De Braziliaanse keuken is een rijke en variëre eetcultuur die zich ontwikkeld heeft onder invloed van verschillende culturen, waaronder Europees, Afrikaans en Indiase invloeden. Kip is een veelvoorkomend ingrediënt in deze keuken, wat resulteert in een groot aantal smaakvolle gerechten. In dit artikel worden verschillende Braziliaanse kiprecepten besproken, variërend van barbecue-recepten tot kipkroketten. Daarnaast worden de bereidingsmethoden en gebruikte ingrediënten aan de orde gesteld, met een nadruk op de unieke elementen die deze gerechten uitmaken.
Braziliaanse Kip met Cachaça
Een gebruikte techniek in de Brazilianse keuken is het marineren en bakken van kip met Cachaça. Cachaça is een Braziliaanse rum die gemaakt wordt van suikerriet, en wordt in Nederland bekend onder de naam ‘caipirinha’. De smaak van Cachaça is zowel zoet als kruidachtig, en beïnvloedt het vlees van de kip.
In een recept als Braziliaanse Kip met Cachaça, wordt de kip gecombineerd met Cachaça, knoflook, oregano en olijfolie voor de marinade. De kipfilets worden eerst fijngesneden en opgesloten in een plastic zak (zoals een ziplock-zak), waar de marinade in is gemengd en verwerkt. Na incuberen van minimaal vier uur in de koelkast, wordt de kip verwarmd tot kamertemperatuur en op de kookplaat gebakken tot het gaar is. Bij het serven wordt er meestal vers uitgeperste limoen erbij gegoten, evenals een paar stukjes lente ui.
Deze techniek is bekend uit Braziliaanse keukens en is eenvoudig maar smaakvol. Als het gerecht wordt gecombineerd met klassieke bijgerechten zoals rijst, cassave of salade, kan het als een heerlijke maaltijd dienen.
In de zin van vervanging van ingrediënten kan een alternatief voor catupiry, namelijk een mengsel van brie en roomkaas, worden overwogen, zoals aangegeven in bron [1].
Braziliaanse Kip en Kruidenmix (Tempero Baiano)
In het gerecht Braziliaanse Gegrilde Kip met Tempero Baiano (kruidenmix) wordt gebruikgemaakt van een specifieke kruidencombinatie die de kip een unieke smaak geeft. Deze kruidenmix bestaat uit vaste kruiden en aroma’s zoals kruidnagels en koriander, die fijn gemalen worden en gecombineerd met limoensap en olijfolie.
De marinade wordt gemengd en in een ziplock-zak gemengd met de kipstukken. De kip wordt gedurende een minimum van 4 uur in de koelkast gelaten, waarbij de kruiden het vlees goed kunnen doordringen. Daarna wordt de oven opgewarmd tot 200°C, en de kipstukken op een ovenrooster gebakken gedurende 20 tot 30 minuten tot het gaar is. Als het gerecht wordt serven, wordt er meestal vers fijngehakte koriander of peterselie erover bestrooid, evenals een partje limoen.
Dit gerecht is best bedoeld om geserveerd te worden met een fijne wijn, zoals een Pinot Noir, die de eindige smaak versterkt doordat het een lichte, fruitige rode wijn is met rood fuchsiatogesmaak.
Braziliaanse Einpansgerecht: Kip, Zoete Aardappel en Groene Bomen
Een veelvoorkomende bereidingsoptie in Brazilianse keukens is het gebruik van een combinatie van kip, groente en kruiden in een eenpansgerecht. Een voorbeeld hiervan is Braziliaanse Kip met Zoete Aardappel en Groene Bomen, een voedzame en energierijke maaltijd. Dit gerecht is goed voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van de maat van de ingrediënten.
Onder de ingrediënten staan zowel kokosolie, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en chilipoeder. Deze kruidencombinatie beïnvloedt het vlees een warme smaak. De bereiding bestaat uit het bakken en roeren van de ingrediënten in een grote pan, waardoor een smeuïg kipgerecht ontstaat. Dankzij het gebruik van zoete aardappelen en groene bonen levert het gerecht complexe koolhydraten en vezels, waardoor het niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam is.
Deze maaltijd maakt gebruik van een kruidenmix die in het oog springt door het mengsel van gerookte paprika en een zachte noot van komijn. Het gerecht blijft drie dagen vers in de koelkast, waardoor het ideaal is voor meal prep of opslag in luchtdichte containers.
