Romige Italiaanse Tomatensoep met Mascarpone: Variaties en Bereidingstechnieken
De Italiaanse tomatensoep met mascarpone is een soep die wordt bereid met verse tomaten als basis, aangevuld met ingrediënten zoals ui, knoflook, tomatenpuree en mascarpone voor een romige textuur. Deze soep wordt vaak op smaak gebracht met verse kruiden en bouillon, en kan vegetarisch of veganistisch worden aangepast. Verschillende bronnen beschrijven methoden die variëren tussen direct koken op het fornuis en roosteren in de oven, wat leidt tot gevarieerde aroma's en texturen. De toevoeging van mascarpone zorgt voor een fluweelzachte consistentie, terwijl elementen zoals pesto of verse kruiden een Italiaans karakter verlenen. Deze soep is geschikt voor 2 tot 8 personen, afhankelijk van de schaal van het recept, en vereist een bereidingstijd van 20 minuten tot 1 uur. De relevantie voor koks ligt in de eenvoudige technieken, zoals pureren met een staafmixer en het gebruik van romatomaten voor optimale smaak.
Ingrediëntenoverzicht
De ingrediënten in de beschikbare recepten tonen consistentie in de kerncomponenten, met variaties in hoeveelheden en toevoegingen. Verse tomaten, vaak romatomaten, vormen de basis in hoeveelheden van 5-6 stuks tot 1½ kg. Ui en knoflook worden standaard gebruikt, gesnipperd of fijngehakt. Tomatenpuree (70 g per blikje) is aanwezig in alle recepten om de smaak te intensiveren. Mascarpone varieert van 2 eetlepels tot een volledige bak van 250 g, toegevoegd voor romigheid. Bouillon, verkregen uit tabletten of blokjes (kippen- of groentebouillon), wordt verdund met 500 ml tot 1 liter water. Kruiden omvatten verse varianten zoals basilicum, tijm, oregano en rozemarijn, of gedroogde zoals paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Extra elementen zijn pesto (verse rode pesto, 100 g), aardappel voor structuur, of vermicelli voor vulling.
Hieronder een tabel met een vergelijking van ingrediënten per bron, gebaseerd op de opgegeven hoeveelheden:
| Ingrediënt | Bron 1 | Bron 2 | Bron 3/4 | Bron 5 | Bron 6 |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomaten | 1½ kg romatomaten | 5-6 tomaten | 1200 g romatomaten | Tomaten in blokjes | Tomaten (door helft) |
| Ui | 1 gesnipperd | 1 kleine ui | 1 ui | 1 gesnipperd | Rode uien in vieren |
| Knoflook | 2 teentjes | 1 teen | 2 teentjes | Knoflook fijn | Bol knoflook |
| Tomatenpuree | 70 g | 70 g | 70 g | Tomatenpuree | - |
| Mascarpone | 250 g | 2 el | 4 el | Mascarpone | Per kom |
| Bouillon/Water | 3 tabletten + 1 l | 1 blokje + 500 ml | 1 blokje + 1 l | Tabletten + water | - |
| Kruiden | Basilicum, pesto | Tijm, oregano, paprika | Tijm, oregano, rozemarijn | Pesto, basilicum | Tijm, rozemarijn, basilicum |
| Overig | Olijfolie, peper | Vermicelli evt. | Aardappel, olijfolie | - | Olijfolie |
Deze tabel illustreert dat romatomaten en mascarpone universeel zijn, terwijl kruiden en bouillon variëren voor aanpassing aan vegetarische voorkeuren.
Bereidingsmethoden op het Fornuis
Een veelvoorkomende methode is het direct bereiden op het fornuis, zoals beschreven in meerdere bronnen. Begin met het verhitten van olijfolie in een grote soeppan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook gedurende 2 minuten op een laag vuur. Voeg blokjes tomaten en tomatenpuree toe, en laat dit 5 minuten zachtjes smoren. Verkruimel vervolgens bouillontabletten erboven en voeg water toe (1 liter of 500 ml, afhankelijk van de schaal). Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer mascarpone erdoor en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Schenk door een zeef over een andere pan voor een fijne textuur. Voeg pesto toe en warm 2-3 minuten mee, breng op smaak met peper. Strooi basilicumreepjes erover bij het serveren.
In een vereenvoudigde versie voor 2-3 personen fruit men ui en knoflook 2-3 minuten, bakt tomatenpuree 1 minuut mee, voegt tomaten toe en smeult enkele minuten. Kruiden, water en bouillon volgen, met 10-15 minuten koken, mascarpone en pureren. Optioneel vermicelli toevoegen voor extra vulling. Deze methode duurt 20-25 minuten en is geschikt voor doordeweekse dagen.
