Skrei, ook wel bekend als winterkabeljauw, is een vissoort die in het voorjaar en vroege lente wordt gevangen. Deze vis staat bekend om zijn vette en smaakvolle vlees, waardoor het een populaire keuze is in zowel traditionele als moderne keuken. Het is een Noorse vis, die zich beweegt door de ijskoude Atlantische Oceaan naar de Lofoten, waar het op zijn best is. De vis is niet alleen bekend om zijn smaak, maar ook om de manieren waarop het kan worden bereid. In dit artikel worden verschillende recepten met skrei besproken, evenals de technieken en ingrediënten die gebruikt worden om dit gerecht tot zijn volle potentie te laten bloeien. De recepten stammen uit verschillende bronnen, waaronder websites van Belgische en Nederlandse keukens, en geven een indruk van de verscheidenheid aan bereidingswijzen die beschikbaar zijn.

Wat is skrei?

Skrei is een soort kabeljauw die in de winter wordt gevangen en bekend staat om zijn vette, smaakvolle vlees. Het woord "skrei" betekent "zwerver" in het Nederlands, een verwijzing naar het feit dat de vis in de winter verzwemt door de Atlantische Oceaan. Deze vis wordt in Noorwegen gevangen en is bekend om zijn hoge kwaliteit. De vis heeft een vette textuur, wat het geschikt maakt voor verschillende bereidingsmethoden. In de keuken wordt het vaak gebruikt in gerechten die een zachte en boterzachte smaak vereisen. De vis is ook geschikt voor bereidingsmethoden zoals pocheren, grilleren en ovenbakken. Omdat de vis vette en mager is, vereist het bereiding met ingrediënten die de smaak versterken, zoals tomatensaus, saffraansaus of botersaus.

Recept: Skrei met een korstje van sesam en parmezaan, pizzaiolasaus

Een van de meest populaire bereidingswijzen voor skrei is de combinatie met sesam en parmezaan, gecombineerd met pizzaiolasaus. Deze bereiding is eenvoudig, maar resulteert in een smaakvol gerecht dat geschikt is voor een heerlijk diner. De vis wordt eerst bestreken met een korst van sesamzaadjes en parmezaan, waarna het in de oven wordt gebakken. Tijdens het bakken wordt de saus bereid door knoflook, tomaten en oregano te combineren in een steelpan. Nadat de vis klaar is, wordt deze met de saus geserveerd, bestrooid met peterselie en geserveerd met verse pasta.

Ingrediënten

• 600-800 g skrei
• 1 ei
• Paneermeel
• Parmezaan
• Sesamzaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout
• 2 eetlepels olie
• Geperste knoflook
• Tomaten
• Oregano
• Kappertjes
• Peterselie
• Verse pasta

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smeer een ovenschotel in met een beetje olie en leg er de stukken skrei in.
3. Meng het ei met het paneermeel, de parmezaan, de sesamzaadjes, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Meng tot een homogene pasta.
4. Smeer de pasta op de vis uit in een dikke laag.
5. Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de geperste knoflook hierin gedurende 2 min. op een zacht vuur.
6. Voeg de tomaten en de oregano toe, zet een deksel op de pan en laat 15 min. heel zacht sudderen.
7. Plaats de vis in de oven en laat ook 15 min. bakken.
8. Voeg de kappertjes bij de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de skrei met de saus, bestrooi met peterselie. Geef er verse pasta bij.

Dit gerecht is ideaal voor een heerlijk maaltijd met familie of vrienden. De combinatie van de korst van parmezaan en sesam met de zachte visvlees en de zachte tomatensaus creëert een harmonieuze smaak die zowel eenvoudig als verfijnd is.

Recept: Gepocheerde kabeljauw met groene asperges en saffraansaus

Een andere populaire bereiding is gepocheerde kabeljauw met groene asperges en saffraansaus. Deze bereiding is verfijnder en geschikt voor een chic diner. De vis wordt eerst gepocheerd in een bouillon, waarna deze wordt geserveerd met een saffraansaus. De saffraansaus wordt bereid door sjalot, boter, wijn en visbouillon te combineren in een pan. De asperges worden gekookt in een gesloten bakje met een beetje water, boter en zout, waarna ze worden uitgelekt en apart worden gehouden.

Ingrediënten

• Kabeljauw
• Sjalot
• Courgettes
• Groene asperges
• Boter
• Wijn
• Visbouillon
• Azijn
• Laurierblaadje
• Saffraan
• Peper en zout

Bereiding

1. Controleer de vis goed op vel en graten.
2. Snij de filets een beetje op maat.
3. Hak de sjalot fijn en snij de courgettes overlangs doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
4. Stoom de asperges in de magnetron in een gesloten bakje met 2 el. water, een klontje boter en wat zout tot ze beetgaar zijn.
5. Doe hetzelfde met de courgetteschijfjes.
6. Laat ze uitlekken en hou ze warm.
7. Zet de helft van de sjalot even aan met wat boter (glaceren).
8. Blus af met wijn (deglaceren).
9. Voeg de visbouillon toe en een scheutje azijn en een laurierblaadje.
10. Laat de visfilets voorzichtig in de pan zakken en hou ze tegen de kook aan tot ze gaar zijn.
11. Haal ze uit de bouillon en hou ze apart warm.
12. Zet ondertussen de andere helft van de sjalot aan met wat boter.
13. Blus af met een klein scheutje wijn en een klein scheutje visfumet.

De saffraansaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht en versterkt de smaak van de vis. De saffraan verleent een licht geel kleur en een subtiel aroma aan de saus. Dit gerecht is ideaal voor een verfijnde maaltijd en kan worden geserveerd met geroosterde groenten of rijst.

Recept: Licht gerookte skrei met Noorse botersaus

Een andere populaire bereiding is licht gerookte skrei met Noorse botersaus. Deze bereiding benadrukt de smaak van de vis en is geschikt voor zowel formele gelegenheden als een informele maaltijd. De vis wordt eerst gerookt, waarna deze wordt geserveerd met een botersaus die een unieke smaak heeft. De botersaus wordt bereid door boter, slagroom, crème fraîche, visbouillon, citroensap en zout en peper te combineren in een pan. Deze saus versterkt de smaak van de vis en geeft een lichte en boterzachte textuur.

Ingrediënten

• 600-800 g skrei
• 2,5L water
• 1 dl zout
• 1 dl kristalsuiker
• Ingelegde venkel
• Forel kuit
• Dille
• 1 dl slagroom
• 1 dl crème fraîche
• 100 g boter
• 1 eetl geconcentreerde visbouillon
• 1 eetl citroensap
• Zout en peper
• 1/2 eetl Easy Whip

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smeer een ovenschotel in met een beetje olie en leg er de stukken skrei in.
3. Meng het ei met het paneermeel, de parmezaan, de sesamzaadjes, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Meng tot een homogene pasta.
4. Smeer de pasta op de vis uit in een dikke laag.
5. Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de geperste knoflook hierin gedurende 2 min. op een zacht vuur.
6. Voeg de tomaten en de oregano toe, zet een deksel op de pan en laat 15 min. heel zacht sudderen.
7. Plaats de vis in de oven en laat ook 15 min. bakken.
8. Voeg de kappertjes bij de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de skrei met de saus, bestrooi met peterselie. Geef er verse pasta bij.

De botersaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht en benadrukt de smaak van de vis. De combinatie van slagroom, crème fraîche en boter creëert een lichte en boterzachte saus die perfect past bij de vis.

Recept: Gegrilde kabeljauw met miso en paksoi

Een andere populaire bereiding is gegrilde kabeljauw met miso en paksoi. Deze bereiding benadrukt de smaak van de vis en is geschikt voor zowel formele gelegenheden als een informele maaltijd. De vis wordt eerst in een marinade van miso, mirin, sake en suiker gelegd, waarna deze wordt gegrild. De miso verleent een zoute smaak aan de vis en versterkt de smaak. De paksoi wordt geroosterd en geserveerd bij de vis.

Ingrediënten

• Kabeljauw
• Miso
• Mirin
• Sake
• Suiker
• Paksoi
• Boter
• Peper en zout

Bereiding

1. Laat de kabeljauw al een dag van tevoren in de marinade van miso, mirin, sake en suiker trekken.
2. Meng de miso, mirin, sake en suiker in een kom en leg de kabeljauw erin.
3. Laat de vis trekken in de marinade.
4. Verwarm de grill op een hoge temperatuur.
5. Leg de vis op de grill en gril tot de vis gaar is.
6. Haal de vis van de grill en leg op een bord.
7. Snij de paksoi in stukken en giet ze in boter.
8. Rooster de paksoi op de grill tot ze licht goudkleurig zijn.
9. Serveer de vis met de paksoi.

De combinatie van miso en paksoi creëert een smaakvol gerecht dat ideaal is voor een heerlijke maaltijd. De vis is boterzacht en de paksoi verleent een lichte smaak aan het gerecht.

Recept: Kabeljauw met gyroskruiden uit de airfryer

Een andere populaire bereiding is kabeljauw met gyroskruiden uit de airfryer. Deze bereiding is eenvoudig en geschikt voor een heerlijke maaltijd. De vis wordt eerst bestreken met gyroskruiden en wordt daarna in de airfryer gebakken. De airfryer zorgt voor een glazig witte visvlees en een lichte korst.

Ingrediënten

• Kabeljauw
• Gyroskruiden
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de airfryer voor op een hoge temperatuur.
2. Meng de gyroskruiden met een beetje olijfolie.
3. Bestrijk de vis met de kruidenmengeling.
4. Plaats de vis in de airfryer.
5. Bak de vis tot het gaar is.
6. Haal de vis uit de airfryer en serveer met een zijdige saus of groenten.

De combinatie van gyroskruiden en airfryer creëert een heerlijke maaltijd die snel en eenvoudig is te bereiden. De vis is boterzacht en de kruiden verleenen een lichte smaak aan het gerecht.

