Bij de toename van het bewustwording rond gezond eten en het vermijden van gluten, is kokosmeel een waar handig en veelzijdig ingrediënt geworden in de keuken. Het is niet alleen natuurlijk glutenvrij, maar ook rijk aan vezels, en kan een heerlijke smaak en texture toevoegen aan gebakken producten. In dit artikel worden verschillende recepten voor gezonde, glutenvrije kokoscake besproken, samen met technieken en tips voor het bakken met kokosmeel.
Deze cakevarianten zijn ideaal voor mensen met een notenallergie, voor wie koolhydraten beperken, of voor wie op zoek zijn naar gezondere alternatieven voor traditionele cakerecepten. De recepten die verder worden beschreven, maken gebruik van kokosmeel, amandelmeel, en natuurlijke zoetstoffen zoals erythritol om een lichte, smeuïge en toch hartige smaak te creëren.
Wat is kokosmeel?
Kokosmeel is een fijne meel die is gemaakt uit gedroogde en vermalen kokosvruchten. Het is vaak verward met kokosrasp, wat een grover product is en vooral gebruikt wordt voor texture en smaak. Kokosmeel daarentegen, fungeert als een meelvervanger in gebak en pasten.
Een van de belangrijkste eigenschappen van kokosmeel is dat het een zeer hoge vezelinhoud heeft – ongeveer 40% vezels per 100 gram. Daarnaast is het ook rijk aan eiwitten (ongeveer 19% per 100 gram), en heeft het een lage glycemische index. Dit maakt het ideaal voor mensen met diabetes of voor wie op zoek zijn naar lage-koolhydraat alternatieven.
De glycemische index van kokosmeel is zo laag dat het weinig invloed heeft op bloedsuikerspiegel, waardoor het langdurig verzadigend werkt. Dit maakt het dus niet alleen gezond, maar ook erg gunstig voor wie langdurig energie wil hebben zonder direct honger te voelen.
Recept: Luchtige kokoscake met cacao
Een van de klassieke recepten voor een gezonde, glutenvrije kokoscake is gebaseerd op een combinatie van kokosmeel, amandelmeel, en natuurlijke zoetstoffen. Hieronder volgt een overzicht van de benodigdheden en de bereidingswijze.
Benodigdheden
- 125 g kokosmeel
- 180 g amandelmeel
- 10 g bakpoeder
- 3 g zout
- 4 eieren (M), gesplitst
- 200 g fijne kristalsuiker
- 300 g boter
- 125 g psylliumvezels
- 100 ml lauwe melk
- 25 g cacaopoeder
- 150 g pure chocola
- 50 g kokosvlokken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht).
- Los de psylliumvezels op in 100 ml water en laat 5 minuten wellen.
- Splits de eieren en sla de eiwitten tot stijve pieken met de helft van de suiker.
- Klop de boter zalvig en voeg de rest van de suiker toe. Klop tot een lichtgele, luchtige crème.
- Voeg de eidooiers een voor een toe, gevolgd door de geweekte psylliumvezels en de citroenrasp.
- Zeef het kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout en mix dit met de boter-mengsel.
- Voeg de lauwe melk toe en mix tot een homogene massa.
- Bak de cake op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
- Laat afkoelen en schep de cacaoglazuur over de cake.
Variaties
Je kunt extra ingrediënten toevoegen zoals kokosrasp of choco chips voor een extra smaakrijk resultaat. Dit recept kan ook aangepast worden voor vegan opties, maar dit vereist extra technieken zoals het gebruik van aquafaba of vegan boter.
Recept: Koolhydraatarme kokoscake zonder amandelmeel
Voor mensen met een notenallergie is er ook een variant van de kokoscake die volledig zonder amandelmeel is. Hieronder volgt het recept.
Benodigdheden
- 50 g kokosmeel
- 4 eieren
- 75-100 g erythritol
- 70 g roomboter, gesmolten
- 40 g yoghurt of kokosmelk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 mespuntje vanillepoeder of 1 theelepel extract
- Snufje zout
- 75 g blauwe bessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Meng in een kom de droge ingrediënten: kokosmeel, erythritol, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
- Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg de gesmolten boter toe en mix met een keukenmachine of handmixer.
- Voeg de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
- Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes.
- Voeg de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
- Vet een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150°C ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven.
Tips voor het bakken
- Kokosmeel absorbeert veel vocht, dus het is belangrijk om voldoende vocht in het beslag te gebruiken om droogheid te voorkomen.
- Gebruik een bakpapier om de cake te voorkomen dat het aan de vorm kleefd.
- Laat de cake afkoelen voor het smeren met glazuur.
Recept: Vanillekokoscake
Een andere variant is een luchtige vanillecake die volledig op kokosmeel is gebaseerd. Dit recept vereist wat meer aandacht bij de bereiding, maar levert een lichte en smeuïge cake op.
