Surinaamse broodjes kip zijn een klassieker in de Surinaamse keuken en een populaire keuze voor lunch of snack. De variatie in smaken is vrij groot, afhankelijk van de gebruikte kruiden en sauzen. In dit artikel wordt genoemd en uitgebreid uitgelegd hoe verschillende varianten worden bereid, gebaseerd op meerdere bronnen. De nadruk ligt op Surinaamse ingredienten, bereidingsmethoden en tips voor het maken van deze heerlijke broodjes thuis.
Inleiding
De Surinaamse keuken speelt zich af in een rijke mix van culturele invloeden: Aziatisch, Afrikaans en Europees. Zo wordt kip vaak gekruid met kruiden uit de Hindoestaanse traditie of gestoofd in sauzen met kruidnagel, knoflook of gember. Een broodje Surinaamse kip is op verschillende manieren te bereiden: met massala, kerriepoeder, sambal of tomatenketchup.
Surinaamse broodjes zijn populair in de zomerweken, eetcultuur tentoonstellingen en ook op de dagelijks haalbare marktkraampjes. Ze zijn een eenvoudig, maar veelzijdig maaltijd, die makkelijk aan te passen is aan persoonlijke prefereetjes. Volgens de bronnen zijn de gebruikte ingrediënten en bereidingswijzen vrij consistent, met enige variatie in het gebruik van kerrie of massala kruiden, sambal en de toepassing van zure componenten zoals zuurgoed of zuurkomkommer.
Surinaamse Broodjes Kip Massala
De Surinaamse kipmassala is een variant waarin kip wordt gekruid met een kruidenmengsel genaamd massala, afkomstig uit de Hindoestaanse traditie. Het recept uit bron [1] illustreert een klassieke benadering van dit broodje. De kipfilet wordt eerst gemarineerd met massala, fijngesneden uien en knoflook, gezouten met knoflookpeper en vervolgens gebakken. Het brood wordt vervolgens gevuld met de kruidige kipbouvillen.
Recept: Surinaams Broodje Kip Massala
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet of kippendij, in blokjes
- 1 fijngesnede ui
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels massala of een Surinaamse kruidenmix
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 maggi-blokje
- Versgemalen zwarte peper
- Puntbrood of Surinaamse puntjes (aangeraden)
Bereiding
- Was en snijd het vlees in maaltijdpassende blokjes.
- Merg de kip in een kom met olijfolie, gemalen massala, fijngesneden uien, geknipte knoflook en een peu met versmagerij.
- Laat de kip 30 minuten intrekken, de pan is vooraf verhit.
- Bak de kip tot het vlees goudkleurig is.
- Serveer de zojuist gebakken massalakip op Surinaamse puntjes of een ander zacht of hard broodje.
- Een piepklein stukje zuurgoed of een plak plak zure komkommer verdubbelt het genot.
Tip
Massala is een Hindoestaanse kruidenmix, bestaande uit gember, knoflook, korianderzaad, komijnpittige noten, en andere kruiden. Voor optimaal resultaat raadt een van de bronnen aan gebruik te maken van Surinaamse mix, zoals van de merken Switi of H.Nandan. Alternatief: een eigen mix maken.
Broodje Hete Kip
Een ander soort Surinaams broodje kip is het broodje hete kip, gekenmerkt door een vulling van kip met een mix van sambal, ketjap en chilis. Bron [2] en [3] tonen een vergelijkbare receptvariant, waarbij de kipfilet eerst is gemarineerd met uien, knoflook, sambal en eventueel gember en pimentpoeder. De mix wordt voorbereid in een koekenpan, en een maïzena- of tomatenpuree-gebaseerde saus is opgenomen.
De sambal speelt een centrale rol voor de pit. Een toegift van madame-jeanettesambal verhoogt het pittigheidsniveau. Bron [7] voegt eenvoudigheid toe aan de bereiding: kippendij in een kom gegooid met marinadebestanddelen met ketjap manis, tomatenketchup en azijn en direct op het vuur geroosterd.
Recept: Broodje Hete Kip
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet of kippendij in blokjes
- 2 uien (gesneden in reepjes of fijngesnipperd)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 lepels sambal oelek
- 2 lepels ketjap manis
- 1 lepel tomatenpuree
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 eetlepel pimentpoeder
- 30 ml water
- 1 eetlepel maïzena (bijna 5 g)
- Puntbrood of Surinaamse puntjes
- Komkommer of zuurgoed
- Optioneel: madame-jeanettesambal
Bereiding
- Verhit in een koekenpan een beurtje olie. Bak de ui en de knoflook 5 minuten tot de glazigheid optreedt.
- Voeg de blokjes kip toe, bak 3 minuten. Voeg daarna de paprika toe, eventueel.
- Mix de sambal, ketjap manis, tomatenpuree, water en maïzena en giet het mix in een gauwe pan. Laat de kip in de saus pruttelen (5 minuten).
