Kabeljauw met Prei en Kerriecrème uit de Oven: Klassieker voor de Moderne Keuken
Kabeljauw met prei uit de oven vormt een veelvoorkomende bereiding in diverse receptenverzamelingen. Dit gerecht combineert visfilets met gesneden prei, vaak aangevuld met kerripoeder, crème fraîche en geraspte kaas. De ovenbereiding zorgt voor een gelijkmatige garing waarbij de vis gaar wordt en licht kleurt, terwijl de prei beetgaar blijft. Meerdere bronnen specificeren een oventemperatuur van 175 graden Celsius met een baktijd van 15 tot 20 minuten voor een enkele filet van 300 gram, of 200 graden Celsius voor langere duur bij meerdere filets. De prei wordt vooraf gebakken in olijfolie en op smaak gebracht met kerriepoeder, zout en peper. Een ovenschaal wordt ingevet, driekwart van de prei op de bodem gelegd, de visfilet daarop geplaatst na inwrijven met citroensap, zout en peper, en de rest van de prei gemengd met crème fraîche en kerrie erover gestreken. Kaas vormt de afdekking. Dit resulteert in een schotel die wordt geserveerd met aardappelpuree. Variaties omvatten toevoegingen zoals ui, champignons, knoflook of citroenrasp, maar de kern blijft geconcentreerd rond kabeljauw, prei en een romige kerriesaus. De bereiding is eenvoudig en geschikt voor dagelijkse maaltijden. Kabeljauw levert per 100 gram onbereid 72 kcal, 0,70 gram vet en 16,40 gram eiwit. Prei draagt bij aan vitamines en vezels, terwijl kabeljauw eiwitten en omega-3 vetzuren bevat. Duurzaamheid van kabeljauw wordt benadrukt als een verantwoorde keuze. Dit artikel behandelt ingrediënten, stappen, variaties, voedingswaarden en tips uitsluitend op basis van de beschikbare gegevens.
Ingrediënten voor het Basisrecept
Het basisrecept voor kabeljauw met prei en kerrieroom uit de oven komt consistent voor in meerdere bronnen en richt zich op een portie voor twee personen met 300 gram stevige kabeljauwfilet. De ingrediëntenlijst is als volgt:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Toelichting |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 300 g stevig | Wrijf in met zout, peper en citroensap. |
| Dunne preien | 2 stuks | Snijd in dunne ringetjes en bak beetgaar. |
| Olijfolie | 2 eetlepels | Voor bakken van prei. |
| Kerriepoeder | ½ eetlepel | Verdeeld over prei en roomsaus. |
| Citroensap | 1 eetlepel | Voor vis. |
| Crème fraîche | 125 ml | Gemengd met rest van prei en kerrie. |
| Geraspte belegen kaas | 50 g | Over de schotel gestrooid. |
| Zout en peper | Naar smaak | Voor prei en vis. |
Deze samenstelling ondersteunt een eenvoudige assemblage in een ovenschaal. Voor grotere porties, zoals vier filets, worden hoeveelheden aangepast, maar exacte schaling ontbreekt in de gegevens. Prei moet goed gewassen en gedroogd worden om overtollig zand en vocht te vermijden, wat de textuur beïnvloedt. Kaas is geraspt en belegen voor smeltbaarheid. Crème fraîche zorgt voor een romige binding met de kerrie.
In variaties wijken hoeveelheden af. Een bron specificeert vier kabeljauwfilets met twee preien, een ui in halve ringen, een doosje kastanjechampignons, één eetlepel kerriepoeder, een handje geraspte kaas en 200 gram crème fraîche. Hierbij speelt ui een rol bij het glazig bakken voor de saus. Een andere versie noemt vier filets met twee preien, twee knoflookteentjes, één citroen (rasp en sap), olijfolie, zout, peper en verse kruiden zoals peterselie of dille, zonder kerrie of room. Deze eenvoudige mengsel wordt direct over de vis verdeeld.
Bereidingswijze Stap voor Stap
De bereidingswijze volgt een gestandaardiseerde volgorde die in meerdere bronnen terugkomt. Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden Celsius. Dit zorgt voor een directe start van de garing zodra de schaal wordt geplaatst.
Voorbereiding prei: Snijd twee dunne preien in ringetjes. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de prei omscheppend in ongeveer vier minuten beetgaar. Roer de helft van de halve eetlepel kerriepoeder, zout en peper naar smaak erdoor. Dit voorkomt rauwe prei en integreert smaak.
Ovenschaal voorbereiden: Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter. Verdeel driekwart van de gebakken prei over de bodem. Dit vormt een bed voor de vis.
Vis voorbereiden: Wrijf de 300 gram kabeljauwfilet in met zout, peper en één eetlepel citroensap. Leg de filet op de prei. Citroensap neutraliseert eventuele vissmaak en voegt frisheid toe.
Kerrieroom maken: Roer de 125 ml crème fraîche en de resterende kerriepoeder door de overgebleven prei. Voeg zout en peper toe. Strijk dit mengsel over de vis uit. Dit creëert een dekkende laag die tijdens het bakken smelt en doordringt.
Kaas toevoegen: Strooi 50 gram geraspte belegen kaas erover. De kaas gratineert en bindt het geheel.
