Kabeljauw met Tomaat uit de Oven: Recepten, Technieken en Voedingswaarden
Kabeljauw met tomaat uit de oven vormt een veelvoorkomende bereiding in de Nederlandse en Mediterrane keuken, waarbij verse kabeljauwfilets worden gecombineerd met tomaten en kruiden in een ovenschaal. De bereidingswijze omvat typisch het voorverwarmen van de oven op 200 °C, het besprenkelen van de vis met citroensap en het toevoegen van een topping van tomatenblokjes, broodkruim of kaas. Deze methode resulteert in een goudbruin gerecht dat in 15 tot 25 minuten gaar is. Verschillende varianten benadrukken crunchy texturen door broodkruim of kaasmengsels, terwijl tomaten na ontvelling en ontpittting worden gebruikt voor vocht en smaak. Voedingswaarden variëren, met waarden rond 265 tot 275 kcal per portie, rijk aan eiwitten uit de vis en antioxidanten uit de tomaten. De recepten zijn geschikt voor 4 personen en worden vaak geserveerd met aardappelen, salade of rijst.
Klassiek Recept uit Bronnen 1 en 3
Het klassieke recept voor kabeljauw met tomaat uit de oven, zoals beschreven in meerdere bronnen, richt zich op een eenvoudige assemblage met nadruk op verse ingrediënten en een krokante topping. De oven wordt voorverwarmd op 200 °C. Kabeljauwfilets, in een hoeveelheid van 500 tot 600 gram, worden besprenkeld met citroensap uit een halve citroen en bestrooid met zout en peper. Een rode ui wordt fijn gesnipperd, een teen knoflook fijngesneden, en verse tijmblaadjes worden van de takjes gerist. Twee sneetjes casinobrood worden verkruimeld, vaak met behulp van een keukenmachine of staafmixer met hakmolen. Het broodkruim wordt gemengd met de ui, knoflook, tijm en twee derde van drie eetlepels olijfolie.
Tomaten, drie trostomaten of vergelijkbaar, worden voorbereid door het kroontje in te kruisen, ze 10 seconden in kokend water te dompelen en vervolgens 10 seconden in koud water. Het vel kan dan gemakkelijk worden verwijderd. De tomaten worden in vieren gedeeld, de zaadlijsten verwijderd en het vruchtvlees in blokjes gesneden. De ovenschaal, circa 30 x 20 cm en ingevet, ontvangt de kabeljauwfilets. Daarop worden de tomatenblokjes geschept en stevig aangedrukt, gevolgd door een gelijkmatige verdeling van het broodkruimmengsel. De resterende olijfolie wordt erover gesprenkeld. Het gerecht bakt in het midden van de oven gedurende circa 15 minuten, tot het goudbruin en net gaar is.
Deze bereidingswijze zorgt voor een balans tussen de sappige vis, het zure citroensap en de frisse tomatensmaak, met een knapperige korst van het broodkruim. De totale bereidingstijd bedraagt 20 minuten plus 15 minuten oventijd.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (voor 4 personen) |
|---|---|
| Kabeljauwfilets | 500-600 g |
| Citroen | ½ (1 el sap) |
| Rode ui | 1 |
| Knoflook | 1 teen |
| Verse tijm | 7,5 g |
| Casinobrood | 2 sneetjes |
| Olijfolie | 3 el |
| Trostomaten | 3 |
Voedingswaarden per portie uit deze variant bedragen 265 kcal, met 10 g koolhydraten, 29 g eiwit en 12 g vet, of alternatief 275 kcal.
Variant met Boursin en Kaas uit Bron 2
Een afwijkende variant vervangt het broodkruim door een romig mengsel op basis van Boursin Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden. Voor 4 personen wordt 500 g kabeljauwfilet ingewreven met een eetlepel citroensap, zout en peper, en in een lage ovenschaal gelegd. Een bakje Boursin Cuisine wordt erover uitgestreken, gevolgd door drie ontpitte en in stukjes gesneden tomaten en twee eetlepels bieslook. Tot slot wordt 75 g geraspte kaas erover gestrooid. De oven staat op 200 °C en de baktijd is 20-25 minuten, tot goudbruin en gaar.
Deze versie biedt een zachtere textuur door de roomkaas en smeltende kaas, met een kruidige noot van de Boursin en bieslook. Het wordt aanbevolen bij aardappelpuree. De waardering bedraagt 7,8 uit 10, met een totale tijd van 30 minuten.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (voor 4 personen) |
|---|---|
| Kabeljauwfilet | 500 g |
| Citroensap | 1 el |
| Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden | 1 bakje |
| Tomaten | 3 (ontpit en in stukjes) |
| Bieslook | 2 el |
| Geraspte kaas | 75 g |
Deze variant wijkt af van de broodkruimtopping en richt zich op een kaassmaakprofiel.
Mediterrane en Andere Variaties uit Bron 4
Bron 4 biedt meerdere ovenbereidingen van kabeljauw, waaronder varianten met tomaat. De Mediterrane kabeljauw met tomaat en olijven omvat het leggen van kabeljauwfilets in een ovenschaal, gevolgd door gehalveerde cherrytomaten, zwarte olijven, kappertjes, knoflooksnippers, olijfolie, oregano, zout en peper. De baktijd is tot de vis gaar is en de tomaten zacht, geserveerd met couscous of brood.
Een andere variant is kabeljauw met pesto en cherrytomaatjes: filets in een ovenschaal, bestreken met pesto (groen of rood), gehalveerde cherrytomaatjes eromheen, olijfolie, zout en peper. Bakken tot gaar en tomaten zacht, bij pasta of salade.