Braziliaanse Voorgerechten: Coxinhas de Galinha
Coxinhas de Galinha zijn Braziaanse kippenkroketjes die in hun traditionele vorm als een traan of een bol zijn vormgegeven. Ze worden meestal als een bijgerecht of voorgerecht geserveerd, en zijn populair bij maaltijden en etentjes. De kroketten vullen bestaart uit vijfdeelroom kaas, gekookte kipstukken (meer bepaald dijfilet) en deeg van rijstmeel en melk, ingewikkeld met een deegrond.
De bereidingsstappen bestaan uit het koken van kip, waarbij er een vulling wordt gemaakt van gekookte vleesresten, aangevuld met uien, knoflook, zout en peper, of een keukenmachine kan deze taak versnellen. Het deeg wordt verkregen door rijstmeel en melk te mengen, voldoende kippenbouillon te voegen, en dit als een bindmiddel te gebruiken. Ei- en boter toevoegingen geven het deeg texture.
Zodra het deeg is verkregen, worden de vulling en het deeg samengevoegd en in vorm gebracht. Het kan vervolgens ingevroren of onmiddellijk gebakken worden in frituurolie.
Braziliaanse Kipkroketjes
Een versie van deze kipkroketten gebruik echter een roomkaasaanvulling op basis van gekookte kip, knoflook en uien. De vulling bevat geen suikerrijk deeg, doch alleen aardappel- en tarwedeeg. In dit recept is de vulling van zowel kipdijflet en roomkaas samen verwerkt met kruiden als peterselie en kerriepoeder. Deze kroketten kunnen variëren in stijl, bijvoorbeeld wordt in plaats van kip, gekookte bakkeljauw gebruikt. In dat geval wordt de roomkaas vervangen door een tomatensausmix.
Anderhand cruciale stappen in de bereiding van deze kroketten bestaan uit het koken van de aardappel, het mengen met rijstmeel, melk en boter voor deeg, evenals de vorming en het bakken in frituurolie (zonnebloem- of olivaolie zijn populair).
Andere Populaire Braziliaanse Kiprecepten
Niet al deze kipgerechten verlopen op dezelfde manier. Er is ook het gerecht Empadinhas de Frango, een variatie van Braziliaanse gebakken pastaschotels gevuld met romige kipvulling en een heerlijke mix van roomkaas en brie (of catupiry). De vulling bevat meestal een combinatie van kipfilet, ui, knoflook en tomatenpuree, waar het kochwater en het kloswater worden gebruikt voor het bindmiddel. Een deegrond van plakkers en rijst bloem maakt het pastevormig en beschermend. Het gerecht wordt gebakken in de oven en met olijven of groene olijven op bediend.
Ander gerechten zoals Churrasco de frango of Braziliaanse gegrilde kip met limoen, knoflook en piripiri-saus, zorgen voor een krokant texture. Het kipvlees wordt hier verwerkt met specifieke kruiden en direct gegrild op hoge temperatuur. Galinhada is een traditioneel eenpansgerecht waarbij rijst, groenten, paprika en knapperige bomen worden samengebracht in de pan met kipbestanddelen.
Braziliaanse Kipsalade (Salpicão de Frango)
In de categorie van lichte kipgerechten valt de Braziliaanse Kipsalade (Salpicão de Frango) te vermelden. Deze grove kipsalade is een luxere variant van een gewone vleessalade. De vulling bevat bovendien ham, mais, doperwten, appel, rozijnen en eventueel mini friet chips. De combinatie van zowel zachte en knapperige elementen geeft het gerecht een uitgebalanceerde smaak en textuur.
Een groene of versgeplukte tomaat, of soms ook een groene erwten, is populair bij dit gerecht. Het wordt meestal gemaakt voor een opentavertabel op het terras of als een lichte maaltijd die snel kan worden gereedgemaakt.
Conclusie
Braziliaanse kipgerechten vormen een rijke en divers eetcultuur, aangemaakt op het gebruik van kip als hoofdingrediënt. Door de combinatie van specifieke kruiden zoals Cachaça, gerooktmixen, oregano en andere Braziliaanse gereedschappen en smaken, ontstaan gerechten met een unieke smaakexplosie. Daarnaast zijn de bereidingsmethoden grotendeels geïnspireerd op eenvoud en uitnodigende textuur, ongeacht of het gerecht gebakken, gestoofd of in een groene salade wordt verwerkt.
Voor wie op zoek is naar smaak, authenticiteit en eenvoud in de bereiding, bieden Braziliaanse kipgerechten een uitstekende oplossing. Of het nu een barbecue-gericht, kipkroket of een groene salade is, Brazilië is met kip een rijke culturele smaaklantaarn in de wereldkeuken — en dat is goed te proeven en nog beter te koken.