De Surinaamse keuken is een rijke en veelzijdige culinaire traditie, waarin kip een centrale rol speelt. Het gebruik van kruiden en specerijen, zoals Hindoestaanse masala, gember, kurkuma en knoflook, geeft gerechten een unieke smaak en geur. Kip uit de Surinaamse keuken verschijnt in veel vormen, van kip kerrie tot stoofpot, broodjes tot saozen. Deze artikel behandelt een reeks Surinaamse recepten met kip, waarbij aandacht is voor smaken, bereidingswijzen en de geschikte bijgerechten.
De Surinaamse kip wordt vaak gecombineerd met meestal lokale of traditionele ingrediënten. Het gebruik van producten als rijst, bami, groenten en brood legt de basis voor veel Surinaamse gerechten met kip. Dit artikel biedt een overzicht van dergelijke recepten, gebaseerd op inhoud van betrouwbare bronnen die gebruik maken van kruiden, eenvoudige smaakcombinaties, en technieken zoals stoofren, ovens of barbecue.
Surinaamse gerechten met kipfilet
Kipfilet is een van de meest gebruikte stukken kip in Surinaamse keuken. Het maakt een ideale basiskomponent voor gerechten zoals roti, broodjes of stoofpot. Het is vaak aanbevolen om kip bij de pot of slager te halen – handmatig verwerkt en vijfdeks is vaak de smakelijkste optie. Voor Surinaamse gerechten is het belangrijk om goed met kruiden en uiencombinaties te werken.
Surinaamse Roti Kip
Een populaire bereidingswijze van kipfilet is in de vorm van roti kip. Roti staat bekend als het platte brood, dat in combinatie wordt geserveerd met kip, saus, en groenten. Voor roti kip is het aan te raden om de kip de dag ervoor te bereiden, zodat de zure komkommer goed kan ontwikkelen, een klassieke basis in Surinaamse sauzen.
Bereidingswijze van kipfilets omvat het reinigen van stukken, schoonmaken van harde of gekleurde gedeelten, en het inwrijven met citroensap. Dit proces maakt het vlees zachter. De kip wordt in langwerpige, grove stukken snijd, zodat deze goed kan absorberen van eventuele marinades of sauzen die later gevoegd worden.
Voor Surinaamse roti wordt de kip afgekoeld met kruiden en sauzen, waarbij kousenband, boontjes, of groenten worden gecombineerd.
Surinaamse Masala Kip (of Kip Kerrie)
Een klassieker in de Surinaamse keuken is de Surinaamse masala kip, vaak bekend als kip kerrie. Het gerecht is geurig en herkenbaar aan de gele kleur, die ontstaat door gebruik van Hindoestaanse masala.
Deze kruidenmengsel bestaat uit onder andere kurkuma, komijn, mosterdzaad en gember. In veler van de Surinaamse recepten is het geen vereiste om deze kruiden volledig zelf te mengen; ze zijn breedkoopbaar bij supermarkten of toko’s.
Bereidingswijze
- Meng Hindoestaanse masala met zout, peper, en eventueel citroensap.
- Breek de kippendijfilets in stukken en bestrijk ze met de marinade.
- Laat marineren gedurende minimum één uur.
- Verhit olie in een pan en bak de kip met uien en knoflook tot het goudbruin en zacht is.
- Serveer met rijst of roti.
Surinaamse kip kerrie is vaak heerlijk met witte rijst, brood of broodjes. Een klassieke Surinaamse roti bestaat uit gevulde bladerdeeg, die samen met de kip, brood en groenten bediend wordt.
Ingredientenlijst Surinaamse Masala Kip (kwaliteit voorschot):
| Ingrediënt | Aantal |
|---|---|
| Kippendijfilet | 800 gram |
| Uien | 2 (kleine) snijger |
| Knoflook | 3 teentjes |
| Gember | 1 cm (gesneden en fijngehakt) |
| Olijfolie | 2 eetlepels |
| Surinaamse Masala | 1 eetlepel (optioneel meer) |
| Zout | naar smaak |
| Peper | naar smaak |
| Rijst (wit of bruin) | 200 gram (kookt apart) |
Surinaamse Bruine Bonen met Kip (BBR)
Een ander klassiek gerecht in de Surinaamse kip-keuken is bruine bonen met kip, kortweg BBR. Dit gerecht is een goedkope, voldoende warme maaltijd, vaak bestaande uit bruine bonen, kip, en rijst. Het is een stoofpot die snel klaar is en als feestmaal gevoeld kan worden.
