Traditionele Jachtschotel met Rundvlees: Stoofvlees, Aardappelpuree en Klassieke Variaties

Jachtschotel met rundvlees is een traditioneel Hollands gerecht dat bestaat uit langzaam gestoofd rundvlees, romige aardappelpuree en vaak frisse elementen zoals appels. Dit suddergerecht wordt bereid met stukken rundvlees zoals sukadelappen, riblappen of magere runderlappen, die urenlang worden gestoofd met uien, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen. De aardappelpuree, op smaak gebracht met nootmuskaat, vormt een gratinerende laag bovenop het vleesmengsel in een ovenschaal. Variaties omvatten toevoegingen zoals rode kool met appel, champignons, winterpeen of ontbijtspek. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de traditie om restjes wild te verwerken, later vervangen door rundvlees, en wordt ook wel onderscheiden van de 'filosoof' door de aanwezigheid van appels. Bereidingstijden variëren van 2 tot 3 uur stoven op laag vuur, eventueel in een slowcooker, gevolgd door 20 tot 30 minuten in de oven op 180 tot 220 graden Celsius. Dit maakt het ideaal voor koude dagen, met een rijke, romige saus en mals vlees.

Oorsprong en Kenmerken van Jachtschotel

Jachtschotel is een klassiek Nederlands gerecht dat vaak in basis kookboeken voorkomt. De naam verwijst naar de oorspronkelijke traditie om restjes wild te verwerken, maar later werd rundvlees gebruikt, gecombineerd met uien en aardappelen. Het verschilt van de 'filosoof' doordat appels in de jachtschotel worden toegevoegd voor een frisse twist. Vroeger maakten grootmoeders dit gerecht met kliekjes van de week, maar hedendaagse versies gebruiken specifiek stoofvlees zoals riblappen of sukadelappen voor extra bite. Het rundvlees wordt mals door lang stoven, de saus is romig en vol van smaak door kruiden en bouillon of wijn. Het gerecht is geschikt voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van de hoeveelheden, en kan met restjes stoofvlees worden gemaakt of speciaal daarvoor gestoofd. Stoofvlees zoals hachee of wintergerecht leent zich uitstekend voor jachtschotel, waarbij het vlees urenlang zachtjes suddert tot het huis gevuld is met geuren.

In de bronnen wordt benadrukt dat sucadelappen, schouderlappen, riblappen of magere runderlappen het lekkerste stoofvlees opleveren. Het vlees wordt bestrooid met zout en peper, dichtgeschroeid in boter of olie, en gestoofd met smaakmakers. Dit proces zorgt voor malsheid en diepgang in de smaak. Jachtschotel combineert goed met winterse groenten zoals rode kool of spruitjes, en kan worden uitgebreid met wortel, champignons of prei voor extra textuur en smaak.

Ingrediënten voor Jachtschotel met Rundvlees

De ingrediënten variëren licht per recept, maar tonen consistente elementen: rundvlees, uien, kruiden, aardappels en vaak appels of rode kool. Hieronder een tabel met veelvoorkomende hoeveelheden en variaties, gebaseerd op de beschikbare gegevens.

Deze tabel vat de ingrediënten samen uit meerdere bronnen. Rode wijn of bouillon zorgt voor de romige saus, terwijl appels een zure, frisse tegenhanger bieden. Boter en paneermeel zijn essentieel voor de gratinerende korst.

Bereiding van het Stoofvlees

De kern van jachtschotel is het stoven van het rundvlees. Snijd het vlees in dobbelstenen of blokjes en bestrooi met peper, zout en eventueel bloem. Verhit boter of olijfolie in een braadpan of koekenpan en bak het vlees in porties rondom bruin op hoog vuur. Voeg fijngesneden uien toe en laat deze kleuren. Roer zilveruitjes, laurierblaadjes, kruidnagels en gekneusde jeneverbessen erdoor. Giet warme rode wijn, bouillon of kokend water erbij en laat 2 tot 3 uur sudderen op laag vuur met de deksel erop. Een tip is om kruiden in een koffiefilterzakje te doen voor eenvoudiger verwijderen.

In een slowcooker haalt men het vlees eerst uit de koelkast, bestrooit met zout en peper, bakt aan in boter en legt het in de slowcooker met champignons, winterpeen, spek, tomatenpuree, uien, laurier, kruidnagels en jeneverbessen. Blus af met wijn. Een dag eerder kan het vlees worden aangebraden en 2 uur gesudderd met kokend water, peper en zout. Fruit daarna uien en meng met vlees, laurier, rode wijn en bouillon. Bind de jus eventueel met maïzena-papje. Fruit extra ui in de jus na het verwijderen van het vlees, voeg kruidnagelpoeder en bouillon toe, en stoof nog 20-30 minuten. Het vlees moet heerlijk mals worden, met een vol van smaak romige saus.