Benodigdheden
- 180 g kokosmeel
- 4 eieren (M), gesplitst
- 200 g fijne kristalsuiker
- 300 g boter
- 125 g psylliumvezels
- 100 ml lauwe melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 10 g bakpoeder
- 3 g zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht).
- Los de psylliumvezels op in 100 ml water en laat 5 minuten wellen.
- Splits de eieren en sla de eiwitten tot stijve pieken met de helft van de suiker.
- Klop de boter zalvig en voeg de rest van de suiker toe. Klop tot een lichtgele, luchtige crème.
- Voeg de eidooiers en het vanille-extract toe, gevolgd door de geweekte psylliumvezels.
- Zeef het kokosmeel, bakpoeder en zout en mix dit met de boter-mengsel.
- Voeg de lauwe melk toe en mix tot een homogene massa.
- Bak de cake op 180°C gedurend 50 minuten.
- Laat afkoelen en smeer een lichte glazuur erop.
Variaties
Je kunt extra smaken toevoegen, zoals citroenrasp of kaneel, om de smaak van de cake te varieren. Ook is het mogelijk om een topping van gesmolten chocolade of een romige glazuur toe te voegen voor extra smaak.
Tips voor het bakken met kokosmeel
Bakken met kokosmeel is niet hetzelfde als bakken met tarwebloem of amandelmeel. Hieronder volgen enkele belangrijke tips om tot een goed resultaat te komen.
Voeg voldoende vocht toe: Kokosmeel heeft een hoge absorptiecapaciteit, wat betekent dat het veel vocht opneemt. Dit kan ervoor zorgen dat de cake droog en korrelig wordt. Het is daarom belangrijk om voldoende vloeistof (zoals melk, yoghurt, of boter) toe te voegen aan het beslag.
Gebruik psylliumvezels: Psylliumvezels helpen bij het binden van het beslag en zorgen ervoor dat de cake een luchtige texture krijgt. Het is aan te raden om 10 g psylliumvezels op te lossen in 100 ml water en dit in het beslag te mengen.
Splits de eieren: Splitsen van de eieren en het kloppen van de eiwitten tot stijve pieken zorgt voor luchtigheid in de cake. De eidooiers zorgen voor smeuïgheid, terwijl de eiwitten voor de texture zorgen.
Gebruik een bakpapier of bakvel: Kokosmeel kan aan de randen van de cakevorm kleven. Het is daarom verstandig om een bakpapier of een bakvel te gebruiken om te voorkomen dat de cake aan kleefd.
Laat de cake afkoelen: Het is belangrijk om de cake af te laten koelen voordat je deze sliert of smeren met glazuur. Dit voorkomt dat het glazuur door de warmte van de cake smelt en er een rommelige texture ontstaat.
Waarom bakken met kokosmeel?
Bakken met kokosmeel heeft verschillende voordelen. Het is natuurlijk glutenvrij, rijk aan vezels, en heeft een lage glycemische index. Dit maakt het ideaal voor mensen met diabetes of voor wie op zoek zijn naar lage-koolhydraat alternatieven.
Daarnaast heeft kokosmeel een lichte, zoete smaak die goed aansluit bij zowel zoetige als hartige gerechten. Het is een veelzijdig ingrediënt dat goed kan worden gebruikt in cakes, taarten, broden, en zelfs in snacks.
Een ander voordeel is dat kokosmeel relatief goedkoop is in vergelijking met andere meelsoorten zoals amandelmeel. Het is bovendien makkelijk te vinden in supermarkten en online shops.
Conclusie
Kokosmeel is een waar handig en gezond ingrediënt voor het bakken van glutenvrije en koolhydraatarme cakes. Het heeft een hoge vezelinhoud, een lage glycemische index, en een lichte, zoete smaak die goed aansluit bij verschillende gerechten. Het is ideaal voor mensen met notenallergieën of voor wie op zoek zijn naar gezondere alternatieven voor traditionele cakerecepten.
De recepten die in dit artikel zijn besproken, laten zien dat het mogelijk is om lekkere en smeuïge cakes te bakken met kokosmeel. Of het nu een klassieke cacao-variant is, een koolhydraatarme cake zonder amandelmeel, of een luchtige vanillecake, kokosmeel kan de basis vormen voor veel verschillende baksels.
Bij het bakken met kokosmeel is het belangrijk om rekening te houden met de absorptiecapaciteit van het meel en voldoende vocht toe te voegen. Ook is het aan te raden om psylliumvezels te gebruiken en de eieren te splitsen voor luchtigheid. Met deze tips en recepten is het mogelijk om gezonde, glutenvrije cakes te bakken die net zo lekker zijn als traditionele varianten.