Passievrucht is een tropische vrucht die niet alleen bijzonder smaakt, maar ook flexibel is in keuken en bakkerij. De zure en zoete smaak van passievrucht past zich goed aan in zowel zoute als zoete gerechten. In dit artikel zullen we een aantal creatieve recepten bespreken waarin passievrucht centraal staat, van voorgerechten tot taarten en zelfs vegan bananenbrood. Deze recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en geven een duidelijk overzicht van de bereidingswijze, ingrediënten en technieken.

Voorgerecht: Passievrucht Amuse met Pancetta en Foreleitjes

Een klassieke start met passievrucht is een amuse-gueule dat de smaak van de vrucht goed uitkiest. Het recept komt van chef Jonnie Boer en vereist enkele eenvoudige, maar kwalitatieve ingrediënten.

Ingrediënten

• 5 passievruchten
• 200 g crème fraîche
• 100 g lardo
• 120 g foreleitjes
• 100 g wortelsap
• ½ winterpeen
• 2 el olijfolie
• Zout

Bereidingswijze

1. Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Verwijder eventueel overgebleven vellen. Gebruik een staafmixer om het vruchtvlees fijn te maken. Giet het door een zeef en bewaar het sap en de pitjes apart.
2. Giet het vocht van de crème fraîche af en schep het om tot een egale massa. Vul eventueel een spuitzakje voor gebruik bij het opbouwen van het gerecht.
3. Voeg het wortelsap aan het passievruchtensap toe tot een fris sapje.
4. Schil de winterpeen en snijd hem in blokjes van ongeveer 3 mm. Verhit olijfolie in een pan en bak de blokjes beetgaar. Breng op smaak met zout en bewaar in een bakje.
5. Snijd het vet van de lardo in blokjes van ongeveer 5 mm. Verhit deze op laag vuur tot ze zacht worden en haal ze van het vuur.

Opbouw

• Schep een theelepel wortelblokjes in elke passievruchtschaal.
• Leg 5 blokjes lardo op de wortelblokjes.
• Vul het glas gelijkmatig op met crème fraîche, ongeveer een halve cm onder de rand.
• Leg een laagje foreleitjes (maximaal 2 dik) op de crème fraîche.
• Giet een eetlepel wortel-passievruchtensap op de foreleitjes.
• Leg er 7 passievruchtpitjes op.

Wijntip

Een frisse sparkling rosé uit het Italiaanse Piemonte is een uitstekende wijn om met dit gerecht te combineren. De framboos- en aardbeienaroma’s vullen het gerecht aan.

Passievrucht Mousse met Kersen en Amaretti

Een tweede recept dat passievrucht goed benut, is een passievrucht mousse met kersen en amaretti-koekjes. Dit gerecht is geschikt voor een hoofdgerecht of dessert en vereist een wat gedetailleerdere bereiding.

Ingrediënten

Passievrucht Mousse (voor 4 porties):

• 6 passievruchten
• 4 eidooiers
• 225 ml slagroom
• 3 el water
• 100 g basterdsuiker
• 3 kleine blaadjes gelatine

Kersengelei en Finishing Touch:

• ¼ bakje Adji Cress
• ½ bakje Atsina Cress
• 1 klein blikje ontpitte kersen op sap
• 2 kleine blaadjes gelatine
• 1 passievrucht
• 4 amaretti-koekjes

Bereidingswijze

Passievrucht Mousse

1. Week de gelatineblaadjes in koud, helder water.
2. Halveer de passievruchten en pers het vruchtvlees door een fijne zeef. Gooi de zaden weg.
3. Klop suiker en eigeel tot een bleke, halfdikke consistentie. Voeg het passievruchtensap en water toe en breng dit aan de kook. Roer zachtjes tot het kookt.
4. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en klop deze door de mix van ei en passievrucht.
5. Giet het mengsel in een mengkom en laat afkoelen gedurende 15 tot 20 minuten.
6. Klop de slagroom op en spatel voorzichtig door de passievruchtenmix.
7. Spuit de mousse in glazen en laat in de koelkast tot het stevig is.

Kersengelei en Finishing Touch

1. Snijd de passievrucht en verwijder de zaadjes. Week de gelatineblaadjes opnieuw in koud water.
2. Giet het blikje kersen af in een fijne zeef. Bewaar 250 ml kersensap en snijd 125 kersen doormidden.
3. Kook het kersensap aan en klop de gelatine erdoor. Laat het afkoelen.
4. Giet het koele kersensap voorzichtig over de passievruchtmousse in de glazen.
5. Zet de glazen terug in de koelkast tot de gelei stevig is.
6. Plaats een amaretti-koekje in het midden van elk glas en voeg een lepel passievrucht toe.
7. Werk af met Adji Cress en Atsina Cress.

Passievrucht Kwarktaart

Een lichte en frisse variant van passievrucht is de passievrucht kwarktaart. Dit gerecht is ideaal voor een maaltijd in de zomer, wanneer de vrucht in volle bloei is.

Ingrediënten

• Echte passievrucht
• Kwark
• Extra ingrediënten om de taart luchtig te maken

Bereidingswijze

1. Gebruik echte passievrucht en maak het vruchtvlees fijn.
2. Meng het vruchtvlees door de kwark om een romige consistente taart te verkrijgen.
3. Serveer de taart met extra passievrucht en eventueel een lichte saus of een licht suikerbestof.

Vegan Bananenbrood met Passievrucht

Een vegetarisch en vegan recept dat passievrucht op een originele manier benut, is het vegan bananenbrood met passievrucht. Dit brood is ideaal voor een snelle en gezonde maaltijd of snack.

Ingrediënten

• 2 ½ passievruchten (alleen de pulp)
• 90 g agavesiroop
• 75 g kokosolie (gesmolten)
• 50 ml plantaardige melk
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl baking soda
• 1 el appelazijn
• Optioneel: extra passievrucht-pulp en kokossnippers

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 170 graden (heteluchtstand) en bekleding de cakevorm met bakpapier.
2. Prak de bananen fijn met een vork en haal de pulp uit de passievruchten. Voeg kokosolie, plantaardige melk, agavesiroop en vanille-extract toe. Meng met een foodprocessor of lepel.
3. Voeg havermeel en amandelmeel toe aan het mengsel en roer tot er geen klontjes meer zitten.
4. Schep de baking soda op het beslag en schenk het appelazijn erbij. Laat deze borrelen en voeg het door het beslag. Laat het 5 minuten staan.
5. Schep het mengsel in de cakevorm en bak het tot het brood goudbruin en stevig is.

Conclusie

Passievrucht is een zeer veelzijdige vrucht die zowel in zoute als zoete gerechten een uitstekende smaak kan geven. Of je nu een voorgerecht, een dessert of een lekkere taart wilt maken, passievrucht biedt talrijke mogelijkheden. De recepten die hier zijn gepresenteerd tonen de vele kanten van deze tropische vrucht en geven een duidelijk overzicht van hoe je deze kunt toepassen in de keuken. Met deze recepten kun je passievrucht op een originele en smaakvolle manier benutten, zowel in klassieke als moderne keuken.

Bronnen

1. Amuse van passievrucht met pancetta en foreleitjes
2. Kersengelei en finishing touch met passievrucht
3. Passievrucht kwarktaart
4. Vegan bananenbrood met passievrucht