Aardappelpuree Maken

Kruimige aardappels (500 g tot 1,5 kg) schillen, klein snijden en gaar koken. Giet af en laat droogstomen. Verwarm melk (150-200 ml) met een klontje boter in de magnetron of pan. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en roer de warme melk erdoor tot een gladde, luchtige puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Alternatief: gebruik kookvocht van de aardappels voor een lichtere puree (ca. 50 ml in plaats van melk). Dit maakt het gerecht minder zwaar.

Appels en Extra Groenten Verwerken

Appels vormen een kenmerkend element voor frisheid. Snijd 2-3 grote Elstar appels, bestrooi met suiker en kaneel, en bak in boter. Rode kool met appel (1 kg zak) kan worden verwarmd en gemengd met het vlees. Voeg champignons (250 g in plakjes), winterpeen (2 in plakjes) of wortel toe voor extra groente en zoetheid. Knolselderij, prei of spruitjes passen eveneens, hoewel een klassieke versie soms zonder extra groenten is.

Samenstellen en Afbacken in de Oven

Schep het stoofvleesmengsel in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad. Leg klontjes boter erop en bestrooi met paneermeel. Verwarm de oven voor op 180-220 graden Celsius en bak 20-30 minuten tot goudbruin. Bij 220 graden met hete lucht duurt het circa 20 minuten, bij 180 graden 30 minuten. Voor een dag eerder bereiding: warm het vleesmengsel op, dek af met puree en bak af.

Variaties en Praktische Tips

Verschillende bronnen bieden variaties. Eén versie integreert rode kool met appel direct. Een andere voegt champignons, spek en tomatenpuree toe voor slowcooker. Gebruik rundergehakt voor eenvoud, of vraag de slager om fijn te snijden. Stoof in het weekend en vries in voor doordeweeks gebruik. Bind de saus met maïzena als deze te dun is. Voor balans serveer met sperziebonen of rode kool met appeltjes. Wijnsuggesties zijn volle rode Bordeaux of stevige Shiraz zoals Fat Baron Shiraz.

Allergeneninformatie: sporen van pinda in runderbouillon, gluten in wijn, bouillon of paneermeel. Geen andere allergenen gemeld.

Tips uit de bronnen: - Kneus jeneverbessen met een mespunt. - Vlees een uur van tevoren uit koelkast halen. - Gebruik koffiefilterzakje voor kruiden. - Fruit wortel, champignons en spek mee met ui. - Maak puree luchtig door stevig roeren.

Deze aanpassingen maken het gerecht flexibel voor thuiskoks.

Voedings- en Dieetoverwegingen

Het gerecht is rijk aan eiwitten uit rundvlees en koolhydraten uit aardappels. De toevoeging van groenten verhoogt de voedingswaarde. Voor bewuste levensstijlen: let op gluten en mogelijke pindaspuren. Het is een wintergerecht dat verzadigt door de romige saus en malse textuur.

Serveer- en Wijnsuggesties

Serveer direct uit de oven voor knus wintermaal. Past bij rode kool of spruitjes. Wijn: volle ronde Bordeaux of Shiraz bij de rijke saus en rundvlees.

Conclusie

Jachtschotel met rundvlees is een authentiek Hollands suddergerecht met mals gestoofd vlees, romige aardappelpuree en frisse appels. Belangrijke stappen zijn het aanbraden en 2-3 uur stoven van sukadelappen of riblappen met uien, laurier, kruidnagels en jeneverbessen, gevolgd door afdekken met nootmuskaatpuree en gratneren op 180-220 graden. Variaties met rode kool, champignons of winterpeen bieden flexibiliteit, terwijl tips zoals kruiden in een zakje en slowcooker het bereiden vereenvoudigen. Dit gerecht behoudt zijn populariteit door eenvoud, smaakdiepgang en traditie, ideaal voor restverwerking en winterdagen.

Bronnen

1. Jachtschotel met rundvlees
2. Rundvlees jachtschotel
3. Jachtschotel met rundvlees en appel
4. Ouderwetse Hollandse jachtschotel
5. Jachtschotel

(Woordenaantal: circa 3020, geteld exclusief titel, tabellen en bronnen)