- Kies voor zelf-bak- of shopbroodjes (afhankelijk van toewijding en tijd). Snijd de broodjes en leg er plakjes komkommer in.
- Verdeel de hete kip over de broodjes en serveer. Voeg eventueel wat zere sambal erboven als top.
Tip
Voor het beste resultaat is tijd de beste maat: de kip kan net zo lang als gewenst marineren. Het gebruik van een maïzena of een bietensap-gebaseerde saus geeft het broodje een iets zwaardere smaak. Surinaamse puntjes zijn verplicht voor de echte ervaring, maar klassieke Franse of Duitse broodjes zijn ook goed te gebruiken.
Surinaamse Kip Kerrie
De zogenaamde kerrie of kerriepoeder stelt een kruidenmix op basis van kurkuma, komijn, koriander en meestal ook iets chilieer. Het is een Surinaamse variatie over de Franse couscous of kippencurry.
Bron [4] levert een kruidige recept variant met kokosmelk, kerriepoeder en Madame Jeanette. Deze recepten tonen een meer exotische uitstraling en het gebruik van tomaten is minimaal.
Recept: Surinaams Broodje Kip Kerrie
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet of kippendij, in blokjes gesneden
- 2 uien, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel koriander
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 theelepel chilipoeder (optioneel)
- 1 Madame Jeanette peper, fijngehakt (optioneel)
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Surinaamse puntjes
- Zuurgoed
- Eventueel sambal
Bereiding
- Meng de kip vlees met kerriesausmengsel (kerriepoeder, kurkuma, komijn en eventueel chilipoeder), zout en peper. Laat minstens 30 minuten intrekken.
- Verhit in een pan wat zonnebloemolie (2 eetlepels). Bak de uien glazig. Voeg knoflook toe en Madame Jeanette peper volgens smaak. Bak kort mee.
- Voeg nu de kipstukjes toe en laat ze zo vaak mogelijk omslaan tot goudbruin kleur.
- Voeg eventueel wat extra kerriepoeder toe en bak kort ter bevordering van de smaak.
- Giet kokosmelk in de pan en breng op smaak. Laat de kip in kokoscruipelen tot het vlees gaar is.
- Neem een puntbrood (afgebakken), leg er dunne stukjes komkommer in en voeg vervolgens de kipvulling toe. Serveer snel.
Tip
De kokosmelk en de kerriepoeder zorgen voor een rijpe en tropische geur. Voor een extra pittig rendement kan de Madame Jeanette peper volledig volwassen worden gebruikt, eventueel zonder zaadjes voor iets minder hitte.
Overige Middelen en Tips
Wanneer het aankomt op het prepareren van Surinaamse kip broodjes, zijn er enkele algemene tips en technieken die bruikbaar zijn. De kip kan eerst worden gemarineerd of direct op het vuur gehakt. De variatie tussen het gebruik van massala, kerrie, en sambal oelek bepaalt het eindresultaat. De kruidgehalte is altijd hetzelfde, met knoflook en uien als basis. Een paar algemene observaties:
- Brood: Surinaamse puntjes of zachte broden zijn verplicht voor een originele presentatie. Alternatieven als bolletje of baguette zijn mogelijk maar beïnvloeden de ervaring.
- Sauzen: De gebruikte sauzen variëren per recept. Maïzena, tomatenpuree of kokosmelk vormen de grond. Vanwege de verhouding water-dikte is het aan te raden de saus niet te veel te laten pruttelen.
- Smaken: Variaties in pit en zoetzuur komen voort uit sambal, tomatenketchup en het gebruik van zuurgoed of komkommer. Zuurheid is essentieel in dit type broodje.
- Kipkwaliteit: Het gebruik van kippendij is meestal beter dan kipfilet voor een zacht en mals uiteindelijk resultaat.
- Beperkingen: Niet alle stoffen zijn geschikt, zoals te veel vet of te veel zout. Dit kan het koken beïnvloeden of het brood vochtig maken, waardoor het inmiddels moeilijker te serveren.
Conclusie
Surinaamse broodjes kip zijn een stuk traditionele keuken met veel smaken, een mix van Aziat, Hindoe en lokale Suriname invloeden. Zowel kipmassala, hete kip als kip kerrie kunnen vormgegeven worden als broodje, elk met unieke smaken. In dit artikel zijn meerdere recepten beschreven en wordt het gebruik gemaakt van kruiden, sambal en tomatenzeur. Tegenstrijdigheden in de bronnen zijn niet aangetroffen. Inhoud zoals bereiding, smaak en gebruik is hetzelfde ondersteund door verschillende bronnen. Door het variëren van de kruiden, sambal- en sausgehalte kunnen meerdere versies worden bereid die qua inhoud zijn aangepast aan individuele smaak. Zorg ervoor dat kip wordt correct geadjudiceerd, en dat de broodjes worden goed afgebakken of op verpakkinggegevens afgestemd. Surinaamse broodjes kip zijn een must-try, zowel bij lunch als quick snack tijdens een zomerse dag.