Bereidingswijze
- Voeg bruine bonen in blokjes met kip in een pan toe.
- Stoof het gerecht met verse tomaten, zoute sojasaus, en eventueel een pepertje.
- Serveer het gerecht met witte rijst of Surinaamse bami op tafel.
Surinaamse Stoofpot met Kip
Een pittige Surinaamse kip stoofpot is geïnspireerd op Surinaamse gehaktballen. De zware mix van kruiden, tomaten en bonen maakt dit gerecht bijzonder robuust.
Ingredienten
- 750 gram kippendijen, grof geshredded
- 50 gram roomboter
- 1 scheutje olijfolie
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- 2 eetlepels sweet chilisaus
- 1 rode peper, fijn gesneden
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 cm gember, geschild en fijngehakt
- 2 tros tomaten, in blokjes gesneden
- Handvol verse selderijblad
- 1 maggi blokje
- 1/2 theelepel trassi
- 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel sambal oelek
- 75 ml water
- 1 theelepel kerrie masala
- Snuf gemalen zwarte peper en zout
Bereidingswijze
- Bestoof de kip met kerrie masala, zout en peper.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een stoofpan.
- Bak de kip in porties tot goudbruin.
- Voeg uien, knoflook, en gember toe voor extra smaak.
- Voeg de tomaten, zout, ketjap, en sambal toe.
- Stoof het gerecht tot de kip zacht is.
- Geef het gerecht tijd om smaken te ontwikkelen vooraleer te serveren.
Surinaamse Kippenspiesen en Tjap Tjoy
Het gebruik van Surinaamse kippenspiesen is ideaal voor barbecues of stoofgerechten met kruiden. De marinade die meestal wordt gebruikt bevat kruiden zoals korianderzaad, gemberpoeder, en komijn.
Surinaamse Kippenspiesen (Vleugels in Surinaamse Masala)
- Maak een marinade met kruiden zoals masala, komijn, en kurkuma.
- Bestrijk het vlees daarmee en laat marineren.
- Steek het vlees op spiesen of bereid in stoofvorm.
- Bak op barbeque of in pan tot goudbruin.
- Serveer het gerecht met bami, brood of nasi.
Tjap Tjoy met Kip
Tjap Tjoy is een gebruikelijke Surinaamse variant van Chineese gekookte groenten met kip. Het gerecht is heerlijk mild, gezond en vol groente, perfect voor lichtere maaltijden.
- Stoof het kipvlees tot het zacht is.
- Voeg groenten zoals paprika, champignons en komkommer toe.
- Bereid het gerecht tot hij klaar is.
- Serveer met rijst of bami.
Surinaamse Vleugels
Een van de meest populaire Surinaamse gerechten is het gebruik van kippenvleugels. Deze vleugels worden vaak gemaakt met een specifieke Surinaamse marinade. In één van de bronnen wordt verwezen naar gebruikt van “Faja Lobie”-marinade, wat krachtige smaken en zoetheden met elkaar verbindt.
Surinaamse Kip Drumsticks in de Oven
Een verheerlijke bereidingswijze is het koken van drumsticks in oven, waarbij deze een ruste en smaakachtige uitslag bieden.
Ingredienten
- 10 drumsticks
- 4 knoflookteentjes, gepreerd
- 2 maggi-blokjes
- 1 theelepel pimentpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 cm geraspte gember
- 6 eetlepels zoute ketjap
- 3 eetlepels zoete ketjap
Bereidingswijze
- Meng allaarze kruiden met de drumsticks.
- Laat marineren gedurende minimaal 2 uur.
- Verwarm oven op 180 graden.
- Gebruik een bakplaat met water om sappen vast te houden en vlees sappig te houden.
- Bak drumsticks ca 60 minuten of tot ze zacht en goudkleurig zijn.
