en kaas, die verder voorzien worden van paneermeel en gebakken worden totdat het binnen volledig gaar is.
- De keuze van ham, kaas en paneermeel kan variëren, waardoor aanpassingen mogelijk zijn afhankelijk van smaak en dieetwensen.
- Er zijn verschillende smaakverragers en gerechtkombinaties die het hoofdgerecht voldoende afwerken, zoals aardappeltjes, groenten of groentepannetje.
- Het gerecht is eenvoudig te bereiden en is geschikt voor zowel weekdagen als speciale momenten.
In de paragrafen hieronder wordt de bereidingswijze, eventuele varianten en keurzorgsmiddelen beter uitgelicht.
Hoe bereid je kip cordon bleu?
De basisconstructie van een kip cordon bleu lijft hetzelfde, ook al verschillen er soms kleine stappen in de uitvoering. Hieronder volgt een algemeen overzicht van de bereidingsslag, gebaseerd op meerdere bronnen en gecombineerd tot een centraal proces.
Voorbereiding van de kipfilets
- Snij de kipfilets langs de lengte. Dit maakt het mogelijk om een ‘zak’ te vullen met de ingrediënten.
- Vul met ham en kaas. Per filet wordt dit gerechtelijk opgevuld, vaak met één plakje ham en twee of drie plakjes gereedschap.
- Rol of vouw de kipfilet dicht, en zet vast met een cocktailprikkertje of tandenstoker.
Verder verwerken
- Maak een panerenpas: dit bestaat uit bloem, een losgeklopt ei en paneermeel. Soms wordt er ook smaakgevende groenten of kruiden aan het paneermeel toegevoegd voor extra smaak.
- Laat de gevulde kip door bloem, ei en paneermeel rollen. Ga zorgvuldig te werk om ze gelijkmatig te kunnen beleden.
Bakken of bakken in de oven
- Gebruik een pan met wat olie of boter, en bak kipfilet aan beide kanten goudbruin. De tijd varieert afhankelijk van dikte, maar doorgaans gaat dit gedrukt in ongeveer 8 tot 10 minuten op elk kant.
- Of leg de kipfilet op een bakplaat en bak hem in de oven (meestal 180 tot 200°C) voor 20 tot 25 minuten.
In één variante, zoals in bron 6, wordt de kip cordon bleu op de barbecue gemaakt. Dan is het kipfilet gewikkeld met bacon en voorzien van een dry rub of rooksmaken. Dit wordt indirect gerookt, zodat de kip geleidelijk verrijpt en niet aanscharrelt.
Nuttige tips voor toonaangevende bereiding
Bij elke cordon bleu maakt het uit dat de kipfilet goed wordt uitgepakt, de vulling goed in staat is om niet weglekken en het paneermeel stevig houvast biedt. Onderstaande tips zijn een essentieel onderdeel van de techniek:
- Vermijd te zware handelingen: rol de kipfilet niet te strak of te los, want dit kan afbreken of lekken.
- Kies een geschikte kaas: een kaas die snel smelt, zoals jonge belegen of geraspte kaas, is ideaal.
- Vul netjes: de ham om de kaas moet netjes omgerold of omgeslagen zijn voor extra sturing van smaak.
- Toon aan in smaak: in sommige varianten zoals in bron 3 en 4 is gebruikgemaakt van tijm of peterselie in het paneermeel. Dit kan smaak en diepte bieden aan het gerecht.
- Gebruik toonaangevende keukenmaterialen: cocktailprikkers, platte schalen, keukenzout en -peper zijn essentieel.
Alternatieve smaken en variaties
Vanwege dietair beleid of persoonlijke smaken, wordt er zo nu en dan een lichte of gezondere versie gemaakt. Dit kan bijvoorbeeld betekenen dat:
- Er gedeeltelijk of volledig gebruik wordt gemaakt van volkoren- of geschorsten paneermeel, zoals in bron 2.
- Men kan gereduceerde kaas of magere ham kiezen om het vetgehalte te verminderen.
- Sommige kokken kiezen voor gezouten kaas of specifieke hamsoorten om de smaak ervan te ondersteunen, zoals in bron 1 en 3.
Er zijn ook andere invullingsopties beschikbaar. Zoals opgemerkt in bron 3, is er een keuzemogelijkheid om de kip op de oven te doen, met de groenten ingerold in de pan. Dit brengt het gerecht van een meerecht naar een heerlijk gezamenlijke schaal met groentes.