Bakken: Plaats de schaal in het midden van de oven. Bak 15 tot 20 minuten tot de kabeljauw gaar is en licht kleurt. Controleer op gaarheid door de vis te prikken; deze moet gemakkelijk loskomen.
Serveer met aardappelpuree, zoals consistent aanbevolen. Totale bereidingstijd bedraagt circa 30 tot 40 minuten, inclusief voorbakken.
Voor varianten met 200 graden Celsius geldt een langere baktijd van circa 30 minuten of ruim een half uur, afhankelijk van de visdikte. Hierbij wordt prei rauw op de bodem gelegd of met ui en champignons voorgebakken. Champignons worden in schijfjes gesneden en vijf minuten meegebakken na de ui en kerrie.
Variaties in Receptuur
Verschillende bronnen presenteren variaties die het basisrecept aanpassen aan specifieke voorkeuren. Een veelvoorkomende uitbreiding integreert ui en champignons. Snijd een flinke ui in halve ringen en bak deze glazig op laag vuur in olie. Voeg één eetlepel kerriepoeder toe, roer twee minuten mee, en bak vervolgens schijfjes kastanjechampignons vijf minuten. Meng met 200 gram crème fraîche en verdeel over vier visfilets op een bed van twee preiringen. Bak op 200 graden Celsius 30 minuten. Prei wordt gewassen, gedroogd en rauw gebruikt om vocht te minimaliseren, vooral bij diepvriesvis die ontdooid en droog gedept moet worden.
Een eenvoudigere versie zonder room gebruikt vier kabeljauwfilets, twee preien in ringen, twee fijngehakte knoflookteentjes, rasp en sap van één citroen, olijfolie, zout, peper en verse kruiden. Meng prei, knoflook, citroenrasp, sap, olie, zout en peper. Verdeel over de filets in een ovenschaal en bak 20 minuten op 200 graden Celsius. Garneer met peterselie of dille en serveer met aardappeltjes of salade.
Een andere variant bakt prei en gesnipperde ui kort in een wok of koekenpan, voegt kerriepoeder en peper toe, kookt zachtjes door, en laagt in de ovenschaal met rauwe vis ertussen. Bestrooi met geraspte kaas en bak ruim een half uur op 200 graden Celsius. Exacte hoeveelheden ontbreken hier, maar de structuur volgt het basisprincipe.
Deze variaties tonen flexibiliteit: de kerrieroomvariant domineert met meerdere overlappende bronnen, terwijl ui-champignon en knoflook-citrus minder frequent voorkomen. Kies op basis van beschikbare ingrediënten, met aandacht voor diepvriesvis die droog moet zijn.
Voedingswaarden en Gezondheidsvoordelen
Kabeljauw per 100 gram onbereid product bevat 72 kcal of 304 kJ, 0,70 gram vetten en 16,40 gram eiwitten. Dit positioneert het als magere eiwitbron. Prei is rijk aan vitamine C, vitamine K en vezels, wat bijdraagt aan een gevarieerde voeding. Kabeljauw levert ook omega-3 vetzuren, gunstig voor hart, bloedvaten en hersenfunctie. De combinatie met prei verhoogt voedingswaarde door vitamines en vezels.
Een variant met ui en champignons wordt als laag in koolhydraten beschreven, geschikt voor specifieke diëten. Duurzaamheid van kabeljauw wordt genoemd als verantwoorde vangst, ondersteunend voor visstand en milieu. Allergenen omvatten koemelk in crème fraîche en oude kaas, met mogelijke sporen.
| Voedingswaarde (kabeljauw, per 100 g onbereid) | Waarde |
|---|---|
| Energie | 72 kcal / 304 kJ |
| Vetten | 0,70 g |
| Eiwitten | 16,40 g |
Geen volledige tabellen voor het gehele gerecht zijn beschikbaar, maar de componenten wijzen op een voedzame, eiwitrijke maaltijd met lage vetgehaltes.
Praktische Tips en Notities
Verschillende bronnen bieden tips voor optimale resultaten. Prei goed spoelen en drogen voorkomt zand en overtollig vocht. Diepvriesvis ontdooien, droog deppen en droog houden minimaliseert vocht in de schaal. Bak prei beetgaar om textuur te behouden. Plaats de schaal in het midden van de oven voor gelijkmatige garing. Tomaatjes kunnen meegebakken worden op 200 graden Celsius.
Wijnadvies ontbreekt, maar serveer met aardappelpuree of salade. Bewaartips zijn niet gespecificeerd. Voor voedselallergieën: aanwezigheid van koemelk in room en kaas.
Deze schotel is snel, niet moeilijk en al decennia populair, met weinig koolhydraten in sommige versies.
Conclusie
Kabeljauw met prei uit de oven, vaak met kerrieroom en kaas, vormt een consistente, eenvoudige ovenschotel. Kernstappen omvatten voorbakken van prei met kerrie, layering in een ovenschaal, en bakken op 175-200 graden Celsius. Variaties voegen ui, champignons of citroen toe. Voedingswaarden benadrukken eiwitten, omega-3 en vitamines, met duurzaamheidsaspecten. Tips richten zich op vochtbeheersing en voorbereiding. Dit gerecht biedt een voedzame optie voor thuiskoks.