Veldertjes zijn een veelzijdige, voedzame ingrediënt die zich prima lenen voor zowel traditionele als moderne keukens. Deze jonge capucijners worden al sinds lange tijd gebruikt in de Nederlandse keuken en bieden een smaak- en voedingsrijk alternatief voor vlees- en vleesproducten. In dit artikel wordt ingegaan op de eigenschappen van veldertjes, hun bereidingswijzen, combinaties en toepassingen in verschillende gerechten. Bovendien worden een aantal recepten beschreven die laten zien hoe deze boontjes het maaltijdmenu kunnen verrijken.

Wat zijn veldertjes?

Veldertjes zijn de jonge, groene peulen van de capucijnerplant (Pisum sativum var. arvense). Ze worden ook wel aangeduid als jonge kapucijners. In tegenstelling tot de bekendere bruine bonen, hebben veldertjes een iets stevigere textuur en een subtielere smaak. Ze zijn vooral bekend uit de Noord-Nederlandse keuken, waar ze traditioneel worden bereid met spek, ui en kaas. Tegenwoordig worden er echter ook steeds meer vegetarische en veganistische varianten gemaakt die de unieke smaak van veldertjes benadrukken.

Veldertjes zijn rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Ze zijn daarom een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een gezonde, voedzame ingrediënt. Oorspronkelijk werden veldertjes vooral gegeten door de armere bevolking, maar tegenwoordig zijn ze steeds meer in trek bij gezinnen en culinair georiënteerde koks.

Voedingswaarde van veldertjes

Veldertjes zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten een aantal belangrijke voedingsstoffen die bijdragen aan een evenwichtig dieet:

• Eiwitten: Essentieel voor spieropbouw en -herstel. Veldertjes zijn een goede bron van plantaardige eiwitten, wat ze ideaal maakt voor vegetariërs en veganisten.
• Vezels: Bevorderen een gezonde spijsvertering en helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. De vezels in veldertjes zorgen voor een verzadigd gevoel, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing.
• Vitaminen en mineralen: Veldertjes bevatten vitamine C, vitamine K, foliumzuur, ijzer en zink. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor het immuunsysteem, bloedvorming en celgroei.

Aankoop en bewaring van veldertjes

Veldertjes zijn meestal verkrijgbaar in pot of blik. Verse veldertjes zijn zeldzamer, maar als ze beschikbaar zijn, zijn ze zeker de moeite waard. Bij aankoop moet worden opgelet naar de volgende punten:

• Pot of blik: Controleer de houdbaarheidsdatum en let erop dat de verpakking niet beschadigd is. Spoel de veldertjes goed af voor gebruik om overtollig zout te verwijderen.
• Gedroogd: Gedroogde veldertjes moeten worden geweekt en gekookt. Volg de instructies op de verpakking voor de juiste bereidingstijd.
• Vers: Kies voor stevige, groene peulen zonder bruine vlekken. Bewaar verse veldertjes in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen.

Bereidingstips voor veldertjes

Veldertjes zijn makkelijk te bereiden en kunnen op verschillende manieren worden gebruikt in gerechten. Hier zijn enkele tips om het beste uit veldertjes te halen:

• Spoelen: Spoel veldertjes uit pot of blik altijd goed af onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Dit verbetert de smaak en vermindert het natriumgehalte.
• Koken: Gedroogde veldertjes moeten voor gebruik worden geweekt en gekookt. Kook ze in ruim water tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
• Smaakmakers: Experimenteer met kruiden en specerijen om de smaak van veldertjes te versterken. Denk aan knoflook, ui, paprika, kerrie, komijn, koriander en peterselie.
• Combinaties: Veldertjes passen goed met diverse groenten, zoals paprika, courgette, wortel, ui en tomaten. Ze combineren ook goed met granen zoals rijst, quinoa en couscous.

Veldertjes in de keuken: van traditioneel tot modern

Traditioneel worden veldertjes vaak gestoofd met spek of rookworst. Deze manier van bereiden benadrukt de rauwe, zoute smaak van het spek en de zoete, iets zoetige smaak van de veldertjes. Tegenwoordig zijn er echter ook steeds meer vegetarische en veganistische varianten die de veelzijdigheid van veldertjes benadrukken.

Ze kunnen worden gebruikt in stoofschotels, salades, soepen, curry's en zelfs als vulling voor wraps of taco's. In de moderne keuken worden veldertjes vaak verwerkt in gerechten die niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk zijn.

Recepten met veldertjes

Hieronder worden een aantal recepten beschreven die laten zien hoe veldertjes kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten.

1. Veldertjes met piccalilly en rijst

Dit recept is een snelle, eenvoudige en voedzame manier om van veldertjes te genieten. Het is perfect voor een doordeweekse maaltijd en kan gemakkelijk worden aangepast aan je eigen smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 350 gram veldertjes (uit pot of blik)
• 1 pot piccalilly
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 3 zure augurken, in stukjes
• 80 gram rijst
• 20 gram vegetarisch gehakt (optioneel)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
2. Bak de gele paprika, sjalot en augurken in een koekenpan tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak dit mee totdat het goed doorgewarmd is.
4. Voeg de veldertjes toe aan de pan en verwarm alles goed door.
5. Serveer de veldertjes en het groentemengsel op een bord met de rijst.
6. Zet de pot piccalilly in het midden van de tafel en voeg naar smaak toe op je bord of over de veldertjes.
7. Garnisheer met fijngehakte peterselie.

Serveeradvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een droge Riesling.

2. Veldertjes met spek en kaas

Dit is een traditioneel recept dat uit de Noord-Nederlandse keuken komt. Het is een eenvoudig, maar heerlijk gerecht dat snel is te bereiden.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram aardappelen
• 1 ui
• 100 gram gerookt spek
• 100 gram geraspte kaas
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Pel en snipper de ui.
3. Verwarm de boter in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui totdat deze glazig is.
4. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 5 minuten mee.
5. Voeg het spek toe en bak het geheel nog 5 minuten.
6. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Verdeel het aardappelmengsel over 4 ovenvaste schaaltjes.
8. Bestrooi de veldertjes met de geraspte kaas.
9. Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de veldertjes in ongeveer 15 minuten gaar.
10. Serveer de veldertjes warm.

3. Pittige rode curry met veldertjes

Dit recept is een variant op een klassieke curry en benadrukt de smaakrijke combinatie van veldertjes en kruiden. Het is een lekkere, warme maaltijd die goed past bij rijst of brood.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 350 gram veldertjes (uit pot of blik)
• 1 rode ui, in stukjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 stukje knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel geraspte tomaat
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 gram kipdijfilet of tofu (optioneel)
• 100 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de rode ui, sjalot en knoflook totdat ze glazig zijn.
2. Voeg de kerrie, koriander, gemberpoeder en paprikapoeder toe en roer goed door.
3. Voeg de rode paprika toe en bak deze 2-3 minuten mee.
4. Voeg het vlees of de tofu toe en bak dit goed door.
5. Voeg de geraspte tomaat toe en roer goed door.
6. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Voeg de veldertjes toe en laat alles opwarmen.
8. Kook het gerecht nog 5-10 minuten tot de smaken goed zijn doorgezogen.
9. Serveer de curry met rijst of brood en garnisheer met fijngehakte peterselie.

4. Veldertjes-salade

Veldertjes kunnen ook worden gebruikt in salades. Deze variant is licht en gezond en geschikt als maaltijd of als bijgerecht.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 350 gram veldertjes (uit pot of blik)
• 1 rode ui, in stukjes
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 tomaat, in stukjes
• 50 gram feta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel azijn
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

1. Spoel de veldertjes goed af onder koud water en laat ze uitlekken.
2. Meng de rode ui, sjalot, paprika en tomaat in een kom.
3. Voeg de veldertjes toe en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en azijn.
4. Meng alles goed door.
5. Voeg de feta toe en verdeel de salade over 2 borden.
6. Garnisheer met fijngehakte peterselie.

Veldertjes in moderne culinair kookpraktijk

Bij moderne koks en culinair georiënteerde keuken zijn veldertjes niet alleen een traditioneel gerecht, maar ook een ingrediënt dat vaak in nieuwe contexten wordt gebruikt. Ze kunnen worden verwerkt in soepen, pastagerichten, stews, of zelfs in gezonde snacks. In de plant-based-keuken worden veldertjes vaak gebruikt als eiwitrijk alternatief voor vlees.

Veldertjes kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in:

• Curry's en stews: Veldertjes zijn een ideale basis voor smaakvolle curry's en stews. Ze nemen de smaken goed op en zijn makkelijk te bereiden.
• Pasta- en rijstgerichten: Veldertjes passen goed met pasta en rijst en vormen samen met groenten een heerlijk, voedzam gerecht.
• Salades en bijgerechten: Veldertjes zijn ook ideaal voor salades en bijgerechten. Ze zijn makkelijk te bereiden en kunnen worden gecombineerd met diverse ingrediënten.

Smaken en combinaties

Veldertjes passen goed met een aantal kruiden en groenten. Hier zijn enkele smaakcombinaties die goed werken:

• Knoflook, ui en paprika: Deze combinatie benadrukt de smaak van de veldertjes en vormt een solide basis voor stoofschotels.
• Kerrie, koriander en gember: Deze kruiden zijn ideaal voor curry's en stews en geven een smaakvolle, exotische uitstraling.
• Tomaten en augurken: Deze combinatie werkt goed in salades en bijgerechten en geeft een frisse smaak.
• Spek en kaas: De traditionele combinatie van spek en kaas benadrukt de zoute smaak van het spek en de zoete smaak van de veldertjes.

Conclusie

Veldertjes zijn een veelzijdige, voedzame ingrediënt die zich goed leent voor zowel traditionele als moderne gerechten. Ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Van stoofschotels tot salades en curry's, veldertjes zijn een waar culinair meesterstuk dat in elke keuken thuis hoort. Door te experimenteren met kruiden, groenten en combinaties, is het mogelijk om veldertjes in een breed spectrum van gerechten te gebruiken. Of je nu een traditionele smaak zoekt of een moderne twist, veldertjes zijn een uitstekende keuze die zowel smaak als voedingswaarde biedt.

Bronnen

1. Cafetaria Jasmijn – Vegetarisch Veldertjes Recept
2. Budgetchef – Veldertjes Recept
3. Foodness – Pittige rode curry met veldertjes
4. Receptenplein – Veldertjes met piccalilly en rijst
5. Mijnreceptenboek – Recepten met veldertjes