Recepten voor kip cordon bleu
Hieronder volgen twee recepten, waarbij het eerste een uitgebreide variant en het tweede een op maat aangepasseerde 'light' versie.
Recept: Traditioneel kip cordon bleu met geroosterde groenten
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 kipfilets
- 4 plakjes magere ham
- 8 plakjes jonge belegen kaas
- 1 kopje bloem
- 2 losgeklopte eieren
- 1 kopje paneermeel
- 2 eetlepels tijm of peterselie (meng in paneermeel)
- 1 rode ui, in kleine stukken
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 300 g aardappeltjes in schil
Bereiding:
1. Voorbereiding kipfilet:
- Kipfilets langs de lengte in vouwen en openmaken.
- Op elk kipfilet een plak haam en twee plakjes kaas plaatsen. Vouw dicht en zet vast met cocktailprikkertjes.
- Mest de kipfilets lichtjes in bloem, ei (en eventueel een beetje zout) en laat door paneermeel rollen.
2. Ovenschotels bereiden:
- Rooster groenten: stook rode ui, rode paprika, cherrytomaatjes en knoflook in een beetje olijfolie.
- Zet in een grote ovenschaal of pan. Voeg eventueel gestoofde aardappeltjes toe.
3. Panteren en bakken:
- Bak de filet in een vurende pan of leg op een bakplaat.
- Bak in de oven tot het paneermeel goudbruin is (ongeveer 20 minuten).
4. Afwerking:
- Serveer de kip cordon bleu samen met het geroosterde groentepannetje.
Recept: Light kip cordon bleu (gezonder variant)
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 kipfilets
- 8 plakjes lichtgewogen kaas (met minstens 30% vetgehalte-reductie)
- 4 plakjes ham (magere variant)
- 1/2 kopje volkoren- of schorste paneermeel
- 2 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel bosbessen of aardbeiensaus (optioneel voor extra smaak)
Bereiding:
1. Voorbereiding kipfilet:
- Snij de kipfilets langs in.
- Vul met 1 plak ham en 2 plakken lichte kaas.
- Rol dicht en zet vast met cocktailprikkertjes.
2. Paneren:
- In een kom klop je het ei los.
- Meng in een andere kom paneermeel met paprikapoeder, zout en peper.
- Dip de kipfilet eerst in ei en daarna in paneermeel.
3. Ovenschotels bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de kipfilet op een bakplaat en besprenkel lichtjes met olie.
- Bak ongeveer 25 minuten of tot de kip gevoel, aroma en krokkendheid heeft aangenomen.
4. Serveer:
- Het gerecht is ideaal met saus of een groen gebraden of gestoomd groenterecht.
Keukenmateriaal en gereedschap
Bij het maken van cordon bleu is het essentieel om correct gereedschap tot je beschikking te hebben. Hieronder staan de belangrijkste materialen beschreven die regelmatig worden gebruikt:
- Vleeshamer: om de kipfilets iets te verdunnen indien nodig.
- Kokkenschaal of ovenschaal: om de kipfilets of groentepannetjes te verwerken.
- Kokkenmes: voor het snijden van ingredient en keukenmaterialen.
- Bakplaat of pan: voor paneren of bakken.
- Cocktailprikkers of tandenstokers: om de vulling goed in de kipfilet te houden.
- Schepje of ruiters: voor het mengen van eieren, paneermeelen en bloem.
- Bakpapier of folie: voor het beschermen van schalen en verhogen van hygiënefactoren.
Het is ook verstandig om een droog papier of keukenpapier te houden, zeker als je een extra vetarm gerecht wilt bereiden.
Conclusie
Kip cordon bleu is een klassieker waarbij eenvoud, kreativiteit en smaak ruimschoots aanwezig zijn. Hoewel het meeste gerecht omvat van een kipfilet gevuld met ham en kaas, worden er ook een hoop variaties gebruikt in smaak, techniek en bereidingswijze. Ofwel bak je het op het vuur, oven of barbecue, je kunt het zelfs aanpassen als gezondere of rijkere variant volgens persoonlijke wensen. Bovendien is het mogelijk om het te combineren met groenten of aardappelen, waardoor het gerecht meteen een gezond en voldoend maal wordt. Door het paneren en smaakgevende toevoegingen te gebruiken, wordt dit gerecht steeds toonaangevend of een levendig gerecht in de eigen keuken. Helemaal zoals bij het veeleisende gerecht zoals van bron 4, waarin duidelijk staat dat zelfmaak en controle over de bestanddelen een waardevolle aanpassing is.