Kabeljauw met Tomaat uit de Oven: Recepten, Technieken en Voedingsaspecten
Kabeljauw met tomaat uit de oven vormt een veelvoorkomend gerecht in de Nederlandse keuken, gericht op verse visfilets gecombineerd met tomaten en een korst van broodkruim of kaas. De bereiding vindt plaats in een voorverwarmde oven op 200 °C, met een totale tijd van 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de variant. Belangrijke elementen zijn het besprenkelen van de kabeljauw met citroensap, het voorbereiden van tomaten door ontvellen en ontpitten, en het toevoegen van kruiden zoals tijm, rozemarijn of bieslook. Voedingswaarden liggen rond de 265 tot 275 kcal per portie, met hoge eiwitgehaltes en lage koolhydraten. Dit gerecht dient voor 4 personen en wordt vaak geserveerd met aardappelen, puree of salade. De bronnen tonen consistente technieken voor het behoud van sappigheid in de vis en knapperigheid in de topping.
Basisrecept uit de Bronnen
Het basisrecept voor kabeljauw met tomaat uit de oven omvat kabeljauwfilets van 500 tot 600 gram, verse tomaten, citroensap en een topping van broodkruim met ui en kruiden. De oven wordt voorverwarmd op 200 °C. De vis wordt besprenkeld met citroensap en bestrooid met zout en peper. Tomaten worden voorbereid door inkruisen, kort blancheren in kokend water gevolgd door koud water, ontvellen, in parten snijden, zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Een ovenschaal wordt ingevet met olie, de vis erin gelegd, tomatenblokjes erop geschept en aangedrukt, gevolgd door een mengsel van verkruimeld brood, fijngehakte ui, kruiden en olie. De vis bakt in het midden van de oven tot goudbruin en gaar, in ongeveer 15 minuten.
In één variant wordt 1 eetlepel citroensap gebruikt per 4 personen. De broodkruimtopping bevat ingrediënten zoals 2 sneetjes casinobrood, verkruimeld met tijm en knoflook in een hakmolen, gemengd met gesnipperde rode ui en twee derde van 3 eetlepels olijfolie. De resterende olie wordt over de topping gesprenkeld. Dit zorgt voor een crunchy textuur.
| Ingrediënten (voor 4 personen, basisvariant uit meerdere bronnen) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kabeljauwfilets | 500-600 g |
| Citroensap | 1 eetlepel |
| Rode ui | 1 |
| Knoflook | 1 teen |
| Verse tijm | 7,5 g |
| Casinobrood of sneetjes brood | 2 sneetjes |
| Olijfolie | 3 eetlepels |
| Trostomaten | 3 |
| Zout en peper | Naar smaak |
Deze tabel vat de meest voorkomende ingrediënten samen uit de geanalyseerde bronnen. Afwijkingen komen voor, zoals rozemarijn in plaats van tijm of extra kruiden.
Gedetailleerde Bereidingsstappen
De voorbereiding begint met het voorverwarmen van de oven op 200 °C. De ui wordt gepeld en fijn gesnipperd, knoflook fijngehakt, en kruiden zoals tijmblaadjes van de takjes gerist. Brood wordt in stukken gescheurd en verkruimeld in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer, gemengd met ui, kruiden en een deel van de olie.
Tomatenvoorbereiding is cruciaal: het kroontje wordt ingekruist met een scherp mes. De tomaten worden 10 seconden ondergedompeld in kokend water, daarna 10 seconden in koud water. Het vel kan dan gemakkelijk verwijderd worden. Vervolgens worden ze in vieren gesneden, zaadlijsten verwijderd en het vruchtvlees in blokjes.
De ovenschaal, circa 30 x 20 cm, wordt ingevet. Kabeljauwfilets worden erin verdeeld, besprenkeld met citroensap en bestrooid met peper en eventueel zout. Tomatenblokjes gaan erop, stevig aangedrukt. Het broodkruimmengsel wordt erover verdeeld en aangedrukt, met de rest van de olie erover gesprenkeld. Bakken volgt in het midden van de oven gedurende circa 15 minuten, tot goudbruin en net gaar.
Een ovenschaal van 30 x 20 cm wordt aanbevolen, ingevet met olie. De totale bereidingstijd bedraagt 20 minuten exclusief oventijd van 15 minuten.