Klassieke kabeljauw met citroen en dille: besprenkelen met olijfolie, citroensap, verse dille, zout en peper, eventueel citroenschijfjes erop, bakken tot gaar met salade en krieltjes.
Oosterse variant: marineren in sojasaus, geraspte gember, knoflook, sesamolie en chilivlokken voor minimaal 15 minuten, bakken tot gaar, garneren met sesamzaad en lente-ui, bij rijst en groenten.
Kabeljauw en papillot met groenten: op bakpapier of folie een bedje van courgette, paprika, wortel, prei; vis erop met olijfolie, citroensap, tijm, rozemarijn, zout en peper; dichtvouwen en bakken tot gaar. De stoom houdt de vis sappig.
Deze variaties breiden de tomatenthema uit met aanvullende ingrediënten voor diverse smaakprofielen, allemaal bereid in de oven zonder specifieke temperatuur of tijd, maar consistent met eerdere bronnen.
Voorbereidingstechnieken voor Tomaten en Vis
De voorbereiding van tomaten is cruciaal in meerdere recepten. Het inkruisen van het kroontje, dompelen in kokend water (10 seconden) en koud water (10 seconden) faciliteert het ontvellen. Vervolgens in parten snijden, zaadlijsten verwijderen en vruchtvlees blokken. Dit voorkomt overtollig vocht en zorgt voor geconcentreerde smaak.
Voor de vis: besprenkelen met citroensap neutraliseert geuren en voegt zuur toe. Zout en peper baseren de smaak. De ovenschaal wordt ingevet of met olie bestreken om aanbakken te voorkomen. Broodkruim of kaas toppings drukken stevig aan voor adhesie.
Optioneel: tijm en rozemarijn van takjes rissen en hakken, of bieslook fijnsnijden. Brood verkruimelen in een machine voor fijnheid.
Voedingswaarden en Gezondheidsaspecten uit Bronnen 1, 3 en 5
Kabeljauw is een magere vissoort rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, essentieel voor hart- en hersenfunctie. Het bevat vitamine D, B12 en selenium voor weerstand en energie.
Tomaten leveren vitamine C, kalium en lycopeen, een antioxidant tegen ontstekingen, kanker en hartziekten. Ze zijn laagcalorisch met voedingsvezels voor gewichtsbeheersing.
Per portie: 265 kcal (10 g koolhydraten, 29 g eiwit, 12 g vet) of 275 kcal. Deze waarden ondersteunen een gezonde maaltijd.
| Voedingswaarde | Bron 1 (per portie) | Bron 3 (per portie) |
|---|---|---|
| Calorieën | 265 kcal | 275 kcal |
| Koolhydraten | 10 g | Niet gespecificeerd |
| Eiwit | 29 g | Niet gespecificeerd |
| Vet | 12 g | Niet gespecificeerd |
Serveringsuggesties en Garnering
Serveren met gebakken aardappels, groene salade, aardappelpuree, tomatensalade, quinoa, zilvervliesrijst, couscous, brood, pasta, rijst of gewokte groenten. Na het bakken garneren met verse basilicumblaadjes voor aroma.
Vergelijking van Recepten
De klassieke varianten (bronnen 1 en 3) delen ingrediënten als ui, knoflook, tijm, broodkruim en olijfolie, met 15 minuten baktijd. Bron 2 introduceert Boursin en kaas voor romigheid, langer baktijd. Variaties uit bron 4 diversifiëren met olijven, pesto of marinades. Consistent is de 200 °C oven en citroensap. Geen significante tegenstrijdigheden; variaties vullen aan.
Gedetailleerde Stapsgewijze Bereiding van het Klassieke Recept
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snipper de rode ui fijn en snijd de knoflook fijn. Ris de tijmblaadjes.
Scheur het brood in stukken en verkruimel met tijm en knoflook in een hakmolen. Meng met ui en ⅔ van de olie.
Kruis de tomaten, dompel 10 sec. in kokend en koud water, pel, snijd in parten, verwijder zaadlijsten, blokjes snijden.
Leg kabeljauw in ingevette ovenschaal, besprenkel met citroensap, bestrooi met peper en zout.
Schep tomaten op vis, druk aan. Verdeel broodkruim, druk aan, sprenkel rest olie.
Bak 15 min. in midden oven tot goudbruin en gaar.
Deze stappen zorgen voor optimale textuur.
Uitbreiding op Variaties
In de pesto-variant wordt de vis bestreken met pesto voor kruidige basilicumnoot, cherrytomaatjes barsten open voor sap. Papillot-methode behoudt vocht door stoom, ideaal voor malse vis. Oosterse marinade infuseren smaken diep.
Praktische Tips voor Thuisbereiding
Gebruik verse kabeljauwfilets voor beste resultaat. Ovenschaal van 30 x 20 cm past 600 g vis. Staafmixer met hakmolen versnelt broodkruim. Controleer gaarheid: vis is net doorschijnend en scheurt bij vorktest.
Conclusie
Kabeljauw met tomaat uit de oven biedt een reeks recepten met gemeenschappelijke elementen als 200 °C oven, citroensap, tomatenblokjes en toppings van broodkruim, kaas of pesto. Bereidingstijden variëren van 15 tot 25 minuten voor 4 personen. Voedingswaarden omvatten 265-275 kcal per portie, met eiwitten, omega-3 en antioxidanten uit vis en tomaten. Variaties uit bron 4 voegen diversiteit toe, zoals Mediterrane of Oosterse accenten. Deze gerechten zijn voedzaam en eenvoudig voor thuisbereiding.