Het kookboek De gezonde Bourgondiër van Jacinta Bokma is meer dan alleen een verzameling recepten — het is een uitnodiging tot een feestelijk, gezond en bewust manier van koken, geïnspireerd op de traditie van het Bourgondische tafereel. In dit artikel bespreken we de kernideeën achter het boek, een selectie van de recepten, de culinaire filosofie van Jacinta Bokma, en hoe deze combinatie van smaak, voedingswaarden en esthetica het huidige koken verrijkt.
Een kookboek met hart en moreel
Jacinta Bokma is een bekende naam in de Nederlandse culinair wereld. Ze combineert een passie voor koken met een sterke visie op gezondheid en duurzaamheid. Haar filosofie, die ze zelf ‘het Vrolijke Voedingshart’ noemt, is plantgebaseerd en draait om eenvoudige principes zoals het centraal stellen van groenten, fruit, zaden, noten en groene thee. Eten is niet alleen een manier om te overleven, maar een vorm van verbinding, en Jacinta benadrukt in haar werk het belang van het samen genieten van een maaltijd.
In De gezonde Bourgondiër brengt ze deze ideeën tot uitdrukking in meer dan 70 recepten, die zowel inspirerend als maakbaar zijn. Het boek is een visuele en culinaire schat, waarbij smaak, esthetiek en voedingswaarden perfect samenkomen. Het kookboek bevat recepten voor ontbijt, lunch, diner en haverijken, inclusief vega en vegan opties. Verder bevat het ook een verzameling basisrecepten en een uitgebreid register, waardoor het zowel als inspiratie als praktisch kookboek geschikt is.
De sfeer van het boek is feestelijk en levendig, met kleurrijke illustraties, die aan inspiratie werken als de Forest Feast-reeks, maar moderner en toegankelijker. Het kookboek is uitgegeven door Nieuw Amsterdam, een uitgeverij die regelmatig kookboeken publiceert met een sterk visueel profiel.
Recepten: smaak, schoonheid en voedingswaarden in balans
Een van de uitgelichte recepten in het boek is Gevulde kastanjechampignons met gepofte knoflook-kruidenolie, een herfstgerecht dat zowel smaak als esthetiek benadrukt. Het recept is ontworpen voor vier personen en bevat een eenvoudige maar verfijnde bereiding:
Ingrediënten: - 6-8 knoflooktenen (gepeld) - 4 el olijfolie - 2 tl Provençaalse kruiden - 250 g grote kastanjechampignons - 100 g geitenkaas - 250 g cherrytomaatjes
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Knijp de knoflook in een kommetje in de olie en voeg de Provençaalse kruiden toe. 3. Borstel de kastanjechampignons schoon en verwijder het steeltje. 4. Vul elk champignonhoedje met een stukje geitenkaas en een cherrytomaatje. 5. Giet wat knoflook-kruidenolie over het gerecht en zet de champignons in de oven. 6. Baktijd is 15-20 minuten.
Dit recept is een mooi voorbeeld van de aanpak van De gezonde Bourgondiër: het combineert eenvoudige ingrediënten met creatieve vulling en smaakvolle accenten. Het is een gerecht dat geschikt is voor een lichte lunch of een maaltijd met vrienden.
Een ander uitgelicht gerecht is Culinaire eirolletjes met kappertjes-crème fraîchesaus. Ook hier zie je hoe Jacinta Bokma eenvoudige ingrediënten verheerlijkt tot iets elegant en geurig. De combinatie van ei, kappertjes en crème fraîche brengt een raffinage smaak tot stand die past bij een feestelijke tafel.
Het boek bevat ook recepten voor vegan en vega maaltijden, zoals een culinair vegan kaasje of Bloemenboter. Deze recepten tonen aan dat het mogelijk is om een plantgebaseerd dieet ook culinair rijk te maken. De variatie in gerechten zorgt ervoor dat het boek geschikt is voor iedereen, van het dagelijks diner tot het feestelijke tafereel.
Een persoonlijk kookboek met verhalen
Het kookboek is niet alleen een verzameling recepten, maar ook een persoonlijk document. Jacinta deelt verhalen over haar ouders, haar gezin, tradities, reizen en de gevoelens die verbonden zijn met smaken en geuren. Deze verhalen maken het boek tot meer dan alleen een receptenboek — het is een lezing over het leven, het eten en de verbinding die hieruit voortkomt.
In het boek zegt ze: ‘Eten verbindt. Eten is liefde.’ Deze visie is duidelijk zichtbaar in de manier waarop de recepten worden gepresenteerd, maar ook in de manier waarop het boek wordt geïllustreerd en geëditeerd. Het kookboek is een uitnodiging om te koken met passie en bewustzijn.
Een visuele en culinaire inspiratie
De vormgeving van De gezonde Bourgondiër is een belangrijk aspect van het boek. De kleuren, de typografie en de illustraties zijn niet alleen aantrekkelijk, maar ook functioneel. De illustraties zijn zorgvuldig gemaakt en geven een idee van het gerecht, terwijl de kleurrijke lay-outs het leesplezier verhogen. Ook de opmaak van de recepten is duidelijk en overzichtelijk, wat voor een comfortabele kookervaring zorgt.