Variant met Kaas en Boursin
Een afwijkende variant gebruikt 500 gram kabeljauwfilet, 1 eetlepel citroensap, 1 bakje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden, 3 ontpitte tomaten in stukjes, 2 eetlepels bieslook en 75 gram geraspte kaas. De vis wordt ingewreven met citroensap, zout en peper, in een lage ovenschaal gelegd. Boursin wordt erover gestreken, gevolgd door tomaat, bieslook en kaas. Bakken duurt 20-25 minuten op 200 °C tot goudbruin en gaar. Dit recept wordt geserveerd met aardappelpuree en heeft een waardering van 7,8.
Deze versie wijkt af door de romige Boursin en kaas, in plaats van broodkruim, wat een andere textuur oplevert. Het is afkomstig van een bron geassocieerd met Boursin.
Andere Ovenvariaties met Kabeljauw
Bronnen beschrijven aanvullende variaties op kabeljauw uit de oven, deels met tomaat. Een Mediterrane variant legt kabeljauwfilets in een ovenschaal met gehalveerde cherrytomaten, zwarte olijven, kappertjes, knoflooksnippers, olijfolie, oregano, zout en peper. Bakken tot de vis gaar is en tomaten zacht, geserveerd met couscous of brood.
Een klassieke versie besprenkelt filets met olijfolie, citroensap, verse dille, zout en peper, met citroenschijfjes erop, gebakken tot gaar met salade en krieltjes.
Oosterse variant marineert filets 15 minuten in sojasaus, geraspte gember, knoflook, sesamolie en chilivlokken, gebakken en gegarneerd met sesamzaad en lente-ui, met rijst en gewokte groenten.
Kabeljauw en papillot gebruikt bakpapier of folie met een bedje groenten (courgette, paprika, wortel, prei), vis erop met olijfolie, citroensap, tijm, rozemarijn, zout en peper, gevouwen en gebakken tot gaar.
Een pesto-variant combineert kabeljauw met pesto en cherrytomaatjes.
Na bereiding wordt in één bron verse basilicum gebruikt als garnering, geserveerd met quinoa of zilvervliesrijst.
Deze variaties tonen flexibiliteit in smaken, maar behouden de ovengarenmethode op 200 °C.
Voedingswaarden en Gezondheidsaspecten
Voedingswaarden variëren licht tussen bronnen. Eén portie (1/4) bevat circa 265 kcal, 10 g koolhydraten, 29 g eiwit en 12 g vet. Een andere bron geeft 275 kcal, 13 g koolhydraten (waarvan 3 g suikers), 200 mg natrium, 30 g eiwit, 11 g vet (waarvan 2 g verzadigd) en 2 g vezels.
Kabeljauw is een magere vissoort rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, essentieel voor hart- en hersenfunctie. Het bevat vitamine D, B12 en selenium voor weerstand en energie.
Tomaten leveren vitamine C, kalium en lycopeen, een antioxidant tegen ontstekingen en risico's op kanker en hart- en vaatziekten. Ze zijn laag in calorieën en rijk aan vezels voor gewichtsbeheersing.
| Voedingswaarde (per portie, gemiddelde uit bronnen) | Waarde |
|---|---|
| Energie | 265-275 kcal |
| Koolhydraten | 10-13 g |
| Eiwit | 29-30 g |
| Vet | 11-12 g |
| Vezels | 2 g |
Deze waarden zijn indicatief; exacte dependen van portiegrootte en variaties.
Technieken voor Tomatenvoorbereiding
De consistente techniek voor tomaten is blancheren: inkruisen, 10 seconden in kokend water, 10 seconden in koud water, ontvellen, in parten snijden, zaadlijsten verwijderen en blokjes maken. Dit verwijdert huid en overtollig vocht, voorkomt waterigheid in het gerecht. Ontpitten gebeurt direct zonder ontvellen in sommige varianten.
Broodkruim maken verloopt via keukenmachine of hakmolen: brood scheuren, met kruiden en knoflook verwerken, mengen met ui en olie voor cohesie.
Visbereiding: citroensap neutraliseert geur en voegt zuur toe; zout en peper basiskruiding. Aandrukken van tomaten en topping behoudt vorm tijdens bakken.
Ovenschaal invetten voorkomt aanbakken. Middenpositie oven zorgt voor gelijkmatige garing.
Serveringsuggesties
Gemeenschappelijke suggesties zijn gebakken aardappels, groene salade, aardappelpuree of tomatensalade. Andere paringen: quinoa, zilvervliesrijst, krieltjes, frisse salade, couscous of brood. Deze combinaties vullen de vis aan met koolhydraten en groenten.