Recept: Skrei met geroosterde Noorse botersaus

Een andere populaire bereiding is skrei met geroosterde Noorse botersaus. Deze bereiding benadrukt de smaak van de vis en is geschikt voor zowel formele gelegenheden als een informele maaltijd. De vis wordt eerst in de oven gebakken, waarna deze wordt geserveerd met een botersaus die een unieke smaak heeft. De botersaus wordt bereid door boter, slagroom, crème fraîche, visbouillon, citroensap en zout en peper te combineren in een pan. Deze saus versterkt de smaak van de vis en geeft een lichte en boterzachte textuur.

Ingrediënten

• 600-800 g skrei
• 2,5L water
• 1 dl zout
• 1 dl kristalsuiker
• Ingelegde venkel
• Forel kuit
• Dille
• 1 dl slagroom
• 1 dl crème fraîche
• 100 g boter
• 1 eetl geconcentreerde visbouillon
• 1 eetl citroensap
• Zout en peper
• 1/2 eetl Easy Whip

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smeer een ovenschotel in met een beetje olie en leg er de stukken skrei in.
3. Meng het ei met het paneermeel, de parmezaan, de sesamzaadjes, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Meng tot een homogene pasta.
4. Smeer de pasta op de vis uit in een dikke laag.
5. Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de geperste knoflook hierin gedurende 2 min. op een zacht vuur.
6. Voeg de tomaten en de oregano toe, zet een deksel op de pan en laat 15 min. heel zacht sudderen.
7. Plaats de vis in de oven en laat ook 15 min. bakken.
8. Voeg de kappertjes bij de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de skrei met de saus, bestrooi met peterselie. Geef er verse pasta bij.

De botersaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht en benadrukt de smaak van de vis. De combinatie van slagroom, crème fraîche en boter creëert een lichte en boterzachte saus die perfect past bij de vis.

Recept: Skrei met saffraansaus

Een andere populaire bereiding is skrei met saffraansaus. Deze bereiding benadrukt de smaak van de vis en is geschikt voor zowel formele gelegenheden als een informele maaltijd. De vis wordt eerst in de oven gebakken, waarna deze wordt geserveerd met een saffraansaus die een unieke smaak heeft. De saffraansaus wordt bereid door sjalot, boter, wijn en visbouillon te combineren in een pan. De saffraan verleent een licht geel kleur en een subtiel aroma aan de saus.

Ingrediënten

• Kabeljauw
• Sjalot
• Courgettes
• Groene asperges
• Boter
• Wijn
• Visbouillon
• Azijn
• Laurierblaadje
• Saffraan
• Peper en zout

Bereiding

1. Controleer de vis goed op vel en graten.
2. Snij de filets een beetje op maat.
3. Hak de sjalot fijn en snij de courgettes overlangs doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
4. Stoom de asperges in de magnetron in een gesloten bakje met 2 el. water, een klontje boter en wat zout tot ze beetgaar zijn.
5. Doe hetzelfde met de courgetteschijfjes.
6. Laat ze uitlekken en hou ze warm.
7. Zet de helft van de sjalot even aan met wat boter (glaceren).
8. Blus af met wijn (deglaceren).
9. Voeg de visbouillon toe en een scheutje azijn en een laurierblaadje.
10. Laat de visfilets voorzichtig in de pan zakken en hou ze tegen de kook aan tot ze gaar zijn.
11. Haal ze uit de bouillon en hou ze apart warm.
12. Zet ondertussen de andere helft van de sjalot aan met wat boter.
13. Blus af met een klein scheutje wijn en een klein scheutje visfumet.

De saffraansaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht en versterkt de smaak van de vis. De saffraan verleent een licht geel kleur en een subtiel aroma aan de saus. Dit gerecht is ideaal voor een verfijnde maaltijd en kan worden geserveerd met geroosterde groenten of rijst.

Conclusie

Skrei is een vissoort die een unieke smaak en textuur heeft. Het is geschikt voor verschillende bereidingsmethoden, zoals ovenbakken, pocheren, grilleren en airfryen. De vis kan worden geserveerd met verschillende sauzen en groenten, wat leidt tot een verscheidenheid aan gerechten. De recepten die in dit artikel zijn besproken geven een indruk van de verscheidenheid aan bereidingswijzen die beschikbaar zijn. De vis is niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor het een populaire keuze is in zowel traditionele als moderne keuken. De Noorse keuken is rijk aan gerechten met skrei, en deze vis is een essentieel onderdeel van de culinaire traditie. Het is aan te raden om de vis te proberen in verschillende bereidingswijzen om de volle smaak ervan te ervaren.

Bronnen

1. Skrei met een korstje van sesam en parmezaan, pizzaiolasaus
2. Visfilet van witvis en groene asperges in saffraansaus
3. Licht gerookte skrei, magere Noorse botersaus, gefermenteerde frietjes, gekonfijte prei, forelkuit, ingelegde venkel en dille
4. Kabeljauw met gyroskruiden uit de airfryer
5. Gegrilde kabeljauw met miso en paksoi
6. Het Noorse Kookboek