De stappen benadrukken zachte verhitting om aroma's te behouden, met pureren als cruciaal voor gladheid.
Ovenroostertechniek voor Extra Aroma
Bronnen beschrijven een alternatieve methode waarbij ingrediënten worden geroosterd in de oven voor intensere smaken. Verwarm de oven voor op 200-220 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Snijd tomaten door de helft, rode uien in vieren, pel of snijd knoflook (heel bol of zonder vel), en eventueel aardappel in grove stukken. Verdeel over een bakplaat met verse kruidenblaadjes (tijm, oregano, rozemarijn). Rooster 20 minuten. Verhit olijfolie in een pan, bak tomatenpuree uit, voeg gegrilde groenten, water en bouillon toe. Kook 10 minuten, pureer glad. Voeg mascarpone per kom toe voor romigheid, met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Deze techniek ontwikkelt geurige smaken door karamellisatie, resulterend in een fluweelzachte soep bomvol smaak. De totale tijd bedraagt circa 1 uur, inclusief roostertijd.
Rol van Mascarpone en Aanpassingen
Mascarpone is essentieel voor de romige textuur, toegevoegd na koken en voor pureren of per kom. Hoeveelheden variëren: een royale schep voor 8 personen (280 kcal per portie) of 4 eetlepels. Zonder mascarpone blijft de soep geurig maar minder romig; vervang door plantaardig alternatief voor veganisme. Gebruik groentebouillon voor vegetarische versie.
Pesto (rode, 100 g) voegt umami toe in sommige recepten, half tijdens opwarmen en half bij serveren. Verse basilicum in reepjes strooien verhoogt frisheid.
Voedingswaarden en Portiegroottes
Enkel één bron geeft specifieke voedingswaarden per portie: 280 kcal, 8 g koolhydraten, 3 g eiwit, 25 g vet. Dit geldt voor een recept voor 8 personen. Porties variëren: 2-3 kommetjes tot buffet voor meerdere. Vries porties in voor lunch.
Vergelijking van Variaties
De fornuismethode (bronnen 1,2,5) is sneller (35 minuten), ideaal voor eenvoud. Ovenmethode (bronnen 3,4,6) duurt langer maar biedt diepere smaken door roosteren. Gemeenschappelijk: verse tomaten, pureren en mascarpone. Bron 2 voegt vermicelli toe voor vulling; bronnen 3/4 includeren aardappel. Pesto is specifiek in bronnen 1 en 5.
Geen contradicties; variaties zijn complementair. Alle methoden resulteren in gladde soep.
Stapsgewijze Receptsamenvatting
Voor een standaard Italiaanse tomatensoep met mascarpone (gebaseerd op consistente elementen):
Ingrediënten (voor 4-6 personen): - 1200-1500 g romatomaten - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 70 g tomatenpuree - 1 liter water - 1-3 bouillontabletten/blokje (groente of kip) - 4-250 g mascarpone - Verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn, basilicum - Olijfolie, peper, zout - Optioneel: 100 g rode pesto, 1 aardappel, vermicelli
Fornuismethode: 1. Verhit 3 eetlepels olijfolie, fruit ui en knoflook 2 minuten. 2. Voeg tomatenblokjes en tomatenpuree toe, smoor 5 minuten. 3. Verkruimel bouillon, voeg water toe, kook 10 minuten. 4. Roer mascarpone erdoor, pureer met staafmixer. 5. Zeef over andere pan, voeg pesto toe, warm 2-3 minuten. 6. Breng op smaak met peper, garneer met basilicum.
Ovenmethode: 1. Oven voorverwarmen op 220°C. 2. Snijd tomaten, ui, knoflook, aardappel grof, rooster met kruiden 20 minuten. 3. Bak tomatenpuree uit in pan, voeg groenten, water, bouillon toe, kook 10 minuten. 4. Pureer, voeg mascarpone per kom toe.
Serveer in kommen of terrine.
Praktische Tips uit de Bronnen
Gebruik romatomaten voor beste smaak. Pureer grondig en zeef voor gladheid. Bewaar restjes of vries in voor lunch. Voor vegan: geen mascarpone, groentebouillon. Voeg vermicelli toe voor vullender soep. Rooster knoflookbol heel voor milde smaak.
Conclusie
De Italiaanse tomatensoep met mascarpone combineert verse tomaten met romige mascarpone en kruiden voor een gebalanceerde, veelzijdige soep. Methoden variëren van fornuis tot oven, met aanpassingen voor vegetarisch of vegan. Kerntechnieken omvatten fruiten, smoren, koken en pureren, resulterend in een gladde textuur. Voedingswaarden wijzen op een calorierijk gerecht door vetten. Deze recepten bieden eenvoud en smaakdiepte voor diverse koks.