Vergelijking van Receptvarianten
| Aspect | Basis met Broodkruim | Variant met Boursin | Mediterrane Variant |
|---|---|---|---|
| Topping | Broodkruim, ui, kruiden | Boursin, kaas, bieslook | Cherrytomaten, olijven, kappertjes |
| baktijd | 15 min | 20-25 min | Tot gaar |
| Extra ingrediënten | Tijm, rozemarijn | Boursin Cuisine | Oregano |
| Textuur | Crunchy | Romig | Zacht tomaten |
De basisvariant overheerst in meerdere bronnen, met corroboratie op stappen. De Boursin-variant is specifiek gepromoot. Variaties uit source 5 breiden uit zonder tomaat-focus.
Potentiële Aanpassingen en Overwegingen
Bronnen specificeren geen aanpassingen, maar consistentie in oven temperatuur en tijd suggereert aanpassing voor dikkere filets. Onzekerheid bestaat over exacte gaarheid: "net gaar" of "goudbruin en gaar". Vis gaart snel; overbakken droogt uit.
Eén bron noemt staafmixer met hakmolen; alternatief is keukenmachine.
Geen contradicties in kerningrediënten; variaties vullen aan.
Uitgebreide Beschrijving van Ingrediënten
Kabeljauwfilets: verse, 500-600 g voor 4 personen.
Trostomaten: 3 stuks, ontpit in blokjes.
Rode ui: 1, fijn gesnipperd voor aroma.
Knoflook: 1 teen, fijngehakt.
Verse tijm: 7,5 g, blaadjes gerist.
Casinobrood: 2 sneetjes, voor kruim.
Olijfolie: 3 eetlepels, traditioneel.
Citroen: ½, voor 1 eetlepel sap.
In varianten: Boursin Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden (1 bakje), geraspte kaas (75 g), bieslook (2 eetlepels).
Rozemarijn en tijm: van takjes rissen, fijn hakken.
Deze ingrediënten zorgen voor balans: zuur van citroen, umami van tomaat en kruiden, knapperig van brood.
Stap-voor-Stap Instructies voor Basisrecept
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Ui snipperen, knoflook fijnsnijden, tijmblaadjes rissen.
Brood scheuren, verkruimelen met tijm en knoflook in hakmolen.
Kruim mengen met ui en ⅔ olie.
Tomaten inkruisen, blancheren (10 sec kokend, 10 sec koud water), ontvellen, parten snijden, zaadlijsten verwijderen, blokjes maken.
Ovenschaal invetten, kabeljauw erin leggen.
Vis besprenkelen met citroensap, bestrooien met zout en peper.
Tomatenblokjes erop scheppen, aandrukken.
Broodkruim erover verdelen, aandrukken, rest olie erover.
Bakken 15 minuten tot goudbruin en gaar.
Deze stappen zijn gestandaardiseerd over bronnen.
Gezondheidsvoordelen Gedetailleerd
Kabeljauw levert eiwitten voor spieropbouw, omega-3 voor cardiovasculaire gezondheid en hersenfunctie. Vitamine D ondersteunt botten, B12 zenuwen, selenium antioxidantwerking.
Tomaten: vitamine C voor immuunsysteem, kalium voor bloeddruk, lycopeen voor celbescherming tegen oxidatieve stress, vezels voor spijsvertering.
Combinatie maximaliseert nutrientopname; laagcalorisch voor dieetdoelen.
Geen onbevestigde claims; gebaseerd op directe bronbeschrijvingen.
Praktische Tips uit de Bronnen
Gebruik ingevette ovenschaal 30x20 cm. Staafmixer met hakmolen voor broodkruim. Druk lagen stevig aan voor integriteit. Serveer direct voor knapperigheid.
Waarderingen: 3.4/5 (169 stemmen), 7,8.
Hollands hoofdgerecht, viscategorie.
Conclusie
Kabeljauw met tomaat uit de oven is een eenvoudig gerecht met consistente bereiding op 200 °C voor 15-25 minuten, gebruikmakend van citroensap, verse tomatenblokjes en toppings als broodkruim of kaas. Ingrediënten omvatten 500-600 g vis voor 4 personen, met voedingswaarden rond 265-275 kcal, hoog eiwit en laag vet. Varianten voegen diversiteit toe, zoals Boursin of Mediterrane elementen. Technieken zoals blancheren en kruim maken zorgen voor optimale textuur. De bronnen bevestigen relevantie voor gezonde, smakelijke maaltijden met aardappel- of rijst accompaniments.