- Serveer met jus of apart als saus.
Surinaamse Broodjes: Broodje Kerrie
Een verheerlijk broodgerecht, eenvoudig en smaakvol, is de broodje kerrie. Deze bestaat uit een zachte broodhummel, gevuld met geurige kip, sambal, zuurgast, selderij, en eventueel o.a. augurken of rodebui.
Surinaamse Broodje Kerrie
De marinade voor broodje kerrie is simpel, maar krachtig. Kruiden zoals kerrie masala, zout, en citroen zorgen voor smaak.
Ingredienten
- 1 kippenbouquet of filet
- 1 theelepel kerrie masala
- Zout en peper naar smaak
- Citroen sap
- Uien
- Komkommer
- Rode ui
- Sambal Madame Jeanette
Bereidlingswijze
- Bereid de kip zoals aangegeven in Surinaamse Masala Kip.
- Snijd in kleine stukjes en kook eventueel met een beetje olie als saus nodig is.
- Voeg gekauwe uien en komkommer toe, evenals Madame Jeanette sambal.
- Serveer het gerecht in zachte broodhummels.
Surinaamse Huzarensalade met Kip
De Surinaamse huzarensalade met kip is een populair gerecht voor verjaardagen of feestgelegenheden. Het bevat aangezette aardappelen of friet, kip, eieren, augurken en wortels. Het is een zachte, knapperige combinatie.
Bereidingswijze
- Schil geploosde aardappelen en snijd fijn.
- Voeg gekookte eieren, gekruide kip, en snijbonen toe.
- Meng met augurken, wortels, en eventueel zure komkommer.
- Serveer met knoflook of Surinaamse sauzen.
Surinaamse Gemarineerde Kippendijfilet Reepjes
Een klassieker in vele Surinaamse gezinnen is de gebruik van reepjes kipdijfilet in verschillende recepten. Kippendijfiletreepjes zijn vaak gemaarinerd met Faja Lobie of een kruidenmengsel en kunnen zowel in stoofpot, rijst, als brood worden opgenomen.
Bereidingswijze
- Verwerp slechte delen van de kip en snijd in reepjes.
- Maai de marinade van kruiden en eventueel zure ingrediënten.
- Laat marineren.
- Stoof kip af op rijst, brood of nasi, afwerend met saus.
Surinaamse Stijl Koolgerecht met Kip
Een Surinaamse variant van stoofkool is ook gebruikelijk. In combinatie met kip en sauzen die geur aanbrengen van zoet en zuur.
Surinaamse Nasi met Kip
De Surinaamse nasi met kip is een favoriet gerecht, vaak geadventeerd met eireepjes en een zure kant. Het is het zware gerecht van het maaltijdschema en is volledig voldoende.
Surinaamse Pastas en Pastéits
Met kip als centrale bestanddelen worden Surinaamse pastas of pastéits vaak gemaakt, waarin eiergehakt, kerrie en prei centrale rollen spelen. Deze gerechten zijn perfect voor warme of rustige maaltijden.
Conclusie
De Surinaamse keuken biedt een grote keuze aan gerechten gemaakt met kip. Deze maaltijden zijn rijk aan kruiden, smaak, en vaak combineren boterachtige, zoete, en pittige smaken. Zowel voor thuiskeuken als professionele keuken zijn er vele recepten en bereidingsvarianten beschikbaar om uit te kiezen.
Het gebruik van Surinaamse specerijen zoals masala, de combinatie van boonen, rijst, groenten, en vlees, maakt deze keuken uniek. Aanvullende tips van de bronnen adviseren om biologisch en verantwoorde ingrediënten te kiezen, zowel als de marinades zelf te mengen of te kopen, afhankelijk van de beschikbaarheid en de smaakverwachting.
De Surinaamse gerechten met kip zijn bijzonder geschikt voor warme winters, feestdagen, of eenvoudige wekelijkse gerechten. De vele Surinaamse recepten met kip zijn niet alleen geschikt om te koken, maar om te ontdekken hoe kruiden en groenten in het Surinaamse kookproces samenkomen tot een feest voor de zintuigen.