Jacinta Bokma benadrukt ook de rol van de vormgever van het boek. Ze zegt: ‘Je moet er van houden, van die licht-hysterische drukte van kleur én print én bloem, maar probeer maar eens om er niet vrolijk van te worden.’ Deze opmerking benadrukt de feestelijke toon van het boek, die past bij de Bourgondische sfeer die Jacinta wil overbrengen.
De filosofie achter het koken
De filosofie van De gezende Bourgondiër is gebaseerd op het principe van het ‘Vrolijke Voedingshart’. Dit is een aanpak waarbij gezondheid centraal staat, maar niet op de kosten van smaak of genieten. Jacinta benadrukt dat het niet gaat om een dieet, maar om een levensstijl die gebaseerd is op bewust eten, genieten en het samen delen van een maaltijd.
De kernprincipes van deze aanpak zijn:
- Plantgebaseerde ingrediënten centraal stellen.
- Eenvoudige voedingsprincipes hanteren.
- Genieten van het eten, met eventueel een glaasje wijn of likeur.
- Het koken als een vorm van liefde en verbinding zien.
Deze visie is zichtbaar in elk recept, waarbij de ingrediënten en bereidingen zijn gekozen om zowel gezond als genotvol te zijn. Zoals Jacinta zegt: ‘Het leven moet wel gevierd worden.’
Het Bourgondische beeld en de moderne keuken
Het klassieke beeld van het Bourgondische koken draait vaak om grote lappen vlees, schalen vis en rijke sauzen. In De gezonde Bourgondiër wordt dit beeld opnieuw geïnterpreteerd, waarbij de nadruk ligt op lichte, plantgebaseerde gerechten. Deze aanpak is een modernere versie van het Bourgondische tafereel, waarin gezondheid en genieten niet in conflict hoeven te zijn.
Jacinta benadrukt dat het koken niet alleen gaat om het bereiden van voedsel, maar ook om het creëren van een sfeer aan tafel. Ze schrijft: ‘De tafel van Jacinta is altijd rijk gevuld en Bourgondisch. Hier komen gezinnen en generaties, vrienden en geliefden bij elkaar, want eten is liefde en samen genieten.’ Dit benadrukt de sociale aspecten van koken, die vaak verloren gaan in een tijd waarin iedereen snel een maaltijd wil.
Praktische tips en variaties
Een van de sterktes van De gezende Bourgondiër is de praktische benadering van het koken. Elk recept bevat niet alleen een lijst met ingrediënten en bereiding, maar ook variaties of aanvullende tips. Bijvoorbeeld, bij Gevulde kastanjechampignons zijn er suggesties om de vulling aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of aanwezige ingrediënten.
Deze aanpak maakt het boek toegankelijk voor iedereen, van het ervaren koken tot het beginnende koken. Ook het gebruik van vega en vegan opties maakt het geschikt voor mensen met verschillende dieetvoorschriften of voedingskeuzes.
Een kookboek met een hart
De sfeer van De gezende Bourgondiër is warm en feestelijk. Het boek is een uitnodiging om niet alleen te koken, maar ook te genieten van de maaltijd, of het nu een eenvoudig ontbijt is of een feestelijke maaltijd met vrienden en familie. Het benadrukt het belang van het koken als een vorm van liefde en verbinding, wat een unieke sfeer creëert die niet vaak te vinden is in traditionele kookboeken.
Jacinta Bokma zegt over haar keuken: ‘Eten is oorlog!’, een opmerking die haar man maakte tijdens het testen van de recepten. Deze opmerking benadrukt de energie en passie die ze inbrengt in haar werk. Het koken is niet alleen een technische klus, maar een plezierlijke en soms chaotische activiteit, die volledig is geïnspireerd door haar liefde voor voedsel en het delen ervan.
Een kookboek voor iedereen
De gezende Bourgondiër is geschikt voor een brede groep lezers. Het boek is geschreven voor zowel beginners als ervaren koks. De recepten zijn duidelijk en eenvoudig te volgen, maar ook creatief genoeg om een ervaren koks inspiratie te geven.
Het boek is ook geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een gezondere manier van eten. De nadruk op plantgebaseerde gerechten maakt het een waardevolle bron voor iedereen die wil genieten van smaakvolle gerechten, zonder de gezondheid in te boeten.
Conclusie
De gezende Bourgondiër is meer dan alleen een kookboek. Het is een visuele en culinaire inspiratie, waarin gezondheid, smaak en feestelijke sfeer perfect samenkomen. De filosofie van Jacinta Bokma benadrukt het belang van het koken als een vorm van verbinding en liefde, terwijl de recepten zorgen voor een inspirerende en maakbare manier van koken.
Met meer dan 70 recepten, variaties, verhalen en een feestelijke vormgeving is dit boek een waardevolle toevoeging aan elke kookboekenverzameling. Het benadrukt dat gezond eten geen inhaalactie is, maar een levensstijl die zowel genotvol als bewust kan zijn. Voor wie op zoek is naar een kookboek dat zowel smaakvol als gezond is, is De gezende Bourgondiër een must-read.